一、面包蟹是哪里產的

歐洲黃道蟹，學名Cancer pagurus，正式英文名Edible crab，俗稱Brown crab。在中國我們普遍被稱為面包蟹、棕蟹(xie)、黃道蟹(xie)、黃金蟹(xie)等。大(da)西洋(yang)的東北部、北海(hai)和地中海(hai)海(hai)域(yu)，都(dou)是我們的家，但我們主要(yao)(yao)還是集中在(zai)西歐(ou)大(da)不列顛群島附近海(hai)域(yu)，是英國、法國、愛爾蘭(lan)、挪威等國的重要(yao)(yao)水產，因(yin)此也常常被叫做“英國面包(bao)蟹(xie)”或“愛爾蘭(lan)黃金蟹(xie)”。

二、面包蟹的種類

1、英國面包蟹

英國(guo)面(mian)包蟹(xie)，產(chan)地(di)為蘇格蘭(lan)、北(bei)海海域，又稱黃(huang)金蟹(xie)，生(sheng)長于大西(xi)洋海域蘇格蘭(lan)北(bei)部200米(mi)水(shui)深以下，純天然生(sheng)態海域，幾乎不(bu)受(shou)任何(he)環境污染的影響。黃(huang)金蟹(xie)是深海野生(sheng)，生(sheng)長期一般為12年(nian)---18年(nian)，蟹(xie)殼(ke)堅硬(ying)，蟹(xie)腳(jiao)長有比較尖利的蟹(xie)毛，美味的同時所含營(ying)養成(cheng)分(fen)豐富。

英(ying)國(guo)(guo)是世界最大的(de)面(mian)包蟹捕(bu)(bu)撈(lao)國(guo)(guo)，捕(bu)(bu)撈(lao)要占到全(quan)球(qiu)總漁(yu)獲量(liang)的(de)半數(shu)(shu)以上，受著嚴格的(de)管理。英(ying)國(guo)(guo)法律禁止捕(bu)(bu)撈(lao)體型過小的(de)面(mian)包蟹，只允(yun)許捕(bu)(bu)撈(lao)大于(yu)14厘(li)米(mi)（英(ying)吉利(li)海(hai)峽及西南半島(dao)，56°N以北）、11.5厘(li)米(mi)（北諾福克(ke)區）、13厘(li)米(mi)（其余(yu)所有北海(hai)海(hai)域）的(de)面(mian)包蟹。所以面(mian)包蟹的(de)種(zhong)群資源一直保持在一個(ge)穩定水平(ping)。面(mian)包蟹的(de)全(quan)球(qiu)捕(bu)(bu)撈(lao)量(liang)每(mei)年(nian)都維(wei)持在約4萬至5萬噸，其中(zhong)半數(shu)(shu)以上來(lai)自英(ying)國(guo)(guo)，英(ying)國(guo)(guo)捕(bu)(bu)撈(lao)的(de)面(mian)包蟹主要以鮮活的(de)形式出售給了法國(guo)(guo)和西班牙。

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2、愛爾蘭面包蟹

愛(ai)爾(er)蘭面包蟹捕(bu)(bu)撈(lao)(lao)量(liang)僅次于英國，愛(ai)爾(er)蘭海岸附近。捕(bu)(bu)撈(lao)(lao)黃金蟹一(yi)般(ban)在5-30米深(shen)海域，用餡籠捕(bu)(bu)撈(lao)(lao)，一(yi)般(ban)每(mei)48小時收(shou)一(yi)次網(wang)，捕(bu)(bu)撈(lao)(lao)上(shang)(shang)來的黃金蟹每(mei)天由船只運達。愛(ai)爾(er)蘭蟹加(jia)工商通(tong)常位于海邊(bian)等(deng)鄰(lin)近資(zi)源的地方，這(zhe)樣就(jiu)能保證黃金蟹在捕(bu)(bu)撈(lao)(lao)上(shang)(shang)來乏后馬上(shang)(shang)就(jiu)能進行加(jia)工和烹(peng)飪。

愛(ai)爾(er)蘭鮮活(huo)面(mian)包蟹發貨(huo)有著(zhu)嚴格的標準。首先將蟹根據重量進(jin)行分級并(bing)篩除死蟹、壞蟹等；然后(hou)(hou)將蟹放(fang)(fang)到水溫在2攝氏度(du)左右的暫養池(chi)中(zhong)暫養24小時；之后(hou)(hou)將蟹從(cong)暫養池(chi)中(zhong)撈出，用(yong)冷水沖(chong)洗；然后(hou)(hou)在泡沫箱中(zhong)在箱底譜好紙，并(bing)放(fang)(fang)入冰袋，將蟹逐一放(fang)(fang)進(jin)泡沫箱直至達(da)到箱規(gui)，將紙卷起(qi)蓋在蟹上同時再放(fang)(fang)冰袋，用(yong)膠帶封箱，并(bing)在箱蓋四角打(da)孔保證空氣流通(tong)，最(zui)后(hou)(hou)通(tong)過空運運至全球(qiu)個各個市(shi)場(chang)。

3、法國面包蟹

法國面包蟹(xie)，產于法國北大(da)西洋海域，體型較大(da)，常(chang)處于深(shen)海約11℃的(de)地方，因(yin)其(qi)行動緩(huan)慢，活動少，渾身儲滿蟹(xie)膏，以天然個大(da)、蟹(xie)黃豐富(fu)(fu)(尤其(qi)母蟹(xie))著稱，具有豐富(fu)(fu)的(de)營養(yang)！個體一般在600克以上(shang)，大(da)的(de)可達1公斤以上(shang)。

