日式火鍋簡介

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日(ri)式(shi)火鍋(guo)是(shi)日(ri)本的傳統飲食方式(shi)，古而有之，歷史久遠(yuan)，味(wei)美新鮮，分為(wei)壽喜燒火鍋(guo)、海鮮火鍋(guo)、山產(chan)火鍋(guo)等分類，講(jiang)求使用(yong)純美的高湯(tang)調味(wei)、使用(yong)藥味(wei)佐(zuo)料(liao)。擁有美味(wei)營養的特點。

一般(ban)食客對于日(ri)本料理的(de)印象(xiang)，多(duo)半是清涼(liang)爽口的(de)夏日(ri)料理，如鮮嫩生(sheng)魚(yu)片、爽口壽司(si)等(deng)。但是，日(ri)本火鍋(guo)(guo)品種(zhong)豐富，大有來頭，種(zhong)類多(duo)、湯(tang)底講究，包(bao)括(kuo)壽喜燒火鍋(guo)(guo)，海(hai)(hai)鮮火鍋(guo)(guo)，山產火鍋(guo)(guo)等(deng)。從19世(shi)紀后(hou)半期以后(hou)，火鍋(guo)(guo)吃法(fa)在日(ri)本普(pu)及開(kai)來，人們將牛肉切成薄片和海(hai)(hai)鮮、菜等(deng)一起放在鍋(guo)(guo)里(li)煮，吃時沾上生(sheng)雞蛋汁、醬油和糖做成的(de)調味(wei)料。現(xian)在，日(ri)本火鍋(guo)(guo)又進一步發展，無(wu)論湯(tang)底、材料還是佐(zuo)料，都比(bi)先前(qian)講究了很多(duo)。

日式火鍋底料有哪些

通(tong)常(chang)來說(shuo)，日式火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)(liao)會(hui)有菠菜(cai)、洋(yang)蔥、白菜(cai)梗(geng)等(deng)，調味料(liao)(liao)方便會(hui)精心(xin)放上少(shao)許白砂糖、醬油以及(ji)料(liao)(liao)理酒(jiu)，這樣就形成大致的日式火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)(liao)。除此之外，各類日式火(huo)鍋(guo)的區別就在于主料(liao)(liao)上有所不同，烹飪方法也會(hui)有些區別。

日(ri)式火(huo)鍋(guo)做(zuo)法(fa)(fa) 日(ri)本(ben)火(huo)鍋(guo)做(zuo)法(fa)(fa) 日(ri)本(ben)火(huo)鍋(guo)制作

壽喜燒

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壽(shou)喜(xi)燒(shao)(shao)因(yin)為(wei)把肉放(fang)在(zai)鐵(tie)板(鋤(chu))上燒(shao)(shao)烤而得名，所以又稱“鋤(chu)燒(shao)(shao)”，而湯(tang)底則分為(wei)清爽的關東(dong)風味(wei)與(yu)濃厚的關西風味(wei)，前者以柴(chai)魚高湯(tang)為(wei)主，后(hou)者則加入(ru)了醬(jiang)油(you)、砂糖、甜(tian)料酒來(lai)調味(wei)，口味(wei)偏重，因(yin)此吃的時候要蘸生(sheng)蛋汁，除了有降溫(wen)效果外，也可(ke)以使(shi)肉質更加滑嫩順口。對日本(ben)人來(lai)說，壽(shou)喜(xi)燒(shao)(shao)是極為(wei)地道的家鄉(xiang)料理，甚至有一(yi)首歌就叫做《壽(shou)喜(xi)燒(shao)(shao)》，不過，吃壽(shou)喜(xi)燒(shao)(shao)有一(yi)項(xiang)規(gui)矩，那就是不能在(zai)有祭(ji)祀祖(zu)先或(huo)神像的房間里煮食壽(shou)喜(xi)燒(shao)(shao)。

做法：

1.先點燃平底鍋，等油(you)燒熱時將菠(bo)菜和(he)洋蔥等放入鍋中(zhong)拌炒(chao)至八成熟

2.再放入(ru)白菜梗(geng)同炒，加白糖和醬(jiang)油

3.待(dai)全(quan)部炒熟(shu)后(hou)再把自己喜愛的(de)各式(shi)主(zhu)料加(jia)放到(dao)鍋(guo)中(zhong)煎熟(shu)

4.一邊(bian)食用一邊(bian)煎(jian)煮，吃到一半時，再加入一些鮮湯(tang)煮熟

5.加佐料后(hou)再在鮮(xian)湯內涮以主料食(shi)用之

海鮮火鍋

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由(you)于日本地處(chu)溫帶，四面海流活動頻(pin)繁，得天獨厚的自然(ran)環(huan)境，帶來了豐沛的漁獲。尤其冬季，大部份魚體飽含脂肪，蝦蟹(xie)蚌殼類膏腴肉實，因(yin)此在火鍋(guo)的主要食材上(shang)，以當(dang)季海鮮為(wei)(wei)大宗，如安康、活鮑、帝(di)王蟹(xie)、章(zhang)魚、鰤魚、真鯛、鰻魚等，皆(jie)為(wei)(wei)海鮮類火鍋(guo)食材的上(shang)上(shang)之選。

