寧波菜(cai)(cai)(cai)作為中(zhong)華(hua)八大傳統菜(cai)(cai)(cai)系(xi)中(zhong)的浙菜(cai)(cai)(cai)一(yi)脈(mo),雖不成菜(cai)(cai)(cai)系(xi),卻深受(shou)江浙滬一(yi)帶喜(xi)愛。其特點是重口味(wei),輕(qing)形狀色彩,以(yi)(yi)咸(xian)(xian)、鮮(xian)(xian)、臭聞名。擅長烹(peng)制海鮮(xian)(xian),鮮(xian)(xian)咸(xian)(xian)合(he)一(yi),以(yi)(yi)蒸、烤、燉(dun)等(deng)技法為主,注重鮮(xian)(xian)嫩軟滑、原汁原味(wei)。由于寧波菜(cai)(cai)(cai)味(wei)鮮(xian)(xian)重咸(xian)(xian),常嘗其味(wei),不覺厭膩,所以(yi)(yi)有“下(xia)飯”之呢稱。
寧(ning)波(bo)(bo)風味小(xiao)吃種(zhong)類繁多,各具(ju)特(te)色。寧(ning)式糕(gao)點(dian)具(ju)有(you)選料嚴、加工精、造(zao)型(xing)巧、營養(yang)豐(feng)富(fu)等特(te)點(dian),并且形(xing)成以(yi)酥(su)(su)為(wei)主,軟、脆分明、甜(tian)咸(xian)適宜,柔松多味的鮮(xian)明特(te)色,如寧(ning)式蛋(dan)糕(gao)、月(yue)餅、桃酥(su)(su)、酥(su)(su)餅等。寧(ning)式點(dian)心就有(you)以(yi)豬油湯團為(wei)首(shou)的包括龍鳳(feng)金(jin)團、豆沙八寶飯(fan)、豬油洋酥(su)(su)糖等名點(dian)。菜肴(yao)類小(xiao)吃更以(yi)色、香、味、型(xing)倍受歡(huan)迎。如有(you)近百年歷史的寧(ning)波(bo)(bo)樓茂記香干,咸(xian)中(zhong)透鮮(xian),鮮(xian)中(zhong)帶(dai)甜(tian),既是下酒(jiu)、下飯(fan)的佳肴(yao),又可作為(wei)零食。
寧(ning)波(bo)(bo)自古以“四(si)香(xiang)”(米香(xiang)、魚香(xiang)、書香(xiang)、墨香(xiang))傳揚天下(xia),物產豐富。主要特產可分(fen)為海鮮(xian)、海干產品(pin)、特色食(shi)品(pin),時令果品(pin),傳統工(gong)藝品(pin),服裝等幾大(da)類(lei)。其中寧(ning)波(bo)(bo)海鮮(xian)是最大(da)的特產。琳(lin)瑯滿目的各類(lei)海鮮(xian)產品(pin),不(bu)管是對寧(ning)波(bo)(bo)人來說(shuo)還是在寧(ning)波(bo)(bo)的外地朋友來說(shuo),過年回(hui)家一定要帶(dai)上幾樣(yang)寧(ning)波(bo)(bo)海鮮(xian)特產。比(bi)如(ru)寧(ning)波(bo)(bo)黃魚干、寧(ning)波(bo)(bo)蝦(xia)姑、寧(ning)波(bo)(bo)泥螺、鰻魚干、海蜇等等。