【德國葡(pu)(pu)萄酒】德國葡(pu)(pu)萄酒產(chan)區 德國葡(pu)(pu)萄酒等級 德國葡(pu)(pu)萄酒品牌

德國葡萄酒產區

德國(guo)(guo)共有(you) 13 大葡萄酒(jiu)產區(qu)(qu)，主要(yao)集中在(zai)靠近法國(guo)(guo)的(de)西南部地區(qu)(qu)，包括摩澤爾、萊(lai)茵高（Rheingau）、萊(lai)茵黑森（Rheinhessen）、法爾茲(zi)（Pfalz）和巴(ba)登（Baden）等(deng)，當然國(guo)(guo)內購(gou)買(mai)葡萄酒(jiu)時接觸到最(zui)多的(de)也不外乎(hu)是這 5 個產區(qu)(qu)。

（1）摩澤爾：德國最好的雷司令葡萄酒產區

摩(mo)(mo)澤(ze)爾曾(ceng)被稱為 Mosel-Saar-Ruwer，后(hou)來才簡寫為 Mosel。摩(mo)(mo)澤(ze)爾是德(de)國最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)(de)雷司令葡萄(tao)酒產(chan)(chan)(chan)區，也(ye)(ye)是國人了解的(de)(de)(de)(de)最(zui)多的(de)(de)(de)(de)德(de)國產(chan)(chan)(chan)區。該(gai)產(chan)(chan)(chan)區位于蜿蜒(yan)曲折的(de)(de)(de)(de)摩(mo)(mo)澤(ze)爾河(he)沿岸，幾乎所有的(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)園(yuan)都位于陡峭的(de)(de)(de)(de)河(he)谷坡(po)地上，葡萄(tao)園(yuan)內還有獨特(te)的(de)(de)(de)(de)板巖土(tu)壤。這(zhe)對(dui)于氣候涼爽的(de)(de)(de)(de)德(de)國產(chan)(chan)(chan)區有著極為重要的(de)(de)(de)(de)意義，因(yin)為陡坡(po)和板巖都能讓葡萄(tao)更好(hao)地吸(xi)收熱(re)量，幫(bang)助葡萄(tao)成(cheng)熟(shu)。當然，也(ye)(ye)正是如此，摩(mo)(mo)澤(ze)爾的(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)只能進行(xing)手工(gong)采摘。這(zhe)樣一來就極大的(de)(de)(de)(de)增(zeng)加了葡萄(tao)酒的(de)(de)(de)(de)生產(chan)(chan)(chan)成(cheng)本，當然純手工(gong)操作也(ye)(ye)體現了德(de)國的(de)(de)(de)(de)工(gong)匠精(jing)神。

當然，摩(mo)澤(ze)(ze)爾產(chan)(chan)(chan)區地(di)域廣，因(yin)而(er)有許(xu)多不(bu)同的產(chan)(chan)(chan)酒(jiu)村，每個產(chan)(chan)(chan)酒(jiu)村都有許(xu)多葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)園。其(qi)中，日晷(gui)(gui)園（Sonnenuhr）是(shi)(shi)摩(mo)澤(ze)(ze)爾最(zui)(zui)知(zhi)名(ming)也是(shi)(shi)最(zui)(zui)優秀(xiu)的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)園，這(zhe)里出產(chan)(chan)(chan)的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)，尤其(qi)是(shi)(shi) TBA 往(wang)往(wang)動輒數(shu)萬(wan)元，目前全球第二大最(zui)(zui)貴的甜白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)普(pu)朗酒(jiu)莊雷(lei)司(si)令 TBA（Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese）就來自(zi)日晷(gui)(gui)園，這(zhe)類葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)有時候幾乎一瓶難求，因(yin)而(er)十(shi)分珍貴。當然，摩(mo)澤(ze)(ze)爾產(chan)(chan)(chan)區的雷(lei)司(si)令葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)整體也極為(wei)出色，典(dian)型特(te)征就是(shi)(shi)酒(jiu)體輕盈，酒(jiu)精(jing)度(du)低，酸甜平(ping)衡，還常帶有桃子、花香、板巖礦物味和茴(hui)香等(deng)香味，口(kou)感細膩而(er)又(you)迷人。

