一、假魚翅的危害

由于假魚翅是人工(gong)做成的，如果制(zhi)作得不正規，吃起來是對人體(ti)有(you)害(hai)的。假魚(yu)翅(chi)中容(rong)易吃到工(gong)業明(ming)膠和海(hai)藻酸鈉，真魚(yu)翅(chi)中鎘(ge)、甲基汞超(chao)標也(ye)不稀(xi)奇。 假魚(yu)翅(chi)的危害(hai)主(zhu)要有(you)：

1、含工業污染原料

有資料顯示，如果假魚翅中含有鎘、甲基汞，那很可能(neng)是來自合(he)成魚翅的原料——明(ming)膠(jiao)(jiao)和(he)海藻(zao)酸(suan)鈉中。用于工業生產(chan)的明(ming)膠(jiao)(jiao)和(he)海藻(zao)酸(suan)鈉，可能(neng)本身就已受到過重金屬污染。

不(bu)過，明(ming)膠、海藻酸(suan)(suan)鈉(na)(na)有食用和(he)工業之分(fen)。食品級(ji)的明(ming)膠和(he)海藻酸(suan)(suan)鈉(na)(na)，有時被用作食品添(tian)加劑，如(ru)果用量控(kong)制在安全標準(zhun)內，對人體(ti)影響不(bu)大。作為添(tian)加劑的明(ming)膠和(he)海藻酸(suan)(suan)鈉(na)(na)，可以增加產品的黏稠(chou)度，“讓(rang)合成(cheng)魚翅(chi)更像真魚翅(chi)”。

2、如果(guo)食品(pin)(pin)中(zhong)適(shi)量添(tian)加食用明膠和海(hai)藻酸鈉(na)，對(dui)人體影響(xiang)不大，但如果(guo)有(you)黑心的商家把工業用的明膠和海(hai)藻酸鈉(na)，用到(dao)食品(pin)(pin)中(zhong)，里面就可(ke)能含有(you)很(hen)多的雜質(zhi)，在(zai)復雜的環(huan)境中(zhong)受(shou)到(dao)過什么污染也不好(hao)說。

二、如何辨別魚翅真假

以瓊脂等為(wei)主(zhu)要原料的人(ren)造(zao)魚(yu)翅(chi)(chi)，如(ru)賦味、烹(peng)制得當，往往可以假(jia)亂真(zhen)；至于將(jiang)人(ren)造(zao)魚(yu)翅(chi)(chi)混合在真(zhen)魚(yu)翅(chi)(chi)中，更非(fei)一般吃客所能(neng)鑒別。真(zhen)魚(yu)翅(chi)(chi)和假(jia)魚(yu)翅(chi)(chi)主(zhu)要有(you)以下(xia)區別：

1、真魚翅在泡發前是(shi)白(bai)色的，做成熟食(shi)則成晶瑩剔透的半透明狀(zhuang)或者接近(jin)全透明狀(zhuang)，形(xing)態(tai)十(shi)分飽滿(man)

2、真魚(yu)翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好；

3、真正(zheng)的魚(yu)翅是鯊(sha)魚(yu)的魚(yu)鰭(qi)中細(xi)絲狀(zhuang)的軟(ruan)骨(gu)，而魚(yu)鰭(qi)的成末端形(xing)態，也就是說(shuo)，真正(zheng)的魚(yu)翅應該(gai)有一端稍顯圓(yuan)粗(cu)，另(ling)一端則是漸細(xi)的針狀(zhuang)，翅針之(zhi)間有翅肉相(xiang)連。

4、合成粉絲顏色(se)(se)是金(jin)黃(huang)(huang)色(se)(se) ，即使是泡發后做熟，也依然會呈(cheng)現淡黃(huang)(huang)色(se)(se)或者黃(huang)(huang)褐色(se)(se)；

5、人工合成的粉(fen)絲十分脆；

6、人工合成的(de)粉絲都是(shi)人為(wei)切出來的(de)長短(duan)，不僅沒有翅肉，兩端(duan)也(ye)都是(shi)一般粗細的(de)切面。

