蒸菜的(de)好處(chu) 如何蒸菜的(de)營養價(jia)值最高

首先，原料要新(xin)鮮，因為(wei)蒸(zheng)制(zhi)時(shi)原料中(zhong)的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)不(bu)易溶解于水，調味品(pin)也不(bu)易滲透到原料中(zhong)，故食(shi)物質(zhi)(zhi)地要嫩、多(duo)汁，像牛(niu)蹄筋(jin)等(deng)干硬的(de)東(dong)西，不(bu)適合蒸(zheng)。

其次，可以在蒸(zheng)制前使原料入味，浸漬加味的(de)時間要長，且不(bu)能(neng)用(yong)辛辣味重的(de)調(diao)味品(pin)，否(fou)則會(hui)抑(yi)制原料本身的(de)鮮(xian)味。或者在蒸(zheng)熟(shu)后加入芡汁，芡汁要咸(xian)淡適宜，不(bu)可太濃。

再次，用(yong)(yong)旺火沸水速蒸(zheng)，適用(yong)(yong)于質嫩的(de)原(yuan)料(liao)，如魚類(lei)、蔬菜類(lei)等(deng)，時(shi)間為15分鐘左(zuo)右。對(dui)質地(di)粗老，要(yao)求(qiu)蒸(zheng)得酥(su)爛的(de)原(yuan)料(liao)，應(ying)采用(yong)(yong)旺火沸水長時(shi)間蒸(zheng)，如香酥(su)鴨(ya)、粉蒸(zheng)肉(rou)等(deng)。原(yuan)料(liao)鮮(xian)嫩的(de)菜肴，如蛋類(lei)等(deng)應(ying)采用(yong)(yong)中火、小(xiao)火慢(man)慢(man)蒸(zheng)。

最后(hou)，蒸菜時，還(huan)要注(zhu)意分層擺放(fang)，湯水少(shao)的(de)菜放(fang)在上面(mian)(mian)，湯水多的(de)菜放(fang)在下面(mian)(mian)，淡(dan)色(se)菜放(fang)在上面(mian)(mian)，深色(se)菜放(fang)在下面(mian)(mian)，不易熟的(de)菜放(fang)在上面(mian)(mian)，易熟的(de)菜放(fang)在下面(mian)(mian)。

其實蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)的特點是保(bao)持了菜(cai)(cai)(cai)肴的原(yuan)形、原(yuan)汁、原(yuan)味，比起(qi)炒、炸、煎等烹飪方法，蒸(zheng)出(chu)來的菜(cai)(cai)(cai)肴所含油(you)脂少，且能在很(hen)大程度(du)上保(bao)存菜(cai)(cai)(cai)的各種(zhong)營養素，更符合(he)健(jian)康飲食的要求。