蒸菜的做法大全 怎樣蒸菜好吃

具體做法“野菜(cai)餛飩(tun)似肉香，秧芽(ya)搭餅甜豆漿。炒豆酥(su)香兒叫娘，香辣蒸(zheng)(zheng)菜(cai)真(zhen)難忘。”每當憶起這(zhe)首童謠時，就會勾起我對家鄉蒸(zheng)(zheng)菜(cai)的情思(si)。在那饑荒年(nian)代，家里常常是把鮮(xian)地瓜葉(xie)拍上玉米面(mian)上鍋蒸(zheng)(zheng)熟后，取出(chu)來拌上鹽巴就填肚(du)子。其實在山(shan)東(dong)魯(lu)(lu)南地區，這(zhe)種蒸(zheng)(zheng)菜(cai)的吃法一(yi)直很常見，即使生活條件好了，在飯店(dian)餐館里，蒸(zheng)(zheng)菜(cai)仍然算是熱賣菜(cai)。如今魯(lu)(lu)南蒸(zheng)(zheng)菜(cai)的花樣又多起來了，并且什么(me)味(wei)型都有。下面(mian)，筆(bi)者就給大家介紹(shao)幾(ji)道。

香辣芹葉

原料：芹(qin)菜葉400克(ke)(ke) 面粉150克(ke)(ke) 酥花生碎(sui)50克(ke)(ke) 蔥(cong)絲(si)、姜絲(si)各30克(ke)(ke)干辣椒絲(si)30克(ke)(ke) 精鹽10克(ke)(ke) 雞粉10克(ke)(ke)香醋30克(ke)(ke) 精煉油100克(ke)(ke)

制法：

1．芹菜葉洗凈，拍(pai)上面粉，入籠(long)蒸(zheng)熟后取出，放(fang)入一器(qi)皿中，稍晾(liang)片刻(ke)。

2．凈鍋上(shang)火，放入精煉油(you)燒熱，然(ran)后下入蔥絲(si)(si)、姜絲(si)(si)和(he)干辣(la)椒(jiao)絲(si)(si)炸香，起鍋倒在蒸(zheng)好的芹菜葉上(shang)，另外加入精鹽、雞粉和(he)香醋拌勻，裝盤時撒(sa)上(shang)酥花生碎即成(cheng)。

三鮮白菜

原料：凈白菜(cai)葉400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 澄面150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 海米、鮮(xian)貝(bei)、墨魚仔各30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 高(gao)湯(tang)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 魚露50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 蠔油30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 姜絲(si)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 雞粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 精煉油100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

制法：

1．白(bai)菜葉洗凈，拍上(shang)澄面，入籠蒸(zheng)熟后(hou)(hou)取出來，放(fang)入一器皿里稍晾片刻(ke)；海米、鮮貝、墨(mo)魚(yu)仔治凈，納碗后(hou)(hou)加(jia)入高湯，入籠蒸(zheng)熟。

2．凈鍋上火，放(fang)入(ru)(ru)(ru)精(jing)煉(lian)油燒(shao)熱，先下姜絲炸香，再放(fang)入(ru)(ru)(ru)蠔油、魚露稍烹，然后(hou)起鍋倒在蒸好的(de)白(bai)菜葉上，加(jia)入(ru)(ru)(ru)蒸熟的(de)海(hai)米、鮮貝、墨魚仔(zi)，調入(ru)(ru)(ru)精(jing)鹽、雞粉拌勻后(hou)，裝盤即(ji)成(cheng)。

豉香薺菜

原料：薺菜(cai)400克(ke)(ke)(ke) 高粱面(mian)150克(ke)(ke)(ke) 瓶裝(zhuang)八寶豆豉60克(ke)(ke)(ke) 粗姜絲40克(ke)(ke)(ke)干(gan)辣椒節(jie)40克(ke)(ke)(ke)鮑魚汁30克(ke)(ke)(ke) 精鹽10克(ke)(ke)(ke) 精煉油100克(ke)(ke)(ke)

制法：

1．薺(qi)菜洗凈(jing)，拍上高粱面，入籠蒸熟(shu)后取(qu)出，放入一(yi)器(qi)皿(min)內稍晾片刻。

2．凈鍋上火，放入(ru)精(jing)煉油燒熱，先投入(ru)姜(jiang)絲(si)和干辣椒(jiao)節炸香，再烹(peng)鮑魚汁并放入(ru)八(ba)寶豆豉稍(shao)炒，然后起鍋倒在蒸好的(de)薺(qi)菜上，加(jia)入(ru)精(jing)鹽(yan)拌勻即成。

