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古藺脆皮蹄花的做法

食材：豬蹄(ti)、蔥(cong)花(hua)、八角、桂皮、草果、小茴香(xiang)、大蒜、孜然、辣椒、香(xiang)料粉、鹵水、白芝(zhi)麻、麥芽糖、醋、蜂(feng)蜜。

步驟：

1、先把買來的(de)豬前腳刮掉表面的(de)細毛，切成塊狀(zhuang)，然后放入沸水里面，用(yong)大火焯一(yi)會兒，撈出來，瀝干(gan)水。

2、用麥芽(ya)糖、醋和(he)蜂蜜做(zuo)成上色的(de)醬料。

3、把上色的醬料倒入盛著焯好的豬蹄的盆(pen)子里面，腌制一(yi)會兒。

4、熱鍋(guo)燒(shao)油(you)(you)放入(ru)腌(a)制好的(de)豬(zhu)蹄(ti)，改成小(xiao)(xiao)火把腌(a)制好的(de)豬(zhu)蹄(ti)煎炸(zha)到(dao)外(wai)皮發緊的(de)時候，再撈出(chu)來，控干油(you)(you)，放入(ru)小(xiao)(xiao)盆，備用。

5、熱鍋放入鹵水，加入八(ba)角、桂皮、草果、小茴香等，用小火燒開，放入煎炸過的豬(zhu)蹄，用小火鹵一會兒(er)，再撈出來，控干水。

6、再次熱鍋燒(shao)油(you)，倒入鹵過的豬(zhu)蹄，用小火(huo)煎炸一段時間，撈(lao)出來，控(kong)干油(you)。

7、鍋里面留些油(you)，再次燒熱，然后放入(ru)大(da)蒜(suan)、孜然、辣(la)椒、香料粉，用小火炒(chao)香，再加入(ru)蹄花，翻炒(chao)一會兒(er)后盛出來。

8、離火后(hou)把豬蹄擺入(ru)盤中，最后(hou)把炒(chao)好(hao)的(de)孜然(ran)、白芝麻、香料粉、蒜蓉、蔥花撒在豬腳上即可。

蹄花的功效與作用

蹄(ti)(ti)花是豬蹄(ti)(ti)的部位之一，通常(chang)指的是豬的前蹄(ti)(ti)或后(hou)蹄(ti)(ti)的底部，包括蹄(ti)(ti)和蹄(ti)(ti)間的肉。

蹄花的營養價(jia)值很高，具(ju)體如下：

1、蹄花中的膠原蛋白質在(zai)烹調過程中可轉化成明膠，它能結(jie)合許(xu)多水(shui)，從而有效改善機(ji)體生(sheng)理功(gong)能和皮膚組織細(xi)胞(bao)的儲(chu)水(shui)功(gong)能，防止皮膚過早褶(zhe)皺，延緩皮膚衰(shuai)老。

2、蹄花對于經常四肢疲乏(fa)、腿部抽筋、麻木(mu)、消化道出血、失血性休克及缺血性腦病患者有一定的輔助療效，有助于青少年生(sheng)長(chang)發(fa)育和減緩中(zhong)老(lao)年婦女(nv)骨質疏松(song)的速度。

3、經常食用蹄花可以有(you)效地預(yu)防(fang)進行(xing)性(xing)營養(yang)障礙，對消化(hua)道出血、失血性(xing)休克(ke)有(you)一定作(zuo)用，并可以改善(shan)全身的微循環(huan)，從而能(neng)預(yu)防(fang)或減輕冠(guan)心病和缺血性(xing)腦病。