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豆撈火鍋制作方法

1、準備原料

選擇合適的肉類骨頭（如豬脊骨和大骨），以及干貝、海米(mi)、火腿等海鮮食材。這些(xie)原料需(xu)要清(qing)洗(xi)干凈并(bing)焯水處(chu)理備用。

2、熬制高湯

將焯好(hao)水的(de)原料放入不銹鋼鍋內，加入適量的(de)清水（大約150干克）。接著加(jia)入干貝、海米、火腿等配料(liao)，然后(hou)使用(yong)大火進行(xing)熬制，時(shi)間約為(wei)8個小時。熬制完成后，高湯就做(zuo)好(hao)了(le)。

3、調配湯底

高(gao)湯(tang)(tang)分為不同(tong)的口味(wei)，如白湯(tang)(tang)、辣湯(tang)(tang)、粥油(you)湯(tang)(tang)、菌湯(tang)(tang)和濃湯(tang)(tang)。具體做(zuo)法包括：

白(bai)湯：將高(gao)湯取出，保留剩余原(yuan)料，再次加(jia)入(ru)清水，大火(huo)燒開后(hou)保持沸(fei)騰約1小時，直至湯汁(zhi)變為(wei)白色。

辣湯(tang)：使用白(bai)湯(tang)作為基礎(chu)，添加其(qi)他調(diao)料和配(pei)料調(diao)制(zhi)而成。

粥(zhou)油湯：將(jiang)大(da)米、棒骨(gu)等原料煮(zhu)熟，形成(cheng)粥(zhou)油狀的高(gao)湯。

菌(jun)湯：使用干蘑菇碎(sui)和其他配(pei)料制成。

濃(nong)湯：選用(yong)特定種類的雞肉(rou)、雞爪、豬(zhu)皮、精肉(rou)、老(lao)鴨等，加上雞油、棒骨、脊(ji)骨等，經(jing)過(guo)長時間小火(huo)熬(ao)制而成(cheng)。

應用到火鍋中(zhong)：將調(diao)(diao)配(pei)好(hao)的不(bu)同(tong)口(kou)味(wei)(wei)(wei)的湯底倒入火鍋中(zhong)，根據(ju)個人口(kou)味(wei)(wei)(wei)適(shi)當添加雞精、味(wei)(wei)(wei)精、鹽(yan)等(deng)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品，并根據(ju)實際(ji)情況搭配(pei)相應的輔(fu)料，如枸杞、姜片等(deng)。

豆撈火鍋起源背景

2003年4月，汪(wang)堯松先生(sheng)以(yi)“澳門豆(dou)(dou)撈”為商(shang)標、商(shang)號經營海(hai)鮮(xian)火鍋，借鑒了澳門地區養(yang)生(sheng)火鍋的(de)餐飲(yin)理(li)念，在內(nei)地首創了以(yi)鮮(xian)活海(hai)鮮(xian)為原料的(de)全新的(de)火鍋模式，并以(yi)“澳門豆(dou)(dou)撈”予以(yi)品牌命名(ming)。

“豆(dou)撈”一詞取自英文“DOLLAR”的(de)(de)中(zhong)文音(yin)(yin)譯(yi)創設，又與中(zhong)文的(de)(de)“都(dou)撈(lao)(lao)(lao)”同音(yin)(yin)，寓(yu)意(yi)大家一(yi)起撈(lao)(lao)(lao)，撈(lao)(lao)(lao)福、撈(lao)(lao)(lao)財、撈(lao)(lao)(lao)運道(dao)。“澳門豆(dou)撈(lao)(lao)(lao)”將全世界各地的(de)(de)深海(hai)海(hai)鮮融入一(yi)脈相(xiang)承的(de)(de)古老秘(mi)方特(te)色(se)湯底中(zhong)，加上現代技(ji)術的(de)(de)科學(xue)配制，造就(jiu)了具有都(dou)市風(feng)情特(te)色(se)的(de)(de)至尊火鍋文化。澳門豆(dou)撈(lao)(lao)(lao)80%以上的(de)原材料都是(shi)(shi)從原產地(di)直接空(kong)運，無(wu)(wu)論是(shi)(shi)食物(wu)還是(shi)(shi)湯水都絲毫(hao)沒有油膩的(de)感覺，清淡素雅，無(wu)(wu)油無(wu)(wu)煙(yan)、營(ying)養不上火，令人(ren)回味無(wu)(wu)窮，是(shi)(shi)四季皆宜的(de)綠色健(jian)康養生食品。

豆撈火鍋和傳統火鍋的區別

1、豆撈以清淡湯料(liao)、海(hai)鮮(xian)（豆撈特色(se)：鮮(xian)蝦滑、鮮(xian)魚滑、鮮(xian)牛滑等滑類）和(he)豆撈醬油為(wei)主，更符合當今我們對養生的(de)追(zhui)求。火鍋(guo)以辛(xin)辣刺激(ji)和(he)牛羊肉為(wei)主。

2、豆撈(lao)都是(shi)單(dan)人(ren)單(dan)鍋的(de)(de)吃(chi)法，更(geng)講(jiang)究(jiu)衛(wei)生(sheng)。火鍋以大鍋為(wei)主，更(geng)具有(you)人(ren)情味。一位飲食專家(jia)說，用撈(lao)（漏勺）來品嘗(chang)火鍋即講(jiang)究(jiu)衛(wei)生(sheng)又能吃(chi)出文化特(te)色，既是(shi)女人(ren)的(de)(de)“美容院”，又是(shi)男人(ren)的(de)(de)“加油(you)站”，如今(jin)，豆撈(lao)已在全國(guo)盛(sheng)行起來，更(geng)多人(ren)吃(chi)的(de)(de)是(shi)一種檔次(ci)感，因為(wei)一般來說豆撈(lao)店(dian)裝修豪華(hua)，服(fu)務周到。