一、雪蟹是什么蟹

雪(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)蟹又(you)稱皮匠蟹、皇后蟹，生活在水溫較低的(de)海域，體(ti)型較大，足長而肉質豐滿。市場(chang)常見的(de)雪(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)蟹品種有北(bei)太平洋雪(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)蟹（產地(di)美國(guo)阿(a)拉(la)斯加、俄羅斯遠東、北(bei)朝(chao)鮮、日本北(bei)海道等(deng)地(di)）和北(bei)大西洋雪(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)蟹（產地(di)加拿(na)大紐芬蘭、新不倫瑞克(ke)、新斯科(ke)特(te)、愛德華王子島等(deng)地(di)）兩種。由于是進口品種，所以市場(chang)除了可以見到鮮活雪(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)蟹外，還可以見到在捕撈(lao)地(di)加工熟制并冷凍的(de)凍品蟹腿(tui)和整(zheng)只雪(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)蟹。雪(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)蟹的(de)主(zhu)要食用(yong)部(bu)(bu)位是蟹腿(tui)和肩(jian)部(bu)(bu)肉塊，所以適(shi)合(he)用(yong)來制作(zuo)燴、烤類的(de)菜肴，也(ye)可以制作(zuo)沙拉(la)。

雪(xue)蟹(xie)的主要產地(di)在(zai)澳大(da)利亞西南(nan)部，蟹(xie)殼顏色比(bi)較淡，比(bi)較軟，而肉(rou)厚膏(gao)肥，可謂是皮薄餡大(da)。和其(qi)他蝦(xia)蟹(xie)不(bu)同，雪(xue)蟹(xie)無論如何加工，也不(bu)會變紅。活(huo)雪(xue)蟹(xie)新鮮煮制的蟹(xie)肉(rou)特別甜美(mei)，也便于制作，蒸(zheng)煮燜都(dou)很適合。

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二、雪蟹和帝王蟹的區別

要清楚兩者之間的(de)區別，我們首先得了解雪蟹和帝王蟹的(de)定義，然后才能做出詳(xiang)細的(de)對(dui)比。小編在這(zhe)兒給(gei)大家整理了一些重點，一起來看看吧(ba)。

1、雪(xue)(xue)蟹(xie)也稱(cheng)為灰眼雪(xue)(xue)蟹(xie)，在美國(guo)很多人(ren)會叫其皮匠蟹(xie)，加(jia)拿大和歐洲地區會稱(cheng)其為皇后蟹(xie)。雪(xue)(xue)蟹(xie)主要還是產(chan)于美國(guo)的阿(a)拉斯加(jia)，肉(rou)質(zhi)鮮美味(wei)道可口。雪(xue)(xue)蟹(xie)每年基本都在阿(a)拉斯加(jia)和白(bai)令海(hai)捕撈，美國(guo)平均年產(chan)量高(gao)達五(wu)萬(wan)(wan)噸(dun)以上，高(gao)產(chan)的時候甚至有(you)十萬(wan)(wan)噸(dun)。

2、帝王(wang)(wang)(wang)蟹在美國每年的(de)產(chan)量高達一萬噸，最佳食(shi)用(yong)季節是(shi)每年的(de)十月左右。在中國的(de)市場(chang)上購買(mai)帝王(wang)(wang)(wang)蟹基本都(dou)是(shi)速凍(dong)而來，沒有真(zhen)正百分百新(xin)鮮(xian)的(de)帝王(wang)(wang)(wang)蟹，因為(wei)中國甚至亞(ya)洲(zhou)的(de)海(hai)域都(dou)不(bu)產(chan)帝王(wang)(wang)(wang)蟹，必須得從(cong)海(hai)外進口后采(cai)用(yong)超低溫(wen)保(bao)鮮(xian)冷藏(zang)，然后空運回中國。

