一、滇式月餅簡介 云腿月餅介紹

滇(dian)式月餅(bing)(bing)亦稱云腿月餅(bing)(bing)，它與蘇(su)式月餅(bing)(bing)、廣式月餅(bing)(bing)相比(bi)各(ge)(ge)有(you)(you)千秋。主要(yao)起(qi)源(yuan)并流行于云南(nan)、貴州及(ji)周(zhou)邊地區，逐漸受到(dao)中(zhong)國其(qi)他(ta)地區消(xiao)費(fei)者的(de)(de)喜(xi)歡，有(you)(you)別于其(qi)他(ta)地區的(de)(de)各(ge)(ge)式月餅(bing)(bing)，其(qi)主要(yao)特點(dian)是餡(xian)(xian)料采用(yong)了(le)滇(dian)式火(huo)腿，餅(bing)(bing)皮疏松，餡(xian)(xian)料咸甜適口，有(you)(you)獨(du)特的(de)(de)滇(dian)式火(huo)腿香味(wei)。云腿月餅(bing)(bing)是用(yong)云南(nan)特產的(de)(de)宣威火(huo)腿，加上蜂(feng)蜜(mi)、豬油、白糖等為(wei)餡(xian)(xian)心(xin)，用(yong)昆明(ming)呈貢的(de)(de)紫麥面(mian)粉為(wei)皮料烘烤而成。其(qi)表面(mian)呈金黃(huang)色或(huo)棕紅色，外有(you)(you)一層(ceng)硬(ying)殼，油潤艷麗，千層(ceng)酥皮裹著餡(xian)(xian)心(xin)。這種月餅(bing)(bing)既有(you)(you)香味(wei)撲(pu)鼻的(de)(de)火(huo)腿，又有(you)(you)甜中(zhong)帶(dai)咸的(de)(de)誘人蜜(mi)汁，入口舒適，食(shi)而不膩。

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

云腿月餅(bing)好吃嗎 云腿月餅(bing)的做(zuo)法

二、滇式月餅的由來 云腿月餅健康嗎

滇式月餅歷(li)史悠久，相傳，明(ming)末(mo)清初，退據昆明(ming)的南明(ming)小朝(chao)廷的永歷(li)皇帝(di)(約在(zai)公元1649-1656年)，終日憂愁，不思茶飯。一位御(yu)膳(shan)廚師(shi)急(ji)中生智，別出(chu)心(xin)裁地(di)選用云南的火腿精肉切(qie)成(cheng)碎(sui)丁，混以蜂蜜、精糖(tang)(tang)包(bao)餡，蒸(zheng)制點心(xin)奉上，稱之(zhi)為(wei)"云腿包(bao)子(zi)(zi)"。因(yin)其香濃(nong)味醇，甜咸適宜，當(dang)時皇上吃了(le)龍顏大悅，連聲贊(zan)美。從(cong)此，列(lie)為(wei)御(yu)膳(shan)廚中的應(ying)時點心(xin)。后來，這種(zhong)(zhong)包(bao)子(zi)(zi)的做法傳入民(min)間，并逐漸由蒸(zheng)制改(gai)(gai)為(wei)烘烤，由包(bao)子(zi)(zi)形(xing)狀改(gai)(gai)為(wei)圓餅形(xing)狀。光(guang)緒年間，昆明(ming)三轉(zhuan)彎(地(di)名)有個胡姓開辦的"合香樓"點心(xin)鋪，首創酥皮(pi)"四兩(liang)(liang)坨(tuo)"(即每(mei)個重4市兩(liang)(liang)，4個重16兩(liang)(liang)，恰合當(dang)時老秤1市斤，故名)。餡分(fen)火腿、白糖(tang)(tang)、洗(xi)沙、麻仁等四個品種(zhong)(zhong)。

二、滇式云腿月餅的做法 云腿月餅怎么做

（一）云腿月餅的做法1

材料：

面粉(fen)、豬油、黃油、雞(ji)蛋、云腿、糖、鹽

制作過程：

1.制面皮：

豬油、黃油、雞蛋(dan)、糖(tang)適量、鹽(yan)一小勺，打散攪拌(ban)均(jun)勻（其實我就攪了幾十(shi)下(xia)，很容易(yi)），然(ran)后加適量面粉(fen)，揉均(jun)面團；

2.制餡料：

1）云(yun)腿切丁上鍋蒸熟(shu)；

2）炒熟面：熱鍋放豬(zhu)油少許，待(dai)豬(zhu)油化開(kai)放干(gan)面粉，不斷(duan)攪拌至顏(yan)色(se)略深(shen)；

3）云腿丁、熟面、糖，攪拌均(jun)勻，如果(guo)太干，可以加一(yi)點豬油；

3.包月餅：

1）制(zhi)好的餡料放(fang)在冰箱里(li)片刻，等待豬(zhu)油結成塊(kuai)，這樣比較容易包起來；

2）面(mian)團上(shang)取(qu)適量小塊，用手揉勻（因(yin)為有油所以很容易變(bian)軟揉開），用手拍打成餅狀(zhuang)（搟也可以，但(dan)是有點粘(zhan)），包餡兒，把開口處捏在一(yi)起(qi)，然后(hou)倒置(zhi)過(guo)來整形(xing)，放在涂了油的(de)烤盤上(shang)；

4.烤制：

烤箱(xiang)預(yu)熱220度，烤大概25分鐘即可(ke)，其(qi)間(jian)刷蛋液兩次。

（二）云腿月餅的做法2

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

用料：小麥(mai)面(mian)粉150g、馬面魚55g、水30g、長壽(shou)深山野蜜15g、白糖15g、玉米油25g

做法：

1.準備面團料

2.將蜂蜜、白糖和水倒(dao)在一(yi)起(qi)攪(jiao)拌(ban)均勻

3.玉(yu)米油(you)倒入融化的豬油(you)中，攪拌均勻(yun)

4.將糖水倒(dao)入(ru)油中，攪拌均勻

5.面粉倒入碗中，中間扒(ba)個(ge)窩

6.少量多次倒入糖油液

7.逐漸(jian)與面粉拌和(he)

8.最后調成柔軟的面團

9.將面團分成10份(fen)

10.餡也(ye)分成10份

11.將面團按成中(zhong)間厚，邊緣(yuan)薄的圓片

12.放入餡料

13.包起

14.收(shou)口向下(xia)放入烤盤中(zhong)，稍(shao)稍(shao)按扁

15.全部做好

16.放入預熱(re)200度的烤箱，中(zhong)層，烤約20-30分鐘。

17.表(biao)面(mian)金黃，即(ji)可出(chu)爐(lu)

三、云腿月餅選購

形態：扁圓鼓形，每件重25克或(huo)50克，不破皮，不漏餡。

色澤(ze)：面(mian)棕黃(huang)色，底(di)棕紅色，不(bu)(bu)焦不(bu)(bu)糊。

組織(zhi)：不偏餡、火腿(tui)丁肥瘦分(fen)布均勻，無雜質。

口味(wei)：皮酥脆(cui)，餡(xian)甜咸(xian)適(shi)宜，火腿(tui)香味(wei)突出，無異(yi)味(wei)。