一、滇式月餅簡介 云腿月餅介紹

滇式月(yue)餅(bing)亦(yi)稱云腿(tui)月(yue)餅(bing)，它(ta)與蘇式月(yue)餅(bing)、廣式月(yue)餅(bing)相比各(ge)有(you)(you)千秋。主要(yao)起源并流行于云南(nan)、貴州及周邊地區，逐漸受到中國其(qi)他(ta)地區消(xiao)費(fei)者的(de)喜歡(huan)，有(you)(you)別于其(qi)他(ta)地區的(de)各(ge)式月(yue)餅(bing)，其(qi)主要(yao)特(te)點是餡料采(cai)用(yong)了滇式火(huo)腿(tui)，餅(bing)皮疏松，餡料咸(xian)甜(tian)(tian)適(shi)口，有(you)(you)獨特(te)的(de)滇式火(huo)腿(tui)香味。云腿(tui)月(yue)餅(bing)是用(yong)云南(nan)特(te)產(chan)的(de)宣威火(huo)腿(tui)，加上蜂(feng)蜜(mi)、豬油、白糖(tang)等為(wei)餡心(xin)，用(yong)昆明呈貢的(de)紫麥面粉為(wei)皮料烘烤而成(cheng)。其(qi)表面呈金黃色(se)或棕紅色(se)，外(wai)有(you)(you)一層硬殼，油潤艷麗，千層酥皮裹著餡心(xin)。這種月(yue)餅(bing)既有(you)(you)香味撲(pu)鼻(bi)的(de)火(huo)腿(tui)，又有(you)(you)甜(tian)(tian)中帶咸(xian)的(de)誘人蜜(mi)汁，入口舒適(shi)，食而不(bu)膩。

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云腿月(yue)餅(bing)好(hao)吃嗎(ma) 云腿月(yue)餅(bing)的做(zuo)法

二、滇式月餅的由來 云腿月餅健康嗎

滇式(shi)月餅歷(li)史悠(you)久，相傳，明末清初，退據昆(kun)明的(de)(de)(de)南明小朝廷的(de)(de)(de)永歷(li)皇帝(約在(zai)公元(yuan)1649-1656年)，終日憂愁，不(bu)思茶飯。一位御膳廚師急中生智(zhi)，別出心(xin)(xin)裁(cai)地選用云南的(de)(de)(de)火(huo)腿精肉切(qie)成(cheng)碎丁，混以蜂蜜、精糖包(bao)餡(xian)，蒸(zheng)制點(dian)(dian)(dian)心(xin)(xin)奉上，稱之為(wei)"云腿包(bao)子(zi)"。因其香(xiang)濃味醇，甜咸適(shi)宜，當時(shi)皇上吃了龍(long)顏大悅(yue)，連(lian)聲贊美(mei)。從此，列(lie)為(wei)御膳廚中的(de)(de)(de)應(ying)時(shi)點(dian)(dian)(dian)心(xin)(xin)。后來，這種包(bao)子(zi)的(de)(de)(de)做法傳入(ru)民(min)間，并(bing)逐(zhu)漸由蒸(zheng)制改(gai)為(wei)烘烤，由包(bao)子(zi)形狀改(gai)為(wei)圓餅形狀。光緒年間，昆(kun)明三(san)轉彎(wan)(地名(ming))有個(ge)(ge)胡姓開辦的(de)(de)(de)"合(he)香(xiang)樓"點(dian)(dian)(dian)心(xin)(xin)鋪，首創(chuang)酥皮"四兩(liang)坨"(即每個(ge)(ge)重4市(shi)兩(liang)，4個(ge)(ge)重16兩(liang)，恰合(he)當時(shi)老(lao)秤(cheng)1市(shi)斤，故名(ming))。餡(xian)分火(huo)腿、白糖、洗沙(sha)、麻(ma)仁(ren)等四個(ge)(ge)品種。

二、滇式云腿月餅的做法 云腿月餅怎么做

（一）云腿月餅的做法1

材料：

面粉、豬(zhu)油(you)、黃(huang)油(you)、雞蛋、云(yun)腿、糖(tang)、鹽

制作過程：

1.制面皮：

豬油、黃油、雞蛋、糖適量、鹽一小勺(shao)，打散(san)攪拌均勻（其(qi)實我就攪了幾十下，很容易），然后(hou)加適量面(mian)粉，揉均面(mian)團(tuan)；

2.制餡料：

1）云腿(tui)切丁上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)熟；

2）炒熟面：熱(re)鍋(guo)放豬油少許(xu)，待豬油化開放干面粉(fen)，不斷攪拌至(zhi)顏色略(lve)深；

3）云(yun)腿丁、熟面(mian)、糖，攪拌均勻(yun)，如果太(tai)干，可(ke)以加一點豬油；

3.包月餅：

1）制好的餡(xian)料放(fang)在(zai)冰箱里片刻，等待豬油結成塊，這樣比較容易包起來；

2）面團上取適量小塊，用(yong)手揉(rou)勻（因為有(you)油所以(yi)很容易變軟揉(rou)開(kai)），用(yong)手拍打成餅狀（搟也可以(yi)，但是有(you)點(dian)粘），包餡(xian)兒，把開(kai)口處捏在一起，然后倒置(zhi)過來(lai)整形，放在涂(tu)了油的(de)烤(kao)盤上；

4.烤制：

烤(kao)箱預熱220度(du)，烤(kao)大概25分鐘即可，其間刷蛋液兩次。

（二）云腿月餅的做法2

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用料：小麥(mai)面粉150g、馬面魚55g、水(shui)30g、長(chang)壽深山野蜜15g、白(bai)糖15g、玉米油25g

做法：

1.準備面團料

2.將蜂蜜、白糖和水倒在一起攪拌均勻

3.玉米油倒入融化的豬(zhu)油中，攪拌均勻(yun)

4.將糖水倒(dao)入油中，攪(jiao)拌均勻(yun)

5.面(mian)粉(fen)倒入碗中，中間扒(ba)個窩

6.少量(liang)多次倒入糖(tang)油液

7.逐(zhu)漸與面粉拌和

8.最后(hou)調成柔軟的(de)面團

9.將面(mian)團分(fen)成10份

10.餡也(ye)分(fen)成10份

11.將面團按成中(zhong)間厚(hou)，邊緣薄的圓(yuan)片

12.放入餡料

13.包起

14.收口向下(xia)放入烤盤中，稍稍按扁

15.全部做好

16.放入預(yu)熱(re)200度的(de)烤(kao)箱(xiang)，中層，烤(kao)約(yue)20-30分鐘(zhong)。

17.表(biao)面金黃(huang)，即可出爐

三、云腿月餅選購

形態：扁圓鼓形，每件重25克或50克(ke)，不破皮，不漏餡(xian)。

色(se)澤：面(mian)棕(zong)黃色(se)，底(di)棕(zong)紅(hong)色(se)，不(bu)焦不(bu)糊。

組織：不(bu)偏餡、火腿丁肥瘦分(fen)布均勻，無雜(za)質(zhi)。

口味：皮(pi)酥脆，餡(xian)甜咸適宜(yi)，火(huo)腿香味突(tu)出(chu)，無異味。