蒸菜(cai)(cai)的做法大全(quan) 怎樣蒸菜(cai)(cai)好吃

具體(ti)做法(fa)“野菜(cai)(cai)(cai)餛(hun)飩似肉香，秧芽(ya)搭餅甜豆漿(jiang)。炒豆酥(su)香兒叫娘，香辣(la)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)真難忘。”每當憶起(qi)這首童(tong)謠(yao)時，就會勾(gou)起(qi)我對家(jia)(jia)鄉蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)情思。在那饑荒年代，家(jia)(jia)里常常是(shi)把(ba)鮮(xian)地瓜(gua)葉拍上(shang)玉米(mi)面上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)后，取出(chu)來(lai)拌上(shang)鹽巴就填肚子。其實在山(shan)東魯南(nan)(nan)地區，這種蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)吃法(fa)一直(zhi)很常見，即使生活(huo)條(tiao)件(jian)好(hao)了，在飯店(dian)餐館里，蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)仍(reng)然算是(shi)熱賣菜(cai)(cai)(cai)。如今(jin)魯南(nan)(nan)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)花樣又多起(qi)來(lai)了，并且什么味型都有。下面，筆者就給大家(jia)(jia)介紹幾道。

香辣芹葉

原(yuan)料(liao)：芹(qin)菜葉400克(ke)(ke) 面粉150克(ke)(ke) 酥花生碎(sui)50克(ke)(ke) 蔥(cong)絲(si)(si)(si)、姜(jiang)絲(si)(si)(si)各30克(ke)(ke)干辣(la)椒絲(si)(si)(si)30克(ke)(ke) 精鹽10克(ke)(ke) 雞粉10克(ke)(ke)香醋(cu)30克(ke)(ke) 精煉油100克(ke)(ke)

制法：

1．芹菜(cai)葉洗凈(jing)，拍上面粉，入籠(long)蒸(zheng)熟后取出，放(fang)入一器(qi)皿中(zhong)，稍晾片刻。

2．凈(jing)鍋上(shang)火，放入精煉油燒熱，然后(hou)下(xia)入蔥絲(si)、姜絲(si)和干(gan)辣椒(jiao)絲(si)炸香，起鍋倒在(zai)蒸好的芹菜(cai)葉上(shang)，另外加入精鹽、雞粉和香醋拌勻，裝盤時撒上(shang)酥花生碎即成。

三鮮白菜

原料：凈白菜葉400克 澄面(mian)150克 海(hai)米(mi)、鮮(xian)貝(bei)、墨魚(yu)仔各(ge)30克 高湯150克 魚(yu)露50克 蠔(hao)油30克 姜絲50克 精鹽10克 雞粉10克 精煉油100克

制法：

1．白菜葉洗凈，拍上(shang)澄面(mian)，入(ru)籠蒸熟后(hou)取出來，放(fang)入(ru)一器皿里稍晾片刻；海米、鮮貝、墨魚仔治凈，納碗后(hou)加入(ru)高湯，入(ru)籠蒸熟。

2．凈鍋上火，放入(ru)精煉(lian)油(you)燒熱，先下姜(jiang)絲炸香，再放入(ru)蠔油(you)、魚露稍烹(peng)，然后起鍋倒在(zai)蒸好(hao)的白(bai)菜葉(xie)上，加入(ru)蒸熟的海米、鮮貝、墨魚仔，調入(ru)精鹽、雞粉拌勻后，裝盤即成。

豉香薺菜

原料：薺菜400克(ke)(ke)(ke) 高粱(liang)面150克(ke)(ke)(ke) 瓶裝八寶豆(dou)豉60克(ke)(ke)(ke) 粗姜(jiang)絲(si)40克(ke)(ke)(ke)干辣椒節40克(ke)(ke)(ke)鮑魚汁30克(ke)(ke)(ke) 精鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke) 精煉油100克(ke)(ke)(ke)

制法：

1．薺(qi)菜洗凈，拍上高粱面(mian)，入籠(long)蒸熟后取出，放入一器皿內稍晾片(pian)刻。

2．凈(jing)鍋上火，放入(ru)精煉油(you)燒(shao)熱，先投入(ru)姜絲和干辣椒節炸香，再烹鮑魚汁(zhi)并放入(ru)八寶豆豉稍炒(chao)，然(ran)后起鍋倒在蒸好的(de)薺菜(cai)上，加入(ru)精鹽(yan)拌勻即成。

蒜香蒸肉

原(yuan)料(liao)：精瘦肉400克(ke) 糯米粉150克(ke) 大蒜50克(ke) 鮮青椒(jiao)100克(ke) 精鹽10克(ke) 料(liao)酒10克(ke) 嫩(nen)肉粉1克(ke) 香(xiang)醋40克(ke) 香(xiang)油30克(ke)辣椒(jiao)油80克(ke)

