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小米灘火鍋的歷史

有書(shu)志(zhi)證明，麻辣火(huo)鍋(guo)最先起源于小米灘，形(xing)(xing)成于1821年(nian)至(zhi)1851年(nian)，后流傳至(zhi)重慶江(jiang)北形(xing)(xing)成重慶火(huo)鍋(guo)，盛(sheng)行于成都形(xing)(xing)成四川火(huo)鍋(guo)。

自宋代至1949年初期，小米灘因過(guo)往船(chuan)只繁多(duo)，上行船(chuan)需(xu)排隊等(deng)候(hou)纖夫拉船(chuan)，等(deng)候(hou)的(de)船(chuan)工便(bian)聚集江(jiang)灘壘石懸鍋(guo)、煮(zhu)沸湯(tang)水，將動物(wu)內(nei)臟和干(gan)鮮菜(cai)伴著(zhu)姜(jiang)、蒜、辣椒、花椒一(yi)鍋(guo)燉煮(zhu)，以此(ci)充饑果(guo)腹，麻辣火鍋(guo)便(bian)應運而生(sheng)。

2017年6月，四川(chuan)省(sheng)火鍋協會(hui)(hui)成立大會(hui)(hui)暨第一屆會(hui)(hui)員大會(hui)(hui)在成都召開，該協會(hui)(hui)有關負責人就向與會(hui)(hui)代表(biao)表(biao)示火鍋起源于瀘州(zhou)小米(mi)灘(tan)。

菜品特色

食材：貢丸(wan)、牛肉丸(wan)、毛肚、黃(huang)喉 、鴨(ya)(ya)胗(zhen)、鴨(ya)(ya)腸、鴨(ya)(ya)血(xue)、金針(zhen)菇、土豆、青筍、嫩牛肉、豆芽等。

調料：八角、桂(gui)枝(zhi)、丁(ding)香(xiang)、草(cao)果(guo)、香(xiang)果(guo)、山奈、白寇、草(cao)寇、小茴香(xiang)、砂仁(ren)、白芷、香(xiang)葉、花椒(jiao)、青花椒(jiao)、色拉油、菜籽油、牛(niu)油、豆(dou)(dou)瓣、生姜、大蔥、蒜 、豆(dou)(dou)豉、冰(bing)糖或醪(lao)糟、辣椒(jiao)粉(fen) 、濃湯(tang)寶(bao)。

步驟：

1、將香料用熱水(shui)(shui)至少泡個半小時，花椒要單(dan)獨泡半小時，瀝干(gan)水(shui)(shui)分待用。

2、蔥姜蒜切好。

3、二荊條(tiao)泡(pao)軟，吸(xi)收水(shui)分(fen)(fen)，在沸水(shui)中焯一兩分(fen)(fen)鐘，撈(lao)出(chu)，瀝干水(shui)分(fen)(fen)，剪(jian)成段，放(fang)入一瓣蒜(suan)和幾(ji)片姜，用料理機打成糍粑(ba)辣椒。

4、鍋里加入牛(niu)油融化，加入菜籽油，燒熱之(zhi)后加入其他(ta)炒料(liao)，小火熬制十分(fen)鐘(zhong)之(zhi)后，加入糍粑辣椒(jiao)，拌(ban)勻(yun)，小火熬制十五分(fen)鐘(zhong)，加入白酒，繼續熬。

5、水分(fen)熬干之后，加(jia)入瀝(li)干水分(fen)的香料繼續炒。

6、水(shui)快(kuai)干的時候，再加(jia)入瀝干水(shui)分(fen)的花椒炒(chao)幾(ji)分(fen)鐘，最后灑下辣椒粉(fen)，拌勻。

7、在一(yi)個(ge)鍋里燒一(yi)千克水，放入(ru)濃湯寶，另外取一(yi)口涮鍋，倒入(ru)高(gao)湯，倒入(ru)炒好的底(di)料，燒開之后就可以涮火鍋了。