（2）萊茵高：雷司令的故鄉，德國頂尖雷司令產區

萊茵(yin)高(gao)(gao)產(chan)(chan)區面積不(bu)大，但名氣不(bu)小，它還(huan)極有(you)可能是(shi)(shi)德(de)(de)(de)國葡萄(tao)(tao)品種(zhong)之(zhi)(zhi)王雷(lei)(lei)(lei)司(si)令的(de)故鄉(xiang)。德(de)(de)(de)國最重(zhong)要的(de)兩條河流萊茵(yin)河和(he)(he)美茵(yin)河在此(ci)(ci)處匯合，葡萄(tao)(tao)園(yuan)則分布在萊茵(yin)河北岸正南方向。盡(jin)管位于北緯 50°這樣的(de)環(huan)境下，雷(lei)(lei)(lei)司(si)令依然能夠獲得(de)完美的(de)成熟度，這和(he)(he)河流反(fan)射陽光、調節氣溫的(de)作用有(you)著直接聯系。此(ci)(ci)外(wai)，萊茵(yin)高(gao)(gao)北邊的(de)陶努(nu)斯(si)山(shan)也忠誠地護衛著這里的(de)葡萄(tao)(tao)園(yuan)。該產(chan)(chan)區的(de)雷(lei)(lei)(lei)司(si)令種(zhong)植占支配地位，所產(chan)(chan)葡萄(tao)(tao)酒酒體中(zhong)等(deng)或飽滿(man)，具有(you)成熟的(de)桃子等(deng)花(hua)果香味。這里的(de)雷(lei)(lei)(lei)司(si)令以干型居多，不(bu)過(guo)萊茵(yin)河在此(ci)(ci)處橫(heng)跨面積大，因而(er)附近濕度較高(gao)(gao)，一些貴(gui)腐菌(jun)也得(de)以在此(ci)(ci)生存，所以萊茵(yin)高(gao)(gao)也生產(chan)(chan)著德(de)(de)(de)國最好的(de)貴(gui)腐甜酒。此(ci)(ci)外(wai)，這里也具有(you)釀造黑皮(pi)(pi)諾(nuo)的(de)悠久歷史(shi)，是(shi)(shi)德(de)(de)(de)國最好的(de)黑皮(pi)(pi)諾(nuo)（Spatburgunder，即 Pinot Noir）產(chan)(chan)區之(zhi)(zhi)一。

（3）萊茵黑森：德國最大的葡萄酒產區

從(cong)葡萄(tao)(tao)覆蓋(gai)面積來看(kan)，萊(lai)茵黑森(sen)是德(de)國最(zui)(zui)大的(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)產(chan)區(qu)，這里(li)種(zhong)(zhong)(zhong)植的(de)(de)紅白品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)都(dou)非常多(duo)樣，其(qi)中米(mi)勒(le)圖高（Muller-Thurgau）種(zhong)(zhong)(zhong)植面積最(zui)(zui)廣，雷司令也比較重要。該產(chan)區(qu)土壤類型主要為(wei)黃土、石灰石和(he)壤土，大多(duo)還混(hun)有一些沙子和(he)礫石。這種(zhong)(zhong)(zhong)土質與萊(lai)茵河的(de)(de)調(diao)節作用互相配(pei)合，在(zai)晚(wan)間(jian)給葡萄(tao)(tao)藤提(ti)供了足夠的(de)(de)熱量，才得以保證葡萄(tao)(tao)的(de)(de)成熟。萊(lai)茵黑森(sen)釀(niang)造出了德(de)國酒(jiu)(jiu)體最(zui)(zui)飽(bao)滿的(de)(de)雷司令，這里(li)也出品(pin)不(bu)少極具品(pin)位和(he)優雅個性(xing)的(de)(de)冰酒(jiu)(jiu)。

