一、蝦青素是從哪里提取的
自然界的蝦青素來(lai)源于藻類(lei)(lei)、細菌、浮游(you)植(zhi)物。一些水生物種包括蝦蟹在內(nei)的甲殼類(lei)(lei)動物，由于長期食(shi)用(yong)這些藻類(lei)(lei)、細菌和浮游(you)植(zhi)物而外表呈(cheng)現紅色(se)，它們(men)(men)又被三文(wen)魚(yu)、加力魚(yu)等魚(yu)類(lei)(lei)，火烈鳥、雞、鴨等鳥類(lei)(lei)、家禽捕(bu)食(shi)，色(se)素(su)儲(chu)存在皮膚和脂肪組織中使(shi)它們(men)(men)的皮膚和羽毛也呈(cheng)現紅色(se)。因此，天(tian)然蝦青素(su)也可(ke)從甲殼類(lei)(lei)動物、魚(yu)類(lei)(lei)、鳥類(lei)(lei)、家禽類(lei)(lei)中獲得。
研究(jiu)發現很(hen)多種類的(de)藻(zao)(zao)類如雪(xue)藻(zao)(zao)、衣藻(zao)(zao)、裸藻(zao)(zao)、傘藻(zao)(zao)等都含有蝦青(qing)素(su)(su)，其(qi)(qi)中(zhong)雨生(sheng)(sheng)(sheng)紅(hong)球藻(zao)(zao)對(dui)蝦青(qing)素(su)(su)的(de)積累(lei)量最高可達到(dao)細(xi)胞干(gan)重的(de)4%，積累(lei)速率和生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)總量比其(qi)(qi)它綠(lv)藻(zao)(zao)類高，是目(mu)前公認生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)天(tian)然(ran)蝦青(qing)素(su)(su)最好的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)物來源。細(xi)菌由于受其(qi)(qi)自身因素(su)(su)的(de)影響，利(li)用價值較低。紅(hong)法夫(fu)酵(jiao)母(mu)被(bei)認為(wei)是目(mu)前真菌發酵(jiao)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)中(zhong)最為(wei)合適(shi)的(de)蝦青(qing)素(su)(su)來源。從(cong)紅(hong)法夫(fu)酵(jiao)母(mu)中(zhong)提取(qu)蝦青(qing)素(su)(su)是生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)蝦青(qing)素(su)(su)的(de)主要途徑之一。
雨生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)紅球(qiu)藻(zao)（H.pluvialiso）是一種單(dan)細(xi)胞生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物，在(zai)(zai)(zai)培(pei)養過程(cheng)中(zhong)，在(zai)(zai)(zai)氮源(yuan)充足(zu)時，可以促進細(xi)胞生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)；在(zai)(zai)(zai)氮源(yuan)缺(que)(que)乏時，則能刺(ci)激(ji)細(xi)胞產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)并在(zai)(zai)(zai)體(ti)(ti)內積累蝦青(qing)素(su)(su)(su)。雨生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)紅球(qiu)藻(zao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)蝦青(qing)素(su)(su)(su)具有細(xi)胞繁殖快、培(pei)養簡單(dan)、易(yi)于(yu)提(ti)取的(de)(de)特點(dian)，且藻(zao)粉(fen)可直接應用于(yu)食品及(ji)飼料工業，降低(di)成本，因此被認為是一種很有蝦青(qing)素(su)(su)(su)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)前景的(de)(de)微(wei)藻(zao)。國外優良(liang)的(de)(de)雨生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)紅球(qiu)藻(zao)藻(zao)體(ti)(ti)中(zhong)蝦青(qing)素(su)(su)(su)一般約占類胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)總量的(de)(de)90%以上，其生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)質量較好，以酯化態的(de)(de)形式(shi)存(cun)在(zai)(zai)(zai)占總類胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)的(de)(de)60%—80%，少量為游(you)離態形式(shi)。但雨生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)紅球(qiu)藻(zao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)條件相對要求高，培(pei)養周(zhou)期長(chang)(chang)，需光照和破(po)壁釋放蝦青(qing)素(su)(su)(su)等(deng)缺(que)(que)點(dian)。
