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宿遷八大碗菜品

宿遷八大碗的主要菜品有花椒肉、酥肉餅(bing)、白汁(zhi)羊肉、燴皮(pi)肚、紅(hong)燒(shao)豬頭(tou)肉、紅燒草公雞、漲雞蛋、野生雜魚。

花椒肉的做法

食材：豬肉、干(gan)辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、白糖、紹酒、湯、醬油、菜油、蔥、姜、鹽。

步驟：

1、把(ba)瘦豬肉洗(xi)凈，切成2厘米的方丁(ding)，用(yong)鹽(yan)、紹酒(jiu)、蔥段、姜、醬油(you)與肉丁(ding)拌勻，腌(a)漬15分鐘。

2、干辣椒去蒂去籽切(qie)成節。

3、炒鍋內放(fang)菜油燒至(zhi)八成熱，將肉丁放(fang)入炸約4分(fen)鐘撈起。

4、鍋內留(liu)菜油少許，放入(ru)(ru)干(gan)辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、蔥(cong)、姜(jiang)炒，把(ba)肉丁倒入(ru)(ru)，加(jia)少許白糖，煸炒添(tian)湯燒(shao)開入(ru)(ru)味(wei)，收干(gan)汁(zhi)即可。

酥肉餅的做法

食材：溫水、酵母、面粉、鹽(yan)、植(zhi)物油、豬肉糜(mi)、生抽(chou)、老抽(chou)、料酒(jiu)、五香(xiang)粉、白(bai)(bai)胡椒(jiao)粉、鹽(yan)、白(bai)(bai)砂糖、蔥花、生姜泥、植(zhi)物油、香(xiang)油。

步驟：

1、先把(ba)溫水(shui)170克、酵(jiao)母(mu)(mu)3克，放一起攪拌(ban)均勻，靜置5分鐘(zhong)，活化酵(jiao)母(mu)(mu)。

2、加入(ru)普通面(mian)粉300克、鹽2克、植物油15克。

3、先(xian)用(yong)筷子(zi)拌成絮(xu)狀。

4、再用手揉成團，表面抹一點油(you)，松(song)弛靜置5分鐘。

5、取(qu)出面團，揉(rou)至表面光滑。

6、面團蓋上蓋子，室溫(wen)發酵至2倍(bei)大。

7、把豬肉糜200克、生(sheng)抽1平(ping)勺(shao)(shao)(shao)、老抽1平(ping)勺(shao)(shao)(shao)、料酒(jiu)1平(ping)勺(shao)(shao)(shao)、五(wu)香(xiang)粉1小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、白胡椒粉1小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、鹽1小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、白砂(sha)糖(tang)1小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、蔥花適(shi)量、生(sheng)姜泥4克、植(zhi)物(wu)油35克、香(xiang)油5克，放(fang)一起攪拌上勁后，冷藏保存。

8、取出發酵好的面團，按壓排一下氣，揉(rou)成長條狀，均(jun)勻分成8個面團。

9、全部(bu)按(an)壓后揉圓(yuan)，蓋上保鮮膜(mo)，松弛10分(fen)鐘。

10、取一(yi)個面團(tuan)，搟大搟薄(bo)。

11、均(jun)勻鋪上準備好的肉糜餡料(liao)，在中間(jian)的地方切一(yi)刀，折疊起來，四邊收一(yi)下口。

12、然后尖(jian)頭朝上、搓(cuo)圓一下(xia)，先輕輕的用手壓(ya)扁。

13、鍋里加一點油，小火慢煎，兩(liang)分鐘(zhong)翻一個面，煎至表面酥脆，兩(liang)面金黃(huang)即可(ke)。

白汁羊肉的做法

食材：羊肉、白蘿卜、胡蘿卜、棗、大蔥、姜、大蒜、八(ba)角、料酒(jiu)、鹽、醋。

步驟：

1、胡蘿卜與白(bai)蘿卜分別洗凈，去皮，切成滾刀塊(kuai)待(dai)用(yong)。

2、將羊肉洗凈，切(qie)塊(kuai)，放入(ru)沸水中氽燙后撈出。

3、蔥姜洗凈分別切段、片備用。

4、鍋(guo)內倒水，放入羊(yang)肉(rou)塊、蔥段、姜片、蒜瓣、八角、紅棗，大火燒(shao)開，加料酒、醋，改(gai)小(xiao)火燉1小(xiao)時(shi)。

5、再加入蘿卜(bu)塊(kuai)、鹽，繼續用小(xiao)火(huo)燉15分鐘即(ji)可。

燴皮肚的做法

食材：皮(pi)肚、鵪鶉蛋、山(shan)藥、木耳、香菇、花菜、小肉丸、食鹽、味精、雞精、胡(hu)椒粉(fen)、高(gao)湯(tang)、豬油、豆油。

步驟：

1、將皮(pi)肚(du)冷水(shui)泡(pao)發后切成長4厘(li)米、寬2厘(li)米的菱形(xing)，入沸水(shui)中焯20秒(miao)撈出待用(yong)。