（4）法爾茲：德國最知名的黑皮諾葡萄酒產區

法(fa)(fa)爾(er)茲西南部(bu)毗鄰法(fa)(fa)國，其面積(ji)在德國產(chan)區中居第二，僅(jin)次于北部(bu)的(de)(de)萊茵黑(hei)森（Rheinhessen）。法(fa)(fa)爾(er)茲是德國最知(zhi)名(ming)的(de)(de)黑(hei)皮諾(nuo)(nuo)產(chan)區，在國際市場上的(de)(de)聲(sheng)勢更(geng)(geng)是日(ri)漸上漲。法(fa)(fa)爾(er)茲為大陸性(xing)氣候，相較(jiao)德國其它產(chan)區，這(zhe)里(li)陽光充裕因而(er)更(geng)(geng)加(jia)溫(wen)暖，幾乎少有(you)晚霜(shuang)和冬霜(shuang)等災(zai)害，自然條件非常(chang)利于葡(pu)萄的(de)(de)種(zhong)植，當然這(zhe)和山脈的(de)(de)保護不無關系。這(zhe)里(li)的(de)(de)土壤(rang)類(lei)(lei)型(xing)非常(chang)豐富(fu)，有(you)白(bai)堊土、黏土、有(you)色砂巖、沙土等。受產(chan)區土壤(rang)和橡木(mu)桶陳(chen)釀影響(xiang)，法(fa)(fa)爾(er)茲的(de)(de)黑(hei)皮諾(nuo)(nuo)葡(pu)萄酒常(chang)帶有(you)怡人的(de)(de)類(lei)(lei)似肉桂的(de)(de)香料氣息，風(feng)味(wei)濃郁，同時酒體(ti)較(jiao)飽滿。如今，法(fa)(fa)爾(er)茲黑(hei)皮諾(nuo)(nuo)已(yi)經成為世(shi)界黑(hei)皮諾(nuo)(nuo)的(de)(de)一大經典風(feng)格。當然，法(fa)(fa)爾(er)茲也(ye)出產(chan)高(gao)質(zhi)量(liang)的(de)(de)雷(lei)司(si)令、白(bai)皮諾(nuo)(nuo)（Weissburgunder，即 Pinot Blanc）和灰皮諾(nuo)(nuo)（Granburgunder，即 Pinot Gris），這(zhe)些(xie)葡(pu)萄酒常(chang)含有(you)礦物風(feng)味(wei)，而(er)且豐富(fu)雅致，在世(shi)界上也(ye)享(xiang)有(you)很(hen)高(gao)的(de)(de)聲(sheng)譽(yu)。

（5）巴登：德國唯一一個以紅葡萄酒為主的產區

巴(ba)登(deng)(deng)(deng)是(shi)德國最(zui)靠近南邊的(de)產區，因而也是(shi)最(zui)溫暖的(de)產區，所以(yi)生產的(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒最(zui)飽滿且酒精度最(zui)高。巴(ba)登(deng)(deng)(deng)占(zhan)地(di)面積(ji)非常大，不(bu)過(guo)以(yi)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)種植面積(ji)來說，它在(zai)德國僅居第三(san)，因為大多數葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)園(yuan)都是(shi)間隔開來的(de)。在(zai)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)種植上(shang)，巴(ba)登(deng)(deng)(deng)以(yi)黑皮諾(nuo)(nuo)為主(zhu)，可謂是(shi)德國唯(wei)一(yi)一(yi)個以(yi)紅葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒為主(zhu)的(de)產區。巴(ba)登(deng)(deng)(deng)的(de)黑皮諾(nuo)(nuo)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒顏色較深(shen)，且會(hui)經過(guo)橡木桶陳釀，因而常帶有橡木味。此外米勒(le)圖高、灰皮諾(nuo)(nuo)和(he)雷司令等白葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)品種也有一(yi)定的(de)種植比例。

德國葡萄酒品牌

（1）雷司令

雷(lei)(lei)司(si)令(ling)(ling)是(shi)德(de)國(guo)毋庸置(zhi)疑(yi)的(de)王(wang)者葡(pu)(pu)萄(tao)，在(zai)德(de)國(guo)廣泛種(zhong)植。由(you)于雷(lei)(lei)司(si)令(ling)(ling)極其耐寒且成熟(shu)晚，因此非常(chang)適合晚采(cai)收，且能在(zai)達到(dao)理(li)想成熟(shu)度的(de)同(tong)(tong)時依(yi)然保(bao)持高酸，這使得最終出產的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒即使呈甜型也(ye)有著與之平衡的(de)高酸。整體而言，雷(lei)(lei)司(si)令(ling)(ling)的(de)酒體從(cong)輕盈到(dao)飽滿(man)不等，香氣從(cong)花香到(dao)成熟(shu)的(de)桃子(zi)都有，最好的(de)雷(lei)(lei)司(si)令(ling)(ling)葡(pu)(pu)萄(tao)酒通(tong)常(chang)非常(chang)耐陳年。當然根據(ju)糖(tang)分(fen)含(han)量的(de)不同(tong)(tong)，雷(lei)(lei)司(si)令(ling)(ling)葡(pu)(pu)萄(tao)酒的(de)風味會有極大的(de)不同(tong)(tong)。此外，雷(lei)(lei)司(si)令(ling)(ling)在(zai)不同(tong)(tong)的(de)風土下也(ye)能展(zhan)現不同(tong)(tong)的(de)特色，而德(de)國(guo)正是(shi)它(ta)最理(li)想的(de)樂土。目(mu)前，全球最昂(ang)貴(gui)的(de)一款白葡(pu)(pu)萄(tao)酒就是(shi)采(cai)用雷(lei)(lei)司(si)令(ling)(ling)釀制，它(ta)是(shi)來自(zi)大名鼎鼎的(de)伊幕酒莊（Weingut Egon Muller-Scharzhof）的(de) TBA 葡(pu)(pu)萄(tao)酒。

