一、雪蟹是什么蟹

雪(xue)(xue)蟹又(you)稱皮匠蟹、皇后蟹，生活(huo)在(zai)水溫較(jiao)低的(de)海域，體(ti)型較(jiao)大(da)，足長而肉質豐(feng)滿(man)。市場常見的(de)雪(xue)(xue)蟹品種(zhong)(zhong)有北太平洋雪(xue)(xue)蟹（產地(di)美國阿拉斯加(jia)、俄羅斯遠東(dong)、北朝(chao)鮮、日本北海道等(deng)地(di)）和(he)(he)北大(da)西洋雪(xue)(xue)蟹（產地(di)加(jia)拿大(da)紐(niu)芬蘭、新(xin)不倫瑞克、新(xin)斯科特、愛德華王(wang)子(zi)島等(deng)地(di)）兩種(zhong)(zhong)。由于是進口品種(zhong)(zhong)，所(suo)以(yi)(yi)(yi)市場除了(le)可以(yi)(yi)(yi)見到鮮活(huo)雪(xue)(xue)蟹外，還(huan)可以(yi)(yi)(yi)見到在(zai)捕撈(lao)地(di)加(jia)工熟(shu)制并冷凍(dong)的(de)凍(dong)品蟹腿和(he)(he)整只雪(xue)(xue)蟹。雪(xue)(xue)蟹的(de)主要食用部(bu)位是蟹腿和(he)(he)肩部(bu)肉塊，所(suo)以(yi)(yi)(yi)適合用來制作燴、烤類的(de)菜(cai)肴，也可以(yi)(yi)(yi)制作沙拉。

雪蟹的主要(yao)產(chan)地在澳大利亞西南(nan)部，蟹殼(ke)顏色比較淡，比較軟，而肉厚膏肥(fei)，可謂是(shi)皮薄餡大。和其(qi)他蝦蟹不(bu)同，雪蟹無論如何加工，也(ye)不(bu)會變紅。活雪蟹新(xin)鮮煮制的蟹肉特別甜美，也(ye)便于(yu)制作(zuo)，蒸煮燜都很適(shi)合。

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二、雪蟹和帝王蟹的區別

要清楚兩(liang)者之間(jian)的(de)區別(bie)，我們(men)首先得了解雪蟹和帝(di)王(wang)蟹的(de)定(ding)義，然后才(cai)能做出詳細的(de)對比。小編在(zai)這(zhe)兒給大家(jia)整(zheng)理了一些重點，一起來(lai)看看吧。

1、雪(xue)(xue)蟹(xie)(xie)(xie)也稱為(wei)灰眼(yan)雪(xue)(xue)蟹(xie)(xie)(xie)，在美(mei)國很多人會叫其皮匠蟹(xie)(xie)(xie)，加(jia)拿大和(he)歐洲地(di)區會稱其為(wei)皇(huang)后(hou)蟹(xie)(xie)(xie)。雪(xue)(xue)蟹(xie)(xie)(xie)主要還(huan)是產(chan)于美(mei)國的(de)阿拉斯加(jia)，肉質鮮美(mei)味道可口。雪(xue)(xue)蟹(xie)(xie)(xie)每(mei)年(nian)基(ji)本(ben)都在阿拉斯加(jia)和(he)白(bai)令海捕撈，美(mei)國平均(jun)年(nian)產(chan)量高(gao)達五萬(wan)噸以上，高(gao)產(chan)的(de)時候(hou)甚至(zhi)有十萬(wan)噸。

2、帝王(wang)蟹(xie)在美國(guo)每(mei)(mei)年(nian)的產(chan)量高(gao)達(da)一(yi)萬噸(dun)，最(zui)佳食(shi)用季(ji)節是每(mei)(mei)年(nian)的十月左右。在中(zhong)國(guo)的市(shi)場上購(gou)買帝王(wang)蟹(xie)基本都(dou)是速凍而來，沒有真正百分(fen)百新鮮的帝王(wang)蟹(xie)，因為中(zhong)國(guo)甚至亞洲的海域都(dou)不產(chan)帝王(wang)蟹(xie)，必(bi)須得從海外進口(kou)后(hou)采用超低溫保鮮冷藏，然后(hou)空(kong)運回中(zhong)國(guo)。