綠(lv)(lv)球藻(zao)(zao)（Chlorella zofingiensis）屬于綠(lv)(lv)藻(zao)(zao)門(men)小(xiao)球藻(zao)(zao)屬，具(ju)有(you)容(rong)易(yi)培(pei)養、生(sheng)(sheng)長(chang)快速(su)、耐(nai)高溫(wen)(wen)和極端pH、易(yi)在戶外培(pei)養等特點。其合(he)(he)成蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)兼具(ju)紅發(fa)夫酵母和雨生(sheng)(sheng)紅球藻(zao)(zao)二者的(de)部(bu)分優勢特征，可(ke)以利(li)用(yong)有(you)機(ji)物如葡萄糖為(wei)碳源(yuan)和能源(yuan)在無光條件下快速(su)合(he)(he)成蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)，最適生(sheng)(sheng)長(chang)溫(wen)(wen)度和最適蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)合(he)(he)成溫(wen)(wen)度24℃都(dou)接近室溫(wen)(wen)。碳氮(dan)比(bi)越高越有(you)利(li)于蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)的(de)合(he)(he)成。蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)以酯(zhi)化態形式在細胞(bao)質中(zhong)(zhong)大(da)量(liang)積累，比(bi)較容(rong)易(yi)達到(dao)較高的(de)細胞(bao)濃度，同時生(sheng)(sheng)長(chang)繁殖與蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)的(de)積累可(ke)同步(bu)進(jin)(jin)行。這些特性有(you)利(li)于簡化生(sheng)(sheng)產(chan)設(she)備，節約生(sheng)(sheng)產(chan)時間，提高生(sheng)(sheng)產(chan)效率，為(wei)大(da)規模培(pei)養提供有(you)利(li)因(yin)素(su)(su)。但需要解決(jue)的(de)是小(xiao)球藻(zao)(zao)中(zhong)(zhong)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)含(han)量(liang)遠低(di)于雨生(sheng)(sheng)紅球藻(zao)(zao)中(zhong)(zhong)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)的(de)含(han)量(liang)，可(ke)能是合(he)(he)成途(tu)徑的(de)缺陷導致。因(yin)此，現階(jie)段有(you)人(ren)利(li)用(yong)基(ji)因(yin)工程手段，對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)合(he)(he)成途(tu)中(zhong)(zhong)關(guan)鍵(jian)酶的(de)基(ji)因(yin)表達進(jin)(jin)行調(diao)控，或(huo)引入外源(yuan)基(ji)因(yin)優化小(xiao)球藻(zao)(zao)的(de)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)合(he)(he)成途(tu)徑，有(you)可(ke)能突(tu)破(po)生(sheng)(sheng)理水平(ping)常規誘導增產(chan)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)的(de)局限。
另據報道，衣藻（halamidomonas）、裸(luo)藻（euglena）、傘(san)藻（acetabularin）等也含有一定量蝦青素。
二、蝦青素的提取方法
目前蝦青素的生產主要有化學合成和天然提取兩種方式，化學合成的蝦青素不僅價格(ge)昂貴，而(er)且分子結構生(sheng)物學功能、應用效果及生(sheng)物安全性(xing)能方面和天(tian)然(ran)(ran)蝦青素存在顯著差(cha)異，進而(er)促使天(tian)然(ran)(ran)蝦青素的提取逐漸占據主導地位。
隨著對蝦(xia)(xia)青(qing)素提取(qu)方(fang)法(fa)(fa)(fa)研究不斷深入，蝦(xia)(xia)青(qing)素生(sheng)產(chan)(chan)工(gong)(gong)藝得到不斷優化和(he)升級，尤(you)其是在蝦(xia)(xia)青(qing)素的分離和(he)提純方(fang)面。目前天(tian)然蝦(xia)(xia)青(qing)素的生(sheng)產(chan)(chan)方(fang)法(fa)(fa)(fa)主要有兩(liang)大類：生(sheng)物發(fa)酵法(fa)(fa)(fa)和(he)從甲殼類動物加工(gong)(gong)下腳料中提取(qu)法(fa)(fa)(fa)。其具體的分離提純工(gong)(gong)藝有堿提法(fa)(fa)(fa)、油脂溶出法(fa)(fa)(fa)、有機溶劑萃(cui)取(qu)法(fa)(fa)(fa)、超臨界萃(cui)取(qu)法(fa)(fa)(fa)、酶(mei)解(jie)法(fa)(fa)(fa)、微波處理法(fa)(fa)(fa)等(deng)。