（2）米勒圖高

米勒圖高是 19 世(shi)紀 80 年代(dai)由(you)雷司(si)令和另一品種雜(za)交而來，在 20 世(shi)紀很長一段時間里，它在德國占據著主導(dao)地位，現在則呈穩定下降趨(qu)勢。米勒圖高比雷司(si)令早熟，但很少能釀(niang)造(zao)出非常優(you)秀的(de)葡(pu)萄酒，因為(wei)它沒有雷司(si)令的(de)高酸和濃郁風味；當然如果稍加控(kong)制產量，它釀(niang)造(zao)出的(de)葡(pu)萄酒也具有誘人(ren)而又(you)直接的(de)花果香味。

（3）黑皮諾

德國黑(hei)(hei)皮(pi)諾往往種植在(zai)相(xiang)對(dui)溫和的(de)(de)法爾(er)茲和巴(ba)登等產(chan)區，北(bei)部溫暖(nuan)的(de)(de)阿爾(er)產(chan)區也出產(chan)良好的(de)(de)黑(hei)(hei)皮(pi)諾葡萄。整體(ti)而言，黑(hei)(hei)皮(pi)諾以生產(chan)酒(jiu)(jiu)體(ti)較輕(qing)的(de)(de)果味(wei)型紅葡萄酒(jiu)(jiu)著稱(cheng)，但(dan)在(zai)德國不少釀酒(jiu)(jiu)師更傾向(xiang)于釀造(zao)經橡木桶陳釀且(qie)酒(jiu)(jiu)體(ti)更飽滿的(de)(de)黑(hei)(hei)皮(pi)諾。

德國葡萄酒等級

從圖中(zhong)可以(yi)得(de)知，目前德國葡萄(tao)(tao)酒主要分為(wei) 4 個(ge)等級，由低到高分別是：日常餐(can)酒（Deutscher Wein）、地區餐(can)酒（Landwein）、優質葡萄(tao)(tao)酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡稱(cheng) QbA）和高級優質葡萄(tao)(tao)酒（Qualitaswein mit Pradikat，簡稱(cheng) QmP，2007 年更名為(wei) Pradikatswein）。其中(zhong)高級優質葡萄(tao)(tao)酒下(xia)(xia)又有 6 個(ge)細分，分別如下(xia)(xia)：

（1）Kabinett：珍藏酒(jiu)。一種清新精致的葡萄(tao)酒(jiu)，酒(jiu)體(ti)非(fei)常輕，酸度較高，是(shi)絕(jue)佳的開胃酒(jiu)之選，不過它既可以(yi)是(shi)干型(xing)也可以(yi)是(shi)甜型(xing)。

（2）Spatlese：遲摘酒。比珍藏酒的風味更(geng)濃郁，酒精度更(geng)高，口感更(geng)甜，當然也可以是干(gan)型，整體來說經得起陳年。

（3）Auslese：精選酒，意指 selected harvest。這(zhe)(zhe)類酒的葡(pu)萄(tao)一(yi)般比 Spatlese 還要晚收，因而更(geng)(geng)為成(cheng)(cheng)熟，糖分含量(liang)也更(geng)(geng)高。這(zhe)(zhe)類葡(pu)萄(tao)經人(ren)(ren)工采摘后工人(ren)(ren)會對這(zhe)(zhe)些葡(pu)萄(tao)進行(xing)逐(zhu)串精選，在一(yi)些極好的年份葡(pu)萄(tao)串還會感染貴(gui)腐菌，因而成(cheng)(cheng)品酒可以(yi)呈(cheng)現甜型(xing)，這(zhe)(zhe)種(zhong)葡(pu)萄(tao)酒既有(you)(you)貴(gui)腐酒的風味(wei)，其(qi)味(wei)道濃(nong)度又(you)不足以(yi)掩蓋其(qi)它風味(wei)，因而備(bei)受喜愛；當然它也可以(yi)釀成(cheng)(cheng)干(gan)型(xing)，可以(yi)說(shuo)是德國干(gan)型(xing)葡(pu)萄(tao)酒中等級最高的一(yi)個。整體上，這(zhe)(zhe)類葡(pu)萄(tao)酒只有(you)(you)在優(you)秀年份才有(you)(you)出產，而且都(dou)耐得住陳(chen)年。

