【法式(shi)甜(tian)(tian)點(dian)】法式(shi)甜(tian)(tian)品甜(tian)(tian)點(dian)有哪些 10大最經典法式(shi)甜(tian)(tian)點(dian)文化

每(mei)個(ge)(ge)女人心中都有兩個(ge)(ge)巴黎夢，一個(ge)(ge)在(zai)(zai)香榭麗舍(she)大街，另一個(ge)(ge)就(jiu)在(zai)(zai)琳瑯滿目的甜(tian)(tian)點櫥窗前。五彩斑(ban)斕(lan)的甜(tian)(tian)點世界如果抹去法式的浪漫，可能就(jiu)只剩下(xia)黑白(bai)。

傳統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)法(fa)式甜(tian)(tian)(tian)點(dian)就仿(fang)佛是甜(tian)(tian)(tian)點(dian)界(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)柏拉圖，在他之后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)點(dian)文化(hua)只是對(dui)其進行補充和詮釋。你可以不習慣法(fa)國高貴冷(leng)艷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣質和姍姍來遲(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風格(ge)，但正是因為這些(xie)因素孕育(yu)了(le)他無可替代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地位。在這個快速消(xiao)費品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時代，他們無視(shi)大眾，依舊放慢(man)腳步，對(dui)甜(tian)(tian)(tian)點(dian)從選材到加(jia)工制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)每一步都有(you)著近乎完美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)苛刻要求。

美國果(guo)腹版大分(fen)量紙杯蛋糕、德國濃郁(yu)鄉村氣(qi)息(xi)(xi)的(de)酒漬櫻桃黑森林或(huo)是意大利主婦(fu)無(wu)意搭配的(de)提拉(la)米蘇(su)都無(wu)法(fa)與法(fa)國甜點(dian)任一款的(de)精致復(fu)雜相(xiang)媲美。法(fa)國人將甜點(dian)與藝術品劃等號，盡管在今天，其甜點(dian)的(de)每一個(ge)角落和細節無(wu)不散發著當年(nian)的(de)貴(gui)族宮廷(ting)氣(qi)息(xi)(xi)。

他們可(ke)(ke)以用幾(ji)個(ge)(ge)星期(qi)只為(wei)從可(ke)(ke)可(ke)(ke)樹的(de)花中挑選最飽(bao)滿(man)無痕的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆制(zhi)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉；用幾(ji)個(ge)(ge)月只為(wei)尋找(zhao)一片純野生優(you)質(zhi)薰衣(yi)草園(yuan)萃取精華；用幾(ji)年的(de)時(shi)間(jian)只為(wei)等(deng)待一個(ge)(ge)新配方熟(shu)成。

你一定(ding)要認識的10大最經典法式(shi)甜(tian)(tian)點(dian)文化與內涵，復興法式(shi)的精(jing)致與浪漫(man)，提升大家對甜(tian)(tian)點(dian)品質的追求。

瑪德琳（Madeleine Commercy）

瑪德琳(lin)可能(neng)是(shi)所有甜點中(zhong)文藝(yi)范最濃的(de)(de)，想不到小小的(de)(de)蛋(dan)糕，竟是(shi)大文豪普魯斯靈感的(de)(de)觸發點。

在(zai)《追憶似水年華》普(pu)魯斯寫到“帶著點心渣的那一勺茶碰到我的上顎，頓時使我渾身一震，我注意到我身上發生了非同小可的變化，一種舒坦的快感傳遍全身，我感到超凡脫俗。”當這枚小點心混入茶水，在他的嘴中交融，像是一枚炸彈投入了深海，瞬間爆發激活了投入海底的記憶，作家感到醍醐灌頂，文思之門從此打開。據說它得名與女廚師瑪德琳娜（Madeleine Paulmier），其色(se)澤金黃，貝殼狀(zhuang)，是法國(guo)甜(tian)點(dian)中的代表之一。

雖是裸蛋糕，但(dan)瑪德琳甜度偏高(gao)，一(yi)定要像大文(wen)豪一(yi)樣搭配(pei)清淡(dan)的紅茶才(cai)能(neng)帶(dai)出其魅力。

