1、紅花子油

紅花子油含(han)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)6%，油酸(suan)21%，亞油酸(suan)73%。由于(yu)其(qi)主要(yao)成分是亞油酸(suan)，所以營養價值特(te)別高，并能(neng)起到防止(zhi)人體血(xue)清膽(dan)固(gu)醇在血(xue)管壁里(li)沉(chen)積、防治動脈粥樣(yang)硬化及心血(xue)管疾病的醫療保健(jian)效(xiao)果。此外，紅花子油中還含(han)有大量的維(wei)生(sheng)素E、谷(gu)維(wei)素等(deng)藥(yao)用(yong)成分，所以被譽為新(xin)興的“健(jian)康(kang)油”、“健(jian)康(kang)營養油”。

2、大豆油

大(da)豆油(you)(you)的(de)(de)色澤較(jiao)深，有(you)特殊的(de)(de)豆腥(xing)味;熱(re)穩定(ding)性較(jiao)差，加熱(re)時(shi)會(hui)產生(sheng)較(jiao)多(duo)的(de)(de)泡(pao)沫(mo)。大(da)豆油(you)(you)含有(you)較(jiao)多(duo)的(de)(de)亞麻油(you)(you)酸，較(jiao)易氧化變質(zhi)并產生(sheng)“豆臭(chou)味”。從食用品(pin)質(zhi)看，大(da)豆油(you)(you)不(bu)如芝麻油(you)(you)、葵花(hua)子(zi)油(you)(you)、花(hua)生(sheng)油(you)(you)。

從營(ying)養價(jia)值(zhi)看，大豆(dou)(dou)油(you)(you)中(zhong)含棕櫚(lv)酸(suan)7%～10%，硬(ying)脂酸(suan)2%～5%，花生(sheng)酸(suan)1%～3%，油(you)(you)酸(suan)22%～30%，亞油(you)(you)酸(suan)50%～60%，亞麻油(you)(you)酸(suan)5%～9%。大豆(dou)(dou)油(you)(you)的(de)(de)脂肪(fang)酸(suan)構成較好(hao)，它含有豐(feng)富的(de)(de)亞油(you)(you)酸(suan)，有顯著的(de)(de)降(jiang)低血清膽固醇含量、預防心血管疾病的(de)(de)功效。大豆(dou)(dou)油(you)(you)中(zhong)還含有多量的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)E、維(wei)生(sheng)素(su)D以及豐(feng)富的(de)(de)卵磷脂，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康均(jun)非(fei)常(chang)有益。另外，大豆(dou)(dou)油(you)(you)的(de)(de)人(ren)體(ti)消(xiao)化吸收(shou)率高達98%，所(suo)以大豆(dou)(dou)油(you)(you)也是一種(zhong)營(ying)養價(jia)值(zhi)很高的(de)(de)優良(liang)食用(yong)油(you)(you)。

3、橄欖油

油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)呈淡黃綠色，具有令(ling)人喜愛的(de)(de)(de)香味(wei)，溫和(he)而(er)特(te)殊的(de)(de)(de)口味(wei)，在低(di)溫(接近于10℃)時仍然透明。因此低(di)壓頭道冷榨橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)是(shi)理想的(de)(de)(de)涼拌用油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)和(he)烹飪用油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)。橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)在生(sheng)(sheng)產過程中未經任何化學處(chu)理，所含(han)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素A原、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素D、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素E以(yi)及不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸的(de)(de)(de)總量達到80%以(yi)上。其中油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)酸占(zhan)86%，亞(ya)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)酸占(zhan)1%～5%，花生(sheng)(sheng)酸占(zhan)0.9%，人體(ti)消(xiao)化吸(xi)收率(lv)可(ke)達到94%左右(you)。與谷物油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)相(xiang)比，它的(de)(de)(de)亞(ya)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)酸含(han)量較低(di)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素E的(de)(de)(de)含(han)量也較低(di)。橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)中含(han)有一種名叫多酚的(de)(de)(de)抗(kang)氧化劑，它可(ke)以(yi)抵御(yu)心臟病和(he)癌癥，并能(neng)與一種名叫鯊烯的(de)(de)(de)物質聚(ju)合，從而(er)減緩結腸癌和(he)皮膚癌細(xi)胞的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長。因此，橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)營養(yang)價值較高。