制法：

1．大蒜剝皮，青椒洗凈，同入(ru)石臼中搗碎；精瘦肉治凈，切成6厘米(mi)長、3厘米(mi)寬(kuan)、0。4厘米(mi)厚(hou)的片，隨后用料酒、嫩肉粉(fen)及適量精鹽(yan)拌勻(yun)，腌漬約10分鐘。

2．把漬(zi)好味的肉片拍上糯米粉，入(ru)籠(long)蒸熟后取出，放入(ru)一器(qi)皿(min)內稍晾片刻，再加入(ru)搗碎的大蒜(suan)、青(qing)椒，調入(ru)辣椒油(you)、香(xiang)油(you)、香(xiang)醋(cu)、精鹽，拌勻即成(cheng)。

麻辣薯葉

原料：鮮紅(hong)薯(shu)葉400克(ke)(ke) 蕎麥面150克(ke)(ke) 熟(shu)雞(ji)脯肉絲(si)80克(ke)(ke) 姜絲(si)20克(ke)(ke) 蔥(cong)絲(si)20克(ke)(ke)干(gan)辣(la)椒(jiao)絲(si)25克(ke)(ke)花(hua)椒(jiao)面8克(ke)(ke) 精鹽10克(ke)(ke) 雞(ji)粉10克(ke)(ke) 精煉油100克(ke)(ke)

制法：

1．鮮紅薯葉洗(xi)凈，拍上蕎(qiao)麥(mai)面，入籠蒸熟后取(qu)出(chu)，放入一器(qi)皿(min)內稍晾片刻。

2．凈鍋上火，放入(ru)(ru)(ru)精煉油燒(shao)熱(re)，下入(ru)(ru)(ru)姜絲、蔥絲、干辣椒(jiao)絲炸出香味，起鍋倒在蒸好的紅薯葉上，再加入(ru)(ru)(ru)熟(shu)雞(ji)脯肉(rou)絲，調(diao)入(ru)(ru)(ru)精鹽、雞(ji)粉和花椒(jiao)面(mian)，拌(ban)勻裝盤(pan)即(ji)可。

粉蒸四季豆

材料：

A、四(si)季豆(dou)250克(ke)，全麥面粉(fen)125克(ke)，淀粉(fen)25克(ke)，

B、玫瑰香料3克，鹽(yan)少許(xu)，腰果20克，杏仁20克，水100克。

做法：

1、將四季豆(dou)洗凈，切(qie)段。

2、腰(yao)果(guo)，杏(xing)仁在果(guo)汁機中加(jia)水打成腰(yao)果(guo)奶，加(jia)鹽(yan)，香料攪(jiao)勻，再把打全麥面(mian)粉和淀粉放在盆里加(jia)腰(yao)果(guo)奶攪(jiao)成糊(hu)狀(zhuang)。

3、將四季豆放進(jin)腰(yao)果糊里拌勻，上籠(long)蒸熟即可。

夏季美食——荷葉粉蒸菜

夏(xia)季(ji)，荷(he)葉(xie)清香撲鼻。用它包裹食品(pin)制(zhi)作成(cheng)各種(zhong)菜(cai)肴，肉質酥爛，濃(nong)香馥郁，是難得的美饌。現介紹家常荷(he)葉(xie)粉蒸菜(cai)三款，以饗讀者(zhe)。

荷葉粉蒸肉：

原料：五花(hua)豬肉600g，鮮荷葉3張，麻油15g，料酒(jiu)20g，綿白糖35g，秈米(mi)100g，蔥段5g，姜片15g，乳腐1塊，桂皮2g，八角2g。

烹(peng)制方(fang)法：①將(jiang)秈米(mi)淘洗干(gan)凈，晾干(gan)后加(jia)(jia)入桂皮、八角，入鍋(guo)同炒至淡黃(huang)色，盛起稍涼，揀出(chu)香料碾碎(sui)，做成(cheng)(cheng)粗粉(fen)使用。 ②豬(zhu)肉(rou)(rou)切成(cheng)(cheng)6。5 cm長(chang)的長(chang)方(fang)塊(kuai)10塊(kuai)，放(fang)(fang)在碗(wan)內加(jia)(jia)醬油、料酒、白糖、蔥(cong)(cong)、姜(jiang)、乳腐(捏碎(sui))拌勻，浸漬30分鐘，然(ran)后揀去蔥(cong)(cong)、姜(jiang)，拌上炒米(mi)粉(fen)，肉(rou)(rou)皮朝下放(fang)(fang)入碗(wan)內，蔥(cong)(cong)、姜(jiang)覆其(qi)上，上籠用旺火蒸至肉(rou)(rou)酥爛(lan)，取(qu)出(chu)蔥(cong)(cong)、姜(jiang)待用。③荷(he)葉(xie)洗凈并批去背面的肋筋(jin)，放(fang)(fang)入沸(fei)水(shui)鍋(guo)中(zhong)燙洗片刻。用潔布(bu)擦干(gan)水(shui)分，劃成(cheng)(cheng)10塊(kuai)，將(jiang)剛出(chu)籠的塊(kuai)肉(rou)(rou)逐塊(kuai)放(fang)(fang)在荷(he)葉(xie)上，分別淋(lin)上麻(ma)油，逐塊(kuai)包(bao)好后放(fang)(fang)入飯盒內，再(zai)上籠用旺火蒸5分鐘左右(you)，取(qu)出(chu)即成(cheng)(cheng)。

