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西施舌基本介紹

西施(shi)舌(she)，又叫蘭(lan)花(hua)舌(she)，這個(ge)小吃(chi)所以稱為“西施(shi)舌(she)”或“蘭花舌(she)”，就是因為它形如舌(she)頭，清香甜潤，使人聯想到(dao)西施(shi)的嬌美(mei)和蘭花的馨(xin)香。

西施舌制作方法

用料：糯(nuo)米、糖(tang)佛手(shou)、粳米、蜜餞紅(hong)瓜(gua)(gua)、紅(hong)棗(zao)、核桃仁、青梅、紅(hong)曲(qu)粉(fen)、金桔脯、白糖(tang)、糖(tang)桂花、瓜(gua)(gua)子仁、豬(zhu)板油(you)、熟豬(zhu)油(you)

做法：

1、將粳米、糯米混合淘洗2次(ci)，浸泡12小時，撈出洗凈，磨成(cheng)粉漿，擠去水分(fen)成(cheng)水磨粉；搓散后，取1/5，加冷(leng)水，搓揉成長條(tiao)，摘成小粒，煮熟，撈出放入其余4/5水磨粉中，搓揉均勻，至粉團光滑(hua)有韌性時，蓋濕(shi)布(bu)待用。

2、紅棗洗凈，加水上籠屜蒸2小時，蓋濕布(bu)待用。

3、豬(zhu)板(ban)油(you)去(qu)膜，切(qie)成(cheng)(cheng)黃豆大粒，拌入(ru)白糖(tang)，成(cheng)(cheng)糖(tang)板(ban)油(you)。

4、核桃(tao)仁、金桔脯、糖(tang)佛手(shou)、青梅、紅瓜都切(qie)成米粒(li)大，加糖(tang)桂花、瓜子仁、白糖(tang)拌成果(guo)料。

5、把(ba)水(shui)磨粉分5份(fen)，逐份(fen)揉透搓長，摘成20個劑子，捏成酒盅形，包入(ru)棗(zao)泥、果料(liao)、糖板油收口，放入(ru)特(te)制(zhi)模具，摁壓成舌頭形生(sheng)坯，制(zhi)完20個后，把紅曲粉加水溶開，每個點一點紅印(yin)。

6、大鍋(guo)置中火上，放水燒沸(fei)，用勺推水使之旋轉，放入舌坯，每次煮(zhu)20個(ge)為(wei)宜，待浮起(qi)，加冷水使水微沸(fei)，約1分鐘后煮(zhu)熟撈入碗(wan)內，每碗(wan)5個，加鍋中(zhong)沸(fei)水(shui)，撒糖(tang)桂(gui)花即成。