馬劍八大碗的菜品
馬劍(jian)饅頭(tou):馬劍(jian)饅頭(tou)以(yi)面(mian)粉(fen)為(wei)(wei)主(zhu)要材料,但在(zai)制作過程中因為(wei)(wei)加入了酒釀制成的(de)酵母,所以(yi)發出來的(de)饅頭(tou)格外的(de)蓬松,又大又發,馬劍(jian)人昵稱為(wei)(wei)“大發饅頭(tou)”。
馬(ma)劍烏肉(rou)(rou):土(tu)豬肉(rou)(rou)每塊都切成(cheng)正(zheng)(zheng)方型,在燒制(zhi)時(shi)用(yong)冰糖一起燉煮成(cheng)烏色(se),直到豬肉(rou)(rou)把湯汁(zhi)都吸收進去,這時(shi)候的一碗烏肉(rou)(rou)真是色(se)澤锃亮、香味撲鼻,所以稱為“烏肉(rou)(rou)”。這道菜的正(zheng)(zheng)確吃法是把馬(ma)劍饅(man)頭掰開,將烏肉(rou)(rou)夾在饅(man)頭中間,大口咬著吃,肥而不膩,鮮中帶糯。
馬(ma)劍(jian)長(chang)壽面(mian):馬(ma)劍(jian)長(chang)壽面(mian)本身(shen)帶(dai)有(you)許多文化元素(su),它和許多民間習(xi)俗密(mi)不可分,祝(zhu)壽時是“長(chang)壽面(mian)”;女子坐月子時慶生(sheng),放(fang)入雞蛋,稱(cheng)為“誕面(mian)”;結婚訂(ding)親(qin)男方送女家系著紅(hong)紙條(tiao)時,叫“喜面(mian)”;迎客入門(men)煮(zhu)索面(mian)以示情誼長(chang),為“太平面(mian)”。
馬劍(jian)三鮮(xian):馬劍(jian)三鮮(xian)雖(sui)然是(shi)叫“三鮮(xian)”但食(shi)材并不止3樣,有手工制作的(de)蛋卷、肉丸、發制的(de)肉皮,還有河蝦(xia)、鵪鶉蛋以(yi)及豬(zhu)心豬(zhu)舌。
馬(ma)劍清明粿:馬(ma)劍清明粿是(shi)清明節的代表性食物。
馬劍豆(dou)(dou)腐包:豆(dou)(dou)腐包就像(xiang)饅頭一(yi)(yi)樣內有(you)肉餡(xian),但外(wai)表確實豆(dou)(dou)腐制成(cheng),是(shi)又可以當點心也可以當菜肴的一(yi)(yi)種食品(pin)。豆(dou)(dou)腐包的豆(dou)(dou)腐用的是(shi)傳統的鹽鹵豆(dou)(dou)腐,色澤金黃(huang),香味雋遠,鮮嫩可口。
馬劍灰(hui)(hui)湯(tang)棕(zong):灰(hui)(hui)湯(tang)指(zhi)的是用稻(dao)草灰(hui)(hui)的汁水浸泡過(guo)的糯米制作的粽子,變成色(se)嫩黃、有種(zhong)特別的草香(xiang)、且耐(nai)儲藏(zang)。灰(hui)(hui)湯(tang)棕(zong)的顏色(se)為棕(zong)灰(hui)(hui)色(se)半透明,吃起來甘美滋潤,甜而(er)不膩,色(se)香(xiang)味(wei)俱佳。
馬(ma)劍石(shi)斑(ban)魚(yu):清蒸的做法并不會殘(can)留魚(yu)腥味,這種魚(yu)肉很(hen)嫩。