特點：荷葉(xie)翠綠(lv)，清香飄溢，粉(fen)肉入味，肥而不膩。

荷葉粉蒸大排：

原料(liao)：豬大排750g，鮮荷葉(xie)3張，香油(you)10g，甜面醬5g，醬油(you)20g，白(bai)糖(tang)15g，料(liao)酒10g，胡(hu)椒粉(fen)1g，味(wei)精(jing)1g，蔥段10g，姜片(pian)10g，秈米200g，八角3g，桂皮2g。

烹制方法：①將秈米淘洗干凈，晾干后加入桂皮，入鍋同炒至淡黃色，盛起稍涼，揀出香料碾碎，做成粗粉使用。 ②將豬排洗凈控干水，用刀把排骨斬成0。5cm厚的扇面塊10塊(每塊重75g)，再將排骨兩面拍松，放置湯盆內，加入甜面醬、醬油、料酒、白糖、蔥段、姜片、胡椒粉、味精拌勻，腌漬20分鐘。然后，去蔥、姜放在上面，上籠用旺火蒸1小時，至排骨酥軟即可出籠。 ③荷葉洗凈，批去背筋，置沸水中燙洗，擦干，劃成10塊，將出籠的排骨逐塊放在荷葉上，分別包好后上籠用旺火蒸5分鐘即成。
特點：荷(he)葉翠綠，清香飄(piao)溢，排骨入(ru)味，嫩而不(bu)膩。

粉葉粉蒸魚：

用料：薪鮮(xian)青魚肚當(dang)500g，料酒(jiu)75g，醬油(you)80g，大(da)豆20g，白(bai)糖50g，姜汁2g，蔥段10g，熟(shu)豬(zhu)油(you)75g，麻(ma)油(you)50g，鮮(xian)荷葉3大(da)張，秈米100g，桂皮2g，苘香2g。

烹制方法：①將秈米淘洗(xi)于凈，晾干后加入(ru)桂(gui)皮、八角，入(ru)鍋(guo)同炒(chao)至淡(dan)黃色，盛起稍涼(liang)，揀出(chu)香料碾碎(sui)，做成粗粉使用。 ②將青(qing)魚肚當刮凈黑膜，用布擦(ca)，切成12塊(kuai)(kuai)，用醬油(you)、白(bai)糖、大豆(dou)醬、料酒、姜汁、豬(zhu)油(you)腌漬1小(xiao)時，再放入(ru)粗粉拌(ban)勻，置盤(pan)內，放上(shang)(shang)蔥(cong)段(duan)上(shang)(shang)籠用急(ji)火(huo)蒸30分(fen)(fen)鐘(zhong)，取出(chu)去(qu)蔥(cong)段(duan)待用。 ③荷(he)葉洗(xi)凈，批去(qu)背面的盤(pan)肋，入(ru)沸水(shui)鍋(guo)中燙洗(xi)，擦(ca)干水(shui)分(fen)(fen)，劃成12塊(kuai)(kuai)。將出(chu)籠的魚塊(kuai)(kuai)趁熱放在荷(he)葉上(shang)(shang)，分(fen)(fen)別淋上(shang)(shang)麻油(you)，逐塊(kuai)(kuai)包好(hao)，上(shang)(shang)籠用急(ji)火(huo)蒸5分(fen)(fen)鐘(zhong)即可(ke)上(shang)(shang)桌。

注意：須現蒸(zheng)現食，不宜復蒸(zheng)。

特(te)點：荷葉翠(cui)綠，清(qing)香飄溢(yi)，魚肉肥嫩(nen)而不膩。

繡球蒸菜

【原料】

油發肉(rou)(rou)皮(pi)75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，瘦豬(zhu)肉(rou)(rou)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞肉(rou)(rou)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肥豬(zhu)肉(rou)(rou)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，魚肉(rou)(rou)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，火腿50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，菜心250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥白5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，去皮(pi)馬蹄50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜(jiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞湯250毫升，雞油50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，淀粉(fen)45克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，食(shi)粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻油15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（焙(bei)好），水淀粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒油15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