典型的(de)通過動物甲殼超(chao)臨(lin)界(jie)萃(cui)取(qu)法提(ti)取(qu)蝦青(qing)素的(de)工(gong)藝流程如下 ：
蝦殼粉(fen)碎→稀酸處理→沖洗至中性→干燥(zao)→裝料→超(chao)臨界(jie)靜態萃取→超(chao)臨界(jie)循(xun)環萃取→收集→皂化(hua)→液相色譜(pu)分析純化(hua)→包裝→冷凍保藏
從紅法夫(fu)酵母中提取蝦青素工藝流(liu)程為：
紅(hong)法夫酵母菌體活化→接種(zhong)→發酵→離心收集菌體→烘(hong)干(gan)→破壁處理→浸提→濃縮→分(fen)析提取蝦青素
應當(dang)指出，動物甲殼中的(de)石灰(hui)質(zhi)會影(ying)響蝦青素(su)(su)產(chan)(chan)(chan)(chan)量，動物甲殼提取法生產(chan)(chan)(chan)(chan)條件要求苛刻，生產(chan)(chan)(chan)(chan)成本高(gao)、產(chan)(chan)(chan)(chan)量較低、產(chan)(chan)(chan)(chan)品純度(du)不高(gao)。因此，目前僅有(you)少(shao)數(shu)國家應用這種(zhong)技(ji)術生產(chan)(chan)(chan)(chan)蝦青素(su)(su)。從紅法夫酵母(mu)中提取蝦青素(su)(su)產(chan)(chan)(chan)(chan)量高(gao)，但提取加(jia)工(gong)過程(cheng)中可(ke)能(neng)存在污染物的(de)殘留(liu)、濃(nong)縮等問題(ti)。
（一）天然提取
從水(shui)產品加工(gong)廢(fei)棄物中提取(qu)蝦青素被廣(guang)泛利(li)用(yong)，該(gai)法在(zai)創造經濟(ji)收(shou)益(yi)的同時，能夠降低(di)生產加工(gong)廢(fei)水(shui)的色(se)度(du)、減少污染，常用(yong)堿提法、油(you)溶法、有(you)機溶劑法和超臨界CO2萃(cui)取(qu)法等。
1、堿提法
堿(jian)(jian)提(ti)法是(shi)(shi)用酸將水(shui)產品加工下腳料(liao)甲殼(ke)中的(de)(de)(de)(de)CaCO3溶解(jie)(jie)，用堿(jian)(jian)（NaOH+Na2CO3）將與蛋白質(zhi)結合的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)青素分離，再將其中的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)溶出，達到提(ti)取蝦(xia)青素的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。堿(jian)(jian)提(ti)法需消耗大量的(de)(de)(de)(de)酸、堿(jian)(jian)，其廢水(shui)對環境(jing)污染嚴重，而且蝦(xia)青素在堿(jian)(jian)性環境(jing)下高(gao)溫處(chu)理時(shi)，被氧化(hua)成為鮮紅色的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)紅素，因此堿(jian)(jian)提(ti)法所得到的(de)(de)(de)(de)不是(shi)(shi)蝦(xia)青素而是(shi)(shi)蝦(xia)紅素或蝦(xia)青素的(de)(de)(de)(de)其它降解(jie)(jie)產物。近年來對堿(jian)(jian)提(ti)法的(de)(de)(de)(de)研究報道較少(shao)。
2、油溶法
蝦(xia)青(qing)素的(de)(de)分子結構使(shi)其具良好(hao)(hao)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)溶性，在油(you)(you)(you)(you)中對熱有較(jiao)好(hao)(hao)穩定性，因此用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)作為溶劑(ji)，通過(guo)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)提取，然后再(zai)純化。該法(fa)所用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)主(zhu)要為可食用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)類，最常(chang)見(jian)的(de)(de)是大豆油(you)(you)(you)(you)，提取時油(you)(you)(you)(you)溫最好(hao)(hao)控制(zhi)在80℃以下，油(you)(you)(you)(you)溫較(jiao)高也會影(ying)響(xiang)蝦(xia)青(qing)素的(de)(de)穩定性，油(you)(you)(you)(you)用(yong)(yong)(yong)量直接(jie)影(ying)響(xiang)蝦(xia)青(qing)素的(de)(de)提取效(xiao)率(lv)，提取后的(de)(de)純化可采用(yong)(yong)(yong)層析方法(fa)進行。
該法具有產品安全、提取效率高的(de)特點(dian)，但提取物不(bu)易(yi)與高沸點(dian)的(de)油分(fen)(fen)離(li)(li)，提取后含(han)色素的(de)油不(bu)易(yi)濃(nong)縮，故產品濃(nong)度不(bu)高，若要進一步(bu)分(fen)(fen)離(li)(li)純(chun)化，需采用分(fen)(fen)子(zi)蒸餾(liu)等工(gong)藝，分(fen)(fen)離(li)(li)成本較(jiao)高。
