一、毛肚怎么洗才能干凈
1、初洗
新鮮的毛肚表面(mian)有(you)很多粘液,要先初步(bu)的(de)洗一下(xia),去掉表面(mian)的(de)雜質,再用(yong)刀剪去一些雜質。
2、用鹽正反揉搓
抓幾把略(lve)粗點的(de)鹽,在毛(mao)肚的(de)里里外外揉(rou)搓(cuo),特(te)別是有(you)褶折的(de)地方,然后用水反復這地沖洗(xi),這樣能去(qu)除(chu)大部分的(de)粘液和氣味。
3、加醋和面粉洗
將毛肚(du)放于碗里(li),里(li)面加些生(sheng)姜、醋、面粉,揉(rou)(rou)搓(cuo)后再浸泡一下(xia),隔10分鐘后,再揉(rou)(rou)搓(cuo)、清水,這樣毛肚(du)的氣味基本就全(quan)部清除了。
4、用小蘇打揉搓
小蘇打(da)(da)熔于水(shui)后,呈弱(ruo)堿(jian)性,經常(chang)用(yong)(yong)來消除水(shui)果表面的(de)農藥,也可(ke)用(yong)(yong)來清洗毛肚(du),將適量的(de)小蘇打(da)(da)與毛肚(du)揉搓,也能去除毛肚(du)的(de)異味。小蘇打(da)(da)有工(gong)業級(ji)和食品(pin)(pin)級(ji)的(de),一定(ding)要選食品(pin)(pin)級(ji)的(de)哦!
5、褶折處要重點清洗
毛肚里有很多褶折,在清(qing)洗前最好用(yong)剪刀將毛肚剖開,平放(fang)著攤開來洗。對于褶折的深處,可試著用(yong)廢舊的牙(ya)刷來回刷洗,最大(da)程度地(di)去除深層的粘液。
6、用開水燙洗
經過徹底(di)清洗后的(de)(de)毛肚,如果還是(shi)不放(fang)心,可放(fang)于鍋內,加(jia)些水,燒開后的(de)(de)第(di)一遍的(de)(de)水倒掉。
二、買回來的毛肚有腥臭怎么去除
1、先用清水把毛(mao)肚表面(mian)污垢、粘(zhan)膜洗一下(xia),然(ran)后放入盆(pen)中(zhong),加食鹽(yan)100克(ke)、玉(yu)米(mi)面(mian)100克(ke)、食醋30克(ke),搓(cuo)洗15分鐘后,沖(chong)洗2遍,鍋中(zhong)燒開水,放入洗好的毛(mao)肚,焯水撈出(chu)后,用清水沖(chong)洗一下(xia)就可以煮了。經(jing)過上述加工后的毛(mao)肚干凈無異味。
2、毛肚(du)加食用堿(jian)、白醋(2500克牛肚(du)加250克食用堿(jian)、300克白醋)揉(rou)搓去掉粘液后,加面粉500克,繼續揉(rou)搓(加面粉可以使(shi)原料(liao)不發烏,還能去掉原料(liao)的異味),最(zui)后用清(qing)水沖(chong)漂20分(fen)鐘至無(wu)堿(jian)味,撈出(chu)即可烹(peng)調。
3、毛肚去(qu)腥(xing)也可以用蘇打(da)粉使勁揉(rou)搓,揉(rou)搓好后放置1小(xiao)時(shi),用水(shui)(shui)沖洗干凈,再(zai)在(zai)水(shui)(shui)里泡30分鐘,然后燒開水(shui)(shui)灼一下(xia),腥(xing)味就差不多沒了。做的時(shi)候(hou)加(jia)上料(liao)酒(jiu)、姜、白糖,可以調(diao)味,或者用水(shui)(shui)焯(zhuo)一下(xia)。