4、米糠油

精煉的(de)(de)米糠(kang)油色澤淡(dan)黃，油中不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)量達80%以上(shang)，其中油酸(suan)含(han)量很高，因此(ci)人體對米糠(kang)油的(de)(de)消化吸收率較高。油中除含(han)有(you)天(tian)然生育酚(fen)外(平均(jun)總(zong)生育酚(fen)含(han)量為400毫克(ke)/千克(ke)油)，還含(han)有(you)角鯊烯和(he)多種阿魏酸(suan)酯，它(ta)們都有(you)助于抗氧(yang)化。除此(ci)以外，它(ta)還具有(you)降低(di)人體血脂(zhi)的(de)(de)功能，是一(yi)種良(liang)好的(de)(de)食用油脂(zhi)。

5、核桃油

核桃油中(zhong)富(fu)含豐富(fu)的(de)磷脂，是大(da)腦必不(bu)可(ke)少的(de)重要營(ying)養素，對(dui)促(cu)進寶寶的(de)智力發(fa)展，維持神經(jing)系統(tong)機能的(de)正常運轉大(da)有好(hao)處(chu)。核桃油中(zhong)還含有角鯊烯及多酚等抗氧化物質，可(ke)以(yi)促(cu)進寶寶的(de)生長發(fa)育，保持骨質密(mi)度(du)，并可(ke)保護皮(pi)膚，防輻(fu)射，增強免疫力，對(dui)嬰幼兒來說還具有平衡新(xin)陳代謝、改(gai)善消化系統(tong)的(de)功效(xiao)。

烹(peng)(peng)調方式：低溫烹(peng)(peng)飪(ren)或(huo)直接調用。

6、茶籽油

山茶(cha)籽油是我國傳(chuan)統(tong)的(de)木本食用植物(wu)油之一(yi)，之所以(yi)稱其為(wei)“東方橄(gan)欖油”是因(yin)為(wei)山茶(cha)籽油的(de)油脂(zhi)組(zu)成(cheng)及(ji)營養成(cheng)分都與橄(gan)欖油極(ji)其相似(si)，不但可(ke)以(yi)降(jiang)低膽固(gu)醇，還(huan)可(ke)以(yi)使寶寶提高免疫力，增強胃(wei)腸道的(de)消化功能，促(cu)進(jin)鈣(gai)的(de)吸收，對(dui)生(sheng)長期的(de)寶寶尤其重(zhong)要(yao)。另外，山茶(cha)油還(huan)是比較接(jie)近人奶的(de)自(zi)然脂(zhi)肪，是較適合嬰兒的(de)優秀食品，而其中(zhong)的(de)維生(sheng)素E和抗(kang)氧化成(cheng)分，不但可(ke)以(yi)預(yu)防疾病，還(huan)有養顏護膚的(de)美容效果。

烹調方式：直接(jie)食用。

植物油的種類還是挺多的，多食用核桃油，會對我們的大腦補充營養。多食用米糠油，可以降低人體血脂，食用油的(de)好壞(huai)直接影響(xiang)我們(men)的(de)身體健康(kang)，我們(men)要多食用有營養(yang)的(de)價值的(de)食用油(you)!