【制作過程】

1、油發肉(rou)皮放熱堿水(shui)(shui)中泡軟，改用清(qing)水(shui)(shui)漂洗(xi)(xi)干凈，放沸(fei)水(shui)(shui)鍋中焯過，撈出，切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)粒(li)，用紗布包好，擠干水(shui)(shui)；瘦豬肉(rou)、肥豬肉(rou)洗(xi)(xi)凈，去(qu)(qu)筋膜(mo)，去(qu)(qu)皮切(qie)(qie)成(cheng)豆粒(li)大的肉(rou)粒(li)；火腿也(ye)切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)粒(li)；雞(ji)肉(rou)去(qu)(qu)皮筋，切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)；凈魚(yu)肉(rou)去(qu)(qu)皮，橫切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)；將(jiang)雞(ji)肉(rou)片(pian)、魚(yu)肉(rou)片(pian)一起放在凈案上，剁(duo)成(cheng)茸(rong)泥；去(qu)(qu)皮馬蹄、蔥白、生姜均去(qu)(qu)皮、洗(xi)(xi)凈，剁(duo)成(cheng)末；菜心(xin)的頭削成(cheng)橄欖(lan)形(xing)。，

2、炒鍋放(fang)(fang)入25克豆油，燒(shao)五成熱，放(fang)(fang)入瘦豬肉絲煸炒，再放(fang)(fang)鹽、蘑菇絲、木(mu)耳絲、韭菜段翻炒一下(xia)，淋(lin)上少許淀粉(fen)，制作成餡(xian)，出鍋，待用。

3、將雞蛋打(da)入(ru)瓷碗中，放淀粉、鹽，攪拌均勻(yun)。

4、放(fang)少許(xu)油滑(hua)鍋(guo)，使得鍋(guo)燒成熱而不燙(tang)，將(jiang)攪(jiao)拌均勻的雞蛋(dan)(dan)液，分成七(qi)次煎成七(qi)張(zhang)薄餅(bing)，熟后扣在案板上，再將(jiang)每張(zhang)蛋(dan)(dan)皮(pi)切(qie)成4塊，把餡攤在蛋(dan)(dan)皮(pi)上，包成長條蛋(dan)(dan)卷。

5、凈鍋(guo)，燒(shao)熱，放(fang)入余下的400克豆(dou)油(you)，燒(shao)至八成熱時(shi)，放(fang)進蛋卷炸(zha)，炸(zha)黃，翻個兒炸(zha)成金黃色，熟后，撈出，入盤。

6、食用時，每客4塊蛋卷，蘸辣大醬吃，即可。

【特點】呈(cheng)金(jin)黃色，皮(pi)香脆酥，餡(xian)鮮美嫩(nen)。

江南蒸菜

每(mei)到(dao)冬季，江南一帶的人(ren)們(men)都喜歡吃熱氣騰騰的“蒸(zheng)(zheng)菜”。所謂“蒸(zheng)(zheng)菜”，是用(yong)大白菜、黃芽菜、蘿卜、菠(bo)菜、粉(fen)絲等蔬(shu)菜在(zai)碗(wan)中墊底，上面再配蓋(gai)上少(shao)量雞鴨魚肉等葷菜，加入一定數量的鮮葷湯(tang)水，然后放到(dao)蒸(zheng)(zheng)籠上蒸(zheng)(zheng)。這種“蒸(zheng)(zheng)菜”，葷素搭配齊(qi)全，做起(qi)來較簡便(bian)，吃起(qi)來既燙又鮮，是冬令(ling)餐桌上常(chang)見的一種佳肴。

蒸“三鮮”。原料：黃(huang)芽(ya)(ya)菜100克，冬筍100克，蛋餃8只，油爆(bao)魚(yu)6塊(kuai)。制(zhi)作方法(fa)：先(xian)將黃(huang)芽(ya)(ya)菜用開(kai)水燙成(cheng)七成(cheng)熟，放入(ru)大碗中墊底，把冬筍切(qie)成(cheng)薄片，連同加(jia)(jia)工好的(de)小(xiao)蛋餃（最好用薺菜鮮肉(rou)做餡(xian)）、爆(bao)魚(yu)塊(kuai)排放在黃(huang)芽(ya)(ya)菜上(shang)面，碗中加(jia)(jia)入(ru)適量的(de)鮮湯，放上(shang)鹽、味精、黃(huang)酒等調料，放到蒸籠(long)上(shang)蒸20分鐘即(ji)成(cheng)。

