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次塢蒸糕基本介紹

糕和“高”同音，次(ci)塢(wu)團子進門(men)糕之(zhi)所以叫它上梁(liang)(liang)，是(shi)因為之(zhi)前諸暨(ji)建房上梁(liang)(liang)時，都喜歡(huan)用它來做登門(men)道(dao)喜的(de)禮品，次(ci)塢(wu)蒸(zheng)糕口感松軟，有細(xi)沙(sha)餡(xian)兒、芝麻餡(xian)兒，是(shi)次(ci)塢(wu)老街(jie)熱(re)賣的(de)點心。

次塢蒸糕制作方法

1、蒸糕(gao)模板(ban)大多為(wei)桃木、絲棉樹等材質，板(ban)子(zi)尺(chi)把見(jian)方，以陰(yin)刻(ke)技法，刻(ke)出米糕(gao)造型(xing)的凹宕。

2、蒸糕的(de)配方，也(ye)是(shi)很有講究(jiu)的(de)。糯(nuo)(nuo)米少了，不好(hao)吃；糯(nuo)(nuo)米多(duo)了，就會太粘，冷卻后(hou)外形(xing)收縮堅硬，還會影響外觀(guan)。

3、蒸糕還需(xu)要搭配適(shi)量的粳(jing)米，這樣蒸出來的蒸糕膨松(song)飽滿(man)、口感松(song)軟。糯米跟粳(jing)米摻雜在一起磨成粉(fen)，再把糖水倒進米粉(fen)里(li)，用(yong)力(li)拌和搓擦(ca)，每(mei)一份米粉(fen)都能均勻滲進水份。

4、搓好的(de)(de)米(mi)粉(fen)放入(ru)專用(yong)篩(shai)子，將米(mi)粉(fen)篩(shai)入(ru)糕(gao)模。然后，用(yong)一直尺將米(mi)粉(fen)沿模板(ban)刮平，鋪(pu)上潤濕的(de)(de)蒸籠布，覆(fu)蓋上屜板(ban)。

5、整體翻個(ge)面后(hou)，用尺(chi)子(zi)在糕模上輕輕拍兩下，蒸糕就脫模而出，固定在屜板上了，隨后(hou)就是上鍋(guo)蒸制，蒸熟后(hou)即可(ke)食(shi)用。