一、素食肉是什么做的

素肉是指一種具有類似(si)于肉的風(feng)味和組(zu)(zu)織口(kou)(kou)感的素食(shi)，通(tong)(tong)(tong)常以植物蛋白（大豆蛋白、花生(sheng)蛋白、小麥面筋等）為(wei)主要原料(liao)，通(tong)(tong)(tong)過包括擠(ji)壓蒸煮等現代食(shi)品加工(gong)工(gong)藝在(zai)內(nei)的熱加工(gong)形成類似(si)于肉的組(zu)(zu)織口(kou)(kou)感，通(tong)(tong)(tong)過美拉德反應(ying)或添加肉味香精來形成類似(si)于肉的風(feng)味。

二、素食肉是怎么做出肉的味道的？

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1、油煎杏鮑菇

原料：杏鮑菇、烤肉醬、植物油、胡椒粉

做法：

①杏鮑菇用清水洗凈，瀝干水分(fen)后切成片；

②取干凈(jing)盤(pan)子或盒(he)型容器，在底部鋪(pu)(pu)上(shang)(shang)一層(ceng)烤肉(rou)醬，在烤肉(rou)醬上(shang)(shang)面(mian)鋪(pu)(pu)上(shang)(shang)一層(ceng)杏鮑菇，在杏鮑菇上(shang)(shang)再鋪(pu)(pu)一層(ceng)烤肉(rou)醬，如此反復；

③杏鮑菇和烤肉醬全部鋪完(wan)后，放置半(ban)小(xiao)時左右；

④平底鍋中加入植物油(you)，油(you)熱(re)后將杏鮑菇片一片片放入，兩面煎至金黃，撒上胡椒粉即可。

美食小tips：杏(xing)鮑(bao)菇(gu)(gu)(gu)是一(yi)(yi)種集藥用、食療于一(yi)(yi)體的(de)食用菌品種。菇(gu)(gu)(gu)體具有(you)杏(xing)仁(ren)香味，肉(rou)質肥(fei)厚，因為口感(gan)脆嫩(nen)似鮑(bao)魚，由此得名。油煎杏(xing)鮑(bao)菇(gu)(gu)(gu)無肉(rou)卻能(neng)吃出(chu)肉(rou)的(de)味道，秘方(fang)就在于烤(kao)(kao)肉(rou)醬。一(yi)(yi)層烤(kao)(kao)肉(rou)醬一(yi)(yi)層杏(xing)鮑(bao)菇(gu)(gu)(gu)可以(yi)令菇(gu)(gu)(gu)體迅速(su)入(ru)味。烤(kao)(kao)肉(rou)醬由醬油、蠔油、麥(mai)芽(ya)糖、五香粉、胡椒粉、蒜泥調制而(er)成，搭配(pei)杏(xing)鮑(bao)菇(gu)(gu)(gu)口感(gan)爽(shuang)滑(hua)脆嫩(nen)，能(neng)很好地(di)將杏(xing)鮑(bao)菇(gu)(gu)(gu)中的(de)鮮(xian)味激發出(chu)來，從而(er)使味蕾產生油膩肉(rou)味的(de)錯覺。

2、香菇燒凍豆腐

原(yuan)料：凍豆腐、干香菇、鹵水汁、植物油(you)、糖、蔥花

做法：

①豆腐買回來后放進冰箱(xiang)冷凍(dong)，第二天便(bian)成凍(dong)豆腐；

②干(gan)香菇泡發(fa)后切(qie)片，凍(dong)豆(dou)腐切(qie)片；鍋內(nei)下油，將凍(dong)豆(dou)腐片雙面煎至金黃，撈出；

③香(xiang)菇下鍋翻炒，加(jia)入豆腐、鹵水(shui)汁(zhi)，翻炒均勻；加(jia)適量清水(shui)，大火燒開后加(jia)糖，水(shui)干(gan)收汁(zhi)撒上蔥花即可(ke)。

