蝦青素含量高的食物

1、藻類

經常食用的藻類含蝦青素的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)，海產藻類如礁(jiao)膜、石(shi)莼(chun)、海帶、裙帶菜(cai)、紫(zi)菜(cai)、石(shi)花(hua)菜(cai)等。食(shi)用淡水藻類有雨生紅球藻、地木(mu)耳、發菜(cai)等。含(han)蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)僅是少數幾種藻類和浮游生物(wu)(wu)產生的(de)(de)(de)，多數只(zhi)含(han)有蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)的(de)(de)(de)中(zhong)間體(ti)β-胡蘿卜(bu)素(su)(su)、維生素(su)(su)E等。其中(zhong)雨生紅球藻是自(zi)然界中(zhong)含(han)蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)最豐(feng)富的(de)(de)(de)生物(wu)(wu)，其蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)含(han)量可(ke)達干(gan)重的(de)(de)(de)3. 0% ，甚至更高，被譽為(wei)天然蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)的(de)(de)(de)“濃(nong)縮品”。

2、蝦類

（從海(hai)洋及淡水藻(zao)類(lei)、浮游(you)生(sheng)物等攝取蝦青素）

含(han)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素的食物淡水(shui)蝦(xia)(xia)(xia)類：有克氏鰲蝦(xia)(xia)(xia)（小龍蝦(xia)(xia)(xia)）、青(qing)蝦(xia)(xia)(xia)、河(he)蝦(xia)(xia)(xia)、草蝦(xia)(xia)(xia)、基圍蝦(xia)(xia)(xia)）等淡水(shui)蝦(xia)(xia)(xia)。

含蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)的(de)食物(wu)海(hai)水(shui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)類(lei)：有(you)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)（中(zhong)國龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)）、海(hai)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)（紅蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、大紅蝦(xia)(xia)(xia)(xia)）對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)（明蝦(xia)(xia)(xia)(xia)）、基圍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)（海(hai)水(shui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)）、琵琶蝦(xia)(xia)(xia)(xia)等(deng)海(hai)水(shui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)。半(ban)咸水(shui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)如白蝦(xia)(xia)(xia)(xia)等(deng)，不管(guan)何(he)種蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，除含核心(xin)價值是含蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)的(de)食物(wu)以外，根據科學的(de)分析(xi)，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)可食部分蛋(dan)白質(zhi)占16～20％左右，營養價值很高，其肉質(zhi)和(he)魚一樣松(song)軟，易(yi)消化，但又(you)無腥(xing)味和(he)骨刺，同時含有(you)豐富(fu)的(de)礦(kuang)物(wu)質(zhi)（如鈣、磷、鐵等(deng)），海(hai)水(shui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)類(lei)還富(fu)含碘質(zhi)，對(dui)人(ren)類(lei)的(de)健康極(ji)有(you)裨(bi)益。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

3、蟹類

（攝取(qu)蝦(xia)青素同(tong)蝦(xia)）

蟹(xie)(xie)(xie)(xie)類(lei)(lei)含(han)(han)蝦(xia)(xia)青素(su)(su)(su)的食(shi)物中90％為海(hai)產，可食(shi)用(yong)的有(you)三疣梭(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)（海(hai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)）、遠海(hai)梭(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、青蟹(xie)(xie)(xie)(xie)（又稱(cheng)黃甲蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、蝤蛑(mou)）等(deng)，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)類(lei)(lei)含(han)(han)蝦(xia)(xia)青素(su)(su)(su)的食(shi)物10%為淡(dan)水產，可食(shi)用(yong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)類(lei)(lei)含(han)(han)蝦(xia)(xia)青素(su)(su)(su)的食(shi)物有(you)中華絨螯蟹(xie)(xie)(xie)(xie)也稱(cheng)毛蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、清水大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)（如梁子湖、陽澄湖大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)等(deng)舉世聞名(ming)）等(deng)。一(yi)般蝦(xia)(xia)、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)類(lei)(lei)蝦(xia)(xia)青素(su)(su)(su)的食(shi)物1000克(ke)的蝦(xia)(xia)殼(ke)中含(han)(han)80-100毫克(ke)蝦(xia)(xia)青素(su)(su)(su)。鰲蝦(xia)(xia)類(lei)(lei)含(han)(han)蝦(xia)(xia)青素(su)(su)(su)的食(shi)物是所有(you)蝦(xia)(xia)、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)類(lei)(lei)蝦(xia)(xia)青素(su)(su)(su)含(han)(han)量最(zui)高的，1000克(ke)的蝦(xia)(xia)殼(ke)中含(han)(han)800-1000毫克(ke)蝦(xia)(xia)青素(su)(su)(su)。不過除了油悶大(da)(da)蝦(xia)(xia)等(deng)少數烹飪方法能把蝦(xia)(xia)青素(su)(su)(su)從蝦(xia)(xia)、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)殼(ke)中濾出一(yi)部分，其(qi)大(da)(da)多數蝦(xia)(xia)青素(su)(su)(su)隨(sui)蝦(xia)(xia)殼(ke)、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)殼(ke)被丟(diu)棄(qi)了。