3、帝(di)(di)(di)王蟹咱(zan)們(men)比(bi)較常見的(de)(de)是蟹腿(tui)(tui)，自助餐廳中會很多次供(gong)應，其實這(zhe)些蟹腿(tui)(tui)多半是雪蟹腿(tui)(tui)，不是真(zhen)(zhen)正的(de)(de)帝(di)(di)(di)王蟹腿(tui)(tui)。我們(men)已經知道了帝(di)(di)(di)王蟹難買的(de)(de)程度，真(zhen)(zhen)的(de)(de)全部供(gong)應帝(di)(di)(di)王蟹腿(tui)(tui)成本是很高的(de)(de)。

重點區別：

1、帝王蟹腿比雪蟹腿更粗，肉眼看上去(qu)就能辨認，大概(gai)有(you)雪蟹腿兩倍(bei)粗。

2、帝(di)王(wang)蟹腿刺比雪蟹腿刺大，更為突出醒目。帝(di)王(wang)蟹的蟹身也有刺。

3、雪蟹不包括(kuo)蟹鉗共(gong)有八(ba)條腿，蟹身刺少，光(guang)滑(hua)容易靠近，價格(ge)低于帝王蟹。

關(guan)于帝(di)王蟹和雪蟹的(de)區別今(jin)天就給(gei)大(da)家介紹(shao)到這兒了(le)，不論是(shi)哪種蟹，它們(men)的(de)營養價值都(dou)很高，大(da)家可(ke)以放(fang)心(xin)食用。如果購買到雪蟹和帝(di)王蟹后不懂如何烹飪(ren)處理，可(ke)以去海鮮加工店來找(zhao)專業(ye)人士解決。一般有蟹黃炒蛋(dan)、制作沙拉(la)、蒜蓉(rong)清蒸(zheng)、蟹腿蘸料等(deng)吃法，也可(ke)以自己嘗(chang)試著制作。

三、如何挑選雪蟹

在(zai)挑選時需要(yao)注意，雖然白(bai)的(de)雪蟹比較漂亮，但顏色偏黑的(de)由(you)于生(sheng)活在(zai)淺海(hai)，所以(yi)(yi)更(geng)飽滿。有時在(zai)蟹殼上可以(yi)(yi)看到黑斑，這是它們在(zai)淺海(hai)活動時附著的(de)海(hai)藻等物，并不會影響雪蟹的(de)品質。

四、雪蟹的制作技巧

嫩滑蟹炒蛋

原(yuan)料：雪(xue)蟹、雞蛋(dan)。

調料：鹽，味精，蔥花。

做法：

1、雪蟹(xie)蒸熟后剔出(chu)蟹(xie)身的肉。

2、兩個蛋打散，加入蟹(xie)肉，少許(xu)鹽，味精(jing)，蔥花攪拌(ban)均勻(yun)。

3、兩大匙(chi)橄欖油燒熱(re)，倒(dao)入蛋(dan)液快速翻炒(chao)至(zhi)剛凝(ning)固(gu)即可。

蟹腿番茄沙拉

原料(liao)：雪蟹、番茄。

調料：沙拉(la)醬(jiang)，鹽，味精。

做法：

1、蟹腿拆肉。番茄一(yi)個(ge)掏空，填滿(man)蟹肉。

2、另一個番茄切片(pian)，擺上少許蟹(xie)肉，佐以沙(sha)拉醬(jiang)。吃其清(qing)甜(tian)原(yuan)味(wei)。

金栗燜阿拉斯加雪蟹

原料：阿(a)拉斯加雪蟹蟹腿500克、栗子、西芹(qin)各(ge)100克。

調料(liao)：蔥(cong)、姜、大料(liao)、料(liao)酒、鹽、糖、香油(you)適量(liang)。

做法：

1、把栗(li)子用開水(shui)燙(tang)一下，剝去外殼。西芹清洗凈切成段(duan)，雪(xue)蟹(xie)腿解凍備用。把蔥、姜(jiang)切成片。

