新袁是新集(ji)、袁集(ji)的合稱,清初(chu)稱仁(ren)和鎮(zhen)。
傳說(shuo)當年乾隆皇帝(di)下江南,途經京杭(hang)大運河(he)(he)新袁段三岔河(he)(he)口,時(shi)逢晌午(wu),他即(ji)興下船,放眼望去(qu),一(yi)幅“風(feng)吹草(cao)地見牛(niu)羊”的畫面,頓感心曠(kuang)神怡,決定在此“進膳”。
地(di)(di)方官(guan)吏令名廚(chu)烹制一(yi)道(dao)色味鮮美的(de)當地(di)(di)山羊肉(rou)獻上。
乾隆帝(di)品嘗后大悅,脫口而出:“此乃人間美食,仁和羊肉甲天下也。”
從此,新袁(yuan)羊肉作為貢(gong)品進貢(gong)朝廷名(ming)揚天下,香飄四海。
古鎮新袁也隨(sui)之名(ming)聲大振。
質優味美
新袁鎮南臨洪澤湖,京(jing)杭大運河、古(gu)黃河、黃碼(ma)河穿境而過,境內史有新灘湖,現有燈籠湖,河岸(an)坡地多(duo),灘涂面積(ji)大,水草資(zi)源豐富,空(kong)氣清新濕潤,山羊(yang)飼(si)養精細(xi)。
經過(guo)加工烹(peng)制的山羊(yang)肉細膩可口(kou),具有肉酥香嫩(nen)、不肥不膩、鮮而(er)無膻味的特點(dian)。
四季皆宜
由于羊肉膻味(wei)較大(da),大(da)部分地區一般(ban)在冬季吃羊肉,并佐以尖嘴(zui)椒(jiao)、胡椒(jiao)、生姜、蔥白等(deng)辛辣(la)配料烹制。
但(dan)在(zai)新(xin)(xin)袁,夏(xia)季(ji)吃(chi)(chi)羊(yang)(yang)肉(rou)已(yi)不是神(shen)話。到新(xin)(xin)袁,只有嘗過夏(xia)令羊(yang)(yang)肉(rou),才算不虛此行(xing),更不要說“夏(xia)天(tian)羊(yang)(yang)肉(rou)能吃(chi)(chi)嗎(ma)”這類“外行(xing)話”。
食其系列
從羊(yang)(yang)頭吃起(qi),羊(yang)(yang)口條、羊(yang)(yang)腦、羊(yang)(yang)眼、羊(yang)(yang)血、羊(yang)(yang)排骨、羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)肺(fei)、羊(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)腿、羊(yang)(yang)球,可(ke)以說是從頭吃到(dao)尾(wei)。
烹藝獨特
經過(guo)燒(shao)、炒、爆、燉(dun)、冷熗等做法,“羊系列”已有30多道。