日式火鍋簡介

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日式火(huo)(huo)鍋是日本的傳統(tong)飲(yin)食方(fang)式，古(gu)而有之(zhi)，歷史久遠，味(wei)美(mei)新鮮，分為壽喜(xi)燒火(huo)(huo)鍋、海鮮火(huo)(huo)鍋、山(shan)產火(huo)(huo)鍋等分類，講求使用純美(mei)的高湯調味(wei)、使用藥味(wei)佐(zuo)料。擁有美(mei)味(wei)營(ying)養的特點。

一(yi)(yi)般食客對于日(ri)(ri)本(ben)料(liao)理(li)(li)的(de)(de)印象，多(duo)半是(shi)清涼爽口(kou)的(de)(de)夏日(ri)(ri)料(liao)理(li)(li)，如鮮嫩(nen)生魚片(pian)、爽口(kou)壽(shou)司等(deng)。但是(shi)，日(ri)(ri)本(ben)火(huo)鍋(guo)(guo)品(pin)種豐富，大有來(lai)頭，種類多(duo)、湯底講究，包括壽(shou)喜燒火(huo)鍋(guo)(guo)，海(hai)鮮火(huo)鍋(guo)(guo)，山產火(huo)鍋(guo)(guo)等(deng)。從19世紀后(hou)半期以(yi)后(hou)，火(huo)鍋(guo)(guo)吃(chi)法在日(ri)(ri)本(ben)普及開(kai)來(lai)，人們將牛肉切(qie)成薄片(pian)和海(hai)鮮、菜等(deng)一(yi)(yi)起(qi)放在鍋(guo)(guo)里煮，吃(chi)時沾(zhan)上生雞蛋汁、醬(jiang)油(you)和糖做成的(de)(de)調味(wei)料(liao)。現(xian)在，日(ri)(ri)本(ben)火(huo)鍋(guo)(guo)又進(jin)一(yi)(yi)步發展(zhan)，無論湯底、材料(liao)還是(shi)佐(zuo)料(liao)，都比先前講究了很多(duo)。

日式火鍋底料有哪些

通常來說，日式(shi)(shi)火鍋底料(liao)會(hui)有(you)菠菜、洋(yang)蔥、白菜梗等，調味料(liao)方(fang)便會(hui)精心(xin)放上少(shao)許白砂糖、醬油以及(ji)料(liao)理酒(jiu)，這樣就形成大致的日式(shi)(shi)火鍋底料(liao)。除此(ci)之(zhi)外，各類日式(shi)(shi)火鍋的區別就在于主料(liao)上有(you)所不同(tong)，烹飪(ren)方(fang)法也會(hui)有(you)些(xie)區別。

日式火(huo)鍋做法(fa) 日本火(huo)鍋做法(fa) 日本火(huo)鍋制作

壽喜燒

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壽(shou)(shou)喜(xi)(xi)(xi)燒(shao)(shao)因為(wei)把肉放在鐵板(鋤)上燒(shao)(shao)烤而得名，所以(yi)又稱“鋤燒(shao)(shao)”，而湯底(di)則(ze)分為(wei)清爽的(de)關(guan)東風味(wei)與濃(nong)厚的(de)關(guan)西(xi)風味(wei)，前(qian)者(zhe)以(yi)柴魚高湯為(wei)主，后者(zhe)則(ze)加入了醬油、砂糖、甜料酒來調味(wei)，口味(wei)偏重，因此吃(chi)的(de)時(shi)候要蘸(zhan)生(sheng)蛋(dan)汁，除(chu)了有降溫效果外，也可以(yi)使肉質更加滑嫩順口。對日本(ben)人來說(shuo)，壽(shou)(shou)喜(xi)(xi)(xi)燒(shao)(shao)是極為(wei)地道的(de)家(jia)鄉料理，甚至有一首歌就叫做《壽(shou)(shou)喜(xi)(xi)(xi)燒(shao)(shao)》，不過，吃(chi)壽(shou)(shou)喜(xi)(xi)(xi)燒(shao)(shao)有一項規矩，那就是不能(neng)在有祭祀祖(zu)先(xian)或神像的(de)房間里煮食壽(shou)(shou)喜(xi)(xi)(xi)燒(shao)(shao)。

做法：

1.先點燃平底(di)鍋(guo)，等(deng)油燒熱時將菠菜(cai)和洋蔥等(deng)放入鍋(guo)中拌(ban)炒(chao)至八成(cheng)熟

2.再放入白菜(cai)梗同炒，加白糖和醬油

3.待(dai)全部炒熟(shu)后再(zai)把自己喜愛的各式(shi)主料加放到鍋中煎熟(shu)

4.一邊食用(yong)一邊煎煮(zhu)，吃到一半時，再加入一些鮮(xian)湯(tang)煮(zhu)熟

5.加佐料(liao)后再在鮮湯內涮以主料(liao)食用(yong)之(zhi)

