瀘州烤魚的做法
食材(cai):鯉(li)魚、純菜油(you)(you)(you)、紅(hong)油(you)(you)(you)、木(mu)漿油(you)(you)(you)、香(xiang)油(you)(you)(you)、孜然、花(hua)椒粉(fen)、紅(hong)辣椒、花(hua)生、豆豉(chi)、折耳(er)根、香(xiang)菜、韭(jiu)菜、蔥(cong)花(hua)、味精、雞精、鹽(yan)、醬油(you)(you)(you)。
步驟:
1、從(cong)腹部將(jiang)魚剖開,擇除魚鰓、內臟,洗干(gan)凈。
2、將魚放在(zai)烤爐上用青岡樹燒(shao)制的(de)木炭(tan)烤制。
3、用夾子把魚夾住放到烤(kao)爐,在(zai)魚的兩側(ce)刷(shua)純菜(cai)油,再撒(sa)鹽。
4、待魚烤至(zhi)七八成熟的時候,盛(sheng)到平(ping)底鍋,在(zai)往烤魚上面撒孜(zi)然(ran)、花椒(jiao)、味精。
5、平(ping)底鍋里(li)面預先放(fang)入折(zhe)耳根、大蔥(cong)、韭菜(cai)(cai)等配菜(cai)(cai),鍋底墊好后就把魚平(ping)放(fang)到(dao)鐵鍋里(li)面。
6、用菜(cai)油、紅(hong)油、花(hua)椒、紅(hong)辣椒、豆豉、雞(ji)精、蒜等(deng)調味(wei)品(pin)炒(chao)出底(di)料澆在魚上。
7、再把(ba)熬制好的底料澆到(dao)七八成熟的烤魚上(shang),在(zai)把(ba)烤魚放到(dao)灶上(shang)煮3到(dao)5分鐘,等折(zhe)耳根熟透后(hou),可(ke)以加(jia)入花生、香菜即可(ke)。