微波爐加熱食品到底有沒有危害？

同樣(yang)的兩盆綠色植物(wu)，一(yi)盆用(yong)純凈水澆灌，另一(yi)盆用(yong)微波爐加(jia)熱(re)過的水冷卻后(hou)澆灌，最終，后(hou)者在9天后(hou)死亡。

一個幾年前曾流(liu)(liu)行過(guo)的實驗(yan)再度(du)于網絡上出現(xian)，實驗(yan)者想以此(ci)來(lai)說明，微(wei)波(bo)(bo)爐加(jia)熱(re)(re)食品會(hui)對人體造(zao)成危害(hai)。對于這個實驗(yan)，上海農(nong)業科(ke)學院農(nong)產品保鮮研究中(zhong)心研究人員(yuan)喬勇進昨(zuo)天在(zai)接受(shou)記者采訪時表示，水分子(zi)包(bao)含的無(wu)非(fei)是(shi)氫、氧原子(zi)，通(tong)常(chang)情況下，用(yong)微(wei)波(bo)(bo)爐加(jia)熱(re)(re)后(hou)不(bu)可(ke)能產生使(shi)植物致命的物質。但他同時也表示，用(yong)微(wei)波(bo)(bo)爐加(jia)熱(re)(re)食品確實會(hui)使(shi)一些營養(yang)元素流(liu)(liu)失，但這就(jiu)跟用(yong)鍋子(zi)炒菜也會(hui)使(shi)營養(yang)元素流(liu)(liu)失是(shi)同樣(yang)道理，市民(min)完(wan)全(quan)沒有(you)必要對微(wei)波(bo)(bo)爐產生恐懼心理。

“微波爐水”實驗帖子網上熱傳

一家論(lun)壇上出現一個轉(zhuan)載一名外國人實驗的(de)(de)(de)(de)帖子，有圖(tu)有文字——兩(liang)盆(pen)綠色(se)植(zhi)(zhi)物(wu)，一盆(pen)用(yong)微波(bo)爐(lu)加熱過(guo)的(de)(de)(de)(de)水(shui)冷卻后澆(jiao)灌(guan)，另一盆(pen)用(yong)純凈水(shui)澆(jiao)灌(guan)。前(qian)4天(tian)(tian)，兩(liang)盆(pen)植(zhi)(zhi)物(wu)看(kan)不出有大的(de)(de)(de)(de)差異；第(di)(di)5天(tian)(tian)時，用(yong)“微波(bo)爐(lu)水(shui)”澆(jiao)灌(guan)的(de)(de)(de)(de)植(zhi)(zhi)物(wu)開始(shi)枯萎；第(di)(di)7天(tian)(tian)時，用(yong)“微波(bo)爐(lu)水(shui)”澆(jiao)灌(guan)的(de)(de)(de)(de)植(zhi)(zhi)物(wu)完全枯萎；第(di)(di)9天(tian)(tian)時，用(yong)“微波(bo)爐(lu)水(shui)”澆(jiao)灌(guan)的(de)(de)(de)(de)植(zhi)(zhi)物(wu)連根都(dou)腐爛(lan)了(le)。而(er)整個9天(tian)(tian)中，用(yong)純凈水(shui)澆(jiao)灌(guan)的(de)(de)(de)(de)植(zhi)(zhi)物(wu)茁(zhuo)壯成(cheng)長。實驗者想以“微波(bo)爐(lu)水(shui)”可以殺死植(zhi)(zhi)物(wu)來說明(ming)用(yong)微波(bo)爐(lu)加熱食品可能對(dui)人體造成(cheng)危害。