3、有機溶劑法
利用有(you)(you)機(ji)溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)(su)，選擇沸點(dian)低的(de)萃(cui)(cui)取(qu)(qu)劑(ji)(ji)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)，提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)液(ye)經蒸(zheng)發(fa)獲得到高(gao)濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)(du)蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)(su)油，蒸(zheng)餾技術還(huan)可(ke)以使溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)回(hui)收循環利用。常見的(de)有(you)(you)機(ji)溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)有(you)(you)丙酮、乙(yi)醇、乙(yi)醚(mi)、石油醚(mi)、二氯甲烷、氯仿、正己烷等(deng)。不(bu)(bu)同的(de)溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)效(xiao)果不(bu)(bu)同，在(zai)研究中(zhong)發(fa)現，丙酮的(de)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)效(xiao)果最(zui)(zui)好(hao)，而(er)乙(yi)醇最(zui)(zui)差。為提(ti)(ti)(ti)高(gao)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)效(xiao)率，采(cai)用減壓回(hui)流提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)的(de)方(fang)法(fa)，提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)溫度(du)(du)(du)(du)最(zui)(zui)好(hao)控制在(zai)60℃左右。有(you)(you)機(ji)溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)法(fa)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)可(ke)采(cai)用浸提(ti)(ti)(ti)和回(hui)流提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)的(de)方(fang)法(fa)，浸提(ti)(ti)(ti)法(fa)又可(ke)分為單(dan)罐多(duo)次(ci)重復(fu)萃(cui)(cui)取(qu)(qu)和索氏提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)法(fa)；前(qian)者(zhe)是將(jiang)試樣放(fang)入勻(yun)漿器中(zhong)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)，當(dang)溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)中(zhong)的(de)蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)(su)濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)(du)達(da)到平衡后，將(jiang)萃(cui)(cui)取(qu)(qu)液(ye)放(fang)出，再加溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)進行下一(yi)次(ci)萃(cui)(cui)取(qu)(qu)，重復(fu)多(duo)次(ci)直到原(yuan)料(liao)中(zhong)蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)(su)完全(quan)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)；后者(zhe)是改良的(de)單(dan)罐多(duo)次(ci)重復(fu)萃(cui)(cui)取(qu)(qu)，其(qi)優點(dian)是不(bu)(bu)斷用新鮮的(de)溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)進行提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)，萃(cui)(cui)取(qu)(qu)劑(ji)(ji)和原(yuan)料(liao)始(shi)終保(bao)持最(zui)(zui)大的(de)濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)(du)差，加快了(le)萃(cui)(cui)取(qu)(qu)速度(du)(du)(du)(du)，提(ti)(ti)(ti)高(gao)了(le)萃(cui)(cui)取(qu)(qu)率，最(zui)(zui)后得到的(de)萃(cui)(cui)取(qu)(qu)液(ye)濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)(du)較高(gao)。