7、花生油

花生油淡黃透明，色澤清亮(liang)，氣味芬(fen)芳，是一(yi)種比(bi)較(jiao)容(rong)易消化的食用油(you)(you)。花生油(you)(you)含(han)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)80%以上(其(qi)中含(han)油(you)(you)酸(suan)41.2%，亞油(you)(you)酸(suan)37.6%)。另外還(huan)含(han)有軟脂(zhi)(zhi)酸(suan)、硬(ying)脂(zhi)(zhi)酸(suan)和花生酸(suan)等(deng)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)19.9%

從(cong)上述(shu)含量來(lai)看，花生(sheng)油(you)的(de)脂(zhi)肪酸構(gou)成是比較(jiao)好的(de)，易于人體消化吸(xi)收。花生(sheng)油(you)可(ke)以(yi)促進(jin)寶寶的(de)大(da)腦(nao)發育(yu)，寶寶如果(guo)缺鋅(xin)，就會出現(xian)發育(yu)不良，智力(li)缺陷等癥狀，而花生(sheng)油(you)中所含有(you)的(de)腦(nao)磷脂(zhi)、卵磷脂(zhi)和膽(dan)堿(jian)也可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)地改善記憶力(li)，對寶寶的(de)智力(li)開發益(yi)處多(duo)多(duo)。

烹調方(fang)式：煎炒(chao)烹炸(zha)，200℃以(yi)下的高溫皆(jie)可。

8、菜籽油

菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)一(yi)般(ban)呈深黃色(se)或(huo)棕(zong)色(se)。菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)中(zhong)(zhong)含花生酸(suan)(suan)0.4%～l.0%，油(you)酸(suan)(suan)14%～19%，亞(ya)油(you)酸(suan)(suan)12%～24%，芥酸(suan)(suan)31%～55%，亞(ya)麻酸(suan)(suan)1%～10%。從營養價值(zhi)方面看，人(ren)體(ti)對(dui)菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)消化吸收率(lv)高達99%，并且(qie)有利(li)膽功能。在肝臟(zang)處于病理狀態下，菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)也能被(bei)人(ren)體(ti)正常代謝。不過菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)中(zhong)(zhong)缺少亞(ya)油(you)酸(suan)(suan)等(deng)人(ren)體(ti)必(bi)須脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，且(qie)其中(zhong)(zhong)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)構成(cheng)不平(ping)衡，所(suo)以(yi)營養價值(zhi)比一(yi)般(ban)植(zhi)物油(you)低(di)。另外，菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)中(zhong)(zhong)含有大(da)量芥酸(suan)(suan)和(he)芥子苷(gan)等(deng)物質，一(yi)般(ban)認為這些物質對(dui)人(ren)體(ti)的生長發育不利(li)。如能在食(shi)(shi)用(yong)時與富(fu)含亞(ya)油(you)酸(suan)(suan)的優良食(shi)(shi)用(yong)油(you)配合食(shi)(shi)用(yong)，其營養價值(zhi)將得到提高。

9、芝麻油(香油)

芝麻油有(you)普通芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)油(you)和(he)小磨香油(you)，它們都是(shi)(shi)以芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)為原料制取(qu)的(de)(de)油(you)品。從芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)中提(ti)取(qu)出的(de)(de)油(you)脂(zhi)，無論是(shi)(shi)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)油(you)還是(shi)(shi)小磨香油(you)，其(qi)脂(zhi)肪酸大體含油(you)酸35.0%～49.4%，亞(ya)油(you)酸37.7%～48.4%，花生(sheng)酸0.4%～1.2%。芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)油(you)的(de)(de)消化(hua)吸收率達98%。芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)油(you)中不含對(dui)人(ren)體有(you)害的(de)(de)成分(fen)，而含有(you)特別豐(feng)富的(de)(de)維(wei)生(sheng)素E和(he)比較豐(feng)富的(de)(de)亞(ya)油(you)酸。經常食用(yong)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)油(you)可(ke)調節毛細血(xue)管的(de)(de)功(gong)能(neng)，增(zeng)強組織對(dui)氧的(de)(de)吸收能(neng)力，改善血(xue)液循(xun)環(huan)，促進性(xing)腺發育，延(yan)緩衰老。所以芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)油(you)是(shi)(shi)食用(yong)品質好、營養價值高的(de)(de)優(you)良食用(yong)油(you)。