那么如何辨別真假魚(yu)翅(chi)呢(ni)，主要有以(yi)下幾(ji)種(zhong)方法(fa)：

1、看色澤和透明度

真魚翅在泡(pao)發(fa)前(qian)是(shi)(shi)白色(se)的(de)，做成熟食則(ze)成晶瑩剔透(tou)的(de)半透(tou)明狀或(huo)者接近全透(tou)明狀，形態(tai)十分飽滿；而假魚翅在色(se)澤(ze)方面，合成粉絲顏色(se)是(shi)(shi)金黃(huang)色(se) ，即使是(shi)(shi)泡(pao)發(fa)后做熟，也(ye)依(yi)然會呈現淡黃(huang)色(se)或(huo)者黃(huang)褐色(se)。

2、看其彈性、韌性及口感

真魚(yu)(yu)翅(chi)(chi)(chi)含有(you)豐富(fu)的膠(jiao)原蛋白，口(kou)(kou)感韌度好，任怎么掰(bai)也(ye)只會變彎而不(bu)(bu)(bu)會折斷(duan)；而假魚(yu)(yu)翅(chi)(chi)(chi)口(kou)(kou)感十分脆(cui)，與天然(ran)的魚(yu)(yu)翅(chi)(chi)(chi)口(kou)(kou)感不(bu)(bu)(bu)同，從韌性上用(yong)手一掰(bai)就斷(duan)了。但(dan)需要注意的是(shi)，如果使用(yong)溫水泡(pao)的話(hua)，情況就不(bu)(bu)(bu)同，用(yong)溫水泡(pao)好的真魚(yu)(yu)翅(chi)(chi)(chi)用(yong)手輕輕一拽也(ye)會斷(duan)，而假魚(yu)(yu)翅(chi)(chi)(chi)卻(que)不(bu)(bu)(bu)容易斷(duan)，原因是(shi)假魚(yu)(yu)翅(chi)(chi)(chi)里有(you)魚(yu)(yu)膠(jiao)。

3、看形狀

真(zhen)正(zheng)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)翅(chi)(chi)是(shi)(shi)(shi)鯊(sha)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)鰭中細絲狀(zhuang)的(de)(de)(de)(de)軟骨，而(er)魚(yu)(yu)鰭的(de)(de)(de)(de)成末端(duan)形態(tai)，也就是(shi)(shi)(shi)說(shuo)，真(zhen)正(zheng)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)翅(chi)(chi)應該有(you)一(yi)(yi)(yi)端(duan)稍顯圓(yuan)粗(cu)，另一(yi)(yi)(yi)端(duan)則是(shi)(shi)(shi)漸(jian)細的(de)(de)(de)(de)針狀(zhuang)，翅(chi)(chi)針之間有(you)翅(chi)(chi)肉相連。而(er)假(jia)魚(yu)(yu)翅(chi)(chi)，即(ji)是(shi)(shi)(shi)人工合成的(de)(de)(de)(de)粉絲都是(shi)(shi)(shi)人為切(qie)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)長短，不(bu)僅沒有(you)翅(chi)(chi)肉，兩端(duan)也都是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)般粗(cu)細的(de)(de)(de)(de)切(qie)面。

三、食用過多魚翅的副作用

1、引發男性不育

魚(yu)(yu)(yu)翅(chi)平時不(bu)(bu)能隨意食用,因(yin)為現在(zai)市場上(shang)出售的魚(yu)(yu)(yu)翅(chi)并不(bu)(bu)安全,很(hen)多(duo)鯊魚(yu)(yu)(yu)生(sheng)活的海域已經受(shou)(shou)到了污染,導(dao)致魚(yu)(yu)(yu)翅(chi)中(zhong)也含有(you)多(duo)種(zhong)有(you)害的微(wei)量元素(su),特(te)別是(shi)水銀(yin)這種(zhong)物質(zhi)的含量超標(biao),男性(xing)食用這種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)翅(chi)以后就會引發不(bu)(bu)育。那些正在(zai)備孕(yun)的女性(xing)也不(bu)(bu)要在(zai)吃魚(yu)(yu)(yu)翅(chi),不(bu)(bu)然也會降(jiang)低(di)受(shou)(shou)孕(yun)機(ji)率。

