蝦青素含量高的食物

1、藻類

經常食用的藻類含蝦青素的(de)(de)食物(wu)，海產藻類如礁膜、石莼、海帶、裙帶菜、紫(zi)菜、石花菜等(deng)(deng)。食用淡水藻類有雨(yu)生(sheng)紅(hong)球(qiu)藻、地(di)木耳、發菜等(deng)(deng)。含(han)蝦青(qing)素(su)的(de)(de)食物(wu)的(de)(de)僅(jin)是少數幾種藻類和浮游(you)生(sheng)物(wu)產生(sheng)的(de)(de)，多(duo)數只含(han)有蝦青(qing)素(su)的(de)(de)中間體β-胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)E等(deng)(deng)。其(qi)(qi)中雨(yu)生(sheng)紅(hong)球(qiu)藻是自然(ran)界中含(han)蝦青(qing)素(su)的(de)(de)食物(wu)最豐富的(de)(de)生(sheng)物(wu)，其(qi)(qi)蝦青(qing)素(su)含(han)量(liang)可達干重的(de)(de)3. 0% ，甚(shen)至更高(gao)，被譽為天(tian)然(ran)蝦青(qing)素(su)的(de)(de)“濃縮品”。

2、蝦類

（從海洋及淡水藻(zao)類、浮(fu)游(you)生物等(deng)攝取蝦青素）

含蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青素(su)的(de)食物淡(dan)水(shui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)類：有(you)克氏(shi)鰲(ao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)（小(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)）、青蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、河蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、草蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、基圍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)）等(deng)淡(dan)水(shui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)。

含(han)蝦(xia)(xia)青素(su)的食物海(hai)水(shui)蝦(xia)(xia)類(lei)：有(you)龍蝦(xia)(xia)（中國龍蝦(xia)(xia)）、海(hai)蝦(xia)(xia)（紅蝦(xia)(xia)、大(da)紅蝦(xia)(xia)）對蝦(xia)(xia)（明蝦(xia)(xia)）、基圍蝦(xia)(xia)（海(hai)水(shui)蝦(xia)(xia)）、琵琶蝦(xia)(xia)等海(hai)水(shui)蝦(xia)(xia)。半咸水(shui)蝦(xia)(xia)如白(bai)蝦(xia)(xia)等，不(bu)管(guan)何種蝦(xia)(xia)，除(chu)含(han)核心(xin)價值是含(han)蝦(xia)(xia)青素(su)的食物以外，根據(ju)科(ke)學的分析，蝦(xia)(xia)可食部分蛋白(bai)質占16～20％左(zuo)右(you)，營養價值很高，其肉質和(he)魚一(yi)樣松軟，易消化(hua)，但(dan)又(you)無腥(xing)味和(he)骨(gu)刺(ci)，同時(shi)含(han)有(you)豐(feng)富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海(hai)水(shui)蝦(xia)(xia)類(lei)還富含(han)碘質，對人類(lei)的健康極(ji)有(you)裨益。

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3、蟹類

（攝取蝦青素(su)同(tong)蝦）

蟹(xie)類含(han)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素的食(shi)物(wu)中(zhong)90％為(wei)海(hai)產，可(ke)食(shi)用(yong)的有(you)(you)三疣梭(suo)子(zi)蟹(xie)（海(hai)蟹(xie)）、遠(yuan)海(hai)梭(suo)子(zi)蟹(xie)、青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)（又稱(cheng)黃甲(jia)蟹(xie)、蝤蛑）等，蟹(xie)類含(han)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素的食(shi)物(wu)10%為(wei)淡水(shui)產，可(ke)食(shi)用(yong)蟹(xie)類含(han)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素的食(shi)物(wu)有(you)(you)中(zhong)華絨螯(ao)蟹(xie)也稱(cheng)毛蟹(xie)、螃蟹(xie)、河蟹(xie)、清水(shui)大閘蟹(xie)（如梁子(zi)湖、陽(yang)澄(cheng)湖大閘蟹(xie)等舉世聞(wen)名）等。一般蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)、蟹(xie)類蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素的食(shi)物(wu)1000克的蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)殼(ke)(ke)中(zhong)含(han)80-100毫(hao)(hao)克蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素。鰲蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)類含(han)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素的食(shi)物(wu)是所有(you)(you)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)、蟹(xie)類蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素含(han)量最高的，1000克的蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)殼(ke)(ke)中(zhong)含(han)800-1000毫(hao)(hao)克蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素。不過除了油悶大蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)等少(shao)數(shu)(shu)烹飪方(fang)法(fa)能把蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素從蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)、蟹(xie)殼(ke)(ke)中(zhong)濾出一部分，其大多數(shu)(shu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素隨蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)殼(ke)(ke)、蟹(xie)殼(ke)(ke)被丟棄了。

