1、反復打壓:次塢打面的面條(tiao)完(wan)全由手(shou)工制作(zuo)而成,要打得用勁,恰到好處(chu)。
2、攤(tan)面:攤(tan)面,撒上生粉。
3、切面(mian):待打成薄薄的面(mian)皮后,將面(mian)皮折疊切成面(mian)條(tiao)。
4、下(xia)面(mian)條:水燒(shao)開后下(xia)面(mian)條,面(mian)條一熟立馬撈出(chu),盛入(ru)同(tong)步(bu)燒(shao)制(zhi)的配(pei)料。
2020年,次(ci)塢打(da)面制(zhi)作技藝(yi)被列(lie)入(ru)第七批(pi)紹興市非物(wu)質文化遺產(chan)代表(biao)性項(xiang)目保護(hu)名錄。
2023年(nian),次塢(wu)打面制作技藝被列入(ru)第六批(pi)省(sheng)級非物質文(wen)化遺產代表性項目(mu)名錄。
2023年,次塢打面制作技藝被評為“味(wei)美浙(zhe)江(jiang)·百縣千(qian)碗”名小吃(名點心(xin))挑戰賽50佳名(ming)小吃里的十佳面條(含粉干)之(zhi)一(yi)。
次塢打面(mian)的歷(li)史(shi)最早(zao)可追溯到南(nan)宋(song)年間(jian),彼時南(nan)宋(song)小皇朝遷都杭(hang)州,許多北方的文化(hua)飲(yin)食習(xi)慣隨之傳入浙地,地處(chu)杭(hang)州與諸暨之間(jian)的古(gu)鎮次塢,便成為“北食南(nan)傳”的首(shou)批(pi)“口(kou)岸”之一(yi)。
那時(shi)一種由北方面(mian)(mian)粉特(te)制的(de)面(mian)(mian)條,以復(fu)雜的(de)制作工藝、獨有的(de)滑嫩口(kou)感,很快(kuai)在次塢流傳開來,這就是次塢打(da)面(mian)(mian)。
說到次塢打面,大(da)家一(yi)定想不到它的代言人竟(jing)然(ran)是明(ming)朝開(kai)國皇帝朱元璋。
相傳朱元璋(zhang)吃(chi)完面后贊不絕(jue)口,稱此面是(shi)吃(chi)不厭的“次塢打面”,于是“次塢打面”名聲大震,達官(guan)顯(xian)貴、普通百姓相繼(ji)品嘗,代(dai)代(dai)相傳(chuan),延續(xu)至今。