馬卡龍（Macaron）

馬卡龍是最(zui)具有法國(guo)式浪漫色彩的甜點，其名字“少女的酥胸(xiong)”就(jiu)已經讓人產生無限遐想。

馬卡(ka)龍最(zui)初的配(pei)方追述到意大利(li)文藝復興時期(qi)（Macaron來自意大利語，杏仁面粉(fen)團）。

1533年，美第奇家族(zu)的(de)(de)凱(kai)瑟琳（后(hou)(hou)來的(de)(de)奧爾(er)良公(gong)爵夫(fu)人(ren)）將馬卡龍(long)帶(dai)入凡爾(er)賽宮。但馬卡龍(long)最初的(de)(de)版(ban)本只是(shi)普通的(de)(de)杏仁蛋白餅，沒有內陷(xian)兒(er)。直(zhi)到后(hou)(hou)來對馬卡龍(long)有著劃時代意義的(de)(de)巴黎(li)甜點師Lauduree出現，他在簡(jian)單的杏仁蛋白餅中加入(ru)奶油餡和(he)果醬，色(se)彩(cai)繽紛(fen)的馬卡龍便開始一發(fa)不(bu)可收(shou)拾。

法國歷史(shi)上最褒(bao)貶不一的王(wang)后瑪麗安托瓦內特(te)就(jiu)是馬卡龍最忠實(shi)的粉絲.

在電影《絕(jue)代艷后》中，導演(yan)索菲亞科波拉打造了一個馬(ma)卡龍(long)色的凡爾(er)賽宮，宛若一個夢幻的洛可(ke)可(ke)花(hua)園。

這部電影給了人們許多關于馬卡(ka)龍和瑪麗安托瓦內(nei)特(te)的(de)認知——當他們說“瑪麗安托瓦內特式的”指的往往就是“馬卡龍式的”.

Laduree是馬卡龍最著名(ming)的品(pin)牌，如果你(ni)沒吃過Laduree，可(ke)千萬不(bu)要輕易評價馬卡龍(long)。因(yin)為(wei)這是一(yi)款(kuan)失敗率極高的(de)甜點，其(qi)“酥(su)”就來(lai)自與對(dui)制(zhi)作(zuo)和存放過程中溫度和濕度的(de)嚴格控制(zhi)，所(suo)以一(yi)般的(de)甜點店(dian)做不(bu)出好吃的(de)馬卡龍(long)再正(zheng)常不(bu)過了(le)。

從Laduree分支出來的Pierre Herme品牌(pai)則青(qing)出于藍，被(bei)譽為馬(ma)卡龍中的愛馬(ma)仕。

另外還有一(yi)個大家可能不太熟(shu)悉的是法國老牌Dalloyau

Dalloyau是(shi)十九世(shi)紀專(zhuan)貢(gong)宮廷甜品的膳食官民(min)，他(ta)的子(zi)孫以他(ta)名(ming)字成立的Dalloyau也是法國(guo)最具代(dai)表性的馬卡龍(long)甜品(pin)屋。

歐培拉（Opera）

歐培(pei)拉(la)是(shi)款有著數百年歷史(shi)的蛋糕(gao)(gao)，根據(ju)料理圣(sheng)經《拉(la)魯斯美食》里定義的就是(shi)：夾(jia)加咖啡糖漿和巧克力爽(shuang)的杏仁奶油(you)蛋糕(gao)(gao)。最初在(zai)法(fa)國也是(shi)由御用甜點師品牌Dalloyau開始(shi)發展流行。傳統的6層(ceng)歐培拉是沖破感官的味覺(jue)交(jiao)響(xiang)：咖啡糖漿，巧(qiao)克(ke)力醬和杏仁海綿蛋(dan)糕(gao)(gao)的樂章此起彼伏(fu)，在(zai)(zai)你的舌尖緩緩吟(yin)唱，讓你由衷(zhong)地(di)興奮和感動(dong)。一口下去，咖啡和巧(qiao)克(ke)力的綿柔醇(chun)香，夾雜杏仁蛋(dan)糕(gao)(gao)的松軟，在(zai)(zai)嘴(zui)里層(ceng)層(ceng)化開，如夢如幻(huan)。

