衡水(shui)故(gu)城熏肉的歷(li)史可以(yi)追(zhui)溯到(dao)數百年前(qian)。據史書記載,早在(zai)明清時期,故(gu)城熏肉就已經成為當(dang)地(di)的一(yi)道(dao)特(te)色美食。隨著時間的推移,這道(dao)美食逐漸流(liu)傳到(dao)周邊地(di)區(qu),并受到(dao)了(le)越(yue)來越(yue)多人的喜愛。
到了今(jin)天(tian),衡水故城(cheng)熏肉(rou)已經(jing)成為一道名(ming)揚四海的美食,吸(xi)引了無數游客前來品(pin)嘗。
將(jiang)(jiang)買好的(de)豬肉(rou)洗凈,加入生粉(fen),老抽,食鹽(yan),味精(jing),醬油進(jin)行腌(a)制,隨后將(jiang)(jiang)腌(a)制好的(de)豬肉(rou)掛在(zai)熏(xun)(xun)爐(lu)上(shang),用熏(xun)(xun)爐(lu)的(de)煙慢慢將(jiang)(jiang)肉(rou)熏(xun)(xun)香,熏(xun)(xun)熟(shu),做(zuo)好的(de)熏(xun)(xun)肉(rou)要掛在(zai)通風口風干。
臘(la)肉(rou)是指肉(rou)經(jing)腌(a)(a)制后(hou)再(zai)經(jing)過烘烤的(de)過程所制成(cheng)的(de)加工品(pin),分為煙(yan)熏(xun)與非煙(yan)熏(xun)兩大類(lei)。臘(la)肉(rou)是統稱,包(bao)括腌(a)(a)制后(hou)風干(gan)的(de)臘(la)肉(rou)和(he)(he)腌(a)(a)制后(hou)煙(yan)熏(xun)的(de)臘(la)肉(rou),即熏(xun)肉(rou)。熏(xun)肉(rou)和(he)(he)一般臘(la)肉(rou)相比,除(chu)了(le)鹽腌(a)(a)風干(gan),還經(jing)歷了(le)煙(yan)熏(xun)這一道程序。
1、煙熏肉(rou)通常用豬肉(rou)制作(zuo)而成,一般含有(you)蛋(dan)白質、脂(zhi)肪(fang)、維生素、微量元(yuan)素等(deng)營養(yang)物(wu)質,適(shi)當吃有(you)助于為(wei)人(ren)體(ti)補充(chong)營養(yang),進(jin)而維持機體(ti)健康。
2、煙熏肉的(de)熱量(liang)(liang)相對(dui)較高,在適當進食之后可(ke)以(yi)為人體的(de)正常代(dai)謝、活動,提供相應的(de)能量(liang)(liang)。
1、煙(yan)熏肉脂肪(fang)含量較高,相對較難消(xiao)化(hua),若一次(ci)性(xing)吃得過多,可能(neng)會加(jia)重胃腸(chang)道(dao)負擔,引(yin)起腹脹(zhang)、腹痛、惡心等胃腸(chang)道(dao)不適的癥狀(zhuang);
2、煙熏肉含有的脂(zhi)肪、膽固醇、熱量(liang)相(xiang)對較高(gao)(gao),若(ruo)長期大量(liang)食用,可(ke)能會導致過多的熱量(liang)在體內(nei)堆(dui)積,若(ruo)沒有及時進行運動(dong)消耗(hao),可(ke)能會誘(you)發(fa)肥(fei)胖,高(gao)(gao)血脂(zhi)、冠心病(bing)等疾病(bing)的發(fa)生概率也可(ke)能會增加;
3、煙(yan)熏(xun)肉(rou)中的亞硝(xiao)酸鹽含量相對較多,若經常大量吃,亞硝(xiao)酸鹽可能會在體內(nei)堆(dui)積,也不利(li)于身體健康。同時(shi)煙(yan)熏(xun)肉(rou)比(bi)較咸,進食太(tai)多會導致鹽分攝(she)入過多,可能會增加高(gao)血壓的發生(sheng)風險。