一、酸菜魚飯店做法怎么做

許多(duo)朋友愛吃(chi)酸(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)，酸(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)的(de)做法(fa)也并不難，在家(jia)(jia)(jia)中(zhong)就可以(yi)自己制作，不過大部分人覺(jue)得飯(fan)(fan)店(dian)酸(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)更(geng)嫩更(geng)香，家(jia)(jia)(jia)中(zhong)做出來的(de)酸(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)沒有(you)(you)飯(fan)(fan)店(dian)酸(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)好吃(chi)，這是為什(shen)么呢？其(qi)實(shi)飯(fan)(fan)店(dian)酸(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)之所以(yi)更(geng)好吃(chi)，除了油更(geng)多(duo)、火更(geng)旺以(yi)外，還要就是做法(fa)上與家(jia)(jia)(jia)庭做法(fa)稍有(you)(you)區別(bie)，飯(fan)(fan)店(dian)酸(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)做法(fa)步驟是：

1、準備食(shi)材：草魚一條、酸菜適量(liang)、蒜、泡椒(jiao)、青花椒(jiao)、干紅辣椒(jiao)、香(xiang)菜、姜、淀粉、料酒(jiu)、白開水。

2、處(chu)理(li)魚(yu)(yu)，去掉魚(yu)(yu)鱗后洗凈(jing)，剁去魚(yu)(yu)頭，斜刀將魚(yu)(yu)肉切成薄片。魚(yu)(yu)排和魚(yu)(yu)肉單(dan)獨拿(na)出來放一(yi)個(ge)盆，魚(yu)(yu)骨(gu)和魚(yu)(yu)片分(fen)別撒上鹽、雞蛋(dan)、淀粉、料酒、花椒(jiao)抓勻，腌制(zhi)15分(fen)鐘。

3、在腌魚的(de)同(tong)時準備調(diao)料，酸(suan)菜泡水洗凈斜切成塊，姜(jiang)(jiang)蒜(suan)(suan)切片(pian)備用(yong)。鍋(guo)燒熱倒油，放姜(jiang)(jiang)片(pian)、花椒、野(ye)山椒及一(yi)半的(de)蒜(suan)(suan)片(pian)爆香，蒜(suan)(suan)片(pian)留一(yi)部分出鍋(guo)用(yong)，繼(ji)續放入酸(suan)菜炒(chao)香。

4、在炒(chao)好的酸(suan)菜中加入(ru)開水，然后(hou)將(jiang)魚頭和(he)魚骨先放入(ru)鍋中煮開，大概煮2分鐘(zhong)左右，試一下湯(tang)的味(wei)道，咸(xian)淡合適即可。

5、魚片(pian)(pian)迅(xun)速攤開，一(yi)片(pian)(pian)一(yi)片(pian)(pian)放在酸菜(cai)魚湯(tang)表面，用鍋(guo)鏟輕輕把魚片(pian)(pian)往魚湯(tang)里壓一(yi)壓，切(qie)忌(ji)翻(fan)炒(chao)把魚肉炒(chao)碎了，魚片(pian)(pian)全部(bu)變色后關火出鍋(guo)。

6、把香菜、青花(hua)椒和剩(sheng)下的蒜片(pian)放到魚(yu)肉上，淋上一層熱油就可(ke)以食用了。

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二、飯店酸菜魚為什么那么嫩

一道好吃的酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)應(ying)符合酸(suan)、香、嫩(nen)、滑四大原則，飯店(dian)酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)之所以更好吃，就是因為在這幾(ji)個方面(mian)做得更好，飯店(dian)酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)的制(zhi)作竅門有：

1、魚肉片一定(ding)要腌制，腌制能讓(rang)魚肉更鮮嫩(nen)，還(huan)能去(qu)除(chu)魚肉的腥味，通(tong)常用鹽(yan)、雞蛋、淀粉腌制，料酒和花椒(jiao)（或胡椒(jiao)粉）可以(yi)去(qu)腥提(ti)香(xiang)。

2、酸菜調料一定要(yao)炒香，湯味(wei)才會出來，如(ru)果自己家里有泡的酸蘿(luo)卜(bu)和酸水的話可(ke)以放入鍋(guo)中，這(zhe)樣酸味(wei)更足。

3、魚(yu)肉片和魚(yu)骨要分開(kai)煮，魚(yu)骨用來熬(ao)湯，可以多熬(ao)一會，湯味更濃；魚(yu)肉要最后單獨(du)烹飪(ren)，因為酸菜魚(yu)片不(bu)能煮的過老，要保持嫩滑(hua)的口感就要中小(xiao)火煮，這樣才(cai)能保持魚(yu)肉的鮮(xian)嫩和營養。

4、酸菜魚出(chu)鍋后淋上(shang)的一層(ceng)熱油(you)(you)是點睛之筆，用花椒(jiao)和(he)干辣椒(jiao)榨出(chu)的熱油(you)(you)，不但麻辣鮮(xian)香(xiang)，還(huan)能激發出(chu)酸(suan)菜(cai)魚的鮮(xian)香(xiang)味。

學(xue)會了(le)飯(fan)店(dian)酸菜魚的烹飪技巧，各位不(bu)妨在家中自(zi)己嘗試(shi)一下，雖然因(yin)為(wei)家中的火沒有飯(fan)店(dian)的大可能口感上還(huan)是(shi)有一定(ding)的差異，不(bu)過也(ye)是(shi)非常美味(wei)的。