4、貝類

（攝取蝦青(qing)素同蝦）

大部(bu)分貝(bei)類(lei)是海產，少數在(zai)淡水，含(han)(han)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素的(de)(de)食物有(you)：淡菜(cai)、蚶、海蚌、田螺、牡蠣、環文(wen)蛤（青(qing)蛤）、河蜆、蛤仔、扇(shan)貝(bei)、青(qing)口等(deng)(deng)；貝(bei)類(lei)含(han)(han)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素的(de)(de)食物1000克(ke)中含(han)(han)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素在(zai)10毫克(ke)以下(xia)。 但對如(ru)糖(tang)尿(niao)病(bing)(bing)、痛(tong)(tong)風、自(zi)身免疫性疾病(bing)(bing)等(deng)(deng)部(bu)分病(bing)(bing)人(ren)來說，通過食用蝦(xia)(xia)(xia)、蟹(xie)、貝(bei)類(lei)等(deng)(deng)含(han)(han)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素的(de)(de)食物攝取蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素是不(bu)可取的(de)(de)，因(yin)為蝦(xia)(xia)(xia)、蟹(xie)、貝(bei)類(lei)等(deng)(deng)含(han)(han)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素的(de)(de)食物中同(tong)時也(ye)含(han)(han)糖(tang)尿(niao)病(bing)(bing)忌的(de)(de)多糖(tang)、痛(tong)(tong)風病(bing)(bing)人(ren)忌的(de)(de)高蛋白質等(deng)(deng)，蝦(xia)(xia)(xia)頭含(han)(han)有(you)毒物質砷(shen)等(deng)(deng)，對免疫性疾病(bing)(bing)的(de)(de)病(bing)(bing)人(ren)來說，蝦(xia)(xia)(xia)、蟹(xie)、貝(bei)類(lei)等(deng)(deng)中的(de)(de)部(bu)分多糖(tang)和(he)蛋白酶是引(yin)起過敏(min)的(de)(de)過敏(min)原。這(zhe)類(lei)人(ren)群最好(hao)是食用雨生紅球藻提純的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素。

蝦(xia)、蟹(xie)類(lei)(lei)、貝(bei)類(lei)(lei)等(deng)也(ye)不(bu)能和富(fu)含(han)維生素(su)C的(de)(de)(de)(de)(de)水果等(deng)同(tong)食(shi)，VC等(deng)與(yu)蝦(xia)、蟹(xie)類(lei)(lei)、貝(bei)類(lei)(lei)等(deng)的(de)(de)(de)(de)(de)礦物(wu)質發生復雜(za)的(de)(de)(de)(de)(de)變化，不(bu)但不(bu)利于營(ying)養的(de)(de)(de)(de)(de)吸收，還(huan)有(you)可能造成中毒（如蝦(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)砷中毒）。避免的(de)(de)(de)(de)(de)辦法(fa)是VC類(lei)(lei)食(shi)物(wu)與(yu) 蝦(xia)、蟹(xie)類(lei)(lei)、貝(bei)類(lei)(lei)等(deng)含(han)蝦(xia)青(qing)素(su)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)隔餐交叉(cha)進補。最(zui)好的(de)(de)(de)(de)(de)解(jie)決方法(fa)是：服用(yong)純品如蝦(xia)青(qing)素(su)軟膠囊，就沒有(you)含(han)蝦(xia)青(qing)素(su)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)與(yu)其它食(shi)物(wu)相克(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)擔憂(you)了(le)。

5、魚類

（捕食蝦(xia)、蟹(xie)、貝類(lei)等攝取(qu)蝦(xia)青素）

有三文(wen)魚、鮑魚、鮭(gui)魚、鱒魚、魚籽、大馬哈魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、鱈魚、沙(sha)丁魚等(deng)。魚類含蝦(xia)青素(su)的食物：1000克中含蝦(xia)青素(su)約10-40毫克。

6、其他類

（攝食海(hai)洋及淡水藻類、浮游生物或捕(bu)食蝦、蟹等傳遞蝦青素）

蝦(xia)(xia)、蟹等甲殼類(lei)(lei)(lei)，扇貝(bei)(bei)、青(qing)口等貝(bei)(bei)殼類(lei)(lei)(lei)，這(zhe)些動物(wu)都食(shi)用含(han)蝦(xia)(xia)青(qing)素的食(shi)物(wu)的藻(zao)類(lei)(lei)(lei)和(he)浮(fu)游生(sheng)物(wu)，甲殼類(lei)(lei)(lei)和(he)貝(bei)(bei)殼類(lei)(lei)(lei)等含(han)蝦(xia)(xia)青(qing)素食(shi)物(wu)的動物(wu)又被魚(yu)（三文魚(yu)，鱒魚(yu)）和(he)鳥(niao)（火烈鳥(niao)，朱鷺）捕食(shi)，通過食(shi)物(wu)鏈傳遞蝦(xia)(xia)青(qing)素成為人類(lei)(lei)(lei)含(han)蝦(xia)(xia)青(qing)素的食(shi)物(wu)。

從飲食健康角度來說，食物鏈離人類越近，含蝦青素的(de)(de)(de)食物生物的(de)(de)(de)蝦青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)含(han)量就越低(di)，其食物來源復(fu)雜(za)，所帶給危(wei)害人類(lei)健康的(de)(de)(de)副(fu)產(chan)品越多（如肺(fei)吸(xi)蟲病、禽流感等），食物鏈離人類(lei)越遠，含(han)蝦青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)食物生物的(de)(de)(de)蝦青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)含(han)量就越高(gao)(gao)、越安(an)全(quan)。所以從藻類(lei)提取純(chun)蝦青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)是含(han)量最高(gao)(gao)，最安(an)全(quan)的(de)(de)(de)含(han)蝦青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)食物。