3、帝(di)(di)王(wang)(wang)蟹(xie)咱們比較常見的是蟹(xie)腿(tui)，自助餐(can)廳(ting)中會很(hen)多次供(gong)應(ying)，其(qi)實(shi)這(zhe)些蟹(xie)腿(tui)多半是雪蟹(xie)腿(tui)，不是真正的帝(di)(di)王(wang)(wang)蟹(xie)腿(tui)。我們已經知道了帝(di)(di)王(wang)(wang)蟹(xie)難(nan)買的程度，真的全部供(gong)應(ying)帝(di)(di)王(wang)(wang)蟹(xie)腿(tui)成本是很(hen)高的。

重點區別：

1、帝王蟹(xie)腿比雪蟹(xie)腿更粗，肉眼看上去就能辨認，大概有雪蟹(xie)腿兩倍粗。

2、帝王蟹(xie)(xie)腿(tui)刺(ci)比雪蟹(xie)(xie)腿(tui)刺(ci)大，更為突出(chu)醒目(mu)。帝王蟹(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)身也有刺(ci)。

3、雪蟹不(bu)包括蟹鉗共有(you)八條腿，蟹身刺少(shao)，光(guang)滑(hua)容易(yi)靠近，價格低(di)于(yu)帝王蟹。

關于帝王蟹(xie)和雪(xue)蟹(xie)的區別今天就(jiu)給大(da)家介(jie)紹到(dao)這兒(er)了，不(bu)論是哪種蟹(xie)，它們的營養價值(zhi)都很高(gao)，大(da)家可以放心食用。如果購買到(dao)雪(xue)蟹(xie)和帝王蟹(xie)后不(bu)懂(dong)如何烹飪處理(li)，可以去海鮮加(jia)工店來找專(zhuan)業人士(shi)解決。一般有(you)蟹(xie)黃炒蛋、制(zhi)作(zuo)沙拉、蒜蓉清(qing)蒸、蟹(xie)腿蘸料等吃法(fa)，也可以自己嘗試著(zhu)制(zhi)作(zuo)。

三、如何挑選雪蟹

在(zai)(zai)挑(tiao)選時(shi)需要(yao)注意(yi)，雖然白的(de)雪(xue)蟹比較漂亮，但(dan)顏色偏黑(hei)(hei)的(de)由(you)于生(sheng)活在(zai)(zai)淺(qian)海(hai)，所以更飽滿。有時(shi)在(zai)(zai)蟹殼上可以看到黑(hei)(hei)斑，這是它們在(zai)(zai)淺(qian)海(hai)活動(dong)時(shi)附(fu)著的(de)海(hai)藻等物，并不會影響雪(xue)蟹的(de)品質。

四、雪蟹的制作技巧

嫩滑蟹炒蛋

原料(liao)：雪蟹、雞蛋。

調料：鹽(yan)，味精(jing)，蔥(cong)花。

做法：

1、雪蟹蒸熟后剔(ti)出蟹身(shen)的肉。

2、兩個(ge)蛋打散，加入蟹肉(rou)，少許(xu)鹽，味精，蔥花攪(jiao)拌均勻(yun)。

3、兩大匙橄欖油燒(shao)熱，倒入(ru)蛋液(ye)快速(su)翻(fan)炒至剛凝(ning)固即可。

蟹腿番茄沙拉

原(yuan)料：雪蟹、番茄。

調料：沙拉醬，鹽，味精。

做法：

1、蟹腿拆肉。番茄一(yi)個掏空，填滿蟹肉。

2、另一個(ge)番(fan)茄切片，擺(bai)上少許蟹肉，佐以沙拉(la)醬。吃其清(qing)甜原味。

金栗燜阿拉斯加雪蟹

原料：阿拉(la)斯加(jia)雪蟹(xie)蟹(xie)腿500克、栗(li)子、西(xi)芹各100克。

調料：蔥、姜、大料、料酒、鹽、糖、香油適量。

做法：

1、把栗子用開水燙一(yi)下，剝去(qu)外殼(ke)。西芹清洗凈切(qie)成段，雪蟹腿解凍備用。把蔥、姜切(qie)成片。

2、鍋油熱后把大料、蔥片、姜片煸(bian)(bian)炒(chao)(chao)出(chu)香(xiang)味。把蟹腿(tui)放入(ru)鍋中繼續煸(bian)(bian)炒(chao)(chao)直到有蟹油出(chu)來，再加(jia)入(ru)料酒、栗子、鹽、糖(tang)，加(jia)入(ru)少量開水清(qing)湯燒開。