（4）Beerenauslese（簡(jian)稱 BA）：逐粒精選酒。釀(niang)酒葡(pu)萄經貴腐(fu)菌感染，因而(er)復雜度和(he)濃郁度更高，不過一般出產(chan)年份有限(xian)且產(chan)量稀少，因而(er)價(jia)格昂貴。通常，這(zhe)類釀(niang)酒葡(pu)萄必須(xu)經過手工采摘。

（5）Eiswein：冰酒。在德國，只(zhi)有當(dang)葡(pu)萄園(yuan)氣溫達到 -8℃ 時，酒農才會在寒冬夜(ye)晚盡(jin)以最快(kuai)的(de)(de)速度(du)來采收這(zhe)些結冰的(de)(de)葡(pu)萄。由于水分凍緊，因而榨出的(de)(de)葡(pu)萄汁糖(tang)分（含糖(tang)量不低(di)于 BA）得以濃縮(suo)，同時可(ke)以保持較高酸度(du)。

（6）Trockenbeerenauslese（簡稱 TBA）：逐粒枯(ku)萄(tao)(tao)精選(xuan)酒(jiu)，高級(ji)優質葡萄(tao)(tao)酒(jiu)中(zhong)的(de)最高級(ji)別。它(ta)(ta)對釀酒(jiu)葡萄(tao)(tao)的(de)糖分(fen)要求最高（酒(jiu)精度一(yi)般不(bu)超過 8%），它(ta)(ta)的(de)釀酒(jiu)葡萄(tao)(tao)不(bu)僅完全經(jing)貴腐菌(jun)感染(ran)，而且要待其在(zai)樹上(shang)自(zi)然(ran)干縮(suo)后再進行手工(gong)采(cai)摘，一(yi)般只有在(zai)極好的(de)年份才有出產，因而產量極為稀少，價格自(zi)然(ran)也十(shi)分(fen)昂貴。

德國頂級名莊

（1）伊慕酒莊

伊(yi)慕(mu)酒莊(zhuang)(zhuang)是(shi)(shi)(shi)德(de)國(guo)(guo)乃至世(shi)(shi)(shi)界最(zui)出色(se)的(de)(de)(de)(de)雷(lei)司(si)令(ling)葡萄(tao)酒生產(chan)商，代表著德(de)國(guo)(guo)最(zui)經典(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)雷(lei)司(si)令(ling)風格，是(shi)(shi)(shi)德(de)國(guo)(guo)當之無愧的(de)(de)(de)(de)“雷(lei)司(si)令(ling)之王”，更是(shi)(shi)(shi)全(quan)(quan)球(qiu)甜白典(dian)(dian)范酒莊(zhuang)(zhuang)。尤其是(shi)(shi)(shi)酒莊(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de) TBA 更是(shi)(shi)(shi)令(ling)人驚(jing)嘆(tan)，由于品(pin)質卓越分別收錄在(zai)臺灣著名(ming)葡萄(tao)酒作家(jia)陳新民教授(shou)的(de)(de)(de)(de)《稀世(shi)(shi)(shi)珍釀——世(shi)(shi)(shi)界百大(da)葡萄(tao)酒》和《世(shi)(shi)(shi)界最(zui)珍貴(gui)(gui)的(de)(de)(de)(de) 100 種絕(jue)世(shi)(shi)(shi)美(mei)酒》中(zhong)。更重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，伊(yi)慕(mu) TBA 年產(chan)量僅為 100-200 瓶，能(neng)夠正常(chang)出產(chan)的(de)(de)(de)(de)年份非常(chang)之少，因(yin)而一般只(zhi)有在(zai)拍賣會(hui)(hui)上(shang)才(cai)可以(yi)看到這款酒。物以(yi)稀為貴(gui)(gui)，每(mei)年拍賣會(hui)(hui)上(shang)，伊(yi)慕(mu)酒莊(zhuang)(zhuang)所出品(pin)的(de)(de)(de)(de)雷(lei)司(si)令(ling)白葡萄(tao)酒總能(neng)拍出令(ling)人驚(jing)嘆(tan)的(de)(de)(de)(de)高價，因(yin)而常(chang)年來(lai)，這款酒一直都(dou)是(shi)(shi)(shi)世(shi)(shi)(shi)界上(shang)最(zui)昂貴(gui)(gui)的(de)(de)(de)(de)白葡萄(tao)酒。此外，伊(yi)慕(mu)酒莊(zhuang)(zhuang)還是(shi)(shi)(shi)全(quan)(quan)球(qiu)第一酒莊(zhuang)(zhuang)世(shi)(shi)(shi)家(jia)聯(lian)盟(meng)（Primum Familiae Vini，常(chang)簡稱為 PFV）中(zhong)唯一的(de)(de)(de)(de)德(de)國(guo)(guo)成(cheng)員(yuan)，也是(shi)(shi)(shi)德(de)國(guo)(guo)頂級(ji)葡萄(tao)酒聯(lian)盟(meng) VDP 的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要成(cheng)員(yuan)。