蒸“四鮮”。原料：香菇5只，熟雞翅2只，油爆好的豬蹄筋10根，鮮魚丸8至10粒。制作方法：先用100克切條燙熟的大白菜墊底，然后把浸泡好的香菇、豬蹄筋放入，再把熟雞翅切成數小塊，同鮮魚丸（先用開水燙熟）一起放入碗中，加湯及鹽、味精、黃酒、姜等，放入蒸籠蒸20分鐘即可。
蒸(zheng)“五鮮”。原料(liao)：白蘿卜100克，黑木(mu)耳10克，火腿(tui)肉100克，豬蹄(ti)一只(zhi)（最好是前蹄(ti)），爆魚6塊(kuai)，大蝦(xia)仁(ren)8只(zhi)。制作方法：先將黑木(mu)耳和大蝦(xia)仁(ren)浸泡，把豬蹄(ti)燒(shao)熟后切成數塊(kuai)，火腿(tui)肉切成薄片(pian)。碗中用白蘿卜塊(kuai)做墊底(di)，上面放(fang)入加工(gong)好的(de)黑木(mu)耳、火腿(tui)肉片(pian)、豬蹄(ti)塊(kuai)、大蝦(xia)仁(ren)等，放(fang)入鹽、味精、黃酒(jiu)等調料(liao)，放(fang)到蒸(zheng)籠(long)上蒸(zheng)20分鐘(zhong)即可。

蒸(zheng)(zheng)“六鮮”。原(yuan)料：粉絲(si)20克，鮮菇50克，鮮魚(yu)塊6塊（最好(hao)是青、草魚(yu)及烏黑魚(yu)），咸肉50克，鮮小(xiao)排8塊，水面筋6個，鮮菠(bo)菜100克。制作方(fang)法(fa)：先(xian)把粉絲(si)條(tiao)用溫開(kai)水浸泡10分(fen)鐘，泡凈(jing)發(fa)軟后放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)碗底，然后把咸肉切成薄片放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)碗中，再放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鮮菇、小(xiao)排骨、魚(yu)塊、水面筋等。加湯放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鹽(yan)、味精、黃酒、蔥姜等調(diao)料，放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)到蒸(zheng)(zheng)籠上蒸(zheng)(zheng)煮20分(fen)鐘。鮮菠(bo)菜的放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)要晚一(yi)步(bu)，等第一(yi)次蒸(zheng)(zheng)籠燒開(kai)后，再把菠(bo)菜放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)。這樣，“蒸(zheng)(zheng)菜”中的菠(bo)菜就不會發(fa)黃、發(fa)爛。

烹制“蒸菜(cai)(cai)”時(shi)，碗(wan)一(yi)(yi)定要大一(yi)(yi)些，也可用(yong)砂鍋(guo)頭。碗(wan)中所加(jia)(jia)的湯(tang)水一(yi)(yi)定要用(yong)加(jia)(jia)工好的葷(hun)湯(tang)，最好是肉骨(gu)頭湯(tang)或(huo)鮮(xian)雞湯(tang)。雞鴨魚(yu)(yu)肉一(yi)(yi)定要事先加(jia)(jia)工燒熟(shu)(shu)，特別是魚(yu)(yu)塊(kuai)或(huo)魚(yu)(yu)丸，要先煮熟(shu)(shu)后再放入碗(wan)中，這(zhe)樣才不會(hui)有魚(yu)(yu)腥味。蒸煮前，在各種配制好的蒸菜(cai)(cai)碗(wan)上面蓋一(yi)(yi)片白菜(cai)(cai)葉，蒸菜(cai)(cai)熟(shu)(shu)后再把白菜(cai)(cai)葉拿掉。這(zhe)樣蒸煮出(chu)來的“蒸菜(cai)(cai)”味道更加(jia)(jia)鮮(xian)美，吃起來更有滋有味了(le)。

荷葉粉蒸雞

配合今天為大家推薦的“荷花盛宴”，今日“味道廚房”將由“掌勺”代妹妹為大家介紹一道“荷葉粉蒸雞”，為你夏日餐桌增添一絲清涼。
原料：雞(ji)脯肉和雞(ji)腿肉1斤(jin)半，蒸(zheng)肉米粉8兩，鮮(xian)荷(he)葉4張，豬板油3兩，蔥結、姜片、桂皮、八角、丁(ding)香、白糖、紹(shao)酒、醬油、鮮(xian)湯、麻油適量。