1.平底石鍋均勻擦上(shang)牛脂

2.將切(qie)薄(bo)的牛肉片攤平放置，均(jun)勻(yun)撒上白砂糖(tang)。

3.肉變(bian)色后(hou)加(jia)入(ru)醬(jiang)油和料理酒。

4.可(ke)加(jia)入(ru)自己喜歡的調味(wei)料，燉成醬汁。

5.將(jiang)肉撥到石鍋(guo)一角，開始鋪輔料，像切好的蛋(dan)糕一樣鋪放。

6.海蜇絲內的鈣(gai)會使肉質變硬(ying)，所以請與(yu)肉隔開。

7.鋪成圓形(xing)后，中間放入蓬蒿(hao)，在此階段(duan)可(ke)以(yi)加(jia)點酒或水(shui)，也可(ke)不加(jia)。蓋上蓋子靜(jing)待3分鐘。

8.在這三分鐘里敲開一(yi)個雞(ji)蛋，用筷子(zi)單方向攪(jiao)打10下(xia)左右，具有彈性的雞(ji)蛋為最佳。

9.等待美味料理的(de)誕生。

涮涮鍋

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日(ri)式涮(shuan)(shuan)涮(shuan)(shuan)鍋是(shi)一(yi)(yi)道美食(shi)，制作原料主要有(you)(you)湯底、柴魚(yu)粉、火鍋料。涮(shuan)(shuan)涮(shuan)(shuan)鍋配有(you)(you)多種醬料，口味完(wan)全(quan)由自己(ji)決(jue)定。并(bing)且不用(yong)為(wei)了(le)煮開一(yi)(yi)大鍋水(shui)而耗費很長(chang)時間，可以便捷的享用(yong)到(dao)美食(shi)。這是(shi)傳(chuan)統火鍋形式所無(wu)法企及的。

做法：

1.取一(yi)只砂鍋(guo)，將熬好的高湯倒入(ru)加(jia)熱保溫，調(diao)味(wei)料加(jia)入(ru)調(diao)味(wei)。

2.食(shi)用(yong)時一邊加熱一邊慢(man)慢(man)加入其它材料煮開，撈起(qi)蘸(zhan)上(shang)少許蘸(zhan)料食(shi)用(yong)。

3.湯(tang)汁煮(zhu)到最后愈(yu)加香濃，有蔬菜的(de)清香也有牛(niu)肉(rou)的(de)肉(rou)汁。特別注意的(de)是肉(rou)處不可(ke)煮(zhu)太久，稍微湯(tang)熟(shu)即可(ke)，以免老掉口感干澀。

4.當然不(bu)吃牛的(de)人，也可以其(qi)它(ta)肉品取(qu)(qu)代(dai)，只要(yao)取(qu)(qu)柔(rou)嫩部(bu)位，如梅花肉或羊(yang)肩肉等，湯頭(tou)稍(shao)許不(bu)同，各具風味。

相撲火鍋

相撲火鍋，是將雞肉、魚肉、豆制品、蔬菜、大米等放在一個大鍋內燉煮，為相撲選手經常吃的一種高營養與大份量的餐食。相撲火鍋的特色是份量大、內容豐富，相撲力士可以一人吃一鍋甚至更多。相撲火鍋現在已然成為了大眾飲食種類之一。一(yi)鍋大(da)雜燴(hui)的相撲火鍋冒(mao)著熱氣，在(zai)冰天雪地的季節的確是暖胃熱身的最佳選擇，同(tong)時也能體驗一(yi)番日(ri)本相撲橫綱(gang)的美(mei)食(shi)情趣(qu)。甚至還有(you)許多(duo)相撲力士(shi)在(zai)退役后(hou)便經營起(qi)相撲火鍋店。

做法：

1.雞腿肉(rou)剔骨、切(qie)成(cheng)一口大(da)小(xiao)、香菇切(qie)半、牛蒡切(qie)絲。

2.魔芋(yu)絲(si)焯水(shui)、胡蘿卜去皮切4—5cm長的片(pian)。

3.白羅卜切4—5cm長的片、白菜切4—5cm段(duan)。

4.青(qing)蔥切(qie)4cm長。把①—④的材料裝(zhuang)盤。

5.鍋內(nei)加入雞架(jia)湯、調入砂糖、醬油、味淋煮開(kai)。

6.將(jiang)雞肉放入，2—3分鐘、再放入其他蔬菜。