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燒耳肉和鹵肉有什么區別

1、在(zai)鹵(lu)料上，燒耳肉的(de)鹵(lu)料不在(zai)多，而是“精(jing)”，每種鹵(lu)料的(de)份量(liang)均(jun)衡適度(du)，絕沒有哪一種獨(du)自風光。

2、在味道上，燒(shao)耳肉要根據不同的東(dong)西(xi)配干佐(zuo)料和濕佐(zuo)料，干佐(zuo)料用鹽，濕佐(zuo)料用醬油。還要根據不同的東(dong)西(xi)搭油辣子或糊海椒。

3、在(zai)品種上，燒耳肉(rou)有別的地(di)方(fang)少見的肝(gan)筋、千張、捆綁肉(rou)等菜品。

燒耳肉的做法

1、先將豬耳(er)朵刮洗干凈，抹上鹽，腌3小時，再放(fang)入鍋(guo)中，大火(huo)煮至六七成熟，撈出晾涼。

2、把(ba)豬(zhu)耳朵切成絲，放入盤內。

3、做油(you)(you)辣椒(jiao)(jiao)，把香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)(you)倒入(ru)鍋內(nei)，燒至七成熟，將花(hua)椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)末(mo)、香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)倒入(ru)碗中(zhong)，再濺好的香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)(you)倒進碗中(zhong)，再撒上芝麻，油(you)(you)辣椒(jiao)(jiao)就做好了(le)。

4、把豬耳(er)朵和做好(hao)的油(you)辣椒拌在一起食用即可。