【毛尖(jian)茶(cha)】毛尖(jian)茶(cha)的功效與(yu)作用(yong) 毛尖(jian)茶(cha)的泡法(fa)
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毛尖茶的保存方法
毛尖茶是我們最常飲用的一種茶葉，因為這種茶不僅僅口感好，而且其價格也是大眾化的，很多人都是可以接受的。不過我們購買回家的茶葉不是一次就能夠用完的，因此保存就是一個很重要的問題，那么毛尖茶有哪些保存的方法呢?下面我(wo)們就(jiu)來看看相關的內容介紹(shao)。
毛尖茶的保存方法一、普通密封保鮮法(也是家庭(ting)保鮮)：將(jiang)買回(hui)的(de)茶葉，立即分成(cheng)若干小包，裝于茶葉罐或筒里，最好一次裝滿并蓋上蓋，在不(bu)用時不(bu)要打開，用完(wan)把蓋蓋嚴。有條件可在茶葉罐內適當放(fang)些用布袋裝好的(de)生(sheng)石(shi)灰，以起到吸潮和保鮮作用。
毛(mao)尖茶的保(bao)存方法(fa)二、真空抽氣充(chong)(chong)氮(dan)法(fa)：將(jiang)茶葉裝(zhuang)入鋁(lv)箔與(yu)塑料做成的復合(he)袋，采(cai)取一次性(xing)封閉真空抽氣充(chong)(chong)氮(dan)包裝(zhuang)貯存，也可(ke)適當(dang)加入些保(bao)鮮劑。一經啟封后，最好在短時間內用完，否(fou)則時間一長，同樣會陳化(hua)劣變。
毛尖茶的保存方法三、冷庫保鮮法：這種大量保鮮貯存法不加任何保鮮劑，純屬物理保鮮，只要庫房建筑合理，庫溫保持在-4℃至2℃不(bu)變即可。但茶葉出庫前必須要經過真(zhen)空保鮮處理，否(fou)則，茶葉暴露空氣(qi)(qi)中，由于外界冷熱(re)相遇，水(shui)分和氧氣(qi)(qi)會形成水(shui)汽珠而凝(ning)結在茶葉上，加速茶葉劣變。
毛尖茶的功效與作用
毛尖茶(cha)的功(gong)效與作用歸納為：瘦身減肥、美(mei)白(bai)、抗衰(shuai)老、強(qiang)機體免(mian)疫、降血(xue)糖、降血(xue)脂、降血(xue)壓、改善消化不良、防癌、抗菌、防齲齒、清口臭(chou)、提神、明目、防紫外(wai)線、防皮膚(fu)病、抗輻(fu)射(she)、護膚(fu)美(mei)容(rong)健體、預防心腦血(xue)管(guan)疾病、增強(qiang)記憶力、去頭屑和減少(shao)吸煙(yan)危害等(deng)(deng)等(deng)(deng)。
常喝毛尖茶(cha)的功效能(neng)降低血(xue)(xue)壓。是(shi)因為信陽毛尖茶(cha)葉內(nei)含(han)的咖啡堿和(he)兒(er)茶(cha)素能(neng)促使人體(ti)血(xue)(xue)管(guan)壁(bi)松弛(chi)，并(bing)能(neng)增血(xue)(xue)管(guan)有效直徑，使血(xue)(xue)管(guan)壁(bi)保持一定彈性，消除脈管(guan)痙(jing)攣。
毛尖的減肥功效是毛尖中具有嘌呤堿、腺嘌呤等到生物堿，這些生物堿可與磷酸、戊糖等物質形成核甘酸，核甘酸類物中的ATP、GTP等化(hua)合(he)物對脂類物質的代(dai)謝起(qi)著重(zhong)要(yao)作用(yong)，尤其對含氮化(hua)合(he)物具有極(ji)妙的分解、轉(zhuan)化(hua)作用(yong)，使其分解轉(zhuan)化(hua)成可溶性吸收物質，從(cong)而達到消脂作用(yong)。
由于GAT有抑制黃曲霉(mei)素、苯并(bing)吡等(deng)致(zhi)癌物質的突變作(zuo)用，故有抑制腫(zhong)瘤轉移的效應；毛(mao)尖(jian)茶葉中(zhong)含有大量EGCG，它能有效地(di)抑制人體中促(cu)瘤劑活性，可有效地(di)防癌細(xi)胞的(de)生成(cheng)；因(yin)此毛尖具有抗癌的(de)作用。
毛尖(jian)茶(cha)葉中(zhong)的兒茶(cha)素類物(wu)質(zhi)，對人(ren)體總膽(dan)固醇(chun)、游離膽(dan)固醇(chun)總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。常飲(yin)毛尖(jian)的人(ren)血(xue)液中(zhong)膽(dan)固醇(chun)含量比不飲(yin)茶(cha)的人(ren)要低三分之(zhi)一左(zuo)右。