蒜香蒸肉

原料：精瘦(shou)肉400克(ke)(ke)(ke)(ke) 糯米(mi)粉150克(ke)(ke)(ke)(ke) 大蒜50克(ke)(ke)(ke)(ke) 鮮青椒(jiao)100克(ke)(ke)(ke)(ke) 精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke) 料酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)(ke) 嫩肉粉1克(ke)(ke)(ke)(ke) 香(xiang)醋40克(ke)(ke)(ke)(ke) 香(xiang)油30克(ke)(ke)(ke)(ke)辣椒(jiao)油80克(ke)(ke)(ke)(ke)

制法：

1．大蒜剝(bo)皮(pi)，青(qing)椒洗凈，同入石臼中(zhong)搗碎；精(jing)瘦肉治凈，切(qie)成6厘(li)米長、3厘(li)米寬、0。4厘(li)米厚的片，隨(sui)后用料酒、嫩肉粉及適(shi)量精(jing)鹽拌勻，腌漬約10分(fen)鐘。

2．把漬好味(wei)的肉片拍上糯(nuo)米粉，入籠蒸(zheng)熟后取(qu)出，放入一(yi)器皿內稍晾片刻，再加入搗碎的大蒜、青椒，調入辣(la)椒油、香油、香醋、精鹽，拌勻(yun)即(ji)成。

麻辣薯葉

原(yuan)料：鮮(xian)紅(hong)薯葉400克(ke) 蕎(qiao)麥面150克(ke) 熟雞脯肉絲80克(ke) 姜(jiang)絲20克(ke) 蔥絲20克(ke)干辣(la)椒絲25克(ke)花(hua)椒面8克(ke) 精(jing)(jing)鹽(yan)10克(ke) 雞粉10克(ke) 精(jing)(jing)煉(lian)油100克(ke)

制法：

1．鮮紅薯葉洗凈，拍(pai)上蕎麥(mai)面，入籠蒸熟后取(qu)出，放入一(yi)器皿內稍晾片刻。

2．凈鍋上(shang)火(huo)，放入(ru)精煉油燒(shao)熱(re)，下(xia)入(ru)姜絲、蔥絲、干辣椒絲炸出(chu)香味，起(qi)鍋倒(dao)在蒸(zheng)好的紅薯葉上(shang)，再(zai)加入(ru)熟雞(ji)脯肉(rou)絲，調入(ru)精鹽、雞(ji)粉(fen)和(he)花椒面，拌勻裝盤即可。

粉蒸四季豆

材料：

A、四(si)季豆250克，全麥面粉125克，淀(dian)粉25克，

B、玫瑰香料3克，鹽少許，腰果(guo)20克，杏仁20克，水(shui)100克。

做法：

1、將(jiang)四(si)季(ji)豆(dou)洗凈，切段。

2、腰果(guo)，杏仁在(zai)果(guo)汁機(ji)中加(jia)水打成(cheng)腰果(guo)奶，加(jia)鹽(yan)，香料攪勻(yun)，再把打全(quan)麥面粉(fen)和(he)淀粉(fen)放在(zai)盆里(li)加(jia)腰果(guo)奶攪成(cheng)糊狀。

3、將(jiang)四季豆放進(jin)腰(yao)果糊里拌勻，上(shang)籠蒸(zheng)熟即可(ke)。

夏季美食——荷葉粉蒸菜

夏季，荷葉清香撲鼻。用(yong)它包裹食品制作成各種菜肴，肉質(zhi)酥爛，濃香馥郁(yu)，是難得的美饌。現(xian)介紹家常荷葉粉蒸菜三款，以饗(xiang)讀(du)者。

荷葉粉蒸肉：

原料(liao)：五(wu)花豬肉600g，鮮(xian)荷葉3張，麻(ma)油15g，料(liao)酒20g，綿(mian)白糖35g，秈米100g，蔥段5g，姜片(pian)15g，乳腐1塊(kuai)，桂皮2g，八角2g。

烹制方(fang)(fang)法：①將秈(xian)米(mi)淘洗(xi)干凈，晾干后加入(ru)桂皮、八角，入(ru)鍋同炒至淡黃(huang)色，盛起稍涼，揀出(chu)(chu)香料(liao)碾碎，做成(cheng)(cheng)粗粉使(shi)用。 ②豬(zhu)肉切(qie)成(cheng)(cheng)6。5 cm長的長方(fang)(fang)塊(kuai)10塊(kuai)，放(fang)在(zai)碗內(nei)加醬油(you)、料(liao)酒(jiu)、白糖、蔥(cong)、姜、乳(ru)腐(捏碎)拌(ban)勻，浸漬30分(fen)鐘，然(ran)后揀去蔥(cong)、姜，拌(ban)上(shang)炒米(mi)粉，肉皮朝下(xia)放(fang)入(ru)碗內(nei)，蔥(cong)、姜覆(fu)其(qi)上(shang)，上(shang)籠(long)用旺火蒸(zheng)至肉酥(su)爛，取出(chu)(chu)蔥(cong)、姜待用。③荷葉(xie)洗(xi)凈并批去背(bei)面的肋筋，放(fang)入(ru)沸(fei)水(shui)鍋中(zhong)燙(tang)洗(xi)片刻。用潔布擦干水(shui)分(fen)，劃成(cheng)(cheng)10塊(kuai)，將剛出(chu)(chu)籠(long)的塊(kuai)肉逐塊(kuai)放(fang)在(zai)荷葉(xie)上(shang)，分(fen)別淋上(shang)麻油(you)，逐塊(kuai)包好后放(fang)入(ru)飯盒內(nei)，再上(shang)籠(long)用旺火蒸(zheng)5分(fen)鐘左(zuo)右，取出(chu)(chu)即成(cheng)(cheng)。

