一(yi)般來說(shuo)，大(da)閘蟹(xie)(xie)是(shi)清蒸(zheng)最好了，這樣能夠最大(da)限度的(de)保持(chi)大(da)閘蟹(xie)(xie)的(de)鮮(xian)美度。水煮雖然(ran)說(shuo)也可(ke)以，但是(shi)蟹(xie)(xie)中的(de)鮮(xian)味物質(zhi)和可(ke)溶性營養成(cheng)分會進入水中，使(shi)鮮(xian)味走(zou)失，營養大(da)減。

科學的方法應該是將整只螃蟹腹部朝上，擺入蒸屜內蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟得快，能縮短烹調時間，可殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲等。同時，還可以減少蟹體內胃腸等對肌肉的污染機會，確保肉質潔凈味美。清蒸大閘蟹的做法>>

貴(gui)妃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)清蒸(zheng)；皇帝蟹(xie)(xie)(xie)(xie)一蟹(xie)(xie)(xie)(xie)三吃；梭蟹(xie)(xie)(xie)(xie)香炸、生腌；黃(huang)油蟹(xie)(xie)(xie)(xie)原殼清蒸(zheng)；面(mian)包(bao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)避風糖炒(chao)(chao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)；大閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)籠蒸(zheng)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)；紅(hong)花(hua)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)大醬手撕蟹(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)鍋；老虎(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)避風塘炒(chao)(chao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)；藍花(hua)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)潮州凍(dong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)；赤甲紅(hong)冬瓜(gua)燉(dun)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)；河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)酒煮蟹(xie)(xie)(xie)(xie)；膏蟹(xie)(xie)(xie)(xie)清蒸(zheng)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)；肉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)川椒辣子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie) ；咖啡蟹(xie)(xie)(xie)(xie)清蒸(zheng)；和樂蟹(xie)(xie)(xie)(xie)蒜茸；重皮蟹(xie)(xie)(xie)(xie)籠蒸(zheng)、鹽(yan)焗；奄仔蟹(xie)(xie)(xie)(xie)姜蔥(cong)炒(chao)(chao)；虎(hu)頭蟹(xie)(xie)(xie)(xie)川椒辣子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)；雪蟹(xie)(xie)(xie)(xie)清蒸(zheng)、姜蔥(cong)炒(chao)(chao)；蜘(zhi)蛛蟹(xie)(xie)(xie)(xie)避風塘炒(chao)(chao)；花(hua)蓋(gai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)生腌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)；鐵蟹(xie)(xie)(xie)(xie)香辣蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、姜蔥(cong)炒(chao)(chao)。