美食小tips：香(xiang)菇(gu)的營養豐富、香(xiang)氣沁脾、味道鮮(xian)美，素有“植物皇后”之譽，是(shi)“山珍(zhen)”之一(yi)。豆(dou)(dou)腐一(yi)般(ban)用黑豆(dou)(dou)、黃(huang)豆(dou)(dou)和花生豆(dou)(dou)等含蛋白質較高(gao)的的豆(dou)(dou)類做成。這(zhe)道菜(cai)的鹵水(shui)汁的配方一(yi)般(ban)有八(ba)角、桂皮(pi)、蛤(ha)蚧(jie)、鮮(xian)骨(gu)湯、茴(hui)香(xiang)、甘草、花椒、丁香(xiang)、生姜(jiang)、大(da)蔥(cong)、料酒、醬油(you)等等。在這(zhe)道菜(cai)肴(yao)中(zhong)加入鹵水(shui)汁，能迅速被(bei)豆(dou)(dou)腐、香(xiang)菇(gu)吸收，香(xiang)菇(gu)的特殊(shu)香(xiang)氣由此得(de)到(dao)淋漓盡致地(di)發(fa)揮，讓(rang)人仿佛嘗到(dao)香(xiang)菇(gu)燉豬排的香(xiang)味。

3、干鍋土豆

原料：土豆、干(gan)淀粉、面粉、辣椒(jiao)粉、孜然粉、花椒(jiao)粉、蔥花、姜(jiang)絲、蒜(suan)末各適(shi)量，蠔油、鹽、香菜各適(shi)量

做法：

①土豆去皮(pi)洗凈(jing)，切成厚片，放入鍋中，加(jia)(jia)水(shui)(shui)加(jia)(jia)鹽(yan)煮沸，撈(lao)出瀝(li)干(gan)水(shui)(shui)分。取一個(ge)小碗，加(jia)(jia)入淀(dian)粉、面粉和適量清水(shui)(shui)，調成面糊(hu)；

②土(tu)(tu)豆片蘸上面糊(hu)后下油(you)鍋雙面煎(jian)至金黃；放入蔥花、姜絲、蒜末、辣椒(jiao)(jiao)粉、孜然粉、花椒(jiao)(jiao)粉、蠔油(you)和土(tu)(tu)豆一起翻(fan)炒，撒入香菜再翻(fan)炒2分鐘即可。

美食小(xiao)tips：土豆除(chu)含有蛋白質外，還(huan)含有豐富(fu)的碳(tan)水(shui)化合物，因此(ci)味(wei)道微甜。而蠔(hao)(hao)油(you)是用蠔(hao)(hao)與鹽水(shui)熬成的調(diao)(diao)味(wei)料，用蠔(hao)(hao)油(you)調(diao)(diao)味(wei)的名菜品種很多，如(ru)“蠔(hao)(hao)油(you)豬肚”、“蠔(hao)(hao)油(you)網鮑片”、“蠔(hao)(hao)油(you)柚皮鴨”等等，各具(ju)特色。蠔(hao)(hao)油(you)的味(wei)道極鮮(xian)，剛好可以去除(chu)土豆那股(gu)“泥土腥氣”，二者(zhe)搭配(pei)，不但(dan)能提鮮(xian)，還(huan)能讓人嘗到一股(gu)清(qing)淺的“魚肉”味(wei)。

三、素食肉有哪些吃法

1、烹飪菜肴

以植物(wu)(wu)組分為(wei)原料制(zhi)(zhi)成的素(su)肉制(zhi)(zhi)品因具(ju)有均(jun)勻的內部組織(zhi)結構，類(lei)似動物(wu)(wu)肉的口感、特性和烹(peng)(peng)飪屬性，可(ke)(ke)廣泛(fan)應用于涼拌菜及經煎(jian)、炒、烹(peng)(peng)、炸(zha)處理的各類(lei)菜肴中。由(you)于素(su)肉制(zhi)(zhi)品通常以大豆組織(zhi)蛋白等低成本、高營養組分原料制(zhi)(zhi)成，不僅可(ke)(ke)滿(man)足(zu)素(su)食主(zhu)義(yi)者的偏(pian)好(hao)，同時(shi)還可(ke)(ke)迎合“三高”人群的需(xu)求，以其替代肉制(zhi)(zhi)品，不失為(wei)一(yi)種絕佳的選擇。

