日式火鍋簡介

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日(ri)式火(huo)鍋(guo)是日(ri)本的(de)傳統(tong)飲食方式，古而有之，歷史久(jiu)遠，味美(mei)新鮮(xian)，分為壽喜燒火(huo)鍋(guo)、海鮮(xian)火(huo)鍋(guo)、山產火(huo)鍋(guo)等分類，講求使用純美(mei)的(de)高湯調味、使用藥味佐(zuo)料。擁有美(mei)味營養的(de)特點。

一般食(shi)客對于日本料(liao)(liao)理(li)的(de)印(yin)象，多(duo)半(ban)是(shi)清涼爽(shuang)口(kou)的(de)夏日料(liao)(liao)理(li)，如鮮(xian)嫩生(sheng)魚片(pian)、爽(shuang)口(kou)壽(shou)司等(deng)。但是(shi)，日本火(huo)鍋品(pin)種豐富，大有來頭，種類多(duo)、湯底講究，包括壽(shou)喜燒火(huo)鍋，海鮮(xian)火(huo)鍋，山產火(huo)鍋等(deng)。從19世(shi)紀后(hou)半(ban)期(qi)以后(hou)，火(huo)鍋吃(chi)法在日本普(pu)及開來，人(ren)們將牛肉切成薄片(pian)和海鮮(xian)、菜等(deng)一起放在鍋里(li)煮，吃(chi)時(shi)沾上生(sheng)雞蛋汁、醬油和糖(tang)做成的(de)調味(wei)料(liao)(liao)。現在，日本火(huo)鍋又進一步(bu)發(fa)展，無論湯底、材料(liao)(liao)還是(shi)佐料(liao)(liao)，都比先前(qian)講究了很多(duo)。

日式火鍋底料有哪些

通常來說，日式(shi)火鍋(guo)底(di)料會有菠菜(cai)、洋蔥、白(bai)菜(cai)梗等，調味(wei)料方便會精心(xin)放(fang)上少許白(bai)砂糖(tang)、醬油以及料理酒，這樣(yang)就形成大致的日式(shi)火鍋(guo)底(di)料。除此(ci)之外，各(ge)類(lei)日式(shi)火鍋(guo)的區(qu)別(bie)就在于主料上有所(suo)不同，烹飪方法也(ye)會有些區(qu)別(bie)。

日式火鍋(guo)做(zuo)法 日本火鍋(guo)做(zuo)法 日本火鍋(guo)制(zhi)作

壽喜燒

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壽(shou)喜燒(shao)(shao)因為(wei)把肉放在(zai)鐵板(鋤)上燒(shao)(shao)烤而得名，所以(yi)又稱“鋤燒(shao)(shao)”，而湯底則分為(wei)清(qing)爽(shuang)的(de)關東風(feng)味(wei)與濃厚的(de)關西風(feng)味(wei)，前者(zhe)以(yi)柴(chai)魚高湯為(wei)主，后者(zhe)則加入了(le)醬油、砂糖、甜料(liao)酒來調味(wei)，口味(wei)偏重，因此(ci)吃的(de)時候(hou)要蘸(zhan)生蛋(dan)汁(zhi)，除了(le)有(you)降溫效果外，也可以(yi)使(shi)肉質更(geng)加滑嫩順(shun)口。對日(ri)本人來說，壽(shou)喜燒(shao)(shao)是極為(wei)地道的(de)家鄉料(liao)理，甚至(zhi)有(you)一(yi)首歌就(jiu)叫做《壽(shou)喜燒(shao)(shao)》，不(bu)過，吃壽(shou)喜燒(shao)(shao)有(you)一(yi)項規矩(ju)，那就(jiu)是不(bu)能在(zai)有(you)祭祀祖先或神像的(de)房(fang)間(jian)里煮食(shi)壽(shou)喜燒(shao)(shao)。

做法：

1.先(xian)點燃(ran)平底鍋(guo)，等油燒(shao)熱時(shi)將菠菜和洋蔥等放入鍋(guo)中(zhong)拌炒至八成熟

2.再放入白菜(cai)梗同(tong)炒，加白糖(tang)和醬油

3.待全部炒(chao)熟后(hou)再把自己(ji)喜愛的各(ge)式主料(liao)加(jia)放到鍋(guo)中煎熟

4.一(yi)邊食用一(yi)邊煎煮(zhu)，吃到一(yi)半時，再加入一(yi)些鮮(xian)湯煮(zhu)熟

5.加佐(zuo)料后再在鮮湯內涮以主料食(shi)用之(zhi)