據說(shuo)是奧地利的(de)(de)哈布斯王朝(chao)和法(fa)國(guo)的(de)(de)波旁(pang)王朝(chao)長(chang)期糾紛，后來以(yi)聯姻告終，婚(hun)禮(li)(li)上(shang)就有這道甜點(dian)壓軸(zhou)，所以(yi)到現在(zai)歐(ou)培拉還(huan)是法(fa)國(guo)人(ren)為(wei)(wei)孩(hai)子慶生(sheng)或者婚(hun)禮(li)(li)上(shang)的(de)(de)甜點(dian)。對(dui)歐(ou)培拉的(de)(de)起源(yuan)共有兩種不同的(de)(de)說(shuo)法(fa)。一種說(shuo)法(fa)認為(wei)(wei)，此(ci)甜點(dian)原是法(fa)國(guo)一家點(dian)心咖啡店所研發出的(de)(de)人(ren)氣甜點(dian)。因為(wei)(wei)超受歡(huan)迎、店址又(you)位于歌劇院旁(pang)，所以(yi)店主(zhu)干脆將此(ci)甜點(dian)直接(jie)命名為(wei)(wei)“Opera”。而另一種說法卻認為，最先由Dalloyau所創制的(de)歐培拉形狀非常方正，表面光滑(hua)的(de)巧克力層很(hen)像歌(ge)劇(ju)院內的(de)舞臺，而面上點綴的(de)金箔片看起(qi)來又(you)像是歌(ge)劇(ju)院加(jia)尼葉（原巴黎著名歌(ge)劇(ju)院的(de)名字），它才得到(dao)了這個形象的(de)稱(cheng)呼。

舒芙蕾（Souffle）

舒芙蕾(lei)，又稱蛋奶酥、梳乎厘，是于中(zhong)世紀誕(dan)生(sheng)的法國著(zhu)名(ming)甜點。法文的“Souffle”就是(shi)吹氣的意思(si)。它的材料(liao)就是(shi)鮮奶和蛋白，但采用(yong)隔水烘烤，到蛋白膨脹那瞬間。

烤(kao)好(hao)的舒芙蕾要盡快(kuai)品嘗(chang)，否(fou)則會(hui)很快(kuai)就塌。在(zai)20到30分鐘后就(jiu)完全塌陷，無法(fa)品嘗(chang)。口(kou)感輕盈如云朵，入口(kou)似有(you)似無，卻滿嘴乳(ru)香(xiang)。在法(fa)國并不(bu)是(shi)所(suo)有(you)師傅(fu)都(dou)敢做舒芙(fu)蕾(lei)(lei)，因(yin)為稍有(you)閃失，便(bian)(bian)一(yi)敗涂地；也并不(bu)是(shi)每個食客都(dou)懂得吃舒芙(fu)蕾(lei)(lei)，因(yin)為稍慢(man)一(yi)步(bu)，便(bian)(bian)錯過了它(ta)的美味(wei)。它(ta)就(jiu)像(xiang)一(yi)個美好(hao)又飄渺的夢，一(yi)不(bu)留神就(jiu)轉瞬即逝。在巴黎有(you)一(yi)家專門做舒芙(fu)蕾(lei)(lei)的主題餐廳——Le Souffle

為了(le)保證百分之百的(de)成功率，嚴格規定每一(yi)位主廚專司一(yi)種口味(wei)的(de)舒芙蕾的(de)制作，簡直(zhi)把(ba)這(zhe)道美點(dian)當掌上明(ming)珠般呵護。法國的(de)美食“圣(sheng)經(jing)”里這樣形(xing)容(rong)它：只可惜啊！這口腹之欲的滿足卻稍(shao)縱即逝，最后總(zong)覺空(kong)洞。

據說，舒芙(fu)蕾的(de)來源(yuan)，與當時(shi)(shi)歐(ou)洲社會(hui)(hui)奢侈糜爛有關。由于社會(hui)(hui)日漸(jian)富裕，民風也趨(qu)于崇尚享樂，人們沉迷(mi)吃喝，時(shi)(shi)常(chang)舉(ju)行奢華的(de)宴(yan)會(hui)(hui)，宴(yan)會(hui)(hui)結(jie)束后(hou)，一(yi)整個下(xia)午，打飽(bao)嗝的(de)聲音此起彼伏。這種“下午打嗝(ge)”的社(she)會現(xian)象維持了(le)半個世(shi)紀之久。終(zhong)于有人覺醒，為(wei)了(le)糾正奢靡飲(yin)食風氣，便(bian)利用無(wu)色無(wu)味又無(wu)重的蛋白，制造出這(zhe)種名為(wei)“舒芙蕾”的甜(tian)點，寓意“過度(du)膨脹的虛無(wu)物質主義，最終(zhong)難逃(tao)倒塌的命運(yun)”。