特點：荷葉翠綠(lv)，清香(xiang)飄(piao)溢，粉肉入味，肥而不(bu)膩。

荷葉粉蒸大排：

原料(liao)：豬大排750g，鮮(xian)荷葉(xie)3張，香油(you)10g，甜面醬(jiang)5g，醬(jiang)油(you)20g，白糖15g，料(liao)酒10g，胡椒粉1g，味精(jing)1g，蔥(cong)段10g，姜(jiang)片10g，秈(xian)米200g，八(ba)角3g，桂皮2g。

烹制方法：①將秈米淘洗干凈，晾干后加入桂皮，入鍋同炒至淡黃色，盛起稍涼，揀出香料碾碎，做成粗粉使用。 ②將豬排洗凈控干水，用刀把排骨斬成0。5cm厚的扇面塊10塊(每塊重75g)，再將排骨兩面拍松，放置湯盆內，加入甜面醬、醬油、料酒、白糖、蔥段、姜片、胡椒粉、味精拌勻，腌漬20分鐘。然后，去蔥、姜放在上面，上籠用旺火蒸1小時，至排骨酥軟即可出籠。 ③荷葉洗凈，批去背筋，置沸水中燙洗，擦干，劃成10塊，將出籠的排骨逐塊放在荷葉上，分別包好后上籠用旺火蒸5分鐘即成。
特點：荷(he)葉翠綠，清香飄(piao)溢，排(pai)骨入(ru)味，嫩而不(bu)膩。

粉葉粉蒸魚：

用(yong)料：薪鮮(xian)青魚肚當500g，料酒75g，醬(jiang)油80g，大豆20g，白糖50g，姜(jiang)汁2g，蔥段10g，熟豬油75g，麻油50g，鮮(xian)荷葉3大張，秈米100g，桂皮2g，苘香(xiang)2g。

烹制方(fang)法：①將秈(xian)米淘洗于凈(jing)，晾干后加(jia)入(ru)桂皮、八角，入(ru)鍋同(tong)炒至淡黃色，盛起稍涼，揀出香料碾碎(sui)，做成粗(cu)粉使用(yong)(yong)(yong)。 ②將青魚肚(du)當刮凈(jing)黑膜，用(yong)(yong)(yong)布擦(ca)，切成12塊，用(yong)(yong)(yong)醬油(you)、白糖、大(da)豆醬、料酒、姜汁、豬油(you)腌漬1小時(shi)，再放入(ru)粗(cu)粉拌勻，置(zhi)盤內(nei)，放上蔥段上籠用(yong)(yong)(yong)急(ji)(ji)火蒸(zheng)30分鐘(zhong)，取(qu)出去蔥段待用(yong)(yong)(yong)。 ③荷葉洗凈(jing)，批去背(bei)面的盤肋，入(ru)沸水鍋中(zhong)燙(tang)洗，擦(ca)干水分，劃(hua)成12塊。將出籠的魚塊趁熱放在荷葉上，分別淋上麻油(you)，逐(zhu)塊包好，上籠用(yong)(yong)(yong)急(ji)(ji)火蒸(zheng)5分鐘(zhong)即可上桌(zhuo)。

注意：須現蒸(zheng)現食，不宜復蒸(zheng)。

特點：荷葉翠綠，清香飄溢，魚肉肥(fei)嫩而不膩。

繡球蒸菜

【原料】

油(you)(you)發肉(rou)(rou)皮(pi)75克(ke)(ke)(ke)(ke)，瘦豬肉(rou)(rou)150克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞肉(rou)(rou)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，肥豬肉(rou)(rou)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，魚肉(rou)(rou)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，火腿(tui)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，菜心250克(ke)(ke)(ke)(ke)，大(da)蔥(cong)白5克(ke)(ke)(ke)(ke)，去皮(pi)馬蹄50克(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞湯(tang)250毫升，雞油(you)(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，淀粉(fen)45克(ke)(ke)(ke)(ke)，食粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻油(you)(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻25克(ke)(ke)(ke)(ke)（焙(bei)好），水淀粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)油(you)(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)。