海鮮火鍋

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由(you)于日本地處溫帶，四面海(hai)流活動頻繁(fan)，得天獨(du)厚的(de)(de)(de)自然環境，帶來了豐沛(pei)的(de)(de)(de)漁獲(huo)。尤(you)其冬季(ji)，大部份(fen)魚(yu)體飽含脂(zhi)肪，蝦蟹(xie)蚌(bang)殼類(lei)膏腴(yu)肉實，因此在火鍋的(de)(de)(de)主(zhu)要食(shi)材(cai)上(shang)，以當(dang)季(ji)海(hai)鮮(xian)(xian)為(wei)大宗(zong)，如安康、活鮑、帝王蟹(xie)、章魚(yu)、鰤(shi)魚(yu)、真鯛、鰻(man)魚(yu)等，皆為(wei)海(hai)鮮(xian)(xian)類(lei)火鍋食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)上(shang)上(shang)之(zhi)選(xuan)。

1.平底石鍋均(jun)勻擦(ca)上牛(niu)脂

2.將切薄的牛(niu)肉片攤(tan)平放(fang)置，均勻撒(sa)上白砂糖。

3.肉(rou)變色(se)后加入醬油和料(liao)理(li)酒。

4.可加入自己喜歡的調味料(liao)，燉(dun)成醬(jiang)汁。

5.將肉撥到石鍋(guo)一(yi)角，開始鋪輔料，像切好的蛋(dan)糕一(yi)樣鋪放(fang)。

6.海蜇絲(si)內(nei)的鈣會使(shi)肉質變硬，所以請(qing)與肉隔開(kai)。

7.鋪成圓形(xing)后，中(zhong)間(jian)放入蓬(peng)蒿，在此(ci)階(jie)段可以(yi)加點(dian)酒(jiu)或(huo)水，也可不(bu)加。蓋上(shang)蓋子靜待3分鐘。

8.在這三分鐘里敲開(kai)一個雞(ji)蛋，用筷(kuai)子單方(fang)向攪打10下(xia)左右，具有彈(dan)性的雞(ji)蛋為最佳。

9.等待美(mei)味料(liao)理的(de)誕生。

涮涮鍋

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日式(shi)涮(shuan)涮(shuan)鍋是一(yi)道美食，制作原料(liao)主要有(you)湯底(di)、柴魚粉(fen)、火鍋料(liao)。涮(shuan)涮(shuan)鍋配有(you)多(duo)種醬料(liao)，口味完全(quan)由自己(ji)決定。并且(qie)不用為了煮(zhu)開一(yi)大(da)鍋水而耗(hao)費很長時(shi)間，可以便捷(jie)的享(xiang)用到美食。這(zhe)是傳統火鍋形式(shi)所無法(fa)企及的。

做法：

1.取一只砂鍋，將(jiang)熬(ao)好的高湯倒(dao)入加(jia)熱保(bao)溫，調味料加(jia)入調味。

2.食(shi)用時一(yi)邊加熱一(yi)邊慢慢加入其它材料煮(zhu)開(kai)，撈(lao)起蘸上少許蘸料食(shi)用。

3.湯汁煮(zhu)到最后愈加香(xiang)濃，有(you)蔬菜的清香(xiang)也有(you)牛肉的肉汁。特別注意(yi)的是肉處(chu)不可煮(zhu)太(tai)久，稍(shao)微湯熟即可，以免老(lao)掉口(kou)感(gan)干澀。

4.當然(ran)不吃牛的(de)人(ren)，也可(ke)以(yi)其它肉(rou)品(pin)取代，只要取柔嫩(nen)部位，如梅花(hua)肉(rou)或(huo)羊肩肉(rou)等(deng)，湯頭(tou)稍許(xu)不同，各具(ju)風味。

相撲火鍋

相撲火鍋，是將雞肉、魚肉、豆制品、蔬菜、大米等放在一個大鍋內燉煮，為相撲選手經常吃的一種高營養與大份量的餐食。相撲火鍋的特色是份量大、內容豐富，相撲力士可以一人吃一鍋甚至更多。相撲火鍋現在已然成為了大眾飲食種類之一。一鍋大雜燴的相(xiang)(xiang)撲火(huo)鍋冒著(zhu)熱(re)氣(qi)，在(zai)冰天雪地(di)的季節(jie)的確(que)是暖胃熱(re)身的最(zui)佳選擇，同(tong)時也能體(ti)驗(yan)一番(fan)日本(ben)相(xiang)(xiang)撲橫綱(gang)的美食情(qing)趣(qu)。甚至還有(you)許多(duo)相(xiang)(xiang)撲力士(shi)在(zai)退役后便經營起相(xiang)(xiang)撲火(huo)鍋店。

做法：

1.雞(ji)腿肉剔骨、切成一口大小、香菇切半(ban)、牛蒡切絲(si)。

2.魔(mo)芋絲焯水、胡(hu)蘿(luo)卜去皮切4—5cm長的片。

3.白羅卜(bu)切(qie)(qie)4—5cm長的片、白菜(cai)切(qie)(qie)4—5cm段。

4.青蔥切4cm長。把(ba)①—④的材料裝盤。

5.鍋內加(jia)入(ru)雞架湯、調入(ru)砂(sha)糖、醬油(you)、味淋煮開。

6.將雞肉放入，2—3分鐘、再(zai)放入其他蔬(shu)菜(cai)。