4、超臨界CO2萃取法
超臨(lin)界(jie)流體萃取(qu)技術就是利用(yong)臨(lin)界(jie)流體的(de)(de)(de)特(te)殊(shu)性質，在高壓條件下與(yu)待分離的(de)(de)(de)固體或(huo)液體混合物(wu)接觸，調節系統的(de)(de)(de)操(cao)作(zuo)壓力和(he)溫(wen)度(du)，萃取(qu)出(chu)所需要的(de)(de)(de)物(wu)質，隨后通過降(jiang)壓或(huo)升溫(wen)的(de)(de)(de)方法，降(jiang)低超臨(lin)界(jie)流體的(de)(de)(de)密度(du)，使萃取(qu)物(wu)得到分離。
超臨界CO2萃取得(de)(de)到的產(chan)(chan)品(pin)具有純度高(gao)、溶劑殘(can)留少、無毒副作用等優(you)點，與(yu)其它方(fang)法比較(jiao)，該法可以避免蝦青(qing)素(su)的降(jiang)解，得(de)(de)到高(gao)品(pin)質的產(chan)(chan)品(pin)，又可以有效地提取蝦青(qing)素(su)，但由于(yu)設(she)備前期投資大(da)、生產(chan)(chan)技術要求高(gao)，目前用于(yu)大(da)規模(mo)工業生產(chan)(chan)尚存在一(yi)定困難。
除(chu)上述方(fang)法外(wai)，還(huan)(huan)有人利用酶法提(ti)取蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)，選用某種(zhong)較(jiao)好的(de)(de)絮凝(ning)劑將蛋(dan)白質和蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)回收絮凝(ning)，然后采用酸性蛋(dan)白酶和中性蛋(dan)白酶對蛋(dan)白質進行酶解，同時分離獲(huo)得蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)；還(huan)(huan)有將堿法和有機溶劑法結合的(de)(de)復合工(gong)藝提(ti)取蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)等。但是水(shui)產(chan)品加工(gong)下腳(jiao)(jiao)料(liao)(liao)提(ti)取蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)受(shou)到多方(fang)面制約，如下腳(jiao)(jiao)料(liao)(liao)的(de)(de)衛生問題、生產(chan)的(de)(de)環境(jing)問題、提(ti)取物(wu)的(de)(de)污染變質、廢棄(qi)物(wu)原料(liao)(liao)中蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)含量(liang)高低變化對提(ti)取成本的(de)(de)影(ying)響(xiang)，以及原料(liao)(liao)中的(de)(de)幾丁質、灰分、濕(shi)度(du)都限制蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)的(de)(de)提(ti)取。
5、紅發夫酵母生產
1976年首(shou)次在(zai)紅(hong)(hong)發夫酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)（Phaffia rhodozyma）中(zhong)發現(xian)蝦青素(su)(su)，紅(hong)(hong)發夫酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)屬(shu)于擔子菌(jun)綱的(de)(de)紅(hong)(hong)發夫酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)屬(shu)，是唯(wei)一天(tian)然(ran)可產蝦青素(su)(su)的(de)(de)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)，其(qi)(qi)反式蝦青素(su)(su)已于2000年獲得FDA批準，用于食品添(tian)加劑。紅(hong)(hong)發夫酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)以單細胞為(wei)主，有(you)(you)時形成假菌(jun)絲，繁殖(zhi)方式為(wei)無性(xing)繁殖(zhi)的(de)(de)芽殖(zhi)，無有(you)(you)性(xing)繁殖(zhi)，細胞中(zhong)不(bu)但(dan)含有(you)(you)豐富的(de)(de)蛋(dan)白質、脂類(lei)、維生素(su)(su)，而且還含有(you)(you)大(da)量(liang)的(de)(de)不(bu)飽和脂肪(fang)酸及多種蝦青素(su)(su)的(de)(de)前(qian)體(ti)，其(qi)(qi)生長的(de)(de)溫度范(fan)圍0—27℃。在(zai)野生酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)所(suo)產的(de)(de)10多種類(lei)胡(hu)蘿卜素(su)(su)中(zhong)，蝦青素(su)(su)是最大(da)的(de)(de)組分，占總類(lei)胡(hu)蘿卜素(su)(su)的(de)(de)40%—95%。
