蒸(zheng)菜的(de)好處 如何(he)蒸(zheng)菜的(de)營養價(jia)值最高

首先，原(yuan)料要新鮮，因為蒸制時原(yuan)料中的蛋白質(zhi)不(bu)易溶解于水，調味品(pin)也不(bu)易滲透到原(yuan)料中，故食物質(zhi)地要嫩、多(duo)汁，像牛蹄筋等(deng)干硬的東西，不(bu)適(shi)合蒸。

其次，可以在蒸制前(qian)使原料(liao)入(ru)味(wei)(wei)，浸(jin)漬(zi)加味(wei)(wei)的時間要(yao)長(chang)，且不能用(yong)辛(xin)辣味(wei)(wei)重(zhong)的調味(wei)(wei)品，否(fou)則會(hui)抑制原料(liao)本身(shen)的鮮(xian)味(wei)(wei)。或者(zhe)在蒸熟后加入(ru)芡(qian)汁，芡(qian)汁要(yao)咸(xian)淡適宜，不可太(tai)濃。

再次，用旺火(huo)沸(fei)水(shui)速蒸，適(shi)用于質嫩(nen)的原(yuan)料(liao)，如(ru)魚(yu)類(lei)、蔬菜(cai)類(lei)等，時(shi)間為15分鐘(zhong)左右。對質地粗老(lao)，要求蒸得酥爛的原(yuan)料(liao)，應(ying)采(cai)用旺火(huo)沸(fei)水(shui)長(chang)時(shi)間蒸，如(ru)香酥鴨、粉蒸肉等。原(yuan)料(liao)鮮嫩(nen)的菜(cai)肴(yao)，如(ru)蛋類(lei)等應(ying)采(cai)用中(zhong)火(huo)、小火(huo)慢慢蒸。

最后，蒸菜(cai)(cai)時(shi)，還要注意分層擺放(fang)，湯(tang)水少的菜(cai)(cai)放(fang)在上(shang)面(mian)，湯(tang)水多的菜(cai)(cai)放(fang)在下(xia)面(mian)，淡色(se)菜(cai)(cai)放(fang)在上(shang)面(mian)，深(shen)色(se)菜(cai)(cai)放(fang)在下(xia)面(mian)，不易(yi)熟(shu)的菜(cai)(cai)放(fang)在上(shang)面(mian)，易(yi)熟(shu)的菜(cai)(cai)放(fang)在下(xia)面(mian)。

其實蒸菜的特點(dian)是保持了菜肴的原形(xing)、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹飪(ren)方法，蒸出來的菜肴所(suo)含油(you)脂少，且能在很大程(cheng)度上(shang)保存菜的各種營養素(su)，更符合健(jian)康飲(yin)食的要求。