4、貝類

（攝取蝦(xia)青(qing)素同蝦(xia)）

大部分貝(bei)類(lei)是海(hai)產(chan)，少數(shu)在(zai)淡水，含(han)(han)(han)蝦青素(su)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)有：淡菜、蚶、海(hai)蚌、田螺、牡蠣、環文蛤（青蛤）、河蜆、蛤仔、扇貝(bei)、青口等(deng)；貝(bei)類(lei)含(han)(han)(han)蝦青素(su)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)1000克(ke)中含(han)(han)(han)蝦青素(su)在(zai)10毫克(ke)以下。 但對(dui)如糖尿(niao)病(bing)、痛風、自身免疫(yi)性(xing)疾(ji)(ji)病(bing)等(deng)部分病(bing)人來說，通過食(shi)用蝦、蟹、貝(bei)類(lei)等(deng)含(han)(han)(han)蝦青素(su)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)攝取蝦青素(su)是不可取的(de)(de)(de)(de)，因為(wei)蝦、蟹、貝(bei)類(lei)等(deng)含(han)(han)(han)蝦青素(su)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)中同時也含(han)(han)(han)糖尿(niao)病(bing)忌(ji)的(de)(de)(de)(de)多糖、痛風病(bing)人忌(ji)的(de)(de)(de)(de)高蛋(dan)白質等(deng)，蝦頭含(han)(han)(han)有毒物(wu)質砷等(deng)，對(dui)免疫(yi)性(xing)疾(ji)(ji)病(bing)的(de)(de)(de)(de)病(bing)人來說，蝦、蟹、貝(bei)類(lei)等(deng)中的(de)(de)(de)(de)部分多糖和蛋(dan)白酶是引起過敏的(de)(de)(de)(de)過敏原。這(zhe)類(lei)人群最好是食(shi)用雨(yu)生紅球藻提純的(de)(de)(de)(de)蝦青素(su)。

蝦(xia)(xia)(xia)、蟹類(lei)、貝(bei)類(lei)等(deng)也不(bu)(bu)能(neng)和富(fu)含維生素(su)C的水(shui)果(guo)等(deng)同食(shi)，VC等(deng)與(yu)(yu)蝦(xia)(xia)(xia)、蟹類(lei)、貝(bei)類(lei)等(deng)的礦物(wu)(wu)(wu)質發生復雜的變化(hua)，不(bu)(bu)但(dan)不(bu)(bu)利于(yu)營養的吸收，還有(you)可能(neng)造成中毒（如(ru)(ru)蝦(xia)(xia)(xia)的砷中毒）。避(bi)免的辦法(fa)(fa)是VC類(lei)食(shi)物(wu)(wu)(wu)與(yu)(yu) 蝦(xia)(xia)(xia)、蟹類(lei)、貝(bei)類(lei)等(deng)含蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)的食(shi)物(wu)(wu)(wu)隔餐(can)交叉進補。最好的解決方法(fa)(fa)是：服用純品如(ru)(ru)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)軟膠(jiao)囊(nang)，就沒有(you)含蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)的食(shi)物(wu)(wu)(wu)與(yu)(yu)其它(ta)食(shi)物(wu)(wu)(wu)相克的擔憂了。

5、魚類

（捕食蝦、蟹、貝(bei)類等攝取蝦青素）

有(you)三文魚(yu)(yu)、鮑魚(yu)(yu)、鮭(gui)魚(yu)(yu)、鱒魚(yu)(yu)、魚(yu)(yu)籽(zi)、大馬哈魚(yu)(yu)、金槍魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)、梭魚(yu)(yu)、鱈魚(yu)(yu)、沙丁魚(yu)(yu)等。魚(yu)(yu)類含(han)蝦青素的(de)食(shi)物(wu)：1000克(ke)中含(han)蝦青素約10-40毫克(ke)。

6、其他類

（攝食(shi)海洋及淡水(shui)藻類、浮游(you)生物或捕食(shi)蝦、蟹等傳遞蝦青素）

蝦(xia)(xia)、蟹等甲(jia)殼(ke)類(lei)(lei)(lei)，扇貝、青(qing)(qing)口等貝殼(ke)類(lei)(lei)(lei)，這些動物(wu)(wu)都食(shi)(shi)用(yong)含(han)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)的食(shi)(shi)物(wu)(wu)的藻(zao)類(lei)(lei)(lei)和浮游生物(wu)(wu)，甲(jia)殼(ke)類(lei)(lei)(lei)和貝殼(ke)類(lei)(lei)(lei)等含(han)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)食(shi)(shi)物(wu)(wu)的動物(wu)(wu)又被魚（三文魚，鱒(zun)魚）和鳥(niao)（火烈鳥(niao)，朱(zhu)鷺）捕食(shi)(shi)，通過(guo)食(shi)(shi)物(wu)(wu)鏈傳遞蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)成(cheng)為人類(lei)(lei)(lei)含(han)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)的食(shi)(shi)物(wu)(wu)。

從飲食健康角度來說，食物鏈離人類越近，含蝦青素的(de)(de)食物(wu)(wu)生物(wu)(wu)的(de)(de)蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)含(han)量(liang)就(jiu)越(yue)低，其(qi)食物(wu)(wu)來源(yuan)復(fu)雜，所帶(dai)給危害人類(lei)健康的(de)(de)副產品(pin)越(yue)多（如肺(fei)吸蟲病、禽(qin)流(liu)感等(deng)），食物(wu)(wu)鏈離人類(lei)越(yue)遠，含(han)蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)的(de)(de)食物(wu)(wu)生物(wu)(wu)的(de)(de)蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)含(han)量(liang)就(jiu)越(yue)高、越(yue)安全。所以從藻(zao)類(lei)提取(qu)純(chun)蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)是(shi)含(han)量(liang)最(zui)高，最(zui)安全的(de)(de)含(han)蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)的(de)(de)食物(wu)(wu)。