【制作過程】

1、油發肉(rou)皮(pi)放熱堿水中(zhong)(zhong)泡軟，改(gai)用(yong)清水漂洗干(gan)凈，放沸(fei)水鍋中(zhong)(zhong)焯過，撈出，切(qie)成小(xiao)(xiao)粒，用(yong)紗布包好(hao)，擠(ji)干(gan)水；瘦豬肉(rou)、肥豬肉(rou)洗凈，去筋膜，去皮(pi)切(qie)成豆(dou)粒大的肉(rou)粒；火腿也切(qie)成小(xiao)(xiao)粒；雞肉(rou)去皮(pi)筋，切(qie)成片(pian)；凈魚肉(rou)去皮(pi)，橫切(qie)成片(pian)；將雞肉(rou)片(pian)、魚肉(rou)片(pian)一(yi)起放在凈案上，剁(duo)成茸(rong)泥；去皮(pi)馬(ma)蹄、蔥白、生(sheng)姜均去皮(pi)、洗凈，剁(duo)成末；菜(cai)心的頭(tou)削成橄欖形(xing)。，

2、炒(chao)鍋(guo)(guo)放(fang)入25克豆(dou)油(you)，燒五成熱(re)，放(fang)入瘦豬肉絲(si)煸炒(chao)，再(zai)放(fang)鹽、蘑菇絲(si)、木耳絲(si)、韭菜段翻(fan)炒(chao)一下，淋上(shang)少許淀粉(fen)，制作成餡，出鍋(guo)(guo)，待用。

3、將雞蛋打入瓷碗中，放(fang)淀粉、鹽(yan)，攪(jiao)拌均(jun)勻。

4、放(fang)少許油(you)滑鍋，使得鍋燒(shao)成熱(re)而不(bu)燙，將攪拌(ban)均勻(yun)的雞蛋(dan)液，分成七次煎成七張薄餅，熟后(hou)扣在案板上，再將每張蛋(dan)皮(pi)切(qie)成4塊，把餡攤在蛋(dan)皮(pi)上，包成長條蛋(dan)卷。

5、凈鍋(guo)，燒(shao)熱，放入余下的400克豆油，燒(shao)至八成(cheng)熱時，放進蛋卷炸(zha)，炸(zha)黃，翻個(ge)兒炸(zha)成(cheng)金黃色，熟后，撈出，入盤(pan)。

6、食用時，每客(ke)4塊蛋(dan)卷，蘸辣大醬吃，即(ji)可(ke)。

【特點(dian)】呈(cheng)金黃色，皮香脆酥，餡(xian)鮮(xian)美嫩。

江南蒸菜

每到(dao)冬(dong)季，江南(nan)一帶的人們(men)都喜歡吃熱氣騰騰的“蒸(zheng)菜(cai)(cai)”。所謂(wei)“蒸(zheng)菜(cai)(cai)”，是(shi)用(yong)大(da)白菜(cai)(cai)、黃芽菜(cai)(cai)、蘿卜、菠菜(cai)(cai)、粉絲等蔬菜(cai)(cai)在(zai)碗(wan)中(zhong)墊底，上(shang)面再配(pei)蓋上(shang)少量(liang)雞鴨魚肉(rou)等葷菜(cai)(cai)，加入一定數(shu)量(liang)的鮮葷湯水，然(ran)后放到(dao)蒸(zheng)籠上(shang)蒸(zheng)。這(zhe)種“蒸(zheng)菜(cai)(cai)”，葷素(su)搭配(pei)齊全，做起來較簡便，吃起來既燙又鮮，是(shi)冬(dong)令餐桌上(shang)常見(jian)的一種佳肴。

蒸(zheng)“三鮮”。原料(liao)：黃(huang)(huang)芽(ya)(ya)菜(cai)100克，冬筍100克，蛋(dan)餃(jiao)8只，油(you)爆魚6塊。制作方(fang)法：先將黃(huang)(huang)芽(ya)(ya)菜(cai)用(yong)開(kai)水燙成七成熟，放(fang)入大碗中(zhong)墊底，把冬筍切成薄片(pian)，連同加工好的小(xiao)蛋(dan)餃(jiao)（最(zui)好用(yong)薺菜(cai)鮮肉做(zuo)餡）、爆魚塊排放(fang)在黃(huang)(huang)芽(ya)(ya)菜(cai)上(shang)面(mian)，碗中(zhong)加入適(shi)量的鮮湯，放(fang)上(shang)鹽、味精(jing)、黃(huang)(huang)酒等調料(liao)，放(fang)到蒸(zheng)籠上(shang)蒸(zheng)20分鐘即(ji)成。