2、山(shan)藥(yao)、菜(cai)花都切成2厘米見方的(de)小丁備用。

3、取鍋加入(ru)高(gao)湯，加豬油、豆油，小(xiao)(xiao)(xiao)火熬(ao)至乳(ru)白色，加入(ru)皮(pi)肚、鵪鶉蛋、山(shan)藥、木耳、香菇、花(hua)菜(cai)、小(xiao)(xiao)(xiao)肉丸小(xiao)(xiao)(xiao)火燒至皮(pi)肚綿軟即可(ke)放鹽、味精、雞精、胡椒粉調味出鍋。

紅燒豬頭肉的做法

食材：豬頭肉、白糖、紅(hong)燒(shao)醬油(you)、生抽、腐乳、八角、陳皮、沙(sha)姜、姜片(pian)、干辣椒、十三香、料(liao)酒(jiu)、鹽、雞精、花生油(you)。

步驟：

1、豬頭肉整理干(gan)凈，過熱水。

2、少(shao)許(xu)花生油、白糖(tang)下鍋。

3、小火炒至(zhi)糖色金(jin)黃(huang)，下(xia)豬頭(tou)肉翻炒上色。

4、加入料酒、適當(dang)水、姜片(pian)、八角、陳皮、沙姜、少許十三香、老(lao)抽(chou)(chou)、生抽(chou)(chou)、腐乳(ru)、鹽、雞精調好味(wei)稍滾。

5、倒入壓力鍋壓十分(fen)鐘至自(zi)然冷卻。

6、豬頭(tou)肉起鍋(guo)放冰箱凍冷，切片擺盤，壓(ya)力鍋(guo)內(nei)剩(sheng)余(yu)的原汁(zhi)用水淀粉勾(gou)茨淋上(shang)即成(cheng)。

紅燒草公雞的做法

食材：小公雞、姜、蒜頭、生抽、老抽、五花肉。

步驟：

1、把(ba)五花肉的(de)的(de)油炒(chao)出，加(jia)花椒八角茴香，然后放雞(ji)。

2、收(shou)干水分，放(fang)入(ru)姜塊加入(ru)干辣椒(jiao)，蔥(cong)加白(bai)酒一(yi)點點，放(fang)生抽(chou)老抽(chou)，大火20分鐘。

3、加入蒜，小伙(huo)慢(man)燉(dun)20分鐘，大火收汁(zhi)，加入雞精(jing)，出鍋。

漲雞蛋的做法

食材：蛋、蔥(cong)末、鹽、淀(dian)粉等。

步驟：

1、將蛋四只打入碗內(nei)，放入蔥末(mo)和少量鹽、淀粉、加湯少許(xu)攪(jiao)打均勻。

2、鍋內放油一兩，油面剩少許泡沫時下蛋(dan)液。

3、晃動炒(chao)鍋，成圓形(xing)，蓋上鍋蓋用小火燜至漲透發(fa)足，用鏟子切成塊，盛入盤內(nei)即成。

野生雜魚的做法

食材：帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)/鯧魚(yu)(yu)(yu)(yu)/玉禿(tu)/小黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)、老抽(chou)、姜、蒜、鹽、糖、蔥、蒸魚(yu)(yu)(yu)(yu)豉油、料酒、陳醋、豆(dou)瓣(ban)醬。

步驟：

1、魚洗(xi)好后用廚(chu)房紙巾擦干水，熱鍋(guo)熱油(you)熱一下鍋(guo)，油(you)熱后倒(dao)出，重(zhong)新(xin)加入冷油(you)煎魚，這樣不容易(yi)粘鍋(guo)。

2、魚兩面稍微煎一下(xia)(xia)，煎好后出鍋(guo)，鍋(guo)里看油是否(fou)夠，沒有的話再加點(dian)油，加一勺豆瓣醬炒(chao)出紅油，下(xia)(xia)蔥、蒜片(pian)、姜片(pian)翻炒(chao)，再加入花(hua)雕酒炒(chao)一下(xia)(xia)，加入清水，倒入魚，大火燒開。

3、燒開后加(jia)一(yi)(yi)點鹽，一(yi)(yi)勺(shao)白糖(tang)提鮮(xian)，加(jia)陳醋去腥，再加(jia)入2勺(shao)蒸魚(yu)豉油，加(jia)入老抽上(shang)色，大火(huo)燒開后轉(zhuan)小火(huo)燉煮20分(fen)鐘左右入味。

4、最后大(da)火收汁濃稠(chou)后關火出(chu)鍋。