一、養生素食搭配原則

吃(chi)素(su)如(ru)果攝(she)取的營(ying)養不(bu)全面，可(ke)能會導致身體(ti)健康(kang)問題的發(fa)生，所以(yi)吃(chi)素(su)時應選擇多樣化的菜式，不(bu)能偏好(hao)某種菜，才能攝(she)取到足夠的營(ying)養。另外，素(su)食者(zhe)在飲食上需要掌握的幾項原則：

1、應以全(quan)麥(mai)面包、胚芽面包、糙米(mi)等(deng)代替白米(mi)飯、白面。

2、豆(dou)類如(ru)黃豆(dou)、毛豆(dou)、綠豆(dou)，或豆(dou)腐等豆(dou)類加工品含豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而(er)缺(que)乏的部分營(ying)養，且多吃豆(dou)類無(wu)膽固(gu)醇(chun)過高之憂。

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3、多攝取(qu)腰(yao)果(guo)、杏仁(ren)等核果(guo)類，其豐富油脂可補充人體(ti)所需熱量。

4、青菜最(zui)好能有四五種變化，肉類所含鐵(tie)質可(ke)經由多攝取高鐵(tie)質的水果(guo)如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。

5、別為了讓素(su)(su)食更有(you)味(wei)而多用油(you)脂來烹調(diao)，應(ying)掌握(wo)素(su)(su)菜清淡(dan)、少鹽、少糖的原(yuan)則(ze)，如(ru)此才符合素(su)(su)食之健(jian)康取向。

6、吃素者易(yi)缺(que)乏維(wei)生素B，多吃綜合(he)維(wei)生素可予(yu)以改善。愛美(mei)的女性想靠吃素來維(wei)持苗條身材可不是(shi)那么容易(yi)的，如(ru)(ru)果你烹調方式(shi)不正確，用(yong)油(you)過量(liang)，或是(shi)盡(jin)挑些油(you)炸(zha)類(lei)如(ru)(ru)炸(zha)豆腐皮，或是(shi)甜食(shi)類(lei)如(ru)(ru)綠(lv)豆糕來食(shi)用(yong)，盡(jin)管這些食(shi)物都(dou)是(shi)素食(shi)，但其高油(you)高糖會(hui)讓(rang)你想不發胖都(dou)不行。

二、素食養生怎么吃比較好

1、進食各(ge)種食物(wu)以達到蛋白質(zhi)互補(bu)作用。

2、選擇全谷(gu)類(lei)(lei)，如糙(cao)米、胚牙米、麩皮、全麥面包等五谷(gu)類(lei)(lei)食(shi)品(pin)。

3、搭配選(xuan)擇豆類(lei)、核果類(lei)及種(zhong)子類(lei)于飲(yin)食中。

4、多(duo)選擇深(shen)綠色蔬菜(cai)。

5、奶(nai)素者應選擇低脂或脫脂奶(nai)制(zhi)品。

6、避免進食(shi)(shi)(shi)過量甜食(shi)(shi)(shi)和(he)高(gao)油(you)食(shi)(shi)(shi)物(wu)。

7、注意補(bu)充鈣質(zhi)(zhi)、鐵質(zhi)(zhi)、維生(sheng)素B2、B12和維生(sheng)素D。如牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、綠(lv)色(se)蔬(shu)菜、豆類等是富(fu)含鈣質(zhi)(zhi)，鐵質(zhi)(zhi)、維生(sheng)素B2的素食食物，應多選用。

8、注意補充鐵劑，吃含(han)鈣豐富的食物，多曬陽光以制造維生素D，以及補充維生素B12。

9、多攝食維生素C豐富的水果，如柑橘類(lei)、芭樂等，以利鐵質的吸收(shou)。

10、攝取(qu)足夠的熱量并維持理想體重。

素食者掌握必要的素食營養知識，讓(rang)飲食(shi)(shi)做(zuo)到“均衡膳(shan)食(shi)(shi)”就(jiu)非常重要(yao)，因(yin)為，只(zhi)有(you)均衡的(de)膳(shan)食(shi)(shi)才能確保(bao)身體(ti)攝入足夠的(de)必需營養素；否則(ze)，吃素不但沒有(you)獲得健康(kang)，反而引起各種身體(ti)癥(zheng)狀。只(zhi)有(you)合理(li)搭配素食(shi)(shi)，才能養生(sheng)又健康(kang)。