做法：1。雞肉、豬板(ban)油(you)(you)切成塊，同放(fang)碗內(nei)，加姜、蔥、紹酒、醬油(you)(you)碼味(wei)；

2。荷(he)葉洗凈(jing)切成扇面（數量要比雞肉塊多(duo)兩張），去(qu)掉背面老(lao)筋，放入開水(shui)鍋燙一下，擦干水(shui)分；

3。米粉(fen)放(fang)(fang)入(ru)碗(wan)內，加鮮湯、醬油(you)、白(bai)糖(tang)、麻(ma)油(you)攪(jiao)成糊狀，將浸漬好的(de)雞塊(kuai)、豬板油(you)放(fang)(fang)入(ru)糊中拌勻，放(fang)(fang)入(ru)墊有一張荷葉(xie)的(de)盤內，上面再(zai)蓋上一張荷葉(xie)上籠蒸30分(fen)鐘(zhong)至(zhi)酥爛取下。

4。剩下的荷(he)葉，背面朝上(shang)(shang)(shang)平鋪案板，將蒸(zheng)好的雞肉平分在荷(he)葉上(shang)(shang)(shang)，包成(cheng)長方形，整齊地排列在盤中，上(shang)(shang)(shang)籠蒸(zheng)5分鐘取出(chu)，抹上(shang)(shang)(shang)麻油(you)即(ji)成(cheng)。

點評：肉質(zhi)鮮(xian)嫩、滋潤，油而不(bu)膩。荷葉(xie)的(de)清(qing)香(xiang)(xiang)和雞(ji)(ji)肉的(de)鮮(xian)香(xiang)(xiang)合在一(yi)起(qi)，雞(ji)(ji)肉鮮(xian)嫩酥爛(lan)，粉質(zhi)香(xiang)(xiang)糯(nuo)，咸中(zhong)帶甜。有溫中(zhong)益(yi)氣，清(qing)涼解暑(shu)之功效(xiao)。

糯米蒸排骨

非常好吃(chi)的一(yi)道菜，如(ru)果沒有竹筒(tong)，用碗也(ye)可以，另外還(huan)需(xu)高壓鍋要蒸一(yi)小時。

做法：

1。糯米(mi)用(yong)溫(wen)水泡半小(xiao)(xiao)時(shi)瀝干，排(pai)骨用(yong)醬(jiang)油(you)/姜蔥蒜粉/姜蓉蒜蓉適量/酒(jiu)/鹽/白醋一點點/香油(you)腌半小(xiao)(xiao)時(shi)。

2。然(ran)后把泡過的汁倒入竹筒(tong)，下面用半個土(tu)豆片墊底(di)(吸(xi)排骨蒸出的油)把糯米加入排骨中，均(jun)勻沾上。

3。放高壓鍋蒸半小(xiao)時到四(si)十(shi)分鐘左右。我蒸了(le)(le)四(si)十(shi)分鐘，骨頭(tou)渣都可以吃下去了(le)(le)。我們家小(xiao)朋友不愛吃糯米的都搶著(zhu)吃，那個味道(dao)只用你(ni)試過了(le)(le)才知有多好。

豆腐丸子的做法

材料：

A、豆腐(fu)250克(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜100克(ke)(ke)，紫菜50克(ke)(ke)，香菇50克(ke)(ke)

B、鹽(yan)少(shao)許，玫瑰香料4克，花(hua)生粉或核桃粉20克。

做法：

1、將豆(dou)腐用(yong)布包裹擠去水分，搗(dao)爛(lan)后加入B料1/2，胡蘿卜(bu)和白蘿卜(bu)洗凈切丁，香菇泡軟切丁拌進搗(dao)爛(lan)的(de)豆(dou)腐里，做成(cheng)圓球，上籠(long)蒸10分鐘(zhong)，取出擺(bai)在盤中

2、鍋(guo)中加水200毫升，放入另外1/2 B料煮汁勾芡，做好的汁淋在(zai)丸子上即可。

特點：味美可口

南瓜什錦

材料：

A、南瓜(gua)300克(ke)(ke)，青豆(dou)30克(ke)(ke)，玉米粒30克(ke)(ke)，胡蘿卜30克(ke)(ke)，土豆(dou)30克(ke)(ke)，洋(yang)蔥30克(ke)(ke)，西紅柿30克(ke)(ke)，菠蘿30克(ke)(ke)。

B、水100毫升，鹽少許，菜(cai)味香3克。

做法：

1、南瓜(gua)去皮，去籽，切塊(kuai)，放盤上籠蒸熟，取(qu)出備(bei)用。

2、鍋中放水100毫升，開鍋后將各種(zhong)菜(cai)炒熟(shu)（各種(zhong)菜(cai)都切丁），快炒熟(shu)時加進(jin)西紅柿、菠蘿，再加B料，勾芡，出鍋，倒入南(nan)瓜盤中即可。

