一、蜂蜜可不可以放冰箱保存

能放(fang)，但溫度不要過(guo)低，0度以上保(bao)存。蜂(feng)蜜(mi)放(fang)入冰箱，會促(cu)使它結(jie)晶析出葡萄糖。這個變化并不影(ying)響蜂(feng)蜜(mi)的(de)安(an)全性，也不影(ying)響它的(de)營(ying)養價值，只是會影(ying)響到口(kou)感的(de)均勻程度。一些人以為(wei)蜂(feng)蜜(mi)敗壞(huai)，把一瓶蜂(feng)蜜(mi)整個扔掉，浪(lang)費電(dian)之后又(you)浪(lang)費食物，實在讓(rang)人大呼(hu)可惜！

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蜂蜜保(bao)存宜(yi)放(fang)在(zai)低溫避光處。其實蜂(feng)蜜(mi)沒必(bi)要放(fang)冰(bing)箱里，常溫陰涼避光保(bao)存就(jiu)行。蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)的葡萄糖(tang)和果(guo)糖(tang)，可以吸收空(kong)氣中(zhong)的水(shui)分，結果(guo)變的稀(xi)薄，容易發(fa)酵(jiao)變質。因此，蜂(feng)蜜(mi)要放(fang)在(zai)干燥處，并加蓋保(bao)存。另(ling)外，蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)含(han)有多種酶和維生素，酶和維生素見光會分解，因此最好避光保(bao)存。

由(you)于蜂蜜(mi)是(shi)屬(shu)于弱(ruo)酸性的液體，能與金屬(shu)起化學反應(ying)，在(zai)貯存(cun)(cun)過(guo)程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬(shu)后，會發生化學反應(ying)。因此(ci)，存(cun)(cun)放蜂蜜(mi)的容器用玻璃或陶瓷(ci)器皿，不要用鐵、鉛等金屬(shu)器皿儲存(cun)(cun)，以(yi)免(mian)游離重金屬(shu)污(wu)染蜂蜜(mi)。用無毒塑(su)料瓶(ping)存(cun)(cun)放的蜂蜜(mi)，時間也不宜過(guo)長。

二、蜂蜜可以放多久

蜂蜜(mi)的(de)保存(cun)(cun)(cun)時間和(he)所要保存(cun)(cun)(cun)的(de)蜂蜜(mi)的(de)質(zhi)量和(he)蜂蜜(mi)的(de)保存(cun)(cun)(cun)方(fang)法(fa)有(you)很大的(de)關系。如果(guo)蜂蜜(mi)的(de)質(zhi)量差(cha)又保存(cun)(cun)(cun)不(bu)當，那么蜂蜜(mi)可能(neng)幾天時間就會發酵變質(zhi)，如果(guo)蜂蜜(mi)質(zhi)量好保存(cun)(cun)(cun)方(fang)法(fa)又正(zheng)確，那么蜂蜜(mi)會保存(cun)(cun)(cun)數年而不(bu)變質(zhi)。

三、什么是高質量的蜂蜜

含水量較低(di)的蜂(feng)蜜(mi)，也就是波美度較高的蜂(feng)蜜(mi)。具體數值可以(yi)取波美度41度以(yi)上的蜂(feng)蜜(mi)，最低(di)不低(di)于40度。

四、蜂蜜起泡沫及發酸的原因

(1) 天然成熟的(de)(de)蜂蜜(mi)(mi)(mi)中(zhong)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)有4-7種，通(tong)常以膠體(ti)物(wu)質(zhi)(zhi)存在，它是(shi)蜂蜜(mi)(mi)(mi)中(zhong)介于(yu)分(fen)子和懸浮顆粒之間(jian)不能用過濾方法除去的(de)(de)質(zhi)(zhi)粒，這種膠體(ti)物(wu)質(zhi)(zhi)在淺色(se)積安堂(tang)的(de)(de)洋槐花(hua)蜂蜜(mi)(mi)(mi)中(zhong)的(de)(de)含量為(wei)0.2%，在深(shen)色(se)蜂蜜(mi)(mi)(mi)中(zhong)為(wei)1%左右（棗花(hua)蜂蜜(mi)(mi)(mi)、百花(hua)蜂蜜(mi)(mi)(mi)、葵花(hua)蜂蜜(mi)(mi)(mi)），它對蜂蜜(mi)(mi)(mi)的(de)(de)色(se)澤和渾濁度(du)有一定(ding)的(de)(de)影響，膠體(ti)物(wu)質(zhi)(zhi)并能促成蜂蜜(mi)(mi)(mi)起泡泡，從而影響蜂蜜(mi)(mi)(mi)外觀度(du)。

(2) 未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因，普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值，能抑制微生物的生長發育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡(pu)萄糖氧(yang)(yang)化酶(mei)的作用下(xia)產生的抗菌物(wu)質----過(guo)氧(yang)(yang)化氫(qing)的結果！過(guo)氧(yang)(yang)化氫(qing)在高溫下(xia)易(yi)分解(jie)出(chu)氧(yang)(yang)氣！從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！

所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖(yao)動后(hou)蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)中(zhong)會(hui)有大量的(de)(de)泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)，使蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)很容易漲出蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)瓶，并且在蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)的(de)(de)表面(mian)形成一(yi)層白泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)！但(dan)靜(jing)放幾(ji)個小時(shi)(shi)后(hou)，泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)會(hui)自動消(xiao)失，但(dan)打開蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)瓶時(shi)(shi)會(hui)有氣(qi)體沖(chong)出！（即使是(shi)放在常溫下蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)中(zhong)最高度43度蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)在搖(yao)動時(shi)(shi)也有非常明顯的(de)(de)泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)）但(dan)只要到秋天氣(qi)溫下降了，就沒有這個現象了！