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小米灘火鍋的歷史

有書志證明，麻辣火鍋(guo)(guo)最先起源于(yu)小(xiao)米灘，形成(cheng)(cheng)于(yu)1821年至1851年，后流傳至重慶(qing)江北形成(cheng)(cheng)重慶(qing)火鍋(guo)(guo)，盛行于(yu)成(cheng)(cheng)都(dou)形成(cheng)(cheng)四川火鍋(guo)(guo)。

自宋代(dai)至(zhi)1949年初期，小米灘因(yin)過往船(chuan)只繁多，上行船(chuan)需(xu)排隊等(deng)候(hou)纖夫拉船(chuan)，等(deng)候(hou)的(de)船(chuan)工便(bian)聚集江灘壘石懸鍋(guo)、煮(zhu)沸湯水，將動物內臟(zang)和干鮮菜伴著(zhu)姜、蒜、辣椒(jiao)、花椒(jiao)一鍋(guo)燉煮(zhu)，以(yi)此充饑果腹，麻辣火鍋(guo)便(bian)應運(yun)而生。

2017年6月，四川(chuan)省火鍋協會成(cheng)立大會暨第(di)一屆(jie)會員大會在成(cheng)都召開，該(gai)協會有關負責人(ren)就向與會代表表示火鍋起源于(yu)瀘州小(xiao)米灘。

菜品特色

食材(cai)：貢丸(wan)、牛(niu)肉丸(wan)、毛肚(du)、黃喉(hou) 、鴨胗、鴨腸、鴨血、金針(zhen)菇、土豆(dou)、青(qing)筍、嫩牛(niu)肉、豆(dou)芽等。

調(diao)料(liao)：八角、桂枝、丁香、草果(guo)、香果(guo)、山奈(nai)、白寇(kou)、草寇(kou)、小茴香、砂仁(ren)、白芷、香葉、花椒、青花椒、色拉油、菜籽油、牛油、豆瓣、生姜、大蔥、蒜 、豆豉、冰(bing)糖或醪糟、辣椒粉(fen) 、濃(nong)湯寶。

步驟：

1、將香料用(yong)(yong)熱水至少泡個半小(xiao)時，花椒(jiao)要單獨泡半小(xiao)時，瀝干(gan)水分待(dai)用(yong)(yong)。

2、蔥姜蒜切好。

3、二荊(jing)條泡軟，吸收水分(fen)，在(zai)沸(fei)水中焯(zhuo)一(yi)兩分(fen)鐘，撈出(chu)，瀝干水分(fen)，剪成段，放入一(yi)瓣(ban)蒜(suan)和幾(ji)片姜，用料(liao)理機打成糍粑辣椒(jiao)。

4、鍋里加入牛油(you)融化，加入菜籽油(you)，燒熱之后(hou)(hou)加入其(qi)他炒料，小火熬制十分鐘(zhong)之后(hou)(hou)，加入糍粑辣(la)椒，拌勻，小火熬制十五分鐘(zhong)，加入白(bai)酒，繼續熬。

5、水分(fen)熬干之后，加入瀝干水分(fen)的香料繼續炒。

6、水(shui)快干(gan)的時(shi)候(hou)，再加入瀝干(gan)水(shui)分的花椒(jiao)炒幾分鐘，最(zui)后灑下辣椒(jiao)粉(fen)，拌勻。

7、在一(yi)個鍋里燒(shao)一(yi)千(qian)克水(shui)，放(fang)入濃(nong)湯寶，另外取一(yi)口(kou)涮鍋，倒入高湯，倒入炒好的底(di)料(liao)，燒(shao)開之后就可以(yi)涮火鍋了。