在另一(yi)家(jia)論壇上，國內(nei)的(de)(de)一(yi)位網友也貼(tie)出(chu)(chu)了(le)自己做(zuo)類似(si)實驗(yan)(yan)的(de)(de)文(wen)字和(he)圖片，稱是(shi)“看了(le)外(wai)國人做(zuo)的(de)(de)實驗(yan)(yan)和(he)報道后(hou)，出(chu)(chu)于好奇心和(he)正義感想親自證實一(yi)下。”這名網友選(xuan)擇綠(lv)豆(dou)(dou)作為(wei)實驗(yan)(yan)對象，分(fen)別用(yong)“微(wei)波爐水(shui)(shui)”、純凈水(shui)(shui)、自來水(shui)(shui)發綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)，實驗(yan)(yan)進行到第(di)8天(tian)時，用(yong)“微(wei)波爐水(shui)(shui)”澆(jiao)(jiao)灌(guan)的(de)(de)綠(lv)豆(dou)(dou)仍在發芽(ya)，而用(yong)純凈水(shui)(shui)和(he)自來水(shui)(shui)澆(jiao)(jiao)灌(guan)的(de)(de)綠(lv)豆(dou)(dou)已(yi)(yi)長出(chu)(chu)莖、葉(xie)(xie)；第(di)15天(tian)時，用(yong)“微(wei)波爐水(shui)(shui)”澆(jiao)(jiao)灌(guan)的(de)(de)綠(lv)豆(dou)(dou)長出(chu)(chu)的(de)(de)莖、葉(xie)(xie)剛(gang)探出(chu)(chu)一(yi)次性杯子(zi)的(de)(de)杯口，而用(yong)純凈水(shui)(shui)和(he)自來水(shui)(shui)澆(jiao)(jiao)灌(guan)綠(lv)豆(dou)(dou)的(de)(de)莖、葉(xie)(xie)已(yi)(yi)伸出(chu)(chu)杯口很長距離。

類似(si)的(de)帖子已(yi)于最近一段時間出現于多家(jia)論壇，從而引發“用微(wei)波爐加熱食品是否安全”的(de)討論。

“微波爐有害論”實屬“老調重彈”

記(ji)者(zhe)經(jing)過調查發現，所有(you)關于“微(wei)波(bo)爐(lu)(lu)有(you)害論(lun)”的言論(lun)其(qi)實源于多年前刊登(deng)在美國(guo)一(yi)個網站上的一(yi)篇文章，2003年9月(yue)17日，這(zhe)(zhe)篇文章經(jing)國(guo)內某知(zhi)名媒體翻譯刊登(deng)。原文作者(zhe)列舉了一(yi)個實例，美國(guo)一(yi)名患(huan)者(zhe)在一(yi)次輸(shu)血后死亡，而該患(huan)者(zhe)輸(shu)入的血是經(jing)過微(wei)波(bo)爐(lu)(lu)加(jia)熱的。事(shi)件發生后，家屬(shu)將醫院告(gao)到法院。作者(zhe)宣稱，“這(zhe)(zhe)是第(di)一(yi)次有(you)重大證據(ju)表明微(wei)波(bo)爐(lu)(lu)對被加(jia)熱物品的化(hua)學性質(zhi)造成了根本破壞(huai)。”通過網絡搜索(suo)，記(ji)者(zhe)看到了當時的庭審記(ji)錄。

此外，作者還引用了瑞士、美國、前蘇(su)聯等多國科學家(jia)的(de)(de)研究(jiu)，想來證(zheng)明用微波爐加熱會(hui)改變食(shi)物的(de)(de)分子結構、破(po)壞食(shi)物含(han)有的(de)(de)營養(yang)元(yuan)素，甚至會(hui)使食(shi)物產生致癌物。記者昨(zuo)天登錄美國的(de)(de)這家(jia)網站發現(xian)，該網站是一個推銷(xiao)各種保健品的(de)(de)純粹商業網站，網站上(shang)除了其銷(xiao)售的(de)(de)各種產品介紹(shao)外，也有一些健康科普文章(zhang)。

專家：微波爐加熱食品有害無根據

當年(nian)，國(guo)內(nei)某知名媒體(ti)翻譯刊登美國(guo)網(wang)站(zhan)的文章后，在國(guo)內(nei)引起不(bu)小的反響，曾先(xian)后在美國(guo)羅切斯特大(da)學生物(wu)系、索爾克生物(wu)研(yan)究(jiu)院做(zuo)博(bo)士后研(yan)究(jiu)、現主(zhu)要從事寫作和(he)網(wang)站(zhan)建(jian)設的方舟子撰文反駁過(guo)文章中的觀(guan)點。