（2）普朗酒莊

同樣為 VDP 成(cheng)員的(de)(de)(de)(de)普(pu)朗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)（Joh. Jos. Prum）也(ye)(ye)是(shi)德(de)國(guo)另一非常(chang)厲害的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)，它(ta)不僅被(bei)權威酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)評(ping)家羅伯(bo)特(te)(te)·帕克（Robert Parker）評(ping)為“世(shi)(shi)界上最(zui)偉大的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)”，早在 1994 年就被(bei)全球(qiu)最(zui)專業的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)雜志《葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)觀(guan)察家》（Wine Spectator）評(ping)為“德(de)國(guo)最(zui)偉大的(de)(de)(de)(de)雷(lei)司(si)令葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。全球(qiu)最(zui)專業的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)書籍《世(shi)(shi)界葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)地圖》（The World Atlas of Wine）還特(te)(te)意單獨列出一段(duan)來評(ping)價(jia)普(pu)朗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)：“本地（指摩澤(ze)爾）的(de)(de)(de)(de)頂尖酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)名(ming)單不斷變化著，但幾個(ge)世(shi)(shi)紀以來，普(pu)朗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)都(dou)是(shi)名(ming)單上的(de)(de)(de)(de)榜首，而多數酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)則(ze)是(shi)在最(zui)近(jin)才建立起名(ming)聲。”普(pu)朗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)(ye)是(shi)國(guo)際(ji)拍賣(mai)會上的(de)(de)(de)(de)名(ming)品，曾經 1 瓶普(pu)朗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)日晷園(yuan)雷(lei)司(si)令 TBA 以約 10 萬人民幣的(de)(de)(de)(de)高價(jia)在拍賣(mai)會上成(cheng)交，這(zhe)款酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)(ye)收錄在了陳新(xin)民教授的(de)(de)(de)(de)《稀世(shi)(shi)珍釀——世(shi)(shi)界百大葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)》中(zhong)。在德(de)國(guo)最(zui)貴的(de)(de)(de)(de) 3 款葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)，普(pu)朗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)獨占(zhan) 2 款，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)實力(li)堪稱世(shi)(shi)界一流。

德國葡萄酒 21 世紀優秀年份指南

帕(pa)克曾對德國摩澤爾和萊茵產(chan)區歷年(nian)(nian)來的表現進行了(le)評分(fen)(fen)，其中(zhong)均獲得 92 分(fen)(fen)以上的優秀年(nian)(nian)份(fen)(fen)有 2011 年(nian)(nian)、2009 年(nian)(nian)、2005 年(nian)(nian)和 2004 年(nian)(nian)。此外(wai)，著名(ming)葡萄酒大師(shi)杰(jie)西斯(si)·羅(luo)賓遜（Jancis Robinson）也曾對德國葡萄酒近 10 多個(ge)年(nian)(nian)份(fen)(fen)進行了(le)總結，其中(zhong)優秀年(nian)(nian)份(fen)(fen)分(fen)(fen)別如下：