蒸“四鮮”。原料：香菇5只，熟雞翅2只，油爆好的豬蹄筋10根，鮮魚丸8至10粒。制作方法：先用100克切條燙熟的大白菜墊底，然后把浸泡好的香菇、豬蹄筋放入，再把熟雞翅切成數小塊，同鮮魚丸（先用開水燙熟）一起放入碗中，加湯及鹽、味精、黃酒、姜等，放入蒸籠蒸20分鐘即可。
蒸(zheng)“五鮮(xian)”。原料：白(bai)蘿卜(bu)100克，黑(hei)木(mu)(mu)耳10克，火腿(tui)肉100克，豬(zhu)蹄(ti)(ti)一只(zhi)（最好(hao)是(shi)前(qian)蹄(ti)(ti)），爆魚6塊(kuai)，大蝦仁(ren)8只(zhi)。制作(zuo)方(fang)法(fa)：先將黑(hei)木(mu)(mu)耳和(he)大蝦仁(ren)浸泡，把(ba)豬(zhu)蹄(ti)(ti)燒熟后切(qie)成數(shu)塊(kuai)，火腿(tui)肉切(qie)成薄片。碗中(zhong)用白(bai)蘿卜(bu)塊(kuai)做墊底，上(shang)面放入加工(gong)好(hao)的黑(hei)木(mu)(mu)耳、火腿(tui)肉片、豬(zhu)蹄(ti)(ti)塊(kuai)、大蝦仁(ren)等，放入鹽、味精(jing)、黃酒等調料，放到蒸(zheng)籠上(shang)蒸(zheng)20分鐘(zhong)即可。

蒸(zheng)“六鮮(xian)(xian)”。原料：粉絲(si)20克，鮮(xian)(xian)菇(gu)50克，鮮(xian)(xian)魚(yu)塊(kuai)6塊(kuai)（最好(hao)是青、草魚(yu)及烏黑魚(yu)），咸肉50克，鮮(xian)(xian)小排8塊(kuai)，水(shui)(shui)面(mian)筋6個，鮮(xian)(xian)菠菜(cai)100克。制作方法：先(xian)把粉絲(si)條用(yong)溫開(kai)水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)10分鐘(zhong)，泡(pao)凈發(fa)(fa)軟后(hou)(hou)放(fang)入(ru)碗(wan)底，然后(hou)(hou)把咸肉切成薄片放(fang)入(ru)碗(wan)中，再放(fang)入(ru)鮮(xian)(xian)菇(gu)、小排骨(gu)、魚(yu)塊(kuai)、水(shui)(shui)面(mian)筋等。加湯放(fang)入(ru)鹽、味精、黃(huang)酒、蔥姜等調料，放(fang)到蒸(zheng)籠(long)上蒸(zheng)煮20分鐘(zhong)。鮮(xian)(xian)菠菜(cai)的放(fang)入(ru)要(yao)晚一步，等第一次蒸(zheng)籠(long)燒開(kai)后(hou)(hou)，再把菠菜(cai)放(fang)入(ru)。這樣(yang)，“蒸(zheng)菜(cai)”中的菠菜(cai)就不會發(fa)(fa)黃(huang)、發(fa)(fa)爛。

烹制“蒸(zheng)菜(cai)(cai)”時(shi)，碗一定要大一些，也可(ke)用砂(sha)鍋(guo)頭。碗中所加(jia)的(de)湯(tang)水(shui)一定要用加(jia)工(gong)好(hao)的(de)葷湯(tang)，最好(hao)是肉骨頭湯(tang)或鮮雞(ji)湯(tang)。雞(ji)鴨魚肉一定要事(shi)先加(jia)工(gong)燒(shao)熟(shu)，特別(bie)是魚塊或魚丸，要先煮(zhu)(zhu)熟(shu)后再放入碗中，這樣(yang)(yang)才不(bu)會有魚腥(xing)味。蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)前(qian)，在(zai)各種(zhong)配(pei)制好(hao)的(de)蒸(zheng)菜(cai)(cai)碗上面蓋一片白(bai)菜(cai)(cai)葉，蒸(zheng)菜(cai)(cai)熟(shu)后再把(ba)白(bai)菜(cai)(cai)葉拿掉(diao)。這樣(yang)(yang)蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)出來的(de)“蒸(zheng)菜(cai)(cai)”味道更加(jia)鮮美，吃起來更有滋有味了。