2、誘發老年癡呆

魚(yu)翅中含有一(yi)些可(ke)以(yi)直接(jie)刺(ci)激人類神經系(xi)統的(de)(de)微量成分,能讓腦細胞活性降低,而且魚(yu)翅中還可(ke)能含有一(yi)些毒(du)素,這些物質會直接(jie)損傷(shang)人類的(de)(de)身體健康(kang),中老年食(shi)用魚(yu)翅以(yi)后(hou)最常見的(de)(de)不良癥狀就是老年癡呆。

3、損傷神經

魚翅對(dui)人(ren)(ren)類(lei)(lei)的神經(jing)系(xi)統(tong)有明(ming)顯(xian)的破(po)壞(huai)作用,它含(han)有的β-甲(jia)氨(an)基-L-丙氨(an)酸都是對(dui)人(ren)(ren)類(lei)(lei)神經(jing)系(xi)統(tong)有破(po)壞(huai)作用的微量成(cheng)分(fen),人(ren)(ren)體(ti)吸(xi)收它們以后(hou)可能會出現肌肉萎縮或(huo)者消(xiao)化不(bu)良以及呼(hu)吸(xi)困難等多種不(bu)良癥(zheng)狀。

4、影響孩子大腦和神經細胞的生成

魚翅這種美味高(gao)檔的(de)(de)(de)(de)營(ying)養品被(bei)水(shui)銀(yin)污染的(de)(de)(de)(de)程度高(gao)達70%，含有(you)可被(bei)人體吸收的(de)(de)(de)(de)水(shui)銀(yin)比率已(yi)超出(chu)正常允(yun)許含量(liang)42倍。攝入過量(liang)的(de)(de)(de)(de)水(shui)銀(yin)會(hui)對(dui)孕婦和她們的(de)(de)(de)(de)孩(hai)子產生非常大的(de)(de)(de)(de)危害(hai)，尤(you)其會(hui)影響孩(hai)子大腦和神經細胞(bao)的(de)(de)(de)(de)生成。

四、魚翅的食用禁忌

1、煲(bao)魚翅不宜太久，一般不能超過3小時，以免(mian)煲(bao)爛。

2、食(shi)用魚翅時必須搭配上(shang)好湯底，掌握芡湯濃稠度與色澤，才能做到(dao)色香味俱全。

3、魚(yu)(yu)翅(chi)與有腥(xing)味的食(shi)材搭配易破(po)壞魚(yu)(yu)翅(chi)的香味。 魚(yu)(yu)翅(chi)不能與什么同(tong)食(shi)

4、魚翅與牛肉同(tong)食可能會(hui)造成中毒(du)。

5、魚(yu)翅與牛(niu)(niu)羊油(you)和牛(niu)(niu)肝、鹿肉同(tong)食，有可能對健康不利。

6、魚翅與中藥荊(jing)芥同食，有(you)可能對健康不利。

7、魚(yu)翅也是發(fa)物(wu)，有(you)痼疾、瘡(chuang)瘍者(zhe)要慎食，最好不(bu)吃。

8、吃魚翅同(tong)時不宜(yi)吃上(shang)火的(de)(de)東西，花生等豆類別吃，有些像(xiang)橘子(zi)什么的(de)(de)有解藥的(de)(de)食(shi)品也(ye)不宜(yi)吃。

聲明：以上方法源于程序系統索引或網民分享提供，僅供您參考使用，不代表本網站的研究觀點，證明有效，請注意甄別內容來源的真實性和權威性。申請刪除>> 糾錯>>