毛尖茶的泡法
毛尖茶的投茶量按照1：50的比率進行(xing)投放，即1克毛尖(jian)茶(cha)，50克水。毛尖茶不能太濃毛尖茶采(cai)用(yong)(yong)中投的(de)(de)方(fang)法進(jin)行沖泡，在沖泡之前首先要清洗(xi)玻璃杯(bei)就(jiu)是凈杯(bei)。杯(bei)子(zi)(zi)用(yong)(yong)開水燙一遍(bian)。尤其是冬天(tian)更(geng)應該在沖泡之前對杯(bei)子(zi)(zi)進(jin)行溫杯(bei)，防止(zhi)杯(bei)子(zi)(zi)因溫度差異造(zao)成杯(bei)子(zi)(zi)破裂。不能用(yong)(yong)帶蓋的(de)(de)杯(bei)或壺，因沏(qi)信陽毛尖茶時不能捂、蓋，否則湯、葉變黃(huang)。
毛尖茶適(shi)合中投。先把(ba)(ba)水導致三分之一滿，放(fang)入(ru)茶葉(xie)，用(yong)手輕輕搖動杯子，讓茶能夠濕潤并充分舒展，然后把(ba)(ba)水導入(ru)七分滿。把(ba)(ba)水倒(dao)入(ru)七分滿是(shi)綠茶通用(yong)的沖泡方法，所謂是(shi)“七分水三分情”
毛(mao)(mao)尖(jian)茶(cha)(cha)沖泡的(de)(de)時(shi)間不能太長，時(shi)間過長會苦澀。沖泡好立即飲用(yong)即可。防止營(ying)養成(cheng)分(fen)氧化(hua)流失(shi)(shi)，失(shi)(shi)去毛(mao)(mao)尖(jian)原有的(de)(de)營(ying)養成(cheng)分(fen)和價(jia)值。品信(xin)陽毛(mao)(mao)尖(jian)茶(cha)(cha)可從(cong)觀(guan)、聞、入口(kou)(kou)三(san)個方面去做。觀(guan)：沏開的(de)(de)茶(cha)(cha)觀(guan)其顏(yan)色（湯(tang)清葉(xie)綠(lv)微黃）；聞：信(xin)陽毛(mao)(mao)尖(jian)茶(cha)(cha)沏開后味(wei)清香宜人（砌茶(cha)(cha)的(de)(de)流程中第二(er)步，當杯中的(de)(de)水倒掉后香味(wei)已出來）；入口(kou)(kou)：茶(cha)(cha)水入口(kou)(kou)微苦，入喉甘(gan)甜而(er)不澀（小山茶(cha)(cha)入口(kou)(kou)澀），越喝(he)越甜。
毛尖茶的制作方法
篩分
將采(cai)摘(zhai)的鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)按不(bu)同(tong)品種的鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)、晴天葉(xie)(xie)(xie)與(yu)雨水葉(xie)(xie)(xie)、上午(wu)(wu)采(cai)和下(xia)午(wu)(wu)采(cai)的鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)分(fen)別用(yong)網眼竹編篩子(zi)進行分(fen)級，剔出碎(sui)葉(xie)(xie)(xie)及其他異物，分(fen)別盛放。
攤放
將篩分后的鮮葉，室內通風、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜（5～10）cm，雨水葉(xie)或含(han)水量高(gao)的(de)鮮(xian)葉(xie)宜薄攤(tan)，晴天葉(xie)或中午、下(xia)午采用的(de)鮮(xian)葉(xie)宜厚(hou)攤(tan)，每(mei)隔1h左(zuo)右(you)輕(qing)翻(fan)一次，室(shi)內(nei)溫度在25℃以(yi)下，防(fang)太陽光照射。攤放時(shi)間根據鮮葉級別控制在（2～6）h為宜，待青(qing)氣(qi)散失，葉質變軟，鮮葉失水量10%左右時便可付制，當(dang)天(tian)的鮮葉應當(dang)天(tian)制作完(wan)畢。
