寧波(bo)菜(cai)作為中華八大(da)傳統菜(cai)系中的(de)浙菜(cai)一(yi)(yi)脈,雖(sui)不成(cheng)菜(cai)系,卻深受江浙滬一(yi)(yi)帶(dai)喜愛。其特點是重(zhong)口味(wei)(wei),輕形狀色彩,以(yi)咸(xian)、鮮(xian)、臭聞名。擅長烹制海(hai)鮮(xian),鮮(xian)咸(xian)合一(yi)(yi),以(yi)蒸、烤、燉等技法(fa)為主,注(zhu)重(zhong)鮮(xian)嫩(nen)軟(ruan)滑、原汁原味(wei)(wei)。由于寧波(bo)菜(cai)味(wei)(wei)鮮(xian)重(zhong)咸(xian),常(chang)嘗其味(wei)(wei),不覺(jue)厭膩,所以(yi)有“下飯”之呢稱。
寧(ning)(ning)波(bo)風味(wei)(wei)小吃(chi)種類繁多,各(ge)具特色(se)。寧(ning)(ning)式糕點(dian)具有選料(liao)嚴、加工精、造型(xing)巧、營養豐富等(deng)特點(dian),并且(qie)形成以酥(su)為主(zhu),軟、脆分(fen)明、甜咸適宜(yi),柔松多味(wei)(wei)的鮮明特色(se),如寧(ning)(ning)式蛋糕、月餅、桃酥(su)、酥(su)餅等(deng)。寧(ning)(ning)式點(dian)心(xin)就有以豬油湯團(tuan)為首的包(bao)括龍鳳金團(tuan)、豆沙八寶(bao)飯、豬油洋酥(su)糖等(deng)名(ming)點(dian)。菜肴(yao)類小吃(chi)更(geng)以色(se)、香、味(wei)(wei)、型(xing)倍受歡(huan)迎。如有近百年歷(li)史的寧(ning)(ning)波(bo)樓茂記香干(gan),咸中透鮮,鮮中帶甜,既是下酒、下飯的佳肴(yao),又可作為零食(shi)。
寧(ning)波(bo)自古以(yi)“四香”(米香、魚香、書香、墨香)傳揚(yang)天下,物產(chan)豐富。主要特產(chan)可分(fen)為海(hai)(hai)鮮(xian)、海(hai)(hai)干(gan)(gan)產(chan)品(pin)、特色食品(pin),時令果品(pin),傳統工(gong)藝(yi)品(pin),服裝等(deng)幾大類。其中寧(ning)波(bo)海(hai)(hai)鮮(xian)是最大的(de)(de)(de)特產(chan)。琳瑯(lang)滿目(mu)的(de)(de)(de)各類海(hai)(hai)鮮(xian)產(chan)品(pin),不(bu)管是對寧(ning)波(bo)人(ren)來說還(huan)是在(zai)寧(ning)波(bo)的(de)(de)(de)外(wai)地朋友來說,過(guo)年回家一定要帶上幾樣寧(ning)波(bo)海(hai)(hai)鮮(xian)特產(chan)。比如寧(ning)波(bo)黃魚干(gan)(gan)、寧(ning)波(bo)蝦姑(gu)、寧(ning)波(bo)泥螺、鰻魚干(gan)(gan)、海(hai)(hai)蜇等(deng)等(deng)。