一、黃瓜怎么腌制又脆又好吃

食材調料：小黃瓜、鹽、生抽、白糖、蒜米、小(xiao)米辣(la)、自制梅子(zi)酒。

做法步驟：

第(di)一步：兩根小黃瓜洗凈，晾干水分(fen)。

第二步：剝一些蒜米，對半切，小(xiao)米辣中間切段。

第(di)三(san)步：放兩(liang)根(gen)(gen)筷(kuai)子(zi)(zi)在菜(cai)板上(shang)，黃(huang)瓜(gua)放筷(kuai)子(zi)(zi)中(zhong)間切，這樣切的黃(huang)瓜(gua)腌起(qi)來入(ru)味一點脆一點，整根(gen)(gen)切完后，再每三(san)四片的地方切斷。這樣就(jiu)變成一小(xiao)塊(kuai)一小(xiao)塊(kuai)了(le)，吃起(qi)來好吃。

第(di)四步：切(qie)好(hao)的黃瓜放在一個保鮮盒里(li)面，加入切(qie)好(hao)的蒜米，辣椒，一勺糖，一點點鹽腌一會(hui)，再(zai)把生抽和梅子酒按(an)1：1的比例調好(hao)，全部到進保鮮盒里(li)。

第(di)四步：小(xiao)黃瓜腌制一(yi)晚(wan)上就(jiu)可以吃了，吃不(bu)完(wan)可以留著，越久(jiu)越好吃。但(dan)是吃的時候用干凈的筷子夾，不(bu)能(neng)沾到(dao)油和(he)水(shui)之類的，不(bu)然容易壞。

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二、黃瓜的腌制方法及步驟

1、京味醬腌黃瓜

食材調料：黃瓜5000克，精鹽400克，甜面醬750克。

做法步驟：

第一步(bu)：將黃瓜洗凈后瀝(li)干水(shui)分(fen)，順長剖開成兩條(tiao)放入(ru)壇內，加(jia)入(ru)精鹽，拌勻壓(ya)實(shi)，用竹(zhu)片壓(ya)緊。

第(di)二步：腌漬(zi)3～4天(tian)后，將黃瓜(gua)撈出瀝干鹽水。

第三步：倒(dao)去壇內的鹽水，將壇洗凈拭(shi)干，倒(dao)入(ru)瀝干鹽水的黃(huang)瓜條(tiao)，加入(ru)甜面醬拌勻，蓋好壇蓋，醬漬10天左(zuo)右(you)即(ji)可食用(yong)。

2、川味香辣腌黃瓜

食材調(diao)料：黃瓜500克(ke)(ke)，紅辣椒30克(ke)(ke)，精鹽(yan)10克(ke)(ke)，白(bai)糖75克(ke)(ke)，白(bai)醋15克(ke)(ke)，麻(ma)油10克(ke)(ke)，姜絲15克(ke)(ke)，花椒10克(ke)(ke)，蒜泥3克(ke)(ke)。

做法步驟：

第一步：將黃(huang)瓜洗(xi)凈，切去兩頭，再切成筷子粗條(tiao)，放精鹽(yan)腌(a)20分鐘待用(yong)。

第二步(bu)：將白糖(tang)放入(ru)(ru)碗(wan)中，沖入(ru)(ru)開水100克，待白糖(tang)化開涼透后，加(jia)入(ru)(ru)白醋(cu)、蒜泥，調成糖(tang)醋(cu)汁(zhi)。

第三步：將腌好(hao)的黃瓜稍擠(ji)出水(shui)分(fen)，整(zheng)齊(qi)地放在碗中，澆上調好(hao)的糖醋汁。

第四步：將炒鍋上(shang)(shang)火，加入麻油(you)，紅辣(la)椒切(qie)絲后放入鍋內，煸(bian)(bian)出(chu)香(xiang)味(wei)，再(zai)放入姜(jiang)絲略煸(bian)(bian)，即撈(lao)出(chu)放在(zai)(zai)黃(huang)瓜上(shang)(shang)。鍋中再(zai)投入花椒，爆出(chu)香(xiang)味(wei)后連(lian)油(you)一起澆在(zai)(zai)黃(huang)瓜上(shang)(shang)，食(shi)用時將糖醋汁拌勻即可。

3、韓式味噌腌黃瓜

食材調料：小黃瓜6根，白味噌150克、糖3大(da)(da)匙、醬油1大(da)(da)匙、味精(jing)1大(da)(da)匙、鹽1大(da)(da)匙。

做法步驟：

第一(yi)步：小黃(huang)瓜(gua)洗(xi)凈，放入容器(qi)中，加入1大匙鹽輕輕搓勻(yun)，用重(zhong)物壓(ya)在上面，約壓(ya)半小時后(hou)用廚房紙巾擦干表面。

第二步：將(jiang)除鹽外(wai)的其他調料拌勻，做成(cheng)醬(jiang)料。

第三步：將(jiang)每一條小黃(huang)瓜均勻蘸上醬(jiang)料(liao)，放入(ru)(ru)保鮮盒中，再淋入(ru)(ru)剩余(yu)的醬(jiang)料(liao)，加蓋，移入(ru)(ru)冰箱冷(leng)藏(zang)約12小時，取出即可食用。