拿破侖（Mille Feuilles）

拿破侖的法語意思是“一千層”，所以也叫千層酥。一共三層焦黃色的千層酥皮，中間涂滿馥郁香甜的香草奶油和卡仕達醬（也叫蛋奶油，Custard），千層酥入嘴便碎，黃油濃香(xiang)滿口亂(luan)竄(cuan)，幸福(fu)感不過如此。

拿破侖是在19世紀，經(jing)過高級(ji)料理師Marie Antoine Careme的(de)改(gai)良后發展起來。

酥(su)皮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)過程極其(qi)繁復(fu)，起酥(su)用到的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大量動物(wu)性(xing)黃(huang)油遇體溫即熔化，難以控制，一般這(zhe)(zhe)是(shi)最考驗師傅(fu)功底的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)項目。另外有意(yi)思的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)甜(tian)點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)名字其(qi)實與拿(na)破(po)侖(lun)沒什么關系。你可以想像法(fa)國人(ren)對拿(na)破(po)侖(lun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)崇敬和愛，就知道這(zhe)(zhe)款(kuan)甜(tian)品對他們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)義了。拿(na)破(po)侖(lun)蛋糕配上新鮮漿果最理想，清新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)草莓，酸甜(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)覆盆子，令(ling)味道更加香甜(tian)。

慕斯（mousse）

慕斯最早出現在美食(shi)之(zhi)都法國巴黎，在法語里就是“泡(pao)沫”的意(yi)思，特(te)殊質地依賴于(yu)在鮮奶油或者蛋白霜里(li)攪打出(chu)氣泡(pao)，口(kou)感既可(ke)輕(qing)盈(ying)如絮(xu)，入(ru)口(kou)即化(hua)，亦可(ke)綿密(mi)厚實，香滑(hua)飽(bao)滿。口(kou)感變(bian)化(hua)和各種風味輔料(liao)，使(shi)之外型(xing)，色澤，結構，口(kou)味變(bian)化(hua)豐富。

慕(mu)(mu)斯(si)冷凍后其味無(wu)窮，成(cheng)為(wei)甜點中的(de)極品。它(ta)的(de)出(chu)(chu)現符合(he)了人(ren)們(men)追求精致(zhi)時尚，崇(chong)尚自然健(jian)康(kang)的(de)生(sheng)活(huo)理念，慕(mu)(mu)斯(si)也給大師們(men)一個更(geng)大的(de)創造空(kong)間，大師們(men)通過慕(mu)(mu)斯(si)蛋糕(gao)的(de)制(zhi)作展示出(chu)(chu)他(ta)們(men)內(nei)心(xin)的(de)生(sheng)活(huo)悟性和(he)藝術靈感。在世界西(xi)點世界杯上，慕(mu)(mu)斯(si)的(de)比賽競爭歷(li)來十分(fen)激烈(lie)，其水準反映出(chu)(chu)大師們(men)的(de)真正功力和(he)世界蛋糕(gao)發展的(de)趨勢。1996年美國十大西點師(shi)之一Eric Perez帶領(ling)美國(guo)國(guo)家隊參(can)加在(zai)法國(guo)里昂舉行的(de)西點(dian)世界杯大賽，獲得銀(yin)牌(pai)。由于(yu)他的(de)名望(wang)，97年(nian)特(te)邀為美(mei)國總統(tong)克(ke)林(lin)頓的夫(fu)人(ren)希拉(la)里50歲生(sheng)日(ri)制作慕斯蛋糕。并邀請在白宮現場展示技藝，成為當(dang)時轟動烘(hong)焙(bei)界的(de)事情。

焦糖布丁（Creme Brulee）

焦(jiao)糖布(bu)丁是另(ling)一著(zhu)名的法式甜品，Creme是奶油的意思，Brulee則是剛烘烤過的意思。上層是琥珀色酥脆的焦糖，吃時用小銀勺輕敲表面，焦糖片破碎，下面熱熱的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。做這款甜品的關鍵是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好處，冷藏之后亦是另一番風味。