特點：色(se)澤艷(yan)美，酸(suan)甜可口

珍珠丸子

材料：

A、黃糯米300克，豆腐皮3張，香菇30克，胡蘿卜200克。

B、鹽少許，玫瑰香(xiang)(xiang)料(liao)3克，花生粉30克，香(xiang)(xiang)菜3根。

做法：

1、黃糯米洗凈(jing)，浸泡1小時，瀝干(gan)水分，待(dai)用。

2、香菇泡軟切丁，胡(hu)蘿卜(bu)切丁，豆腐皮切碎，放入大盆加B料拌勻。

3、捏成丸子，放入黃糯(nuo)米中，使表(biao)面(mian)粘上黃糯(nuo)米，排于(yu)盤中，上籠蒸(zheng)40分鐘，取出；香(xiang)菜切末(mo)撒上即可。

大傘蒸牛肉

1、原料(liao)加工。將牛肉橫筋路切(qie)成2厘米見(jian)方(fang)的塊(kuai)狀。豆辦(ban)剁(duo)細(xi)，花(hua)椒、蔥切(qie)細(xi)，豆豉用(yong)刀(dao)背捶茸，香菜洗凈待(dai)用(yong)。

2、調(diao)味。牛肉放(fang)盆內，加入生菜油、紹(shao)酒豆辦、花椒、蔥(cong)、姜(jiang)、鹽、醬油、豆豉拌(ban)勻(yun)，再放(fang)入米粉(fen)、鮮(xian)湯拌(ban)和均勻(yun)。

3、蒸(zheng)制(zhi)裝盤(pan)。將蒸(zheng)格鋪上紗(sha)布，直接將牛肉放(fang)置其(qi)內大火蒸(zheng)3個小時，出籠裝盤(pan)撒(sa)上花椒面、澆(jiao)上香油、蒜泥，放(fang)入香菜(cai)即成。

容易產生的問題及解決方法(fa)：

成品不(bu)(bu)夠(gou)巴(ba)(ba)(ba)軟。這(zhe)可能有(you)以下(xia)兩(liang)(liang)個原因。第一(yi)蒸(zheng)制時，不(bu)(bu)是直接將牛肉放入蒸(zheng)格(ge)上，而是用(yong)碗(wan)(wan)盛裝。碗(wan)(wan)底的(de)牛肉就不(bu)(bu)易蒸(zheng)巴(ba)(ba)(ba)。因大傘蒸(zheng)牛肉所選的(de)牛肉，一(yi)般帶有(you)筋纏，蒸(zheng)氣不(bu)(bu)能直接接觸(chu)它，很難使之巴(ba)(ba)(ba)軟。第二是火力不(bu)(bu)旺，蒸(zheng)制時間不(bu)(bu)夠(gou)。如果注(zhu)意了這(zhe)兩(liang)(liang)方面(mian)問題(ti)，就不(bu)(bu)會出現此類問題(ti)了。

黃金蓮藕

材料：黏黃米100克，蓮藕250克，蜜棗50克，菠(bo)蘿50克，香菜3根。

做法：

1、將黃米洗(xi)凈(jing)(jing)泡6小時，蓮藕洗(xi)凈(jing)(jing)切塊，蜜(mi)棗洗(xi)凈(jing)(jing)切碎菠(bo)蘿削皮切碎。

2、將黃(huang)米、蜜棗、菠蘿攪勻(yun)(yun)，用一把(ba)攪勻(yun)(yun)的黃(huang)米灌進蓮(lian)藕(ou)的小洞里(li)，剩下(xia)的黃(huang)米撒(sa)在(zai)蓮(lian)藕(ou)上面。

3、放在(zai)籠上(shang)蒸30分鐘，取(qu)出(chu)裝(zhuang)盤，食(shi)用(yong)時將香菜撒在(zai)蓮藕上(shang)即可。

特點：酸甜可口

魚片蒸蛋的做法

所屬菜(cai)系：浙江菜(cai)

基本特(te)點(dian)：嫩滑清香

基本材料(liao)：去殼(ke)雞(ji)蛋200克(ke)(ke)，鮮魚片(pian)200克(ke)(ke)，蔥粒(li)10克(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，淺色醬油15克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉0。1克(ke)(ke)，熟植物油40克(ke)(ke)。

做法:

1。將魚片加入(ru)精鹽5克，油10克拌(ban)勻。

2。雞蛋攪拌成(cheng)蛋液，放精鹽(yan)、味精攪勻，倒入盤中。

3。燒沸蒸(zheng)鍋，放入蛋用(yong)慢火蒸(zheng)約7分鐘(zhong)再加(jia)入魚片、蔥(cong)粒鋪(pu)放在面，續蒸(zheng)3分鐘(zhong)，利用(yong)余(yu)熱焗(ju)2分鐘(zhong)取出，淋醬(jiang)油和油，撒上胡(hu)椒粉便(bian)成。

