【美國波本(ben)(ben)威(wei)士忌(ji)】波本(ben)(ben)威(wei)士忌(ji)口感 美國波本(ben)(ben)威(wei)士忌(ji)的制造方法(fa)

波本威士忌口感

波本威士忌原產于美國（大部分產自肯塔基州），是美國最知名的威士忌。它使用混合谷物釀制而成，但玉米的比例至少要在51%以上，因(yin)此波(bo)本威士忌常帶有明顯的玉米味。

另外(wai)，波本威士忌(ji)蒸餾(liu)后的酒精含量要(yao)低于(yu)80%，并在美國新(xin)橡木桶中陳(chen)年(nian)。波本威士忌通常酒體豐滿，經橡木桶陳(chen)年(nian)后(hou)帶有(you)明顯(xian)的香草(cao)、焦糖、蜂蜜(mi)和木頭(tou)的香氣，有(you)時還(huan)會出現一些橘(ju)子和西(xi)梅(mei)干的水果風味。

美國波本威士忌的制造方法

波本威士忌制造標準

1964年，美國(guo)國(guo)會特別通過立法嚴格制定了波本威(wei)士忌的(de)制造(zao)標準，并且規定僅有在美國(guo)境內制造(zao)的(de)此類威(wei)士忌才有資格冠上波本威(wei)士忌之名。

按美國酒法(fa)規定，只要符(fu)合以下三(san)個(ge)條件的產品(pin)，都可以用(yong)此名：第一，釀(niang)造(zao)原料必須包含51%到80%的(de)玉(yu)米，玉(yu)米至少占51%；第(di)二，蒸餾出的酒液度數(shu)應在40~80度(du)范圍內；第三，以酒度(du)40~62.5度貯存在(zai)新制燒焦的橡木桶中，貯存期(qi)在(zai)2年以(yi)上。

雖然法律沒有規定波本威士忌的最短陳釀時間，不過大多數波本威士忌都會在橡木桶中陳釀4年或者4年以上的時間。如果它只(zhi)陳釀(niang)了2年，而且沒有發展出更(geng)深的顏色(se)和更(geng)多(duo)的風(feng)味，它(ta)可能會被標(biao)上純(chun)波本(ben)威士(shi)忌（Straight Bourbon Whiskey）的標志。

所以伊利諾、印(yin)第安納、俄(e)亥俄(e)、賓夕法尼亞、田納西(xi)和(he)密(mi)蘇里州(zhou)也(ye)出產(chan)波本威士忌(ji)，但(dan)只有(you)肯塔基州(zhou)生產(chan)的(de)才能稱正宗波本威士忌(ji)。

波本威士忌制造方法

酸醪（Sour mash）是一(yi)(yi)種由(you)蘇(su)格蘭的(de)化學家詹姆士·克(ke)羅發(fa)明的(de)改良式波本制(zhi)造手法，其原理跟酸面(mian)包類似，在威士忌的(de)制(zhi)造原料正在進(jin)行(xing)發(fa)酵階(jie)段時加入(ru)一(yi)(yi)些已經(jing)去除酒(jiu)(jiu)精成分(fen)的(de)啤酒(jiu)(jiu)（啤酒(jiu)(jiu)本身就是一(yi)(yi)種已發(fa)酵的(de)酒(jiu)(jiu)醪）。

這種制造方式所產生的酸性物質能有效抑制威士忌在制造過程中的細菌成長，減少威士忌被污染的可能，事實上，今日的波本威士忌早已全部改采酸醪方式制造。