水晶棒棒糖

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原料：珊瑚糖（也叫艾素糖）150克，純凈水30克，棒棒糖模具，裝飾用糖果等適量，各(ge)種色素香料任意（可不加）。

步驟：①混合(he)珊瑚糖和水，直接中大(da)火(huo)加熱，直到165攝氏(shi)度離火(huo)。

②剛煮好的(de)糖漿(jiang)還在沸騰冒泡，這時馬上倒(dao)入模(mo)具(ju)的(de)話會(hui)導(dao)致棒(bang)(bang)棒(bang)(bang)糖不平整，輕晃小(xiao)鍋讓糖漿(jiang)冷卻(que)至不再(zai)(zai)冒泡再(zai)(zai)小(xiao)心倒(dao)入模(mo)具(ju)。

③要添加(jia)色素香料可在第②步倒入模具時添加(jia)。

④把糖(tang)漿(jiang)倒(dao)入模(mo)具時注意(yi)量，倒(dao)一半放入糖(tang)棍，再(zai)倒(dao)剩下(xia)的(de)糖(tang)漿(jiang)。

⑤趁糖漿還未完全冷(leng)卻(que)，可(ke)以放入(ru)小糖果等裝飾，還可(ke)以添(tian)加話(hua)梅。

⑥糖(tang)漿徹底冷卻后(hou)可(ke)以(yi)進行脫模(mo)，水晶棒棒糖(tang)就完成了。

草莓棒棒糖

原料：草莓(mei)（想吃幾顆(ke)買幾顆(ke)），黑巧克力，白(bai)巧克力，竹(zhu)簽，裱花袋。

步驟：①草莓用淡鹽(yan)水(shui)浸泡后洗(xi)凈，用廚(chu)房紙(zhi)吸(xi)干表面水(shui)分。

②用竹簽插好草莓，制成(cheng)棒(bang)棒(bang)糖的樣子。

③鍋(guo)中放(fang)水燒熱(re)至40度左右，轉小(xiao)火保溫，放(fang)巧(qiao)克力(li)(li)的小(xiao)碗坐在鍋(guo)中，注意巧(qiao)克力(li)(li)不能遇到水。

④慢(man)慢(man)攪拌，至巧克(ke)力完全融化(hua)成液體(ti)。

⑤插了竹簽的草(cao)莓放到融化的巧克力中滾(gun)一圈，均(jun)勻(yun)包裹，稍(shao)微量一下即可凝(ning)固。

⑥剩下的巧克力(li)液(ye)倒入裱花袋中，用來(lai)繼續(xu)裝飾草莓(mei)棒棒糖，即可完成。

黑糖棒棒糖

原料：黑糖(tang)粉（紅(hong)糖(tang)粉）100g，麥芽糖(tang)（飴(yi)糖(tang)）20-30g，清水35g，咸話(hua)梅10顆。

步驟(zou)：①奶(nai)鍋中加入麥芽(ya)糖，加入清水、黑糖，放在電(dian)磁爐上(shang)100-130度左右慢(man)慢(man)加熱，不(bu)要(yao)高溫，容易燒糊。

②準(zhun)備棒棒糖的簽，可以用(yong)竹簽，也可以用(yong)衛生棉簽的這個(ge)棒棒。

③待糖(tang)(tang)漿(jiang)開始沸騰，把火調到(dao)100度左右(you)，用更小火熬干糖(tang)(tang)漿(jiang)的水份。可以(yi)用筷子沾(zhan)一(yi)(yi)點(dian)糖(tang)(tang)漿(jiang)，浸入(ru)冷水中，用手捏一(yi)(yi)下硬度，如果不是太(tai)軟且有點(dian)奶糖(tang)(tang)的硬度了(le)，即可關火。

④待稍涼(liang)后(hou)，用勺子舀了糖漿，倒在大理石面板上（瓷(ci)盤(pan)、不銹鋼盤(pan)等(deng)(deng)等(deng)(deng)都可以），約(yue)兵兵球直徑寬度。

⑤用到(dao)剩余1/3糖(tang)(tang)漿(jiang)即可。快手壓入棒棒糖(tang)(tang)簽，如果糖(tang)(tang)漿(jiang)干了，糖(tang)(tang)簽就(jiu)粘得不夠穩。

⑥ 剩(sheng)余1/3的糖(tang)(tang)漿100度小(xiao)火加(jia)熱到(dao)流(liu)動狀態，筷子夾一顆話梅(mei)，裹上(shang)糖(tang)(tang)霜，露一點(dian)話梅(mei)出來。

⑦ 筷子把話梅夾到棒棒糖上，需要(yao)往下用點力度一下，移走筷(kuai)子。

⑧1小(xiao)時左右即干(gan)，用小(xiao)刀幫著取(qu)下來即可。冷卻(que)的棒棒糖易碎，取(qu)得時候小(xiao)心(xin)，用油紙墊著也行，司(si)油紙需花點功(gong)夫。

數字棒棒糖

原料：動物(wu)性鮮(xian)奶油(you)180克，糖(tang)72克，麥芽糖(tang)或(huo)水飴29克。

步驟：①在煮糖之前，先將模具插上糖棒，準備就緒。

②所有材(cai)料倒入琺瑯鍋中，開始煮(zhu)糖(tang)，一(yi)邊(bian)攪拌(ban)。取一(yi)杯冷水在旁，當糖(tang)液(ye)變稠(chou)，取一(yi)點糖(tang)液(ye)倒至杯里，手(shou)摸(mo)摸(mo)看冷卻凝結起來的(de)糖(tang)，看硬度是不(bu)是想要的(de)。

③倒入模具(ju)中，連模具(ju)一起放入冷凍庫(ku)里，待(dai)結凍即可脫膜。

④包裝(zhuang)完(wan)成，放(fang)入冷凍(dong)庫保存。

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