遼(liao)菜(cai)是(shi)利(li)用遼(liao)寧(ning)內陸(lu)產的綠色食品原料和(he)特有(you)的烹飪(ren)工藝,并結合遼(liao)寧(ning)內陸(lu)地區各民族(zu)飲食文化和(he)習俗形(xing)成的獨特菜(cai)系。烹飪(ren)技法則以“扒”著稱(cheng),以“煎、炒、烹”見長,而且幾乎(hu)每道名(ming)菜(cai)都不同的歷史典故或傳說,能讓(rang)人在品味佳肴的同時享受精神上(shang)的愉悅。
沈(shen)陽(yang)的(de)(de)(de)美(mei)食佳(jia)肴歷史悠久(jiu),制(zhi)作精良,在滿族菜(cai)肴基礎上,借(jie)鑒(jian)和(he)發展了傳統宮廷的(de)(de)(de)精湛技術,又薈萃(cui)了中國名菜(cai)之精華(hua),形(xing)成了自己的(de)(de)(de)獨特風(feng)格。其中滿漢全(quan)席是最具代表(biao)性(xing)的(de)(de)(de)。沈(shen)陽(yang)菜(cai)的(de)(de)(de)烹飪技法和(he)遼(liao)菜(cai)相(xiang)同,都以(yi)(yi)“扒”著稱,以(yi)(yi)“煎、炒、烹”見(jian)長,菜(cai)形(xing)不拘小節,口味咸(xian)甜味濃(nong)。
由于沈陽特殊的歷史地位(wei),沈陽傳入了全國各地各民(min)族的風(feng)味小(xiao)吃,經不斷的演(yan)變,現在(zai)已經成為了具有當(dang)地特色的風(feng)味小(xiao)吃,比(bi)如滿族小(xiao)吃那家(jia)白肉(rou)血腸,朝(chao)鮮族的打糕、烤牛肉(rou)、西塔(ta)大冷面等(deng)。當(dang)然沈陽也(ye)有自己的傳統小(xiao)吃老(lao)邊餃(jiao)子,老(lao)山(shan)記海(hai)城餡餅、馬家(jia)燒麥、楊家(jia)吊爐餅等(deng)。
沈(shen)(shen)陽的(de)(de)特產涵蓋食品、保(bao)健品、糧(liang)油、蔬菜、瓜果、畜禽、文創等(deng)領(ling)域(yu)。其中(zhong)在(zai)沈(shen)(shen)陽的(de)(de)美食特產這一領(ling)域(yu),像香甜(tian)酥(su)脆的(de)(de)不老林(lin)糖,味道(dao)濃(nong)香、油而(er)不膩的(de)(de)血腸,香味透(tou)徹的(de)(de)張(zhang)久禮燒雞(ji),濃(nong)頭醬(jiang)尾(wei)、綿甜(tian)醇厚的(de)(de)老龍口白酒,口感軟(ruan)糯的(de)(de)清水大米等(deng)特產,都是沈(shen)(shen)陽能(neng)打(da)包帶走贈人的(de)(de)佳禮。