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瀘州烤魚的做法

食材：鯉魚(yu)、純菜(cai)(cai)油(you)(you)、紅油(you)(you)、木(mu)漿油(you)(you)、香油(you)(you)、孜然、花椒粉、紅辣椒、花生、豆豉、折耳根、香菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)、蔥(cong)花、味精(jing)、雞精(jing)、鹽、醬(jiang)油(you)(you)。

步驟：

1、從腹部將魚(yu)剖開，擇除(chu)魚(yu)鰓、內(nei)臟(zang)，洗干凈。

2、將魚(yu)放在烤爐上用青岡樹燒制(zhi)的木(mu)炭烤制(zhi)。

3、用夾子把魚(yu)夾住放到烤(kao)爐，在魚(yu)的兩側刷純菜油，再(zai)撒(sa)鹽。

4、待魚烤至七八成(cheng)熟(shu)的時(shi)候，盛(sheng)到平底鍋，在往烤魚上面撒孜(zi)然(ran)、花椒、味(wei)精。

5、平(ping)底鍋里(li)面(mian)預(yu)先放(fang)入折耳(er)根、大蔥(cong)、韭菜等配菜，鍋底墊好后就把魚平(ping)放(fang)到鐵鍋里(li)面(mian)。

6、用菜油、紅油、花椒(jiao)、紅辣椒(jiao)、豆豉、雞精、蒜等調味品炒(chao)出底料澆(jiao)在魚上。

7、再把熬制好的(de)(de)底(di)料澆到七(qi)八成熟的(de)(de)烤魚上，在把烤魚放(fang)到灶上煮(zhu)3到5分鐘(zhong)，等折(zhe)耳根熟透后，可以加(jia)入花(hua)生(sheng)、香菜即可。