芒果视频下载

瀘州附骨雞做法

食材：雞(ji)翅、菜籽油(you)、干辣椒、花(hua)椒、小(xiao)蔥、大蔥、老姜(jiang)、胡椒粉、香油(you)、醪糟汁、鹽(yan)、味(wei)精、料酒、糖色、鮮湯、醬油(you)。

步驟：

1、每個雞翅(chi)(chi)都從中間斬(zhan)成兩段，姜(jiang)、蔥(cong)、料酒、胡椒、鹽腌制15分(fen)鐘，起鍋燒油，四五成油溫后，倒入雞翅(chi)(chi)炸定(ding)型(xing)，呈金(jin)黃色后撈出。

2、菜籽油下(xia)鍋(guo)燒熱(re)，三四成油溫(wen)后，放(fang)姜、蔥(cong)先炸(zha)變色(se)撈出。

3、下干辣(la)椒、花椒浸(jin)炸到辣(la)椒變成(cheng)深棕紅(hong)色(se)起鍋。

4、連辣椒帶油(you)倒入(ru)容器(qi)內，浸泡(pao)一(yi)晚，第二天把(ba)油(you)過濾出(chu)來，這就是煳辣油(you)。

5、鍋里倒入少量煳辣(la)(la)油，下(xia)干(gan)辣(la)(la)椒，干(gan)花椒炒(chao)香、炒(chao)酥即可撈(lao)出，保證干(gan)辣(la)(la)椒色澤紅亮(liang)。

6、起鍋燒油，下姜片煸香，倒(dao)入(ru)炸好的(de)雞肉(rou)小火煸出焦香味(wei)。

7、醪糟汁水，鮮(xian)湯、糖色、醬油等調味混合均勻，直接倒入(ru)鍋中，小(xiao)火(huo)慢收(shou)，把汁水收(shou)干(gan)。

8、收汁過程中反復顛鍋，注意鍋內變(bian)化，不(bu)能燒糊(hu)，火(huo)候至關(guan)重要。

9、湯汁收干，雞肉呈(cheng)現(xian)棕紅色，把煳辣油炒好(hao)的(de)花椒和辣椒倒入(ru)鍋中翻炒均勻(yun)，起鍋。

10、煳(hu)辣油(you)炒過的(de)(de)辣椒(jiao)、花椒(jiao)香味熗進雞肉，剩下的(de)(de)少許煳(hu)辣油(you)給雞肉增添油(you)亮色澤(ze)。