布列塔尼（Bretagne）

布列塔(ta)尼起(qi)源于19世(shi)紀末的(de)(de)美食城布列塔尼的(de)(de)法國宮(gong)廷糕(gao)點(dian)。以黃(huang)油和雞蛋(dan)作為主要原料通過獨特工藝烤制而(er)成(cheng)的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)體，口感(gan)密實，沒有(you)做任(ren)何的(de)(de)發泡(pao)處理，但(dan)是蛋(dan)糕(gao)在爐中卻膨脹的(de)(de)很好(hao)。口感(gan)方(fang)面(mian)并不似普(pu)通蛋(dan)糕(gao)，倒是很具布丁的(de)(de)口感(gan)，外(wai)皮松(song)脆，內(nei)部軟滑，以蘋(pin)果泥做的(de)(de)裝飾，或是加入干燥的(de)(de)李(li)子或者(zhe)葡萄干，具有(you)濃郁的(de)(de)地方(fang)特色(se)。

勃朗峰栗子蛋糕（Mont Blanc）

勃朗(lang)峰(feng)(feng)栗子蛋(dan)糕(gao)(gao)起源于邊(bian)境(jing)相鄰的(de)(de)法國薩(sa)瓦和(he)意(yi)大(da)利(li)皮埃蒙特，名稱來自于與其神(shen)似的(de)(de)阿爾卑斯山(shan)勃朗(lang)峰(feng)(feng)。法國的(de)(de)勃朗(lang)峰(feng)(feng)蛋(dan)糕(gao)(gao)基(ji)本和(he)意(yi)大(da)利(li)的(de)(de)差不多(duo)，區別在于頂端的(de)(de)栗子奶油(you)上(shang)。

而首個(ge)將其加(jia)入主要(yao)糕點行(xing)列的咖(ka)啡(fei)館，則是創業于1907年(nian)的巴黎咖啡館(guan)“Angelina”（安吉莉娜(na)）。

意大利的勃(bo)朗(lang)峰蛋(dan)糕(gao)是做成杯形糕(gao)餅(bing)模樣的海(hai)綿蛋(dan)糕(gao)和(he)蛋(dan)白酥皮餡餅(bing)，上面還裝(zhuang)飾著細面造型或圓(yuan)錐造型的栗子奶油，以及代表(biao)了積雪(xue)的細砂糖。

閃電泡芙（Eclair）

閃電泡芙是法國每家甜品店(dian)都(dou)會有的(de)點心，傳(chuan)(chuan)說奶(nai)油(you)和蛋糕結婚(hun)了(le)，便有了(le)奶(nai)油(you)蛋糕，面包從此失戀了(le)，它把對奶(nai)油(you)的(de)愛深深藏進了(le)心底(di)，于是有了(le)泡(pao)芙。泡(pao)芙塔(ta)是法國(guo)傳(chuan)(chuan)統(tong)的(de)慶祝甜點，象征著(zhu)幸福的(de)泡(pao)芙被一(yi)個一(yi)個累積起來，高(gao)高(gao)的(de)泡(pao)芙塔(ta)就是人(ren)們(men)對滿(man)(man)滿(man)(man)的(de)幸福的(de)憧憬。

但是大家(jia)都有面對(dui)這(zhe)誘人的(de)泡芙縱(zong)情一咬，奶油(you)溢出的(de)尷尬。這(zhe)對(dui)于苛(ke)刻(ke)講究(jiu)的(de)法(fa)國女人來說簡直是災(zai)難，所(suo)以(yi)出現了(le)指狀的(de)閃(shan)電泡芙，從此美味和(he)優雅即可兼得(de)。酥(su)酥(su)的(de)皮里填滿(man)濃(nong)濃(nong)的(de)巧克力和(he)杏(xing)仁奶油(you)醬，甜度能夠讓你忘乎所(suo)以(yi)，欲罷不(bu)能。

著名的法國甜品(pin)品(pin)牌馥頌（Fauchon）將閃電泡芙進行了(le)改(gai)良(liang)，琳瑯滿目的櫥窗就像一場小型的巴黎時(shi)尚藝術展。

怎么樣，想不到小巧身材的法式甜點(dian)竟能(neng)如此講(jiang)究，是不是重燃了(le)一股對甜點(dian)的熱愛。