4、挪威面包蟹

威不只有三文(wen)魚(yu)、鱈魚(yu)、帝(di)王蟹，還有面包(bao)蟹。

挪威(wei)(wei)棕蟹(xie)主要生(sheng)長在西南沿海(hai)海(hai)域直至(zhi)北方的(de)(de)特(te)羅姆斯郡，一(yi)般棲息水(shui)深(shen)為(wei)50米。雌蟹(xie)的(de)(de)外(wai)殼裙邊要比雄蟹(xie)的(de)(de)寬，而雄蟹(xie)的(de)(de)爪鉗則較(jiao)大。 挪威(wei)(wei)棕蟹(xie)蟹(xie)肉富含鋅，一(yi)百克蟹(xie)肉所含的(de)(de)硒元素是人體(ti)日常(chang)需要的(de)(de)四倍，有助于利于甲狀腺確保產生(sheng)調節代謝的(de)(de)荷(he)爾蒙。

挪威棕蟹一(yi)般經(jing)過5年左右(you)進入(ru)成熟(shu)期，于秋(qiu)季產卵，雌蟹在(zai)整個冬季將(jiang)卵保(bao)存在(zai)腹殼中，直至夏季孵化。

在挪威其(qi)捕撈季(ji)一般為(wei)8-11月，羅(luo)加蘭(lan)郡以北只可以捕撈大(da)于13厘(li)米(mi)的(de)蟹(xie)，以南的(de)地區則要大(da)于11厘(li)米(mi)。為(wei)了面包蟹(xie)漁業(ye)的(de)可持續發展(zhan)，攜卵的(de)雌蟹(xie)是被保護的(de)！因此挪威面包蟹(xie)主要吃蟹(xie)鉗和蟹(xie)膏。

4、智利面包蟹

智利(li)面(mian)包蟹(xie)和歐洲面(mian)包蟹(xie)是(shi)(shi)近親，拉丁文(wen)為Cancer Edwardsii，也叫智利(li)石蟹(xie)。智利(li)、厄瓜(gua)多爾沿岸淺水海域是(shi)(shi)其主產區。

智(zhi)利(li)面包(bao)(bao)蟹(xie)加工(gong)工(gong)藝成(cheng)熟(shu)，為保證每(mei)一(yi)只上市熟(shu)凍(dong)面包(bao)(bao)蟹(xie)的(de)質量。加工(gong)廠家建在碼頭附近，收到活(huo)蟹(xie)后(hou)(hou)首(shou)先要稱重(zhong)分級(ji)，篩選(xuan)去掉壞(huai)蟹(xie)；然后(hou)(hou)處理面包(bao)(bao)蟹(xie)進鍋煮(zhu)熟(shu)；通(tong)(tong)過鼓風機冷卻后(hou)(hou)清洗(xi)掉溢(yi)出的(de)蛋白；接下來用(yong)一(yi)層薄膜進行首(shou)次包(bao)(bao)裝，通(tong)(tong)過真空包(bao)(bao)裝、按重(zhong)量分級(ji)并處于-15℃冷凍(dong)；最終貼標簽裝箱，儲(chu)存或發貨。

5、俄羅斯面包蟹

俄羅(luo)斯(si)棕蟹(xie)體重為500克(ke)左右(you)，生活(huo)在(zai)200米的深海中(zhong)，適宜生存在(zai)冷(leng)水(shui)(shui)環境中(zhong)。由于在(zai)冷(leng)水(shui)(shui)中(zhong)生存，體內(nei)需(xu)要積聚充足的脂肪和能量，所以生長得很慢，而且蟹(xie)身多膏。

同時清澈冰冷無(wu)污染的(de)生存環境造就了面包蟹堅硬(ying)的(de)蟹殼(ke)，蟹腳(jiao)長(chang)有(you)尖利(li)的(de)蟹毛，一對強(qiang)壯的(de)大(da)鉗子，不僅可以防御(yu)外敵入(ru)侵，還可以捕(bu)食海底的(de)甲殼(ke)類和軟體動物。15年左右方能長(chang)到1公斤左右。是一種性價比較高的(de)深(shen)海食材，在國內占(zhan)有(you)一定的(de)市場(chang)。

6、美國面包蟹

美(mei)國(guo)(guo)棕(zong)蟹(xie)(xie)(xie)是也(ye)是面(mian)(mian)包蟹(xie)(xie)(xie)，主要的產區位于美(mei)國(guo)(guo)。也(ye)叫甜(tian)蟹(xie)(xie)(xie)或者棕(zong)蟹(xie)(xie)(xie)。其頭(tou)胸甲(jia)為淺褐色，眼區具有一(yi)半環狀的褐色斑(ban)紋，螯腳腕節和(he)長節外側具有赤色斑(ban)點。美(mei)國(guo)(guo)棕(zong)蟹(xie)(xie)(xie)的品質次(ci)于英國(guo)(guo)、愛爾蘭面(mian)(mian)包蟹(xie)(xie)(xie)和(he)挪威面(mian)(mian)包蟹(xie)(xie)(xie)。相比之下，市場售價(jia)也(ye)略低。