3、蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)用微火燜20分鐘。等湯汁變(bian)成微濃時放入西芹段(duan)稍微燴一下就(jiu)可以出鍋。

五、雪蟹的食用禁忌

不吃死蟹

死蟹(xie)體(ti)內的(de)寄(ji)生(sheng)細菌會繁殖并(bing)擴散到(dao)蟹(xie)肉(rou)中，使得蛋白質分解產生(sheng)組織胺。蟹(xie)死的(de)時間(jian)越長，體(ti)內積累的(de)組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹(xie)煮(zhu)熟煮(zhu)透，毒素仍然不易被破(po)壞，食用后會引(yin)起(qi)惡心(xin)嘔吐，面(mian)頰潮紅，心(xin)跳加速等(deng)。

不吃隔夜蟹

雪蟹(xie)為含組(zu)(zu)(zu)胺酸(suan)較(jiao)多的食物，隔夜的剩(sheng)蟹(xie)種組(zu)(zu)(zu)氨酸(suan)在某些維生(sheng)素的作(zuo)用下，會分(fen)解為組(zu)(zu)(zu)胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生(sheng)物，卻(que)不能(neng)破壞毒(du)素，從而導致組(zu)(zu)(zu)氨酸(suan)中(zhong)毒(du)。因(yin)此，蟹(xie)最好現(xian)蒸(zheng)現(xian)吃，一般不要超過4小時。

不吃生蟹，醉蟹

雪蟹體(ti)內含(han)有(you)各種病源(yuan)微生(sheng)物(wu)。尤其(qi)是其(qi)體(ti)內的肺(fei)吸(xi)蟲(chong)幼蟲(chong)卵感(gan)染度很高(gao)，抵抗力很強，單用黃酒，白酒浸泡(pao)并不能(neng)殺(sha)死。吃生(sheng)蟹，醉蟹，極易誘發肺(fei)吸(xi)蟲(chong)病，引(yin)起咳(ke)嗽咯血，如果病毒進入腦(nao)部，還會引(yin)起癱瘓。

不吃四“部件”

雪蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿了細菌，病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心(俗稱六角板)，蟹胃(即(ji)三角形的骨質小(xiao)包，內有泥沙)。

不與茶(cha)水，柿(shi)子，花生，冷飲等同食

原因(yin)是(shi)茶水(shui)會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使(shi)蟹(xie)肉中的蛋白質凝(ning)固(gu)，不利于消化(hua)，凝(ning)固(gu)的物質可長(chang)時間留在腸道內，發酵腐敗后，可引起(qi)腹(fu)痛(tong)，嘔吐，腹(fu)瀉，但只要不多吃腸胃健(jian)康的還是(shi)沒什么(me)問題(ti)的。花生仁脂肪含量(liang)高達(da)40%，油(you)膩之物(wu)(wu)與(yu)冷利的蟹(xie)同(tong)吃(chi)，容易(yi)導致腹(fu)瀉(xie)(xie)。冷水，冰激凌(ling)等屬(shu)寒涼之物(wu)(wu)，使腸胃功能降低，與(yu)蟹(xie)同(tong)吃(chi)，極易(yi)導致腹(fu)瀉(xie)(xie)。同(tong)樣西紅柿也不可與(yu)螃蟹(xie)同(tong)吃(chi)，兩者(zhe)都(dou)同(tong)屬(shu)寒性食(shi)物(wu)(wu)，同(tong)吃(chi)容易(yi)導致腹(fu)瀉(xie)(xie)。