韌性餅(bing)干如何做才好吃(chi) 韌性餅(bing)干的做法

韌性餅干怎么做

韌(ren)性餅干(gan)(gan)此(ci)類餅干(gan)(gan)利用薄力粉制做，而且比硬類餅干(gan)(gan)多加糖及油脂。餅干(gan)(gan)表(biao)面(mian)(mian)(mian)無光(guang)澤但刻有陽文，餅體(ti)松(song)脆爽口，香味淡雅(ya)。韌(ren)性餅干(gan)(gan)的印(yin)(yin)模造(zao)型(xing)大部分(fen)為(wei)凹花(hua)，其外觀光(guang)滑(hua)，表(biao)面(mian)(mian)(mian)平整(zheng)，印(yin)(yin)紋清晰，斷(duan)面(mian)(mian)(mian)結(jie)構有層(ceng)次，咀嚼有松(song)脆感(gan)，耐嚼，表(biao)面(mian)(mian)(mian)有針眼（生產(chan)過程中的放(fang)氣(qi)孔，放(fang)氣(qi)是為(wei)了使(shi)表(biao)面(mian)(mian)(mian)與(yu)底面(mian)(mian)(mian)平整(zheng)）。

韌性餅干的做法具體如下：

配料：富強粉（或高筋面粉）200克，奶粉20克，糖粉65克，雞蛋(dan)15克，黃油16克，植物(wu)油(you)16克，牛奶(nai)70克，小蘇打(da)1/2小勺（2.5ML）

烘焙：烤箱中層，上下火175度，10分鐘左右。

制作過程：

1、面粉、奶(nai)粉、糖粉、小蘇打(da)混合過(guo)篩后，加(jia)入打(da)散的(de)雞蛋、植物(wu)油、軟化的(de)黃油、牛奶(nai)。

2、用手(shou)揉(rou)成面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，將面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)放在案板上，使出(chu)做面(mian)(mian)包(bao)揉(rou)面(mian)(mian)的勁兒，用力的揉(rou)、搓(cuo)、摔(shuai)、捏，使面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)里的面(mian)(mian)筋逐(zhu)漸形成。

3、揉面(mian)的(de)第一個目的(de)，是使面(mian)團出(chu)現(xian)薄(bo)膜。當(dang)抻開面(mian)團，面(mian)團能(neng)形成一層薄(bo)膜的(de)時候，表示(shi)面(mian)筋已經實現(xian)擴展。

4、繼續(xu)揉，使面筋(jin)達(da)到最強韌(ren)的結構，即(ji)可以形(xing)成(cheng)完美薄膜的完成(cheng)階段。這(zhe)是時候(hou)的面團具有最好的彈性，面團的表現為軟硬適(shi)中，表面具有漂亮的光澤。

5、要制作今(jin)天這(zhe)款餅干(gan)，完成階段仍不(bu)夠。繼續努力的(de)揉面(mian)(mian)，使面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)逐漸(jian)進入(ru)完成階段之后的(de)“回(hui)軟(ruan)階段”。已經形(xing)成的(de)面(mian)(mian)筋無(wu)法承受繼續不(bu)斷(duan)的(de)揉搓，網狀結構瓦解，面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)會(hui)明(ming)顯變(bian)軟(ruan)，形(xing)象(xiang)點說，就是開始變(bian)得“軟(ruan)趴趴”的(de)。用(yong)手拉伸(shen)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的(de)時候(hou)，面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)表現(xian)出“拉而(er)不(bu)斷(duan)”的(de)特性，可以很(hen)輕(qing)易的(de)拉出很(hen)長一條(tiao)(tiao)。將長條(tiao)(tiao)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)掐(qia)斷(duan)以后，面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)不(bu)會(hui)回(hui)縮。

6、再次(ci)抻(chen)開面團(tuan)，已(yi)經無法(fa)再形成薄膜。把面團(tuan)撕開，面團(tuan)內部結構類似牛肉絲。這個時候，面筋已(yi)經斷裂(lie)。做這款餅(bing)干的面團(tuan)，需要(yao)揉到這個程度才可以。

了解到這里，相信大多數人已經知道了韌性餅干的做法，當然社會中關于韌性餅干的做法還有很多，但是只要掌握好做的技巧，就都可以做出好吃的韌性餅干。但是因為韌性餅干里面的油脂含量比較高，所以一般的人最好還是少吃為好。