干木(mu)耳好還是鮮木(mu)耳好 干木(mu)耳如何(he)處(chu)理

木耳(干)知識介紹：

Wood Ear(Auricularia polytricha)木耳(er)(er)屬(shu)(shu)真(zhen)菌學分類(lei)屬(shu)(shu)擔(dan)子菌綱(gang)，木耳(er)(er)目，木耳(er)(er)科。國內有8個品種。木耳(er)(er)菌狀如耳(er)(er)朵，寄生于枯木上(shang)，含糖類(lei)、蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、氨基酸、維(wei)生素(su)和礦物質(zhi)。

新鮮的木(mu)耳呈膠(jiao)質(zhi)片(pian)狀，半透明，成(cheng)圓盤形(xing)，側生在(zai)樹木(mu)上(shang)，耳形(xing)不規則形(xing)，耳片(pian)直徑3～12厘米(mi)，有彈性，腹面(mian)平滑(hua)下凹，邊緣略上(shang)卷(juan)，背面(mian)凸起，并(bing)有極細的絨毛，呈黑(hei)褐色或茶褐色。干燥后收縮為角質(zhi)狀，硬而(er)脆性，背面(mian)暗灰(hui)色或灰(hui)白色；入水后膨脹，可恢復(fu)原狀，柔軟而(er)半透明，表面(mian)附有滑(hua)潤的粘液(ye)。

木耳質(zhi)地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風(feng)味特殊(shu)，是一種營養(yang)(yang)豐富的著名食用菌；可(ke)素可(ke)葷(hun)，不(bu)但為菜肴大(da)添風(feng)采(cai)，而(er)且能(neng)養(yang)(yang)血駐顏，祛病延年(nian)。

現代營(ying)養(yang)學家盛贊黑木(mu)耳為(wei)“素中之(zhi)葷(hun)”，其營(ying)養(yang)價值(zhi)可與動物(wu)(wu)性食物(wu)(wu)相媲美。

木耳(干)營養分析：

1. 木耳中鐵的含量極為豐富(fu)，故(gu)常(chang)吃木耳能養血駐顏，令人肌(ji)膚(fu)紅潤，容光煥發，并可防治(zhi)缺鐵性(xing)貧血；

2. 木耳(er)含有維(wei)生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動(dong)脈粥樣硬化和冠心病的作(zuo)用；

3. 木(mu)耳中的膠質可把(ba)殘留在(zai)人(ren)體消化系統(tong)內的灰塵、雜質吸附(fu)集中起來排出(chu)體外，從而起到清胃滌(di)腸(chang)的作(zuo)用；

4. 它還有(you)幫助消化纖維(wei)類物(wu)質(zhi)功(gong)能，對無意中吃下的(de)難以消化的(de)頭(tou)發、谷(gu)殼(ke)、木渣、沙子、金屬屑(xie)等(deng)異物(wu)有(you)溶解與烊化作用，因此(ci)，它是礦山、化工和紡織工人(ren)不(bu)可(ke)缺少的(de)保健食品。

5. 它對膽(dan)結石、腎結石等內源性異物(wu)也有(you)比較(jiao)顯(xian)著的化解功能(neng)；

6. 木耳含有(you)抗腫瘤活性物質，能增強(qiang)機體免(mian)疫力，經常食用(yong)可防癌(ai)抗癌(ai)。

木耳(干)補充信息：

1. 鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。干木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余卟啉會溶于水，因而水發的干木而可安全食用；
2. 優質木(mu)耳(er)表面黑而光潤,有一(yi)面呈灰(hui)色,手摸(mo)上(shang)去(qu)感(gan)(gan)覺干燥(zao),無顆粒(li)感(gan)(gan),嘴嘗無異味。假木(mu)耳(er)看上(shang)去(qu)較厚，分量也(ye)較重，手摸(mo)時有潮濕或顆粒(li)感(gan)(gan)，嘴嘗有甜或咸味(一(yi)般(ban)用糖或鹽(yan)水浸(jin)泡過)。

木耳(干)適合人群：

一般人群(qun)均可食用(yong)。

1. 適(shi)合心(xin)腦血管疾病、結石癥患者食用，特別適(shi)合缺(que)鐵(tie)的人(ren)士、礦工、冶金工人(ren)、紡織工、理發(fa)師食用；

2. 有出血(xue)性疾病、腹瀉(xie)者(zhe)的人應不食(shi)或少食(shi)；孕婦不宜多吃。

木耳(干)食療作用：

木耳(er)味甘、性平，歸胃(wei)、大腸經；

具有益(yi)氣、潤肺、補腦、輕身、涼血(xue)、止(zhi)血(xue)、澀腸、活(huo)血(xue)、強志、養容等功效；

主治氣虛或血(xue)熱(re)所致腹瀉、崩漏、尿(niao)血(xue)、齒(chi)齦疼痛、脫肛、便血(xue)等病癥。

木耳(干)食物相克：

木耳不(bu)宜(yi)與田(tian)螺同食，從食物(wu)藥(yao)性來說(shuo)，寒性的田(tian)螺，遇上滑利的木耳，不(bu)利于消(xiao)化，所以二者(zhe)不(bu)宜(yi)同食。

患有痔瘡者木耳與(yu)野雞不(bu)宜同(tong)食(shi)，野雞有小(xiao)毒，二者同(tong)食(shi)易(yi)誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易(yi)消化不良(liang)。

木耳(干)做法指導：

木耳以做輔料為主(zhu)，食用方法很多，葷素皆(jie)宜，炒(chao)菜、燴菜、做湯(tang)等輔以木耳，味道(dao)異常鮮美。

木耳清洗：

1. 在溫水中放(fang)入(ru)木耳，然后再放(fang)入(ru)鹽，浸泡(pao)半小時可以讓木耳快速(su)變軟；

2. 溫水中(zhong)放(fang)入木耳，然后再加(jia)入兩勺淀粉，之后再進行(xing)攪拌。用這種(zhong)方(fang)法可(ke)以去除(chu)木耳細小的雜質和殘留的沙粒。