一、蜂蜜可不可以放冰箱保存

能放，但(dan)溫度(du)不要過低，0度(du)以上保存。蜂(feng)蜜放入冰箱，會(hui)促使(shi)它結晶析出葡萄糖。這個變化并(bing)不影(ying)響(xiang)蜂(feng)蜜的(de)安全(quan)性，也(ye)不影(ying)響(xiang)它的(de)營(ying)養價值，只是(shi)會(hui)影(ying)響(xiang)到口(kou)感的(de)均勻程度(du)。一些(xie)人以為(wei)蜂(feng)蜜敗壞，把(ba)一瓶蜂(feng)蜜整個扔掉，浪(lang)費電之后又浪(lang)費食物，實(shi)在讓人大呼可惜！

該圖片由注冊用戶"凌駕于歡"提供，版權聲明反饋

蜂蜜保(bao)(bao)存(cun)宜(yi)放(fang)在低溫(wen)避(bi)光(guang)處。其實蜂蜜沒必要放(fang)冰箱(xiang)里(li)，常溫(wen)陰涼避(bi)光(guang)保(bao)(bao)存(cun)就行(xing)。蜂蜜中的(de)葡萄糖和(he)果糖，可以吸收空氣中的(de)水(shui)分，結果變(bian)的(de)稀薄，容易發酵變(bian)質。因(yin)此(ci)，蜂蜜要放(fang)在干燥處，并加蓋保(bao)(bao)存(cun)。另外，蜂蜜中含有(you)多種酶和(he)維生素，酶和(he)維生素見光(guang)會(hui)分解，因(yin)此(ci)最好避(bi)光(guang)保(bao)(bao)存(cun)。

由于蜂(feng)(feng)蜜(mi)是屬(shu)(shu)(shu)于弱酸(suan)性的(de)液體，能與金(jin)(jin)屬(shu)(shu)(shu)起化學反應(ying)，在貯存(cun)過(guo)程中接觸到鉛、鋅、鐵等金(jin)(jin)屬(shu)(shu)(shu)后，會發生化學反應(ying)。因此，存(cun)放蜂(feng)(feng)蜜(mi)的(de)容器(qi)用玻璃或(huo)陶瓷器(qi)皿，不(bu)要用鐵、鉛等金(jin)(jin)屬(shu)(shu)(shu)器(qi)皿儲存(cun)，以(yi)免游離(li)重金(jin)(jin)屬(shu)(shu)(shu)污染蜂(feng)(feng)蜜(mi)。用無毒塑料瓶存(cun)放的(de)蜂(feng)(feng)蜜(mi)，時間也不(bu)宜過(guo)長。

二、蜂蜜可以放多久

蜂(feng)蜜(mi)的(de)(de)保(bao)(bao)存(cun)(cun)時(shi)間(jian)(jian)和所要保(bao)(bao)存(cun)(cun)的(de)(de)蜂(feng)蜜(mi)的(de)(de)質量和蜂(feng)蜜(mi)的(de)(de)保(bao)(bao)存(cun)(cun)方法(fa)有很大的(de)(de)關系。如果蜂(feng)蜜(mi)的(de)(de)質量差又保(bao)(bao)存(cun)(cun)不當，那么蜂(feng)蜜(mi)可能(neng)幾天時(shi)間(jian)(jian)就會發(fa)酵變質，如果蜂(feng)蜜(mi)質量好(hao)保(bao)(bao)存(cun)(cun)方法(fa)又正確，那么蜂(feng)蜜(mi)會保(bao)(bao)存(cun)(cun)數年而不變質。

三、什么是高質量的蜂蜜

含(han)水量較低的(de)(de)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)，也(ye)就是波(bo)美度較高的(de)(de)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)。具體數值可(ke)以取波(bo)美度41度以上(shang)的(de)(de)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)，最低不低于40度。

四、蜂蜜起泡沫及發酸的原因

(1) 天然成(cheng)熟的(de)(de)蜂(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)有(you)4-7種，通常以膠(jiao)(jiao)體(ti)物質(zhi)(zhi)存在(zai)，它是蜂(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)介于分(fen)子和懸(xuan)浮顆粒之間(jian)不能(neng)用(yong)過濾方(fang)法除去的(de)(de)質(zhi)(zhi)粒，這種膠(jiao)(jiao)體(ti)物質(zhi)(zhi)在(zai)淺色(se)積安堂(tang)的(de)(de)洋槐花(hua)蜂(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)的(de)(de)含量(liang)為0.2%，在(zai)深色(se)蜂(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)為1%左右(you)（棗花(hua)蜂(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)、百花(hua)蜂(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)、葵花(hua)蜂(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)），它對(dui)蜂(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)色(se)澤和渾(hun)濁度有(you)一定的(de)(de)影響，膠(jiao)(jiao)體(ti)物質(zhi)(zhi)并能(neng)促(cu)成(cheng)蜂(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)起泡泡，從而影響蜂(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)外(wai)觀(guan)度。

(2) 未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因，普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值，能抑制微生物的生長發育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡(pu)萄糖氧(yang)化(hua)(hua)酶的(de)(de)(de)(de)作用下產生的(de)(de)(de)(de)抗菌物(wu)質(zhi)----過(guo)氧(yang)化(hua)(hua)氫(qing)的(de)(de)(de)(de)結果！過(guo)氧(yang)化(hua)(hua)氫(qing)在高溫下易分解出氧(yang)氣！從而使(shi)蜂(feng)蜜(mi)的(de)(de)(de)(de)表(biao)面有一層白泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)！

所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動后蜂(feng)(feng)蜜(mi)中會有(you)(you)大量(liang)的泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)，使蜂(feng)(feng)蜜(mi)很(hen)容易漲出(chu)蜂(feng)(feng)蜜(mi)瓶(ping)，并且在(zai)(zai)(zai)蜂(feng)(feng)蜜(mi)的表面形成一層白泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)！但靜放幾(ji)個(ge)小時(shi)(shi)后，泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)會自動消失，但打開蜂(feng)(feng)蜜(mi)瓶(ping)時(shi)(shi)會有(you)(you)氣體沖出(chu)！（即使是放在(zai)(zai)(zai)常(chang)溫(wen)下蜂(feng)(feng)蜜(mi)中最高度43度蜂(feng)(feng)蜜(mi)在(zai)(zai)(zai)搖動時(shi)(shi)也有(you)(you)非常(chang)明顯的泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)）但只要到秋天(tian)氣溫(wen)下降了(le)，就沒有(you)(you)這個(ge)現象了(le)！