荷葉粉蒸雞

配合今天為大家推薦的“荷花盛宴”，今日“味道廚房”將由“掌勺”代妹妹為大家介紹一道“荷葉粉蒸雞”，為你夏日餐桌增添一絲清涼。
原料(liao)：雞脯(fu)肉(rou)和雞腿肉(rou)1斤(jin)半，蒸肉(rou)米(mi)粉(fen)8兩(liang)(liang)，鮮荷葉(xie)4張，豬板油(you)3兩(liang)(liang)，蔥結(jie)、姜片(pian)、桂皮、八角、丁香、白糖、紹(shao)酒(jiu)、醬油(you)、鮮湯、麻油(you)適量(liang)。

做法：1。雞肉、豬板油切成塊，同放碗內，加姜、蔥、紹(shao)酒、醬油碼味；

2。荷葉洗(xi)凈切成扇面（數量要比雞肉塊多(duo)兩張），去掉背面老筋，放入開水鍋燙一下，擦干水分；

3。米粉放(fang)(fang)入碗內，加鮮湯、醬油(you)、白糖、麻油(you)攪(jiao)成糊(hu)狀，將(jiang)浸漬(zi)好的(de)雞塊(kuai)、豬板(ban)油(you)放(fang)(fang)入糊(hu)中拌勻，放(fang)(fang)入墊有(you)一張荷(he)葉的(de)盤(pan)內，上(shang)面再蓋上(shang)一張荷(he)葉上(shang)籠蒸(zheng)30分鐘至(zhi)酥爛取下。

4。剩下(xia)的荷(he)葉，背面朝上(shang)(shang)(shang)平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷(he)葉上(shang)(shang)(shang)，包成長方形，整齊地(di)排列在盤中，上(shang)(shang)(shang)籠(long)蒸5分鐘取出(chu)，抹上(shang)(shang)(shang)麻(ma)油(you)即成。

點評：肉(rou)質(zhi)鮮(xian)(xian)嫩、滋潤(run)，油(you)而(er)不膩。荷葉的(de)清(qing)香和雞(ji)肉(rou)的(de)鮮(xian)(xian)香合在(zai)一起，雞(ji)肉(rou)鮮(xian)(xian)嫩酥爛，粉質(zhi)香糯，咸(xian)中(zhong)帶甜。有(you)溫中(zhong)益氣，清(qing)涼解暑(shu)之功效(xiao)。

糯米蒸排骨

非常好吃的(de)一道菜(cai)，如果沒有竹(zhu)筒(tong)，用碗也可以，另(ling)外還需高壓(ya)鍋要蒸一小時。

做法：

1。糯米用溫水(shui)泡半小時(shi)瀝(li)干，排骨用醬油/姜蔥蒜粉/姜蓉蒜蓉適量/酒/鹽/白醋一點點/香油腌半小時(shi)。

2。然后把(ba)泡(pao)過(guo)的汁(zhi)倒(dao)入竹筒，下面用半個(ge)土豆片墊底(di)(吸排骨蒸出的油)把(ba)糯米加(jia)入排骨中，均勻沾上。

3。放高壓鍋蒸半小時到四十分鐘左(zuo)右。我蒸了(le)四十分鐘，骨(gu)頭渣(zha)都可(ke)以吃(chi)下(xia)去了(le)。我們家小朋友不愛吃(chi)糯米的都搶著吃(chi)，那個味(wei)道(dao)只用你試過了(le)才知有多好(hao)。

豆腐丸子的做法

材料：

A、豆腐250克(ke)(ke)，胡蘿卜100克(ke)(ke)，紫菜50克(ke)(ke)，香(xiang)菇50克(ke)(ke)

B、鹽(yan)少許，玫瑰香料4克，花(hua)生粉或核桃(tao)粉20克。

做法：

1、將豆腐用布(bu)包裹擠去水分，搗(dao)爛后加入B料1/2，胡(hu)蘿卜(bu)和(he)白蘿卜(bu)洗(xi)凈切丁(ding)，香菇(gu)泡軟(ruan)切丁(ding)拌(ban)進(jin)搗(dao)爛的豆腐里，做成圓球，上(shang)籠蒸10分鐘，取出擺在盤中(zhong)

2、鍋中加水(shui)200毫升，放入另外1/2 B料煮汁(zhi)勾芡，做好(hao)的汁(zhi)淋在丸子上即可。

特點：味美可口

南瓜什錦

材料：

A、南瓜300克(ke)，青豆30克(ke)，玉米(mi)粒30克(ke)，胡蘿卜30克(ke)，土(tu)豆30克(ke)，洋蔥30克(ke)，西紅柿30克(ke)，菠(bo)蘿30克(ke)。

B、水100毫升，鹽少許，菜味香3克。

做法：

1、南瓜去皮，去籽，切(qie)塊(kuai)，放盤(pan)上籠蒸熟，取出備用(yong)。

2、鍋中放水100毫升(sheng)，開鍋后將(jiang)各種菜炒熟（各種菜都切(qie)丁），快炒熟時加進(jin)西紅柿、菠蘿，再加B料，勾芡(qian)，出鍋，倒入南瓜盤中即可。