紅(hong)發夫酵母(mu)(mu)已成為工業化(hua)生(sheng)產(chan)蝦青(qing)素的優良菌種，其生(sheng)產(chan)蝦青(qing)素的特點是：紅(hong)發夫酵母(mu)(mu)不需要光照，能(neng)利用多(duo)種糖作為碳(tan)源進行快(kuai)速(su)異養代(dai)謝，發酵周期短(duan)，生(sheng)產(chan)速(su)度快(kuai)，能(neng)夠在發酵罐中實現(xian)高密度培養，以及色素提取(qu)后菌體單細胞蛋白(bai)可作為餌料(liao)、飼料(liao)添加劑等。
另外，有(you)人(ren)利用(yong)從(cong)葡(pu)萄(tao)園(yuan)土壤(rang)中(zhong)(zhong)分離(li)出的(de)粘紅酵母，經(jing)過(guo)紫外線和EMS誘變處理獲得的(de)突(tu)變株產生蝦(xia)青素(su)(su)，還有(you)人(ren)從(cong)保(bao)加(jia)利亞酸(suan)奶(nai)中(zhong)(zhong)分離(li)出一(yi)種深紅酵母（Phadotoralarubra），從(cong)南極海(hai)冰中(zhong)(zhong)分離(li)的(de)酵母菌(jun)也有(you)合(he)成(cheng)蝦(xia)青素(su)(su)的(de)能力，這都有(you)可能成(cheng)為獲取蝦(xia)青素(su)(su)的(de)新途徑。
（二）化學合成
由(you)β-胡蘿(luo)卜素轉變為(wei)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青素需加上2個(ge)(ge)(ge)酮基(ji)和2個(ge)(ge)(ge)羥基(ji)，化學(xue)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)比較(jiao)困難，且產(chan)物大多為(wei)順式(shi)結(jie)(jie)構(gou)(gou)，而(er)生(sheng)物合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)需要的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青素大多數(shu)為(wei)反式(shi)結(jie)(jie)構(gou)(gou)。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青素的(de)(de)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)需經多步化學(xue)和生(sheng)物催(cui)化反應才能完成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)，其中生(sheng)物催(cui)化作用是選擇(ze)確定合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)過(guo)程中間體碳(tan)原子的(de)(de)立體構(gou)(gou)型或(huo)氧原子的(de)(de)取代位(wei)置(zhi)，化學(xue)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)主要前體物質為(wei)（S）-3-乙酸(suan)基(ji)-4-氧代-β-紫蘿(luo)酮，它(ta)是由(you)不同的(de)(de)微生(sheng)物對（R）-萜(tie)烯(xi)醇醋酸(suan)鹽的(de)(de)不對稱水解，后(hou)經萃取、反流分布及重(zhong)結(jie)(jie)晶等技術處理所得產(chan)物，這種前體物質經過(guo)反應轉化為(wei)含(han)15個(ge)(ge)(ge)碳(tan)原子的(de)(de)維悌(ti)希(xi)(xi)鹽，最后(hou)由(you)2個(ge)(ge)(ge)維悌(ti)希(xi)(xi)鹽與1個(ge)(ge)(ge)含(han)10個(ge)(ge)(ge)碳(tan)原子的(de)(de)雙醛(quan)反應生(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青素，該工藝十分復雜，合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)比較(jiao)困難，世(shi)界上只(zhi)有個(ge)(ge)(ge)別企業用化學(xue)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)法工業化生(sheng)產(chan)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青素，且合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)反式(shi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青素價格(ge)昂(ang)貴。
（三）其它方法
除天然提取、化學合成等2種生產蝦青素的方法外，還(huan)可利用(yong)細菌、原生(sheng)動物、農作(zuo)物體內的β-胡蘿卜素作(zuo)為前體物質，通過(guo)轉基因技(ji)術將合成蝦青(qing)素的酶轉入相(xiang)應農作(zuo)物中合成蝦青(qing)素。但目(mu)前，這種生(sheng)產(chan)蝦青(qing)素的方法僅僅處于實(shi)驗(yan)研(yan)究中。
