1、準備原料
選(xuan)擇(ze)合適的肉類(lei)骨頭(如(ru)豬脊骨和大骨),以及干(gan)貝、海米、火腿等海鮮食材。這些原料需要清洗干(gan)凈并焯水處理(li)備用。
2、熬制高湯
將焯(zhuo)好水(shui)的(de)原料放入(ru)不銹(xiu)鋼鍋內,加入(ru)適量的(de)清水(shui)(大約150干克)。接著加(jia)入干貝、海米、火腿(tui)等配料,然后(hou)使用(yong)大火進行熬(ao)制,時(shi)間約(yue)為8個(ge)小時(shi)。熬制完(wan)成后,高(gao)湯就(jiu)做好了。
3、調配湯底
高湯(tang)分為不(bu)同的口味(wei),如白湯(tang)、辣湯(tang)、粥油湯(tang)、菌(jun)湯(tang)和濃湯(tang)。具體做法包(bao)括:
白(bai)湯:將高湯取(qu)出,保留剩(sheng)余原(yuan)料,再次加(jia)入清(qing)水,大火燒開后保持沸騰約1小時(shi),直至湯汁變為白色。
辣湯(tang):使用白湯(tang)作(zuo)為基礎,添加(jia)其他調料(liao)和配料(liao)調制而(er)成。
粥油湯:將大米、棒骨等原料煮熟(shu),形成粥油狀的高湯。
菌湯:使用干(gan)蘑(mo)菇碎和其他配(pei)料制(zhi)成。
濃(nong)湯:選用特定(ding)種類的雞肉、雞爪、豬皮(pi)、精肉、老鴨等(deng),加上雞油、棒骨、脊骨等(deng),經過長時間小火熬制而成。
應用到火(huo)鍋中:將(jiang)調配好的(de)不同口味的(de)湯(tang)底(di)倒(dao)入火(huo)鍋中,根據個(ge)人口味適當添加雞精、味精、鹽等調味品,并根據實際情況搭配相應的(de)輔料,如(ru)枸杞、姜片等。
2003年4月(yue),汪(wang)堯松先生以“澳(ao)門(men)豆(dou)撈”為(wei)商(shang)標(biao)、商(shang)號經營海鮮(xian)火(huo)鍋(guo)(guo),借鑒(jian)了(le)澳(ao)門(men)地(di)區養生火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)餐飲理(li)念,在內地(di)首(shou)創了(le)以鮮(xian)活海鮮(xian)為(wei)原料的(de)全新的(de)火(huo)鍋(guo)(guo)模式(shi),并以“澳(ao)門(men)豆(dou)撈”予以品牌命名。
“豆撈(lao)”一詞取自(zi)英(ying)文“DOLLAR”的中文音譯創設,又與(yu)中文的“都(dou)撈(lao)(lao)”同(tong)音,寓意大(da)家一起(qi)撈(lao)(lao),撈(lao)(lao)福、撈(lao)(lao)財、撈(lao)(lao)運道。“澳門(men)豆撈(lao)(lao)”將全世界各地的深海(hai)(hai)海(hai)(hai)鮮融入(ru)一脈(mo)相承的古(gu)老秘方特(te)色湯底中,加上現代技術的科(ke)學配(pei)制,造(zao)就了具有都(dou)市風(feng)情(qing)特(te)色的至(zhi)尊火鍋文化(hua)。澳門(men)豆撈(lao)(lao)80%以上的原材料(liao)都是從原產地直接空運,無論(lun)是食物還(huan)是湯水都絲毫沒有油(you)膩(ni)的感覺,清(qing)淡素雅,無油(you)無煙、營養不上火,令人回味無窮,是四季(ji)皆(jie)宜的綠色健康養生食品(pin)。
1、豆(dou)撈以(yi)清淡湯料、海(hai)鮮(豆(dou)撈特色:鮮蝦滑、鮮魚滑、鮮牛(niu)滑等滑類)和(he)豆(dou)撈醬油為(wei)主,更符合當今我們(men)對養生的(de)追求。火鍋以(yi)辛辣刺(ci)激和(he)牛(niu)羊肉為(wei)主。
2、豆撈都是單(dan)人(ren)單(dan)鍋的(de)吃(chi)法,更(geng)講究(jiu)(jiu)衛生(sheng)(sheng)。火鍋以大(da)鍋為主,更(geng)具有人(ren)情味。一(yi)位(wei)飲食專家說,用撈(漏勺)來品嘗火鍋即講究(jiu)(jiu)衛生(sheng)(sheng)又(you)能吃(chi)出文化特(te)色(se),既是女(nv)人(ren)的(de)“美容院”,又(you)是男人(ren)的(de)“加(jia)油站(zhan)”,如今,豆撈已(yi)在全國盛行起來,更(geng)多人(ren)吃(chi)的(de)是一(yi)種檔(dang)次(ci)感,因為一(yi)般來說豆撈店(dian)裝修豪華(hua),服務周(zhou)到(dao)。