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潮汕鹵水火鍋制作方法

用料：八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干辣椒、花椒、大蒜、姜片、紅蔥頭、香菜頭/、蔥、紅辣椒(jiao)、大蔥

做法：

1、所有干(gan)大料(liao)用干(gan)凈無水的鍋開小火(huo)干(gan)煸一下，這個步(bu)驟會讓大料(liao)更加迸發出香(xiang)味；

2、用豬(zhu)油爆香所(suo)有配菜，炒香之(zhi)后下干大料中(zhong)小火炒一下爆出香味下適量醬油，再加水(shui)、白(bai)糖、料酒和大蔥(cong)，還有少許陳(chen)醋

3、煮(zhu)開后丟入雞爪(zhua)中(zhong)火煮(zhu)15分鐘(zhong)以上，咸度(du)建議后期根據喜(xi)好，要(yao)開吃(chi)前再試(shi)試(shi)，不夠咸度(du)再加鹽和(he)雞精(jing)調味，鹵水火鍋鍋底就做好了(le)，加高湯，下涮菜，邊吃(chi)邊煮。

潮汕鹵水火鍋可以下什么菜

鮮切牛肉是吃鹵水火鍋必點，涮燙個3-5秒即可，牛肉原香(xiang)十足；黃金八(ba)秒(miao)鵝腸、雙拼肚，這(zhe)些在川(chuan)味火鍋中的絕搭在鹵水火鍋也(ye)能吃上，搭配(pei)鹵(lu)水鍋底也(ye)別有一(yi)番風味；海鮮也能吃(chi)(chi)上(shang)，小三樣拼盤(pan)可(ke)以吃(chi)(chi)上(shang)鮑(bao)魚(yu)、魷(you)魚(yu)、扇貝(bei)，脆皖魚(yu)柳老少皆宜；必點的(de)潮鹵(lu)面，只要(yao)涮燙(tang)3秒，不(bu)同于一(yi)般(ban)的水面(mian)和手工面(mian)，它(ta)特別的有(you)嚼(jiao)勁，往火(huo)鍋里一(yi)撈，浸透濃郁的火(huo)鍋湯(tang)汁，緊致彈潤的口感讓人(ren)著(zhu)迷。

潮汕鹵水火鍋蘸料怎么調

1、經典潮汕蒜泥醋

『蒜泥＋白醋』

蒜(suan)泥(ni)醋是潮汕人吃鹵水的(de)必備配料，用來蘸鹵料能夠使口味(wei)更為鮮美，也能化解菜品涮過(guo)之后留(liu)下的(de)油脂。

2、經典潮汕鹵汁

『鹵汁＋香菜＋蒜泥＋辣椒醬(jiang)』

同樣也是潮汕人吃鹵(lu)水必備的(de)(de)醬料，此鹵(lu)汁比鍋底的(de)(de)鹵(lu)水更香(xiang)，但又(you)沒(mei)有鍋底鹵(lu)水的(de)(de)咸。

3、萬能蘸料

『醬油(you)＋辣椒＋香菜＋蒜(suan)泥＋香油(you)』

吃不慣經典鹵水(shui)蘸料沒問題(ti)，調出這(zhe)碗萬(wan)能蘸料，鹵水(shui)鍋麻(ma)辣鍋鵝部(bu)位(wei)海鮮(xian)都適(shi)用。