一、涼糕是什么做的

涼糕是中國特(te)色傳統小吃，其味(wei)美香甜沙(sha)軟，食(shi)之清(qing)(qing)爽(shuang)可(ke)口(kou)，還有解毒排膿(nong)、利水(shui)消腫、清(qing)(qing)熱去濕(shi)、健脾止瀉的功(gong)效(xiao)。主要原料(liao)為大(da)米、井水(shui)、紅糖。

涼糕在四川、重(zhong)慶(qing)、貴州、海南、浙江嘉興等(deng)地都分布，由于其采用米漿熬(ao)制(zhi)而(er)成(cheng)再配上紅糖水，越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多的女性將其作為(wei)美容養(yang)顏、生(sheng)津止渴的夏日美食佳(jia)品。

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二、涼糕怎么制作

1、選材

涼(liang)糕的選材非(fei)常(chang)簡單，主(zhu)要原料為有(you)機(ji)大米(mi)，井(jing)水、紅(hong)糖，以此保證(zheng)涼(liang)糕的美味。

2、制作

首先將大米用(yong)(yong)深(shen)井水浸泡3個小時左右，磨成漿，倒入(ru)(ru)沸騰的鍋中不(bu)停地(di)用(yong)(yong)機器攪拌(ban)。在熬(ao)制過程中，精心(xin)把握火候。熬(ao)制好(hao)后盛入(ru)(ru)清潔碗中放(fang)置在特定(ding)區域自然冷卻；在冷卻后，分(fen)割并放(fang)入(ru)(ru)清水缸中漂洗，去掉多(duo)余堿分(fen)，保(bao)(bao)證無澀味(wei)；漂洗過后，舀入(ru)(ru)儲存箱中轉移到(dao)儲藏(zang)冷庫保(bao)(bao)存，儲存庫的溫(wen)度必須(xu)保(bao)(bao)證在5攝氏度左右，溫(wen)低(di)則凍(dong)，溫(wen)高則熱，要恰(qia)到(dao)好(hao)處，才(cai)能保(bao)(bao)證質(zhi)量和清涼綿軟(ruan)細嫩的口感。

三、涼糕的做法

（一）綠豆涼糕

材料(liao)：綠豆沙300G，蜂蜜3大匙，水250G，瓊脂5G。

步驟：

1、水倒入(ru)鍋中燒開，放(fang)入(ru)瓊(qiong)脂，將其(qi)煮化。

2、然后倒入蜂(feng)蜜和綠豆沙，攪拌均勻，熄火。

3、將(jiang)拌好(hao)的豆沙糊趁熱(re)倒入模具中，待涼(liang)切塊即可(ke)。

小貼士：可以把涼糕放進(jin)冰(bing)箱里冰(bing)鎮(zhen)一下，風(feng)味更佳。

（二）牛奶紅豆涼糕

材料：紅(hong)豆(dou)100克(ke)、純(chun)牛奶一盒、白(bai)(bai)涼15克(ke)、白(bai)(bai)砂糖10克(ke)。

步驟：

1、紅(hong)豆(dou)先在水里(li)泡40分(fen)鐘。

2、連同泡(pao)紅(hong)豆的水一起放入鍋內煮紅(hong)豆，大火煮開后轉(zhuan)小火煲40分(fen)鐘。

3、煮到(dao)紅豆熟就好了，放(fang)置一邊備用。

4、準備接(jie)下來的材料：白(bai)砂糖，白(bai)涼粉，純牛奶。

5、15克(ke)白涼粉加10克(ke)白砂糖拌勻。

6、用(yong)(yong)一點紅豆水把白(bai)涼粉和(he)砂糖拌勻成無顆粒狀后備用(yong)(yong)。

7、純牛奶(nai)加入到之前(qian)煮(zhu)好(hao)的紅豆糖水(shui)里面開鍋煮(zhu)。

8、牛(niu)奶紅豆(dou)水煮至(zhi)稍(shao)沸騰，就把(ba)之前拌勻的(de)白涼粉倒進鍋內。

9、不停的(de)攪拌至牛奶(nai)燒開即可關火(huo)。

10、倒入模(mo)具(ju)內，晾涼(liang)以后放入冰箱(xiang)冷藏。

11、1個小時左右至凝固即可拿出。

12、把模具倒扣，紅豆(dou)涼(liang)糕脫模就(jiu)可以(yi)吃了。

（三）綠印涼糕

1、采用腹白(bai)較少更加透(tou)明(ming)的(de)專用秈米制作。

2、大米在恒(heng)溫20攝氏度(du)環境下(xia)侵泡7—10小時(shi)后磨(mo)漿。

3、待專(zhuan)用熬(ao)煮設備中的(de)水達到特定溫度后將磨好的(de)米(mi)漿快(kuai)速倒(dao)入。

4、從(cong)倒入(ru)米漿(jiang)時開始攪拌，直到(dao)米漿(jiang)由稀(xi)至濃(nong)，再由濃(nong)變稀(xi)時，呈晶瑩剔透，微黃中帶絲微綠時，盛入(ru)特定的半月形模具中冷卻(que)成形。

5、蒸煮全程不摻雜任何色素添加劑，采用涼糕幾百年傳(chuan)統工藝，純大米制(zhi)作，追(zhui)求綠色健康美味。

（四）糯米涼糕

主料：糯米1千(qian)克(ke)、熟面粉(fen)100克(ke)、麻仁100克(ke)、瓜子仁100克(ke)、綿白糖500克(ke)、紅色素(su)少許(xu)、青紅絲水適(shi)量。

步驟：

1、將糯(nuo)米(mi)淘洗干凈(jing)，用(yong)水浸泡3小時，瀝去水，上屜(ti)蒸至熟爛，取出(chu)用(yong)木棒搗(dao)爛攤(tan)涼。

2、將麻仁用走槌碾碎，加入白糖(tang)300克、瓜子(zi)仁、青紅絲拌勻成餡。

3、在(zai)案板(ban)上撒(sa)點熟面(mian)粉，將搗爛(lan)的(de)糯米揉成團(tuan)，用木板(ban)壓成長方形(xing)，再(zai)用刀切(qie)成同(tong)樣大小的(de)兩塊。

4、先將其中的(de)一(yi)塊鋪上(shang)拌好(hao)的(de)餡(xian)(豆沙餡(xian)、紅果餡(xian)等均可(ke))，然后把另(ling)一(yi)塊放(fang)在糖餡(xian)上(shang)面(mian)壓平，再在上(shang)面(mian)撒(sa)上(shang)用紅色素搓勻的(de)糖粉200克，用刀切成塊即可(ke)。

特點：軟糯香(xiang)甜，宜(yi)做夏令糕點。