2、鍋油(you)熱后把(ba)大料、蔥片、姜片煸炒(chao)出香味。把(ba)蟹腿放入(ru)(ru)(ru)鍋中(zhong)繼(ji)續煸炒(chao)直到有蟹油(you)出來，再(zai)加入(ru)(ru)(ru)料酒、栗子、鹽、糖，加入(ru)(ru)(ru)少(shao)量(liang)開(kai)水清湯燒開(kai)。

3、蓋上(shang)鍋蓋用微火燜20分鐘(zhong)。等湯汁變成微濃時(shi)放入(ru)西芹段稍微燴一下就(jiu)可以出鍋。

五、雪蟹的食用禁忌

不吃死蟹

死蟹體內的寄(ji)生(sheng)細菌會繁(fan)殖并擴散(san)到蟹肉(rou)中，使得蛋白質分解產生(sheng)組(zu)織胺。蟹死的時間越(yue)長，體內積累的組(zu)織胺越(yue)多，毒性(xing)越(yue)大。即使把死蟹煮(zhu)(zhu)熟(shu)煮(zhu)(zhu)透，毒素仍然不易被破壞，食用后(hou)會引起惡(e)心嘔吐，面頰潮紅(hong)，心跳加(jia)速等。

不吃隔夜蟹

雪蟹為含組(zu)(zu)胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組(zu)(zu)氨酸在(zai)某些維生素的作用下，會分解(jie)為組(zu)(zu)胺，回(hui)鍋加(jia)熱隨可殺滅病源微生物，卻不(bu)能破壞毒素，從(cong)而導(dao)致(zhi)組(zu)(zu)氨酸中毒。因此(ci)，蟹最好現蒸現吃，一般不(bu)要超過4小時。

不吃生蟹，醉蟹

雪蟹體(ti)內含有(you)各種病源微(wei)生物。尤其(qi)是其(qi)體(ti)內的肺(fei)吸蟲(chong)幼蟲(chong)卵(luan)感染度很高，抵抗力很強，單用(yong)黃酒(jiu)，白酒(jiu)浸泡并不能殺(sha)死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發肺(fei)吸蟲(chong)病，引起咳嗽咯血，如果(guo)病毒進入腦部(bu)，還會引起癱瘓。

不吃四“部件”

雪蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿了細菌，病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心(俗稱六角板)，蟹胃(wei)(即(ji)三角(jiao)形的骨質小包，內有泥沙)。

不與(yu)茶水，柿(shi)子，花(hua)生，冷飲等(deng)同食

原因(yin)是(shi)茶水(shui)會沖淡(dan)胃液，茶與柿子中的(de)(de)鞣酸(suan)較多，會使(shi)蟹肉中的(de)(de)蛋白質凝(ning)固，不(bu)利(li)于消化(hua)，凝(ning)固的(de)(de)物(wu)質可(ke)長(chang)時(shi)間留在腸道(dao)內，發酵腐(fu)敗(bai)后，可(ke)引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但只要不(bu)多吃腸胃健康的(de)(de)還是(shi)沒什么問題(ti)的(de)(de)。花生仁脂肪含(han)量高達40%，油膩(ni)之物(wu)與(yu)冷(leng)利的蟹(xie)同(tong)(tong)吃(chi)，容(rong)易導致(zhi)腹瀉。冷(leng)水，冰激凌等屬寒(han)涼之物(wu)，使(shi)腸胃功能降(jiang)低(di)，與(yu)蟹(xie)同(tong)(tong)吃(chi)，極易導致(zhi)腹瀉。同(tong)(tong)樣西紅(hong)柿也不可與(yu)螃蟹(xie)同(tong)(tong)吃(chi)，兩(liang)者都同(tong)(tong)屬寒(han)性(xing)食(shi)物(wu)，同(tong)(tong)吃(chi)容(rong)易導致(zhi)腹瀉。