一、酸菜魚飯店做法怎么做

許多(duo)(duo)朋友愛(ai)吃(chi)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)，酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)的做(zuo)(zuo)法也(ye)并(bing)不難(nan)，在家中就可(ke)以自(zi)己(ji)制作，不過大部分人覺(jue)得飯(fan)店(dian)(dian)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)更(geng)嫩更(geng)香，家中做(zuo)(zuo)出來的酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)沒(mei)有飯(fan)店(dian)(dian)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)好(hao)吃(chi)，這(zhe)是(shi)為什(shen)么(me)呢？其實飯(fan)店(dian)(dian)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)之所以更(geng)好(hao)吃(chi)，除了油更(geng)多(duo)(duo)、火更(geng)旺以外，還要就是(shi)做(zuo)(zuo)法上與家庭做(zuo)(zuo)法稍有區別，飯(fan)店(dian)(dian)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)魚(yu)做(zuo)(zuo)法步驟是(shi)：

1、準備食(shi)材：草魚(yu)一條、酸菜(cai)適(shi)量、蒜、泡椒、青花椒、干紅(hong)辣(la)椒、香(xiang)菜(cai)、姜、淀粉、料酒、白開(kai)水。

2、處理魚(yu)，去掉魚(yu)鱗后(hou)洗凈，剁(duo)去魚(yu)頭，斜(xie)刀(dao)將(jiang)魚(yu)肉(rou)切成薄片。魚(yu)排(pai)和魚(yu)肉(rou)單獨拿(na)出來(lai)放一個(ge)盆(pen)，魚(yu)骨和魚(yu)片分別撒上鹽、雞蛋、淀粉、料酒、花椒抓勻，腌制15分鐘。

3、在(zai)腌魚(yu)的同時準備(bei)調料(liao)，酸菜(cai)泡水洗凈斜(xie)切成塊(kuai)，姜蒜切片備(bei)用。鍋燒熱倒油，放(fang)姜片、花(hua)椒、野山(shan)椒及(ji)一半的蒜片爆香(xiang)，蒜片留一部分出鍋用，繼續放(fang)入酸菜(cai)炒香(xiang)。

4、在炒好的酸菜中加(jia)入開水，然(ran)后將魚頭和魚骨先放入鍋中煮開，大概煮2分鐘左(zuo)右(you)，試(shi)一(yi)下(xia)湯(tang)的味道，咸(xian)淡合適即可。

5、魚(yu)片(pian)迅速攤開(kai)，一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)放在酸菜魚(yu)湯表面(mian)，用鍋鏟輕輕把魚(yu)片(pian)往魚(yu)湯里壓(ya)一(yi)壓(ya)，切(qie)忌翻炒把魚(yu)肉炒碎了，魚(yu)片(pian)全(quan)部變色后關火出鍋。

6、把香菜(cai)、青花椒和(he)剩下的蒜片放到魚(yu)肉(rou)上(shang)，淋上(shang)一(yi)層(ceng)熱油就可以(yi)食用了。

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二、飯店酸菜魚為什么那么嫩

一(yi)道好吃的(de)酸(suan)菜魚應符(fu)合酸(suan)、香(xiang)、嫩、滑四大原則，飯店酸(suan)菜魚之所以更好吃，就是因為(wei)在這幾個方面做得更好，飯店酸(suan)菜魚的(de)制作竅門(men)有：

1、魚(yu)肉(rou)(rou)片一(yi)定要腌(a)(a)制(zhi)，腌(a)(a)制(zhi)能讓魚(yu)肉(rou)(rou)更鮮嫩，還能去除魚(yu)肉(rou)(rou)的腥味，通(tong)常用(yong)鹽、雞蛋、淀粉腌(a)(a)制(zhi)，料酒和花椒(jiao)（或胡(hu)椒(jiao)粉）可以去腥提香。

2、酸菜(cai)調料一定要(yao)炒香(xiang)，湯味(wei)才(cai)會出來，如果自(zi)己(ji)家里(li)有泡(pao)的酸蘿卜(bu)和酸水的話可以放入鍋(guo)中，這樣酸味(wei)更足。

3、魚肉(rou)(rou)片和魚骨要分開(kai)煮(zhu)，魚骨用來(lai)熬(ao)(ao)湯(tang)，可以多熬(ao)(ao)一會，湯(tang)味(wei)更濃；魚肉(rou)(rou)要最后單獨烹飪，因為酸菜(cai)魚片不能(neng)煮(zhu)的過(guo)老，要保持嫩滑的口感(gan)就要中(zhong)小火煮(zhu)，這樣(yang)才能(neng)保持魚肉(rou)(rou)的鮮(xian)嫩和營(ying)養。

4、酸菜魚出鍋后淋(lin)上的一層熱油是點睛(jing)之(zhi)筆(bi)，用花椒和(he)干辣(la)(la)椒榨出的熱油，不但麻辣(la)(la)鮮香，還(huan)能激(ji)發出酸(suan)菜魚的鮮香味。

學會了飯(fan)店酸菜魚的(de)烹飪技巧，各位不妨在家中(zhong)自己嘗(chang)試一下，雖然因為家中(zhong)的(de)火沒(mei)有(you)飯(fan)店的(de)大可能口感上還是有(you)一定的(de)差(cha)異(yi)，不過也是非(fei)常美味的(de)。