粉蒸金瓜肉

原料：

南瓜1個

五花肉300克

蒸(zheng)肉粉（市售）2包

蔥1根

輔料：

A料：辣(la)豆瓣醬1大匙

胡椒粉1/4小匙

甜(tian)面醬、酒釀水各1小(xiao)匙(chi)

B料：香(xiang)油1小匙

色拉油1大匙

C料：花椒粉1/4小匙

D料：香油1/2小匙(chi)

做法：

1五花肉洗凈(jing)、切小塊，放入(ru)碗中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)A料(liao)及(ji)蒸肉粉(fen)拌勻，腌(a)約30分鐘，加(jia)(jia)入(ru)B料(liao)拌勻。

2南瓜切出花紋，去除中(zhong)心的瓜子做成(cheng)南瓜盅，填(tian)入(ru)腌好(hao)的五花肉，再移入(ru)蒸鍋蒸至肉熟爛入(ru)味。

3 蔥(cong)洗凈，切末，和C料一起撒在蒸好的(de)金(jin)瓜肉(rou)上。

4 鍋中另倒入(ru)D料燒(shao)熱(re)，淋(lin)在粉蒸肉上即(ji)可(ke)端出。

Tips：

南瓜因色澤(ze)金黃，因此(ci)又叫金瓜，制作這道菜時(shi)，最后(hou)一道淋香(xiang)油(you)的程(cheng)序不可省，而且香(xiang)油(you)要燒至夠熱，淋在蔥花及花椒粉上面，才能(neng)將辛香(xiang)氣味直接沖(chong)入肉中。

特色：

腌過(guo)的五花肉，沾(zhan)上南瓜的香氣，風味更佳。

鮮嫩滑口 蒸芙蓉蛋

聽到“芙蓉”二字就知道這(zhe)(zhe)蛋有多么鮮嫩了(le)。小時，我(wo)不愛(ai)吃(chi)飯，外(wai)婆(po)常做此菜拌飯來(lai)(lai)哄我(wo)吃(chi)，說來(lai)(lai)也(ye)怪，我(wo)就好這(zhe)(zhe)一口，每次都大大縮短外(wai)婆(po)給(gei)我(wo)喂(wei)飯的時間(jian)。長(chang)大了(le)，還是懷念這(zhe)(zhe)滋味。對(dui)了(le)，這(zhe)(zhe)道菜也(ye)叫做雞蛋羹。

原料：雞蛋兩(liang)只，蔥花(hua)少許。

做法：雞蛋敲(qiao)進碗里，倒入(ru)一(yi)些熱水，打勻，上鍋(guo)蒸5分鐘，出(chu)鍋(guo)后(hou)灑蔥花。

特別提示：

1、加(jia)熱水不要(yao)加(jia)冷(leng)水哦。

2、水和蛋的比例是1：1，這樣比較嫩。水可用(yong)骨(gu)頭(tou)湯代替，加(jia)一絲絲鹽，里面可加(jia)肉(rou)蓉(rong)，蝦(xia)蓉(rong)，菜絲，蝦(xia)皮（少量，切碎），蒸的過程(cheng)可以隨(sui)時(shi)看，里面沒有(you)液(ye)體了(le)，就(jiu)算好了(le)，吃時(shi)可加(jia)香油。

3、蒸(zheng)雞蛋(dan)(dan)時要注意(yi):1要加熱水，水與蛋(dan)(dan)的比例為(wei)1:1。 2鍋蓋漏少些縫。

4、準備(bei)好之(zhi)后(hou)(hou)，在碗上蒙張保鮮膜，然后(hou)(hou)鉆幾個(ge)洞洞，多點沒關系，我用筷子鉆，再上火蒸(zheng)。8分鐘左右(you)，保證表面光滑如鏡。

5、寶寶愛(ai)吃的：

先將一個雞蛋打勻(yun)，再將半袋裝鮮奶(nai)倒(dao)入攪勻(yun)，放入微波(bo)爐(lu)加(jia)熱(re)呈糕(gao)狀(zhuang)，大概40秒到(dao)1分半鐘，作好后可放些糖食用，你(ni)也可以再倒(dao)一些牛奶(nai)，寶寶很愛吃的(de)，非常營養。順(shun)便(bian)說一下，蛋羹量(liang)(liang)的(de)多少(shao)可以由你(ni)加(jia)入的(de)牛奶(nai)的(de)量(liang)(liang)來定，就看(kan)寶寶的(de)飯量(liang)(liang)了。