記者在(zai)(zai)(zai)(zai)方(fang)舟(zhou)子的(de)(de)文(wen)(wen)章中看(kan)到，首先，原文(wen)(wen)作者并非美國麻省理工學院的(de)(de)科學家，只是在(zai)(zai)(zai)(zai)該所學校(xiao)上(shang)過學。十多年前他創建了一家專門推銷保健(jian)品的(de)(de)公司，那篇文(wen)(wen)章正是登在(zai)(zai)(zai)(zai)公司網站上(shang)的(de)(de)宣傳材料，里面有許多常(chang)識性(xing)錯誤和邏輯謬誤。關(guan)于(yu)(yu)(yu)那次輸(shu)血的(de)(de)醫療事故，方(fang)舟(zhou)子解釋說，現(xian)在(zai)(zai)(zai)(zai)醫學界(jie)禁(jin)止用普通微波爐(lu)融化冰凍(dong)的(de)(de)血漿，原因在(zai)(zai)(zai)(zai)于(yu)(yu)(yu)普通微波爐(lu)在(zai)(zai)(zai)(zai)加(jia)熱時，由于(yu)(yu)(yu)受熱不均勻，容(rong)易出現(xian)局部(bu)過熱，而血液(ye)一旦溫度升(sheng)高到40℃以上(shang)，就(jiu)會出現(xian)溶血。可見，那次醫療事故完全是由于(yu)(yu)(yu)融化血漿時局部(bu)過熱引起(qi)的(de)(de)，而不是微波加(jia)熱本(ben)身會產生毒性(xing)。

而關(guan)于原(yuan)文作者引(yin)用的各國科學(xue)家(jia)的實驗，最終(zhong)也被證實不符合(he)科學(xue)的嚴(yan)密(mi)性。

此外(wai)，國家(jia)食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監(jian)督(du)管(guan)理部門、國家(jia)家(jia)用電器質量監(jian)督(du)檢驗測試中心等(deng)權威部門，以(yi)及來自中科院(yuan)、清華大學等(deng)研究機構(gou)、高校的專家(jia)也表示(shi)，微(wei)波爐(lu)加熱食品(pin)(pin)有(you)害沒有(you)根據。

食品保鮮專家為讀者釋疑

至于微波爐加熱(re)食品到(dao)底會否使其變質？上海農(nong)科(ke)院農(nong)產品保鮮研(yan)(yan)究(jiu)中心研(yan)(yan)究(jiu)人員(yuan)喬勇進為記者做(zuo)了解答(da)。

1、“微波爐水”澆死植物實驗不可信(xin)

聽(ting)記者描述網上“微(wei)波爐水(shui)”澆(jiao)死(si)植物(wu)的(de)實驗后，喬(qiao)勇(yong)進有(you)些詫異：“我自己沒有(you)親自做過類似實驗，以一般常(chang)識來講，這(zhe)似乎不太可能。”喬(qiao)勇(yong)進分析指出，如(ru)果放入微(wei)波爐里(li)加(jia)熱(re)的(de)是自來水(shui)，里(li)面主要是水(shui)分子H2O，有(you)氫和氧(yang)兩種(zhong)原子，其(qi)他(ta)可能還含部(bu)分礦物(wu)質(zhi)，再怎么加(jia)熱(re)也(ye)不可能產生H2O2(過氧(yang)化(hua)氫)這(zhe)種(zhong)有(you)害物(wu)質(zhi)，最多是加(jia)熱(re)后水(shui)蒸發(fa)，含鹽量可能升高，空氣中的(de)CO2(二氧(yang)化(hua)碳)更(geng)溶于水(shui)，水(shui)有(you)一定酸性(xing)，即便如(ru)此，植物(wu)也(ye)不可能被澆(jiao)死(si)，“難道做實驗用(yong)的(de)植物(wu)特(te)別不耐鹽、酸？ ”

2、微(wei)波爐加(jia)熱(re)易致(zhi)耐熱(re)性(xing)較(jiao)差的營養素流失

對于用(yong)(yong)微(wei)(wei)波爐(lu)加熱食(shi)(shi)品(pin)，是(shi)否會(hui)導(dao)(dao)致食(shi)(shi)品(pin)內(nei)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)元素(su)(su)流失？喬勇(yong)(yong)(yong)進表示，這不能(neng)一概而論，要看具體加熱的(de)(de)是(shi)哪些食(shi)(shi)品(pin)。 “比(bi)(bi)如(ru)(ru)，用(yong)(yong)微(wei)(wei)波爐(lu)加熱含(han)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C比(bi)(bi)較多(duo)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)，比(bi)(bi)如(ru)(ru)蔬菜、水果(guo)，會(hui)導(dao)(dao)致維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C的(de)(de)流失，但(dan)如(ru)(ru)果(guo)用(yong)(yong)鍋炒這類食(shi)(shi)品(pin)同樣也(ye)會(hui)導(dao)(dao)致維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C的(de)(de)流失，那是(shi)因為維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C屬(shu)于耐熱性(xing)比(bi)(bi)較差的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)元素(su)(su)。 ”喬勇(yong)(yong)(yong)進解釋道，這正是(shi)某些蔬菜、水果(guo)生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)會(hui)使(shi)人(ren)吸(xi)收(shou)較多(duo)營(ying)(ying)養(yang)(yang)元素(su)(su)的(de)(de)道理，因為它們所含(han)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)元素(su)(su)不耐熱。不過，喬勇(yong)(yong)(yong)進指(zhi)出(chu)，有些時候，用(yong)(yong)微(wei)(wei)波爐(lu)加熱食(shi)(shi)品(pin)可帶來不少好處。比(bi)(bi)如(ru)(ru)，使(shi)食(shi)(shi)物變熱、變軟后，利于人(ren)體吸(xi)收(shou)，特別是(shi)中老年人(ren)。

