一、養生素食搭配原則

吃素如果攝取的(de)營養不全面，可能(neng)(neng)(neng)會導致(zhi)身體健康問(wen)題的(de)發生(sheng)，所(suo)以吃素時應(ying)選擇(ze)多樣化的(de)菜(cai)式，不能(neng)(neng)(neng)偏好(hao)某種菜(cai)，才能(neng)(neng)(neng)攝取到(dao)足夠(gou)的(de)營養。另外(wai)，素食者在飲食上(shang)需要掌握的(de)幾項原(yuan)則：

1、應以全麥(mai)面包(bao)、胚芽面包(bao)、糙米等代替白米飯、白面。

2、豆類(lei)如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐等豆類(lei)加工品含(han)豐(feng)富蛋白(bai)質(zhi)，可補充(chong)因未(wei)攝食肉類(lei)而缺乏(fa)的(de)部分營養，且(qie)多吃豆類(lei)無膽固醇過高之憂。

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3、多攝(she)取腰果、杏仁等(deng)核果類，其豐富油(you)脂可(ke)補(bu)充(chong)人(ren)體所需熱量(liang)。

4、青菜最好(hao)能有四五種變化，肉類所含鐵(tie)(tie)質(zhi)可經由多攝取高鐵(tie)(tie)質(zhi)的水果如(ru)番茄、獼猴(hou)桃、葡萄來補充。

5、別(bie)為(wei)了讓素食更有味而多用油(you)脂來烹調(diao)，應(ying)掌(zhang)握素菜清淡、少鹽、少糖的原則，如此才符合素食之(zhi)健康取向(xiang)。

6、吃(chi)素(su)(su)者易缺乏維生素(su)(su)B，多吃(chi)綜(zong)合維生素(su)(su)可(ke)予以改善。愛(ai)美的女(nv)性想(xiang)靠吃(chi)素(su)(su)來維持苗條身(shen)材(cai)可(ke)不(bu)是(shi)(shi)那么容易的，如果你烹調方式不(bu)正確(que)，用油(you)過量(liang)，或是(shi)(shi)盡(jin)(jin)挑些油(you)炸類如炸豆腐皮(pi)，或是(shi)(shi)甜食類如綠豆糕來食用，盡(jin)(jin)管這些食物都是(shi)(shi)素(su)(su)食，但其高油(you)高糖會讓你想(xiang)不(bu)發胖都不(bu)行。

二、素食養生怎么吃比較好

1、進食各種食物以(yi)達(da)到蛋(dan)白質(zhi)互補(bu)作用。

2、選擇(ze)全(quan)谷(gu)類，如糙米、胚牙米、麩皮、全(quan)麥面(mian)包等五谷(gu)類食品。

3、搭(da)配選擇豆(dou)類、核果類及種子類于(yu)飲食(shi)中。

4、多選擇深綠(lv)色(se)蔬菜。

5、奶素者應選擇低脂或脫(tuo)脂奶制品。

6、避免進食過量甜食和高油食物(wu)。

7、注(zhu)意補(bu)充鈣質、鐵(tie)質、維生(sheng)素(su)B2、B12和維生(sheng)素(su)D。如牛奶、酵母、芝麻、海(hai)藻、紫菜、綠色(se)蔬(shu)菜、豆類(lei)等是富含鈣質，鐵(tie)質、維生(sheng)素(su)B2的素(su)食食物，應多選用。

8、注意補(bu)充鐵劑，吃(chi)含鈣豐(feng)富的食物，多(duo)曬陽(yang)光以制造維(wei)生素(su)D，以及補(bu)充維(wei)生素(su)B12。

9、多攝食維生素C豐富的水果，如柑橘類(lei)、芭樂等，以利鐵(tie)質的吸收(shou)。

10、攝取足夠的熱量(liang)并(bing)維持理想體重。

素食者掌握必要的素食營(ying)養知識，讓飲(yin)食(shi)(shi)做(zuo)到“均衡膳(shan)食(shi)(shi)”就非常重要，因為，只(zhi)有均衡的(de)膳(shan)食(shi)(shi)才能確保身體攝(she)入足夠的(de)必需(xu)營(ying)養素；否則，吃素不但沒有獲得健康，反而(er)引(yin)起各種身體癥狀。只(zhi)有合理搭(da)配素食(shi)(shi)，才能養生又健康。