生鍋
采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm（事先磨洗光滑無銹），生(sheng)鍋呈(cheng)35°左右傾斜，鍋臺前方高40cm左右(you)，便于操作，后壁高(gao)1m以上，與墻貼合。
熟鍋
與生鍋規格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋(guo)轉(zhuan)來的(de)茶葉后緊接操作。鍋(guo)溫（80～100）℃，開始仍用茶把(ba)(ba)(ba)操作，并以(yi)把(ba)(ba)(ba)尖先把(ba)(ba)(ba)茶團(tuan)打散(san)，然(ran)后以(yi)把(ba)(ba)(ba)尖團(tuan)揉茶葉，繼續(xu)“裹揉”，不時(shi)挑(tiao)散(san)，反復進行，約（3～4）min后，茶(cha)條進一(yi)步緊縮，茶(cha)把稍放平，進行“趕條”。
初烘
將熟鍋陸續出來的4～5鍋茶葉作為一烘，均(jun)勻攤開，厚(hou)度以2cm為宜(yi)，選用(yong)優質無煙木炭(tan)，燒著后用(yong)薄(bo)灰(hui)鋪蓋控(kong)制火溫，火溫宜(yi)（90～100）℃。根(gen)據火溫大小(xiao)，每(mei)（5～8）min輕輕翻動(dong)一次，經（20～25）min，待茶(cha)(cha)條(tiao)(tiao)定型，手抓茶(cha)(cha)條(tiao)(tiao)，稍感戳(chuo)手，含(han)水量為15%左右(you)，即(ji)可(ke)下炕。
攤涼
初烘后的茶葉，置于室內及時攤涼在大簸箕內4h以上，厚度(du)宜30cm左(zuo)右，待(dai)復烘。
復烘
將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（4～5）cm為宜(yi)），輕輕于(yu)茶(cha)炕上（火(huo)溫以（60～65）℃為宜），每烘攤葉量(liang)2.5kg左右，每(mei)隔10min左右(you)輕翻拌一(yi)次。待(dai)茶條固定，用手(shou)揉茶葉即成粉末(mo)樣，方可下(xia)炕(kang)，復(fu)烘30min左右，含水量控制在(zai)7%。
毛茶整理
復烘后的(de)(de)毛(mao)茶(cha)(cha)攤(tan)放在工作臺上(shang)，將茶(cha)(cha)葉(xie)中的(de)(de)黃片、老枝梗及(ji)非(fei)茶(cha)(cha)類夾雜物剔(ti)出，然(ran)后進行(xing)分(fen)級(ji)。
毛尖茶的介紹
毛尖茶是茶葉的(de)一種(zhong)，綠茶(cha)(cha)類，毛尖茶(cha)(cha)其實是屬于(yu)綠茶(cha)(cha)中的(de)一個品(pin)種(zhong)，在不(bu)同地區出品(pin)的(de)毛尖又可以以當地的(de)名稱來命名毛尖茶(cha)(cha)，如產(chan)于(yu)河(he)南(nan)(nan)信(xin)陽的(de)信(xin)陽毛尖，湖(hu)南(nan)(nan)溈山的(de)溈山毛尖，產(chan)于(yu)黃山地區的(de)黃山毛尖。
那么為(wei)什么要取名為(wei)毛(mao)尖呢？通過認識下它的特征大家就可以理解了。毛(mao)尖茶(cha)(cha)(cha)的外形比較的細直圓潤光(guang)滑，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)全(quan)身遍布著白毫(hao)，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)全(quan)身披著一層綠衣(yi)，香氣香遠悠長，茶(cha)(cha)(cha)湯的味道(dao)十分(fen)的鮮濃甘(gan)爽獨特，沖泡出來的茶(cha)(cha)(cha)湯顏(yan)色(se)碧(bi)綠，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)舒張開來，慢(man)慢(man)沉入杯底，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)片片勻整，柔嫩(nen)鮮綠光(guang)滑。