（1）2001 年(nian)：一個非(fei)(fei)常偉大的(de)(de)年(nian)份，無論是(shi)葡萄(tao)成熟度(du)還(huan)是(shi)酸度(du)都非(fei)(fei)常完(wan)美，貴腐甜酒的(de)(de)產量(liang)也非(fei)(fei)常高，這和秋(qiu)初回暖的(de)(de)天氣和隨后的(de)(de)涼爽(shuang)潮濕的(de)(de)九月有著莫大的(de)(de)聯系。

（2）2005 年(nian)：極其優秀(xiu)的(de)一(yi)個年(nian)份，葡萄酒既有(you) 2003 年(nian)的(de)甘美(mei)果香味(wei)，又有(you) 2004 年(nian)的(de)礦物(wu)味(wei)和結構(gou)感。雖然這一(yi)年(nian)的(de)產量比較低(di)，不過老天像是(shi)要(yao)在經濟上(shang)補償(chang)酒農似的(de)，當年(nian)的(de)貴腐菌在秋天很快(kuai)就感染(ran)了葡萄，因此出產了較多(duo)量的(de) BA 和 TBA，而(er)且(qie) Auslese 表現得也非常優異。

（3）2009 年：算得(de)上最偉(wei)大的(de)(de)(de)(de)年份之一，生長季干(gan)燥溫和，使得(de)這(zhe)一年的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄都達到了(le)理(li)想的(de)(de)(de)(de)成熟(shu)度，因(yin)而(er)葡(pu)萄酒(jiu)在非常年輕的(de)(de)(de)(de)時候(hou)就已經很迷人了(le)。不過相比 2008 年，這(zhe)一年的(de)(de)(de)(de)產(chan)量降低了(le) 12%。

（4）2011 年(nian)：在經(jing)過兩年(nian)產(chan)量(liang)減少的情況下，這(zhe)一年(nian)的產(chan)量(liang)終于回歸(gui)到了平(ping)均水(shui)平(ping)，而且葡萄品質(zhi)極好，尤其是(shi)干型(xing)雷司令、黑皮諾和打破(po)記(ji)錄的貴(gui)腐(fu)甜白。

常見酒標術語解讀

（1）AP-Nr：AP 檢(jian)驗(yan)(yan)號碼(ma)。在德國，每批(pi)葡萄(tao)酒(jiu)都必須經過官方(fang)的(de)正式檢(jian)驗(yan)(yan)以取得檢(jian)查(cha)號碼(ma)，其(qi)中第一碼(ma)代表(biao)(biao)產(chan)區，最后兩碼(ma)代表(biao)(biao)檢(jian)驗(yan)(yan)的(de)年份(fen)。

（2）Classic：本意為(wei)經典，放在德國葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)上一般指特定產區(qu)的典型單品酒(jiu)(jiu)，其酒(jiu)(jiu)精度一般不超過(guo) 12%（摩(mo)澤爾(er)要求(qiu)不超過(guo) 11.5%），而且殘(can)糖(tang)含量不超過(guo) 15g/L，這類葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)一般適合日常飲用。

（3）Erste Lage：一級(ji)園(yuan)，VDP 認定的(de)最好的(de)一類(lei)葡萄園(yuan)，允許種植的(de)品種僅有雷司令(ling)（Riesling）、西萬尼（Silvaner）、灰皮(pi)諾（Grauburgunder）、白皮(pi)諾（Weissburgunder）和(he)黑皮(pi)諾（Spatburgunder）。

（4）Erzeugerabfullung 或 Gutsabfullung：酒廠裝瓶(ping)。

（5）Feinherb/Halbtrocken：半干型，前者為(wei)非(fei)官方術(shu)語，后者為(wei)官方術(shu)語，現在(zai)越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多的(de)生產商選(xuan)擇使用(yong) Feinherb 來(lai)(lai)代替(ti)官方用(yong)語。

（6）G.G.：全稱(cheng)為(wei) Grosses Gewachs，堪比勃艮第（Bourgogne）的特(te)(te)級園(yuan)。在(zai)萊茵高（Rheingau）產(chan)區常被(bei)稱(cheng)為(wei) Erstes Gewachs，這是 VDP 用來稱(cheng)呼來自特(te)(te)定(ding)的一(yi)級葡萄園(yuan)、成熟度至少為(wei) Spatalese 等級的頂級干型酒款(kuan)。

