1、在鹵料(liao)上,燒耳肉的鹵料(liao)不在多(duo),而是“精”,每種鹵料(liao)的份量均衡(heng)適度,絕(jue)沒有哪(na)一種獨自風光。
2、在味道上(shang),燒(shao)耳肉要根據(ju)不同(tong)的東西(xi)配干佐料和濕(shi)(shi)佐料,干佐料用鹽(yan),濕(shi)(shi)佐料用醬(jiang)油。還要根據(ju)不同(tong)的東西(xi)搭油辣子或糊海椒。
3、在品種上,燒耳肉有別的地方少見(jian)的肝(gan)筋、千張、捆綁(bang)肉等(deng)菜品。
1、先將(jiang)豬耳朵刮洗(xi)干凈,抹上鹽,腌3小時(shi),再放入鍋中,大火(huo)煮至六七成熟,撈出晾涼。
2、把豬耳朵切成絲(si),放入盤內(nei)。
3、做油(you)辣(la)椒(jiao),把香(xiang)(xiang)油(you)倒入鍋內,燒(shao)至七成熟,將花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)末(mo)、香(xiang)(xiang)料(liao)倒入碗中(zhong),再濺好的香(xiang)(xiang)油(you)倒進碗中(zhong),再撒上(shang)芝麻,油(you)辣(la)椒(jiao)就做好了。
4、把(ba)豬耳朵和做好(hao)的油辣椒拌(ban)在一起(qi)食(shi)用即可。