特(te)點(dian)：色澤(ze)艷美，酸甜可口

珍珠丸子

材料：

A、黃(huang)糯米300克(ke)，豆(dou)腐(fu)皮(pi)3張，香菇30克(ke)，胡蘿卜200克(ke)。

B、鹽少許，玫瑰香料3克(ke)，花生(sheng)粉30克(ke)，香菜(cai)3根。

做法：

1、黃糯米洗凈(jing)，浸泡(pao)1小時，瀝干水分(fen)，待用。

2、香菇(gu)泡軟切丁，胡蘿卜切丁，豆腐皮切碎，放入大盆加B料拌(ban)勻。

3、捏成丸(wan)子，放入(ru)黃糯(nuo)(nuo)米中(zhong)，使表(biao)面(mian)粘上黃糯(nuo)(nuo)米，排(pai)于盤中(zhong)，上籠蒸40分(fen)鐘，取出；香菜(cai)切末撒(sa)上即可。

大傘蒸牛肉

1、原料加工。將牛肉橫筋路(lu)切成2厘米見方的塊狀。豆辦剁(duo)細，花椒、蔥切細，豆豉(chi)用(yong)(yong)刀背捶(chui)茸，香菜洗凈待用(yong)(yong)。

2、調味。牛肉放盆內(nei)，加入(ru)生菜油、紹酒豆(dou)(dou)辦(ban)、花椒(jiao)、蔥(cong)、姜、鹽、醬油、豆(dou)(dou)豉拌勻，再(zai)放入(ru)米粉、鮮湯拌和均勻。

3、蒸(zheng)制(zhi)裝盤。將(jiang)蒸(zheng)格(ge)鋪上(shang)紗布，直接將(jiang)牛肉放置其內大火(huo)蒸(zheng)3個(ge)小時，出籠裝盤撒上(shang)花椒(jiao)面(mian)、澆(jiao)上(shang)香(xiang)油、蒜泥，放入香(xiang)菜即成。

容易產生的(de)問題及解(jie)決(jue)方(fang)法：

成品(pin)不夠巴(ba)(ba)軟(ruan)。這可能有以下兩(liang)個原(yuan)因。第一(yi)蒸(zheng)(zheng)制時(shi)，不是直接(jie)將牛肉(rou)放(fang)入(ru)蒸(zheng)(zheng)格上，而是用碗(wan)盛裝。碗(wan)底的牛肉(rou)就(jiu)(jiu)不易蒸(zheng)(zheng)巴(ba)(ba)。因大傘蒸(zheng)(zheng)牛肉(rou)所選的牛肉(rou)，一(yi)般(ban)帶有筋纏，蒸(zheng)(zheng)氣不能直接(jie)接(jie)觸它(ta)，很難使之巴(ba)(ba)軟(ruan)。第二是火力不旺，蒸(zheng)(zheng)制時(shi)間不夠。如果注意了這兩(liang)方面(mian)問(wen)(wen)題，就(jiu)(jiu)不會出現此(ci)類問(wen)(wen)題了。

黃金蓮藕

材料：黏黃米(mi)100克，蓮藕250克，蜜棗(zao)50克，菠蘿50克，香菜3根。

做法：

1、將黃米洗凈(jing)泡6小時(shi)，蓮(lian)藕(ou)洗凈(jing)切塊，蜜棗洗凈(jing)切碎菠蘿(luo)削皮切碎。

2、將(jiang)黃(huang)米(mi)、蜜棗、菠蘿攪勻(yun)，用(yong)一把攪勻(yun)的黃(huang)米(mi)灌進蓮藕的小洞里(li)，剩(sheng)下的黃(huang)米(mi)撒在蓮藕上(shang)面。

3、放(fang)在籠上蒸30分鐘，取(qu)出(chu)裝(zhuang)盤，食用(yong)時將香菜撒在蓮藕上即可。

特點：酸甜可口

魚片蒸蛋的做法

所屬(shu)菜系：浙江菜

基本(ben)特點(dian)：嫩滑清香

基本(ben)材(cai)料：去(qu)殼雞蛋200克(ke)，鮮魚片200克(ke)，蔥(cong)粒10克(ke)，精鹽10克(ke)，味(wei)精1克(ke)，淺色醬油(you)15克(ke)，胡椒粉0。1克(ke)，熟植物油(you)40克(ke)。

做法:

1。將(jiang)魚片加入精鹽(yan)5克，油(you)10克拌勻。

2。雞蛋攪拌(ban)成蛋液(ye)，放精鹽、味(wei)精攪勻，倒(dao)入盤中。

3。燒(shao)沸蒸(zheng)鍋(guo)，放入蛋(dan)用慢火蒸(zheng)約7分鐘再加(jia)入魚片(pian)、蔥粒鋪放在面，續蒸(zheng)3分鐘，利(li)用余熱(re)焗2分鐘取出，淋醬油和油，撒(sa)上(shang)胡椒粉便(bian)成。

