富(fu)硒(xi)(xi)宴(yan),是(shi)漢(han)陰縣(xian)小吃(chi)辦研(yan)究開發(fa)的(de)系列套(tao)餐。此宴(yan)根據當(dang)地所產原料硒(xi)(xi)含量(liang)測定數(shu)據和人體補(bu)(bu)硒(xi)(xi)標準,按照(zhao)標準化生產要求對傳統菜用料、烹飪(ren)技(ji)術進行改造(zao)和控制(zhi),使傳統風味(wei)與科(ke)學(xue)補(bu)(bu)硒(xi)(xi)相結合,讓消費者得到既(ji)品漢(han)陰美食又補(bu)(bu)硒(xi)(xi)等多重收獲。
富硒(xi)宴(yan)采用當地生產的蔬菜(cai)、肉(rou)蛋、水、五谷雜(za)糧等為原材料制作而(er)成(cheng)。漢(han)陰富硒(xi)宴(yan)保(bao)持傳(chuan)統宴(yan)席特(te)色,先是(shi)八個涼菜(cai),一(yi)般八個涼菜(cai)是(shi)一(yi)并(bing)上齊,熱(re)菜(cai)則依次端上來,下一(yi)個菜(cai)上來撤(che)掉上一(yi)個,逐次類推(tui),熱(re)菜(cai)以酸、辣、麻、香(xiang)、鮮為主,精(jing)心烹調而(er)成(cheng),色香(xiang)味俱全。
八道(dao)熱(re)菜上(shang)完(wan)后還要上(shang)一道(dao)湯(tang)。葷素搭配,冷(leng)熱(re)相間;各種(zhong)富硒(xi)時令蔬(shu)菜在農家樂現摘現做,深受客人喜愛。
傳承創新紫陽“三轉彎”傳統宴席(xi)制作(zuo)工藝與(yu)菜(cai)品,利(li)用現代食品科(ke)技(ji)將茶(cha)作(zuo)為(wei)元素引(yin)入(ru)各類菜(cai)肴中,以紫陽縣行政區域內種養殖(zhi)的豬(zhu)、牛、羊(yang)、雞、魚(yu)及其他(ta)植物為(wei)主料,紫陽富硒茶(cha)為(wei)輔料,采用紫陽傳統制作(zuo)技(ji)藝制作(zuo)的菜(cai)品,具(ju)有(you)養生、民俗、社交、禮(li)儀(yi)等功效的宴席(xi)。
該(gai)宴席由兩道小吃,10個涼(liang)菜,14個熱菜(cai),一(yi)個湯菜(cai),主食茶香面組成。
宴席兩道小(xiao)吃是(shi)開(kai)花酥,茶香餅。涼(liang)菜10個五葷五素(su),其中涼拌翠芽、踏雪尋春、銀針獻寶、脆(cui)皮茶(cha)葉、茶(cha)香(xiang)小河(he)蝦、碳烤牛肉(rou)6個菜品(pin)有茶元素,雙色涼粉、鹵(lu)鴨掌(zhang)、長壽金(jin)錢肚、鹵(lu)豬(zhu)蹄是地方鹵(lu)菜中的精(jing)品(pin)菜肴。
熱菜14個,雞、魚、牛、羊(yang)、豬應(ying)有(you)盡有(you);熱(re)菜中(zhong)有(you)茶(cha)元素的菜品:香酥雞、栗香肉、紅茶(cha)牛蹄筋、茶(cha)香鱘龍等4個,還有羔(gao)羊(yang)蘿卜煲、四喜丸子、水(shui)晶蝦仁、深山春筍、春色(se)滿(man)園、秦巴山珍、白玉翡翠、等八葷六(liu)素。
湯類一(yi)個茶(cha)香(xiang)乳鴿湯,主食為(wei)茶(cha)香(xiang)面(mian)。該(gai)宴席(xi)菜品原材料來主要源于紫陽縣境(jing)內,50%以(yi)上原(yuan)材料經(jing)檢驗達到富硒產品標準;宴(yan)席(xi)(xi)(xi)菜品食材原(yuan)料符合綠色(se)(se)、健(jian)康、安(an)全標準,地域特色(se)(se)傳統(tong)技(ji)藝和“茶元素”置于宴(yan)席(xi)(xi)(xi)菜品中;宴(yan)席(xi)(xi)(xi)菜品無高(gao)糖、高(gao)鹽、高(gao)脂肪,綠色(se)(se)健(jian)康。
富硒(xi)魚(yu)宴突(tu)出安康(kang)有(you)機富硒(xi)魚(yu)及安康(kang)地方優質(zhi)食(shi)材選制而成(cheng),口(kou)味獨特,代表安康(kang)地方口(kou)味,菜品分為以下幾(ji)種類型:
1、涼(liang)菜類:五(wu)香醬(jiang)牛肉、川式(shi)熏魚、香椿拌繡(xiu)球菌、開胃(wei)四(si)拼等;
2、主食:酸湯韭(jiu)菜(cai)根神仙面、安康蒸面;
3、熱菜類:鴻運當頭、富貴鴨嘴魚、秘制荔浦(pu)芋頭、鵝肝牛(niu)仔粒、花旗參燉乳(ru)鴿(ge)、香辣(la)螺絲(si)蝦、優質毛血旺、洋芋粑(ba)粑(ba)炒臘(la)肉、水煮土豆絲(si)、金蒜時蔬;
4、小吃類:鍋(guo)邊饃(mo)、烤花卷、紅(hong)糖滋粑;
5、水果:果盤一道。