10、棉子油

精煉棉(mian)(mian)子油(you)(you)一般呈橙黃色或棕色，脂(zhi)肪酸(suan)(suan)中含(han)(han)有(you)棕櫚酸(suan)(suan)21.6%～24。8%，硬脂(zhi)酸(suan)(suan)1.9%～2.4%，花(hua)生(sheng)酸(suan)(suan)0～0.1%，油(you)(you)酸(suan)(suan) 18.0%～30.7%，亞油(you)(you)酸(suan)(suan)14.9%～55.0%，精煉后的(de)棉(mian)(mian)清(qing)(qing)油(you)(you)清(qing)(qing)除(chu)了棉(mian)(mian)酚等有(you)毒(du)物質，可供人(ren)(ren)食(shi)用。棉(mian)(mian)清(qing)(qing)油(you)(you)中含(han)(han)有(you)大(da)量人(ren)(ren)體必需的(de)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，最宜與動物脂(zhi)肪混(hun)合食(shi)用，因為(wei)棉(mian)(mian)清(qing)(qing)油(you)(you)中亞油(you)(you)酸(suan)(suan)的(de)含(han)(han)量特(te)別(bie)多，能有(you)效(xiao)抑(yi)制血液(ye)中膽固醇升高，維護人(ren)(ren)體的(de)健康。人(ren)(ren)體對棉(mian)(mian)清(qing)(qing)油(you)(you)的(de)消化吸收(shou)率為(wei)98%。

11、葵花子油

精(jing)煉后的(de)(de)(de)(de)(de)葵(kui)花(hua)子(zi)(zi)油(you)(you)呈清(qing)亮好看的(de)(de)(de)(de)(de)淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，口味純正(zheng)。葵(kui)花(hua)子(zi)(zi)油(you)(you)中(zhong)脂(zhi)肪酸(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)構成(cheng)受氣候條件的(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響，寒冷地(di)區生產的(de)(de)(de)(de)(de)葵(kui)花(hua)子(zi)(zi)油(you)(you)含(han)(han)(han)油(you)(you)酸(suan)15%左(zuo)右(you)，亞油(you)(you)酸(suan)70%左(zuo)右(you);溫(wen)暖地(di)區生產的(de)(de)(de)(de)(de)葵(kui)花(hua)子(zi)(zi)油(you)(you)含(han)(han)(han)油(you)(you)酸(suan)65%左(zuo)右(you)，亞油(you)(you)酸(suan)20%左(zuo)右(you)。葵(kui)花(hua)子(zi)(zi)油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)體(ti)消化率96.5%，它(ta)含(han)(han)(han)有豐富的(de)(de)(de)(de)(de)亞油(you)(you)酸(suan)，有顯著降(jiang)低膽(dan)固(gu)醇，防(fang)止血管硬化和(he)預(yu)防(fang)冠心病的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)。而且亞油(you)(you)酸(suan)含(han)(han)(han)量與維生素E含(han)(han)(han)量的(de)(de)(de)(de)(de)比例(li)比較均衡，便于(yu)人(ren)(ren)體(ti)吸收利用(yong)。所以，葵(kui)花(hua)子(zi)(zi)油(you)(you)是營養價值很高(gao)、有益于(yu)人(ren)(ren)體(ti)健康的(de)(de)(de)(de)(de)優良食(shi)用(yong)油(you)(you)。

12、亞麻油

亞(ya)麻油(you)(you)(you)又(you)稱為胡麻油(you)(you)(you)。亞(ya)麻油(you)(you)(you)中含飽和脂肪酸(suan)(suan)(suan)9%～ll%，油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)13%～29%，亞(ya)油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)15%～30%，亞(ya)麻油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)44%～61%。亞(ya)麻油(you)(you)(you)有一種特殊的氣味，食(shi)用品質不如花生油(you)(you)(you)、芝麻油(you)(you)(you)及葵花子(zi)油(you)(you)(you)。另外，由于含有過高的亞(ya)麻油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)，貯藏穩定(ding)性和熱(re)穩定(ding)性均(jun)較(jiao)差，其(qi)營養(yang)價(jia)值也比亞(ya)油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)、油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)為主的食(shi)用油(you)(you)(you)低。