海鮮火鍋

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由于日(ri)本地處(chu)溫帶，四面海流活動頻繁，得天獨厚(hou)的自然環境，帶來了豐沛(pei)的漁獲。尤其冬季，大部份魚(yu)體(ti)飽含脂肪，蝦(xia)蟹(xie)蚌(bang)殼類(lei)膏腴肉(rou)實，因此在火鍋的主要食(shi)材(cai)上，以當季海鮮(xian)為(wei)大宗，如安康(kang)、活鮑、帝王蟹(xie)、章魚(yu)、鰤魚(yu)、真鯛、鰻魚(yu)等，皆(jie)為(wei)海鮮(xian)類(lei)火鍋食(shi)材(cai)的上上之選。

1.平底石鍋均勻擦上(shang)牛脂

2.將切薄的牛肉片(pian)攤平放置，均(jun)勻撒(sa)上白(bai)砂糖。

3.肉變(bian)色后加(jia)入醬油(you)和(he)料(liao)理酒。

4.可加入自己喜歡的(de)調味料，燉成醬汁(zhi)。

5.將肉撥(bo)到石鍋(guo)一角，開始鋪(pu)輔料，像切好(hao)的蛋(dan)糕(gao)一樣鋪(pu)放。

6.海蜇絲內的鈣會使肉質變硬(ying)，所以請(qing)與肉隔開。

7.鋪成圓形(xing)后(hou)，中間放入蓬蒿，在此階段可以(yi)加(jia)點酒或水，也(ye)可不加(jia)。蓋(gai)上蓋(gai)子靜待3分鐘。

8.在(zai)這三分鐘里(li)敲開(kai)一個雞蛋，用筷子(zi)單方(fang)向攪打10下左(zuo)右，具有彈性的雞蛋為最佳。

9.等(deng)待美味(wei)料理的誕(dan)生。

涮涮鍋

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日式(shi)涮(shuan)涮(shuan)鍋是(shi)一道美(mei)食，制作(zuo)原料主要有湯底、柴魚粉、火(huo)鍋料。涮(shuan)涮(shuan)鍋配有多(duo)種醬料，口味(wei)完全由自己決定。并且不用(yong)為了煮開一大鍋水而耗費很長時(shi)間，可以(yi)便捷(jie)的(de)享(xiang)用(yong)到美(mei)食。這(zhe)是(shi)傳(chuan)統火(huo)鍋形式(shi)所(suo)無法企及的(de)。

做法：

1.取(qu)一只砂鍋，將熬好(hao)的高湯倒入(ru)加熱保溫，調(diao)味料(liao)加入(ru)調(diao)味。

2.食(shi)用時一邊加(jia)熱一邊慢慢加(jia)入其它材(cai)料煮(zhu)開，撈起蘸上少許蘸料食(shi)用。

3.湯汁(zhi)煮(zhu)到最(zui)后愈(yu)加香濃，有蔬菜的(de)清香也有牛(niu)肉的(de)肉汁(zhi)。特(te)別注(zhu)意的(de)是肉處不可煮(zhu)太久，稍微湯熟(shu)即可，以免老(lao)掉(diao)口感干澀(se)。

4.當然(ran)不吃牛的人，也可以(yi)其它肉(rou)品取代，只(zhi)要取柔(rou)嫩(nen)部位，如(ru)梅花肉(rou)或羊(yang)肩肉(rou)等，湯頭稍許(xu)不同，各具風味。

相撲火鍋

相撲火鍋，是將雞肉、魚肉、豆制品、蔬菜、大米等放在一個大鍋內燉煮，為相撲選手經常吃的一種高營養與大份量的餐食。相撲火鍋的特色是份量大、內容豐富，相撲力士可以一人吃一鍋甚至更多。相撲火鍋現在已然成為了大眾飲食種類之一。一(yi)鍋大(da)雜(za)燴的(de)(de)相(xiang)撲火(huo)鍋冒著(zhu)熱(re)氣(qi)，在冰天雪地的(de)(de)季節的(de)(de)確是(shi)暖胃(wei)熱(re)身的(de)(de)最佳(jia)選擇，同時也能體驗一(yi)番日本(ben)相(xiang)撲橫(heng)綱的(de)(de)美食情(qing)趣。甚至還(huan)有許多相(xiang)撲力(li)士在退役后便經(jing)營起相(xiang)撲火(huo)鍋店。

做法：

1.雞腿肉剔骨、切(qie)成一口(kou)大小(xiao)、香菇切(qie)半、牛蒡切(qie)絲。

2.魔(mo)芋絲焯水、胡蘿卜去(qu)皮切(qie)4—5cm長的片(pian)。

3.白羅卜(bu)切4—5cm長(chang)的片、白菜切4—5cm段(duan)。

4.青蔥切4cm長。把①—④的材料裝盤。

5.鍋內(nei)加入雞(ji)架(jia)湯、調入砂糖(tang)、醬油、味淋煮開。

6.將雞肉放入，2—3分(fen)鐘、再放入其他蔬菜。