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潮汕鹵水火鍋制作方法

用料：八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干辣椒、花椒、大蒜、姜片、紅蔥頭、香菜頭/、蔥、紅辣椒、大蔥

做法：

1、所(suo)有干(gan)大料用干(gan)凈無(wu)水的鍋開小火干(gan)煸一下，這個步驟(zou)會讓大料更加迸發出香味(wei)；

2、用豬油爆香(xiang)所(suo)有配菜，炒香(xiang)之后下(xia)干大料中小火炒一下(xia)爆出香(xiang)味下(xia)適量醬油，再加水(shui)、白(bai)糖(tang)、料酒和大蔥，還有少(shao)許陳(chen)醋

3、煮開后丟入雞爪中火(huo)煮15分鐘以(yi)上，咸度建議后期根據喜(xi)好(hao)，要(yao)開吃前再試試，不夠咸度再加鹽和(he)雞精調味(wei)，鹵水火鍋鍋底就做(zuo)好(hao)了，加高湯，下涮菜，邊(bian)吃邊(bian)煮。

潮汕鹵水火鍋可以下什么菜

鮮切牛肉是吃鹵水火鍋必點，涮燙個3-5秒即可，牛(niu)肉原(yuan)香十足；黃金八秒(miao)鵝腸、雙(shuang)拼肚(du)，這些在川味火(huo)鍋中的絕搭(da)在鹵水火鍋也能吃上，搭配鹵水鍋底也別(bie)有一(yi)番風味；海鮮也能吃上，小三樣拼盤可以吃上鮑(bao)魚(yu)、魷魚(yu)、扇貝，脆(cui)皖(wan)魚(yu)柳(liu)老(lao)少(shao)皆宜；必點的潮鹵面，只要涮燙3秒(miao)，不同于一般的(de)(de)水面和手(shou)工面，它特別的(de)(de)有嚼(jiao)勁，往火鍋里一撈，浸(jin)透(tou)濃郁的(de)(de)火鍋湯汁，緊致(zhi)彈潤的(de)(de)口(kou)感讓人著迷。

潮汕鹵水火鍋蘸料怎么調

1、經典潮汕蒜泥醋

『蒜泥(ni)＋白醋』

蒜泥醋是潮汕(shan)人吃鹵水的(de)必備配料(liao)，用來蘸(zhan)鹵料(liao)能(neng)夠使口(kou)味更為鮮美，也能(neng)化解菜品涮過(guo)之(zhi)后留下的(de)油脂。

2、經典潮汕鹵汁

『鹵汁(zhi)＋香菜(cai)＋蒜泥＋辣椒醬』

同樣也是潮汕人吃鹵(lu)水(shui)必備的醬料，此鹵(lu)汁比(bi)鍋(guo)底(di)的鹵(lu)水(shui)更香(xiang)，但又(you)沒(mei)有鍋(guo)底(di)鹵(lu)水(shui)的咸。

3、萬能蘸料

『醬油＋辣椒＋香菜＋蒜(suan)泥＋香油』

吃不慣經典(dian)鹵水蘸(zhan)料沒(mei)問題，調出(chu)這碗萬能蘸(zhan)料，鹵水鍋(guo)麻辣鍋(guo)鵝(e)部位海(hai)鮮都適用。