粉蒸金瓜肉

原料：

南瓜1個

五花肉300克

蒸肉粉（市售(shou)）2包

蔥1根

輔料：

A料(liao)：辣豆瓣醬(jiang)1大匙

胡椒粉(fen)1/4小匙

甜面醬、酒釀水各1小匙(chi)

B料：香油1小匙

色拉油1大匙

C料：花椒(jiao)粉1/4小匙

D料：香(xiang)油1/2小匙

做法：

1五花肉洗(xi)凈、切小塊，放入碗(wan)中加(jia)入A料(liao)及蒸肉粉拌(ban)勻，腌約30分鐘，加(jia)入B料(liao)拌(ban)勻。

2南瓜切(qie)出花(hua)紋(wen)，去除中心的瓜子做成南瓜盅，填入腌好的五花(hua)肉，再(zai)移入蒸鍋蒸至肉熟爛入味。

3 蔥洗(xi)凈，切末，和(he)C料一(yi)起(qi)撒在蒸好的金(jin)瓜肉上。

4 鍋中另(ling)倒入(ru)D料(liao)燒熱，淋在粉蒸(zheng)肉上(shang)即(ji)可端出。

Tips：

南(nan)瓜(gua)因(yin)色澤(ze)金黃，因(yin)此又(you)叫金瓜(gua)，制(zhi)作(zuo)這道菜時，最后一道淋香油的程序(xu)不可省，而且香油要(yao)燒(shao)至夠熱，淋在蔥花(hua)及花(hua)椒粉上面(mian)，才能將(jiang)辛香氣味直接沖(chong)入肉(rou)中。

特色：

腌過的(de)五花肉(rou)，沾上南(nan)瓜(gua)的(de)香氣，風味更佳。

鮮嫩滑口 蒸芙蓉蛋

聽到“芙蓉”二字就(jiu)知道這(zhe)(zhe)蛋有多么鮮嫩了。小(xiao)時(shi)，我不愛吃飯，外(wai)(wai)婆常做(zuo)此菜拌(ban)飯來哄我吃，說來也(ye)怪(guai)，我就(jiu)好這(zhe)(zhe)一口(kou)，每次都大(da)大(da)縮短外(wai)(wai)婆給我喂(wei)飯的(de)時(shi)間。長大(da)了，還(huan)是(shi)懷念這(zhe)(zhe)滋味(wei)。對了，這(zhe)(zhe)道菜也(ye)叫做(zuo)雞蛋羹。

原料：雞蛋兩只(zhi)，蔥(cong)花少許。

做(zuo)法：雞(ji)蛋敲進(jin)碗里(li)，倒入一(yi)些熱水，打勻，上鍋蒸5分鐘，出(chu)鍋后(hou)灑(sa)蔥花。

特別提示：

1、加(jia)熱水不要加(jia)冷水哦(e)。

2、水和(he)蛋的(de)比(bi)例是(shi)1：1，這樣(yang)比(bi)較嫩。水可(ke)用(yong)骨(gu)頭湯代替，加一絲(si)絲(si)鹽，里面(mian)可(ke)加肉蓉(rong)，蝦(xia)蓉(rong)，菜絲(si)，蝦(xia)皮（少(shao)量，切碎(sui)），蒸(zheng)的(de)過程可(ke)以隨時看，里面(mian)沒有液體了，就算(suan)好了，吃(chi)時可(ke)加香油。

3、蒸雞蛋時要注意:1要加(jia)熱水(shui)，水(shui)與蛋的比例為1:1。 2鍋蓋漏(lou)少(shao)些縫(feng)。

4、準備好之后，在碗(wan)上蒙(meng)張保鮮膜，然后鉆幾(ji)個(ge)洞洞，多點(dian)沒關系(xi)，我用筷子(zi)鉆，再上火蒸(zheng)。8分鐘左右，保證表面光(guang)滑如鏡。

5、寶寶愛(ai)吃的：

先(xian)將一個雞蛋(dan)(dan)打勻，再將半袋裝鮮奶(nai)倒(dao)入攪勻，放入微(wei)波爐加熱呈糕狀，大(da)概40秒到1分半鐘，作(zuo)好后可放些糖(tang)食用(yong)，你也可以再倒(dao)一些牛奶(nai)，寶(bao)寶(bao)很愛吃的(de)，非(fei)常營養。順便說(shuo)一下，蛋(dan)(dan)羹量的(de)多少可以由你加入的(de)牛奶(nai)的(de)量來定，就看寶(bao)寶(bao)的(de)飯量了。