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泡饃宴基本介紹

上個(ge)世紀80年代中期，陜西老店同盛(sheng)祥就開始(shi)研制牛羊肉(rou)泡饃(mo)宴，以民族(zu)文(wen)化，民族(zu)飲食(shi)習俗、地(di)域(yu)原料特(te)點、清(qing)真特(te)色菜肴為中心(xin)內容，以牛羊肉(rou)泡饃(mo)為核(he)心(xin)，經過(guo)反(fan)復研制，終將泡饃(mo)宴推上(shang)了(le)清(qing)真飲食(shi)餐(can)桌，結束了(le)牛羊肉(rou)泡饃(mo)無宴席(xi)的歷史，據說當時一舉還奪得商業(ye)部名優食(shi)品最高(gao)獎，金鼎(ding)獎。

泡(pao)(pao)饃宴是(shi)民族飲食文化的(de)發展，也是(shi)民族飲食精(jing)品的(de)組合，在眾多的(de)宴席中，泡(pao)(pao)饃宴獨(du)樹一幟，以正宗獨(du)特(te)的(de)清真(zhen)風味和風格，使消費者(zhe)品嘗后贊不(bu)絕(jue)口，為中華(hua)飲食文化增添了新的(de)一頁(ye)。

泡饃宴主要菜品

第一道：干果

品(pin)種有花生露、黑瓜子(zi)(zi)、葡萄干、大杏仁、掛霜腰果、五(wu)香松(song)子(zi)(zi)等。這是(shi)為了客人在陸續入(ru)席的時候，活躍席間(jian)氣氛，在閑(xian)談交流時所備的小食品(pin)。同時，飲能潤肺止咳，消除疲(pi)勞、增進食欲的三泡臺(tai)茶(cha)(cha)。三泡臺(tai)是(shi)有高檔茶(cha)(cha)葉、冰(bing)糖、桂圓、枸(gou)杞(qi)泡成。在客人入(ru)座后，由(you)服務(wu)人員給每位客人沏好茶(cha)(cha)。

第二道：冷菜

冷菜由花色拼盤（八圍碟）紅油肚絲、麻辣肺片、叉燒羊(yang)肉(rou)、芝麻魚排、素鮑(bao)魚絲、紅椒泡菜、蜜汁大棗、芥油貢菜等組成(cheng)。客(ke)人喝(he)完茶后，開始(shi)就餐(can)，這時，客(ke)人一(yi)邊喝(he)酒(jiu)，一(yi)邊品嘗特色冷菜，同時自己掰(bai)饃(mo)(mo)，（饃(mo)(mo)要掰(bai)成(cheng)黃豆粒狀），別有一(yi)番情趣。當饃(mo)(mo)掰(bai)完時，酒(jiu)也用(yong)到(dao)恰到(dao)好處(chu)。

第三道：熱菜

熱(re)菜(cai)可(ke)由四(si)道(dao)、六道(dao)、八(ba)道(dao)組(zu)成，常見菜(cai)品有紅燒牛(niu)尾、砧板羊腿、香辣(la)雞(ji)爪(zhua)、醪香糯米(mi)球(qiu)、燕(yan)麥(mai)茄酥、回民袈裟、養(yang)生素菜(cai)丸子、養(yang)生素小炒等。熱(re)菜(cai)用完之后，每人喝(he)一小碗羊羹，更是(shi)味美無比(bi)。

第四道：點心

在熱菜、羊羹用完(wan)后，每人再品嘗風味小吃羊肉(rou)餅和灌湯(tang)小包。

第五道：泡饃

客人可根據自己的口味和愛好選(xuan)擇(ze)干泡、口湯、水圍城、單走，以便師(shi)傅烹(peng)制(zhi)。

干泡：把饃在(zai)湯鍋里反復煮制，直到湯汁收干，全部(bu)滲入(ru)饃內(nei)，最后出鍋前(qian)加入(ru)明油即可(ke)，這(zhe)樣煮出來的泡饃粒粒清晰可(ke)見(jian)，吃(chi)起來饃筋(jin)道光滑(hua)，筋(jin)軟可(ke)口。

水(shui)圍(wei)城(cheng)：寬湯(tang)大煮，中間是(shi)饃和肉，饃的周圍(wei)是(shi)湯(tang)，俗稱水(shui)圍(wei)城(cheng)。

口(kou)湯(tang)：通俗(su)講就(jiu)是吃(chi)完(wan)泡饃后碗里只剩下一(yi)口(kou)湯(tang)，在煮饃時，把好(hao)火候，煮的恰到好(hao)吃(chi)。其特點是，湯(tang)汁一(yi)口(kou)，饃光滑筋綿，回味無窮(qiong)。

單(dan)走：顧名思義就是提前單(dan)獨(du)走，其(qi)吃法(fa)是湯饃(mo)分食(shi)，泡而不(bu)煮，里面(mian)配(pei)(pei)有牛羊肉、粉絲(si)、蒜苗、香(xiang)(xiang)(xiang)菜等(deng)。而食(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)饃(mo)是發面(mian)燒餅，這種吃法(fa)清(qing)(qing)鮮(xian)爽口，鮮(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)撲鼻。吃泡饃(mo)時(shi)將配(pei)(pei)備的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)菜、辣醬(jiang)放在(zai)泡饃(mo)上面(mian)。香(xiang)(xiang)(xiang)菜解腥提味(wei)，辣醬(jiang)刺激食(shi)欲。食(shi)用(yong)(yong)時(shi)要用(yong)(yong)蠶食(shi)的(de)(de)方法(fa)切忌(ji)來回翻攪，在(zai)食(shi)用(yong)(yong)時(shi)，不(bu)要忘(wang)了(le)吃幾顆糖蒜，這樣能消(xiao)膩清(qing)(qing)口。吃完泡饃(mo)后再喝一(yi)口鮮(xian)羊肉湯，頓時(shi)覺(jue)得異(yi)香(xiang)(xiang)(xiang)滿口，神清(qing)(qing)氣爽。

第六道：時令水果

餐后配(pei)以時令(ling)水果，叫人口中(zhong)、心中(zhong)甜甜蜜(mi)蜜(mi)，心滿意足。