（7）Gutswein：大區級，常呈干型。

（8）Ortswein：村莊級(ji)，干型(xing)(xing)到(dao)甜型(xing)(xing)都有(you)，一般(ban)產自某村莊最好的(de)葡萄園，同時標有(you)葡萄園名(ming)稱和“VDP.Ortswein”字樣(yang)。

（9）Selction：本(ben)意為精選，在德(de)國葡(pu)萄酒中指的是以單一品種釀(niang)成的優質干型葡(pu)萄酒，成熟(shu)度至少達到 Auslese 的標(biao)準(zhun)且必須(xu)來自(zi)單一園；此(ci)外殘糖含(han)量一般不(bu)(bu)超(chao)過 9g/L，雷司令(ling)則不(bu)(bu)超(chao)過 12g/L，這(zhe)是為了更好地達到酸甜平衡。

（10）Trocken：干型(xing)，在(zai)酒標(biao)上非常(chang)常(chang)見。

（11）VDP：全(quan)稱為 Verband Deutscher Pradikatsweinguter，是由德(de)國一批(pi)頂級生(sheng)產商自發(fa)組成的聯盟(meng)，一般比德(de)國法(fa)規(gui)的要(yao)求更加(jia)嚴格。它(ta)不僅代(dai)表著德(de)國葡萄(tao)酒的最高水平，在其葡萄(tao)酒復興(xing)中也起到了極其重要(yao)的作用。

（12）Weingut：酒(jiu)(jiu)莊名。如 Weingut Egon Muller-Scharzhof（伊慕(mu)酒(jiu)(jiu)莊）。此外，Weinkellerei 指(zhi)的(de)是葡萄酒(jiu)(jiu)公司，Winzerverein 指(zhi)的(de)是由酒(jiu)(jiu)農組(zu)成(cheng)的(de)釀酒(jiu)(jiu)合(he)作社。

德國酒有著一眼就能認出的特殊瓶型

德國葡萄酒最常(chang)見的(de)(de)(de)(de)瓶(ping)(ping)型就是呈細(xi)長狀的(de)(de)(de)(de)綠色摩澤爾(er)瓶(ping)(ping)，相(xiang)比其它(ta)瓶(ping)(ping)型來(lai)(lai)說，它(ta)的(de)(de)(de)(de)瓶(ping)(ping)身(shen)更(geng)窄(zhai)更(geng)高，堪(kan)稱酒瓶(ping)(ping)界的(de)(de)(de)(de)“大長腿”，而(er)且看起來(lai)(lai)輕(qing)巧而(er)又優雅，非常(chang)舒服，當然(ran)也非常(chang)好識別。不(bu)過據說這(zhe)是因(yin)為(wei)德(de)國(guo)主要是通過萊(lai)茵河(he)來(lai)(lai)運輸(shu)葡萄(tao)酒，而(er)且河(he)流(liu)上的(de)(de)(de)(de)運輸(shu)船只比海(hai)上運輸(shu)要小，能夠裝得下(xia)的(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)酒數量也少(shao)，這(zhe)才要求酒瓶(ping)(ping)更(geng)纖長精(jing)巧，這(zhe)樣(yang)可以盡(jin)可能多地放下(xia)更(geng)多的(de)(de)(de)(de)酒瓶(ping)(ping)。加(jia)上這(zhe)段運輸(shu)路程比海(hai)上要平穩(wen)，因(yin)而(er)這(zhe)類酒瓶(ping)(ping)一般比典型的(de)(de)(de)(de)波爾(er)多瓶(ping)(ping)或勃(bo)艮第(di)瓶(ping)(ping)要輕(qing)薄。當然(ran)，有的(de)(de)(de)(de)瓶(ping)(ping)身(shen)還(huan)會呈現棕色，其它(ta)特征(zheng)則基本(ben)一致。

此外，在弗蘭肯（Franken）產區還有一種特色酒瓶叫做 Bocksbeutel，它的(de)辨識(shi)度也非(fei)常(chang)(chang)(chang)高，一般有著圓扁(bian)的(de)肚子和較短的(de)瓶頸(jing)，容量也為 750mL，左肩(jian)處還常(chang)(chang)(chang)可由徽章作(zuo)為產區標識(shi)。扁(bian)平(ping)的(de)設計是為了防(fang)止在運輸過程中滾動(dong)，使用歷史也非(fei)常(chang)(chang)(chang)悠久，在德國乃至全世界都非(fei)常(chang)(chang)(chang)受歡迎(ying)。