喬勇進解釋(shi)說(shuo)，微波(bo)(bo)爐(lu)加(jia)熱(re)(re)的原理是通過爐(lu)內的微波(bo)(bo)發生(sheng)(sheng)(sheng)器，讓電場變化，使食(shi)品(pin)中的分子高速旋轉、相互碰撞，產生(sheng)(sheng)(sheng)熱(re)(re)量來加(jia)熱(re)(re)食(shi)品(pin)。在(zai)這個過程中，微波(bo)(bo)被(bei)吸(xi)收(shou)，全部轉化成了(le)熱(re)(re)能，一旦(dan)關掉微波(bo)(bo)爐(lu)，微波(bo)(bo)發生(sheng)(sheng)(sheng)器停止產生(sheng)(sheng)(sheng)微波(bo)(bo)，微波(bo)(bo)也就立即消失了(le)。

3、長時間(jian)加熱某(mou)類物質可能有害

不(bu)過，用微波(bo)爐加(jia)熱一(yi)些(xie)特定的(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)可(ke)能產生(sheng)危(wei)害(hai)。喬勇進(jin)舉(ju)例說，比如肉(rou)(rou)類，因(yin)為它含有較多的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)，而蛋(dan)白質(zhi)一(yi)旦過度加(jia)熱，容易產生(sheng)致癌(ai)物(wu)(wu)質(zhi)，比如硝酸(suan)銨等。 “但這和用火(huo)烤肉(rou)(rou)一(yi)樣，烤焦的(de)(de)肉(rou)(rou)可(ke)能含致癌(ai)物(wu)(wu)質(zhi)。 ”這不(bu)是微波(bo)的(de)(de)問題(ti)，而是溫度過高帶來的(de)(de)問題(ti)。

與微(wei)波爐(lu)加(jia)熱食品是(shi)否(fou)有(you)(you)害(hai)相比，另一個引起人(ren)們(men)關注的(de)問(wen)題(ti)是(shi)微(wei)波輻(fu)射(she)。國(guo)內(nei)有(you)(you)專家認為(wei)，微(wei)波輻(fu)射(she)對(dui)人(ren)體(ti)的(de)危害(hai)有(you)(you)證據證明，是(shi)確定(ding)無疑的(de)，但采取適當保護措施后，微(wei)波可廣泛(fan)應用于(yu)通信、遙感等領(ling)域，造福(fu)于(yu)人(ren)類；而經微(wei)波爐(lu)加(jia)工的(de)食品是(shi)否(fou)對(dui)人(ren)體(ti)有(you)(you)害(hai)，目前缺乏有(you)(you)說服(fu)力的(de)證據。

據悉，高強度的微波(bo)(bo)輻射能燒(shao)傷皮膚，眼(yan)睛對之更敏感，有可能導致白內障。但微波(bo)(bo)爐有多重保險防止微波(bo)(bo)泄(xie)漏，微波(bo)(bo)爐工(gong)作時所產生(sheng)的輻射甚至比一(yi)根普通日(ri)光燈(deng)管還要(yao)小。

國(guo)際和國(guo)家標準(zhun)規定，在離微波(bo)(bo)爐(lu)(lu)5厘米(mi)處，微波(bo)(bo)爐(lu)(lu)的微波(bo)(bo)泄(xie)漏(lou)必須(xu)控制在每平方(fang)厘米(mi)5毫(hao)瓦之內，這個強度不足以對人體(ti)造成(cheng)任(ren)何損傷，而事實上，目前生產的微波(bo)(bo)爐(lu)(lu)的微波(bo)(bo)泄(xie)漏(lou)比國(guo)家標準(zhun)還要低。