一、滇式月餅簡介 云腿月餅介紹

滇(dian)式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)亦稱云(yun)腿(tui)(tui)(tui)月(yue)餅(bing)(bing)，它與(yu)蘇式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)、廣(guang)式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)相(xiang)比各有(you)(you)(you)千秋。主(zhu)要起源(yuan)并流行于云(yun)南(nan)、貴州及(ji)周邊地區(qu)，逐漸受到中國其(qi)(qi)他地區(qu)消(xiao)費者的(de)(de)(de)喜(xi)歡，有(you)(you)(you)別(bie)于其(qi)(qi)他地區(qu)的(de)(de)(de)各式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)，其(qi)(qi)主(zhu)要特點是餡(xian)料采(cai)用(yong)了滇(dian)式(shi)火腿(tui)(tui)(tui)，餅(bing)(bing)皮(pi)(pi)疏松，餡(xian)料咸甜(tian)適口(kou)(kou)，有(you)(you)(you)獨特的(de)(de)(de)滇(dian)式(shi)火腿(tui)(tui)(tui)香味。云(yun)腿(tui)(tui)(tui)月(yue)餅(bing)(bing)是用(yong)云(yun)南(nan)特產的(de)(de)(de)宣威火腿(tui)(tui)(tui)，加(jia)上蜂(feng)蜜(mi)、豬油(you)、白(bai)糖等(deng)為餡(xian)心(xin)，用(yong)昆明(ming)呈(cheng)貢的(de)(de)(de)紫麥面粉為皮(pi)(pi)料烘烤(kao)而成。其(qi)(qi)表面呈(cheng)金黃色或棕紅色，外有(you)(you)(you)一層硬殼，油(you)潤艷麗，千層酥(su)皮(pi)(pi)裹著餡(xian)心(xin)。這種月(yue)餅(bing)(bing)既(ji)有(you)(you)(you)香味撲鼻的(de)(de)(de)火腿(tui)(tui)(tui)，又有(you)(you)(you)甜(tian)中帶(dai)咸的(de)(de)(de)誘人蜜(mi)汁，入口(kou)(kou)舒適，食而不(bu)膩。

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云腿月餅(bing)好(hao)吃嗎 云腿月餅(bing)的做法

二、滇式月餅的由來 云腿月餅健康嗎

滇式月餅(bing)(bing)歷(li)史(shi)悠久，相傳，明末清初，退據昆明的(de)南明小朝(chao)廷的(de)永歷(li)皇帝(約(yue)在公元1649-1656年)，終(zhong)日憂(you)愁，不思茶飯。一位御膳廚師(shi)急中生(sheng)智(zhi)，別(bie)出心裁(cai)地選(xuan)用云南的(de)火(huo)腿(tui)精(jing)肉(rou)切成碎丁，混以(yi)蜂蜜、精(jing)糖(tang)包(bao)餡，蒸制點(dian)心奉上，稱之為"云腿(tui)包(bao)子"。因(yin)其(qi)香濃味醇，甜咸適宜，當時皇上吃(chi)了龍顏大悅(yue)，連聲贊美。從(cong)此，列(lie)為御膳廚中的(de)應時點(dian)心。后來，這種包(bao)子的(de)做(zuo)法(fa)傳入民間，并逐漸由蒸制改(gai)為烘烤(kao)，由包(bao)子形(xing)狀(zhuang)改(gai)為圓(yuan)餅(bing)(bing)形(xing)狀(zhuang)。光緒年間，昆明三轉彎(地名(ming))有個(ge)胡姓(xing)開辦(ban)的(de)"合(he)香樓"點(dian)心鋪，首(shou)創酥皮"四(si)兩坨"(即(ji)每個(ge)重(zhong)4市兩，4個(ge)重(zhong)16兩，恰合(he)當時老秤1市斤，故(gu)名(ming))。餡分(fen)火(huo)腿(tui)、白糖(tang)、洗(xi)沙、麻仁等四(si)個(ge)品種。

二、滇式云腿月餅的做法 云腿月餅怎么做

（一）云腿月餅的做法1

材料：

面粉、豬(zhu)油、黃油、雞(ji)蛋、云腿、糖、鹽

制作過程：

1.制面皮：

豬(zhu)油、黃油、雞(ji)蛋、糖(tang)適量(liang)、鹽一小勺，打散攪(jiao)拌均勻（其實我就攪(jiao)了幾十下，很容易），然后加適量(liang)面粉，揉均面團；

2.制餡料：

1）云腿(tui)切丁上鍋蒸熟(shu)；

2）炒(chao)熟(shu)面：熱鍋放豬(zhu)油(you)少(shao)許，待(dai)豬(zhu)油(you)化(hua)開放干面粉，不斷攪(jiao)拌至顏色(se)略(lve)深；

3）云腿(tui)丁(ding)、熟面、糖，攪拌均(jun)勻(yun)，如果太(tai)干，可以(yi)加一點(dian)豬油(you)；

3.包月餅：

1）制好的餡料放在(zai)冰(bing)箱里片刻，等待豬油(you)結成(cheng)塊(kuai)，這樣(yang)比較容易包起(qi)來；

2）面團上(shang)取(qu)適量(liang)小塊，用手揉勻(yun)（因為有(you)油所以(yi)很(hen)容易變(bian)軟揉開(kai)），用手拍(pai)打成餅(bing)狀（搟也可(ke)以(yi)，但是有(you)點粘），包(bao)餡兒，把開(kai)口處捏在一起，然后倒置過來整(zheng)形(xing)，放(fang)在涂了油的烤盤上(shang)；

4.烤制：

烤箱預熱(re)220度，烤大概25分鐘(zhong)即可，其間(jian)刷蛋液兩次。

（二）云腿月餅的做法2

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用料：小(xiao)麥(mai)面粉150g、馬面魚55g、水30g、長壽(shou)深(shen)山(shan)野蜜15g、白糖15g、玉米油25g

做法：

1.準備面團料

2.將蜂蜜、白糖和水倒在一起攪(jiao)拌均勻

3.玉米油(you)(you)倒入(ru)融化的豬油(you)(you)中(zhong)，攪拌均勻

4.將糖水倒入油中，攪拌均勻

5.面粉倒入(ru)碗(wan)中，中間扒(ba)個窩

6.少量(liang)多次倒入糖油液(ye)

7.逐漸與面粉拌和

8.最后調成柔軟的面團

9.將面團(tuan)分成10份(fen)

10.餡(xian)也分(fen)成10份

11.將面(mian)團按成中(zhong)間(jian)厚，邊緣(yuan)薄的圓片

12.放入餡料

13.包起

14.收(shou)口向下放入烤盤中(zhong)，稍稍按扁

15.全部做好

16.放入預熱200度的烤箱(xiang)，中層，烤約20-30分(fen)鐘。

17.表面金黃，即可出(chu)爐

三、云腿月餅選購

形態：扁圓鼓形，每件重25克或(huo)50克，不(bu)破(po)皮，不(bu)漏餡。

色(se)(se)澤：面棕(zong)黃色(se)(se)，底棕(zong)紅色(se)(se)，不焦不糊。

組(zu)織：不(bu)偏(pian)餡、火腿丁肥瘦分布均勻(yun)，無雜質(zhi)。

口味：皮酥脆(cui)，餡甜咸(xian)適宜(yi)，火腿香味突出，無異味。