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古藺脆皮蹄花的做法

食材：豬(zhu)蹄(ti)、蔥花、八角(jiao)、桂皮、草果、小茴香(xiang)、大蒜、孜(zi)然(ran)、辣椒(jiao)、香(xiang)料粉、鹵水、白(bai)芝麻、麥芽糖、醋、蜂蜜(mi)。

步驟：

1、先(xian)把買來的豬前腳刮掉(diao)表(biao)面(mian)的細毛，切成塊狀(zhuang)，然后放入沸水里面(mian)，用大火焯(zhuo)一會(hui)兒，撈出(chu)來，瀝干水。

2、用(yong)麥芽(ya)糖、醋和蜂蜜做成上色的醬料。

3、把上色(se)的醬(jiang)料倒(dao)入盛(sheng)著(zhu)焯好(hao)的豬蹄的盆(pen)子里面，腌制一(yi)會兒(er)。

4、熱(re)鍋燒油放入腌(a)制好的豬(zhu)蹄(ti)，改成小(xiao)火(huo)把腌(a)制好的豬(zhu)蹄(ti)煎炸到外皮發緊的時(shi)候(hou)，再(zai)撈(lao)出來，控干(gan)油，放入小(xiao)盆(pen)，備用。

5、熱鍋放入鹵水，加入八角、桂皮、草果、小(xiao)茴(hui)香(xiang)等，用小(xiao)火燒(shao)開，放入煎炸(zha)過的豬(zhu)蹄，用小(xiao)火鹵一會(hui)兒，再撈(lao)出(chu)來，控干(gan)水。

6、再次熱鍋(guo)燒油，倒(dao)入鹵(lu)過的豬蹄，用(yong)小火煎炸一段時間，撈出來，控干(gan)油。

7、鍋里面留些(xie)油(you)，再次燒熱，然(ran)后放入大蒜、孜然(ran)、辣椒、香(xiang)(xiang)料粉，用小火炒(chao)香(xiang)(xiang)，再加入蹄花，翻炒(chao)一會兒(er)后盛出(chu)來。

8、離火后把豬蹄(ti)擺入盤中(zhong)，最后把炒好的孜然、白(bai)芝麻、香料(liao)粉、蒜蓉、蔥花撒在(zai)豬腳上即(ji)可。

蹄花的功效與作用

蹄花是豬(zhu)蹄的(de)部位之(zhi)一(yi)，通(tong)常指的(de)是豬(zhu)的(de)前蹄或(huo)后(hou)蹄的(de)底部，包括蹄和(he)蹄間的(de)肉。

蹄花的營(ying)養價(jia)值很(hen)高(gao)，具體如下：

1、蹄花中(zhong)(zhong)的膠原(yuan)蛋白(bai)質在烹調過程中(zhong)(zhong)可轉化成(cheng)明膠，它能(neng)結(jie)合許(xu)多(duo)水(shui)，從而(er)有效改(gai)善機體生理功能(neng)和皮膚組織細胞的儲水(shui)功能(neng)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰(shuai)老。

2、蹄花對(dui)于經常(chang)四(si)肢疲乏、腿部(bu)抽(chou)筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性腦(nao)病患者有(you)一定的(de)輔助(zhu)療效，有(you)助(zhu)于青少年生長發(fa)育和減緩中老年婦(fu)女(nv)骨質疏松的(de)速度。

3、經常食用蹄花可以有效地預(yu)防(fang)進(jin)行(xing)性營養障礙，對消化道(dao)出血、失(shi)血性休克有一(yi)定作用，并(bing)可以改善(shan)全身的微(wei)循環，從而(er)能預(yu)防(fang)或減輕冠心病和(he)缺血性腦病。