2、做成肉制品

素肉(rou)制品(pin)(pin)(pin)因具有(you)良好的吸水性和保(bao)油性，在(zai)添(tian)加到肉(rou)制品(pin)(pin)(pin)的過程(cheng)中，不但不會改變(bian)產品(pin)(pin)(pin)特性，還可以(yi)提高蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)和顆粒(li)完整性，是非常理想的肉(rou)制品(pin)(pin)(pin)添(tian)加物(wu)。已有(you)人將大(da)豆(dou)組織蛋白(bai)素肉(rou)添(tian)加到肉(rou)丸、餃子及肉(rou)腸等食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中替代瘦肉(rou)使用(yong)，通過與動植物(wu)蛋白(bai)配合食(shi)(shi)用(yong)，大(da)大(da)提高了蛋白(bai)質(zhi)的生理價值。

3、應用于方便食品

將素(su)肉(rou)制品(pin)(pin)應(ying)用于方(fang)(fang)便食(shi)品(pin)(pin)中不僅能滿足人們感官需(xu)求(qiu)，同時可(ke)為食(shi)用者(zhe)提供優質(zhi)蛋白質(zhi)和豐富的(de)(de)(de)營養元素(su)。素(su)京醬(jiang)肉(rou)絲(si)、素(su)啤酒鴨(ya)、素(su)魚(yu)香肉(rou)絲(si)、素(su)梅菜扣(kou)肉(rou)等方(fang)(fang)便菜肴均為此類(lei)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)典型代表(biao)。該類(lei)食(shi)品(pin)(pin)食(shi)用方(fang)(fang)便，可(ke)即開即食(shi)或通過簡單加熱、熱水浸泡(pao)等方(fang)(fang)式達到(dao)食(shi)用要求(qiu)，正越來越受(shou)快節奏生活人群(qun)的(de)(de)(de)歡(huan)迎。人們熟知的(de)(de)(de)方(fang)(fang)便面素(su)肉(rou)料(liao)包即是(shi)由這種(zhong)素(su)肉(rou)制品(pin)(pin)制作而成(cheng)。

4、素肉休閑食品

隨(sui)著(zhu)消(xiao)費者對(dui)休閑(xian)食(shi)品(pin)數量(liang)(liang)(liang)和品(pin)質(zhi)(zhi)需(xu)求的(de)不斷(duan)增加，低脂肪(fang)(fang)、低糖(tang)、低添(tian)加劑(ji)、高蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、高營(ying)養素、高纖維含(han)量(liang)(liang)(liang)成為(wei)營(ying)養、健(jian)康、美(mei)味(wei)(wei)休閑(xian)食(shi)品(pin)的(de)發展方向(xiang)。素肉制品(pin)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)(liang)(liang)高、富(fu)(fu)含(han)多種礦物質(zhi)(zhi)、維生素、無機鹽及(ji)微(wei)量(liang)(liang)(liang)元素，不含(han)脂肪(fang)(fang)，具有仿肉口(kou)感絕佳、風味(wei)(wei)吸附力(li)強等特點(dian)，是(shi)制作營(ying)養豐富(fu)(fu)、風味(wei)(wei)各異(yi)的(de)各類(lei)休閑(xian)食(shi)品(pin)的(de)上好之選。植物蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)素肉在(zai)中(zhong)國(guo)臺(tai)灣和日本(ben)，已成為(wei)消(xiao)費者的(de)休閑(xian)食(shi)品(pin)。

5、仿肉營養保健食品

素肉制(zhi)品(pin)是以植物組(zu)分為原料(liao)精制(zhi)而成的(de)仿肉食(shi)品(pin)，依照其生產(chan)原料(liao)不(bu)同(tong)，富(fu)含的(de)營(ying)養(yang)(yang)物質各(ge)不(bu)相同(tong)，或(huo)高蛋白質、低脂肪、無膽固醇(chun)，或(huo)富(fu)含膳(shan)食(shi)纖維、植物多(duo)糖、多(duo)種礦物質、維生素等。在為消費者提供充足(zu)營(ying)養(yang)(yang)的(de)同(tong)時，有(you)(you)效避免了因(yin)食(shi)用動(dong)物肉制(zhi)品(pin)帶(dai)來的(de)不(bu)健康隱患，對于患有(you)(you)心血(xue)(xue)管疾病、動(dong)脈硬(ying)化(hua)、糖尿病、高血(xue)(xue)壓、肥胖癥(zheng)等疾病的(de)病人具有(you)(you)輔助治療作用，因(yin)此可(ke)廣(guang)泛應用于營(ying)養(yang)(yang)保健食(shi)品(pin)及(ji)食(shi)譜中。