一、脫水蔬菜和新鮮蔬菜的區別

脫水蔬菜又稱(cheng)復水(shui)菜(cai)(cai)，是(shi)將新鮮蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)經(jing)過(guo)洗(xi)滌、烘干等加(jia)工(gong)制(zhi)作，脫去(qu)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)中(zhong)大部分(fen)(fen)(fen)(fen)水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)后(hou)而制(zhi)成(cheng)的(de)一種干菜(cai)(cai)。脫水(shui)之后(hou)的(de)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)雖然大部分(fen)(fen)(fen)(fen)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)(fen)沒有(you)什么改變，但是(shi)一些特有(you)的(de)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)(fen)、蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)等都會(hui)(hui)流(liu)失掉，蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)的(de)芳(fang)香(xiang)也會(hui)(hui)變淡，影響(xiang)口(kou)感；經(jing)過(guo)脫水(shui)的(de)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)成(cheng)本會(hui)(hui)增(zeng)加(jia)，反而比新鮮蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)貴很(hen)多。脫水(shui)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)和新鮮蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)最大的(de)區別是(shi)，蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)當(dang)中(zhong)水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)多少，而蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)原有(you)色澤和營養成(cheng)分(fen)(fen)(fen)(fen)基本保持(chi)不(bu)變。

二、脫水蔬菜可以代替新鮮蔬菜嗎

脫(tuo)(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)雖(sui)然與新(xin)鮮蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)含(han)同等高纖維，但(dan)脫(tuo)(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)幾(ji)乎沒有維生素c，同時也(ye)會造成其他維生素和(he)(he)礦物質的流失。營養(yang)專家指出，無論采(cai)用什(shen)么(me)技術，只要(yao)經(jing)過(guo)脫(tuo)(tuo)水(shui)加工，蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)(he)水(shui)果(guo)(guo)(guo)里的營養(yang)成分(fen)就遭到破壞，一(yi)些水(shui)溶性(xing)維生素也(ye)隨(sui)之流失，只保留膳(shan)食(shi)纖維。所以食(shi)用脫(tuo)(tuo)水(shui)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)取(qu)代(dai)傳統果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)是不可行的，綠葉(xie)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)(he)水(shui)果(guo)(guo)(guo)的營養(yang)成分(fen)都在(zai)水(shui)分(fen)里，脫(tuo)(tuo)水(shui)后營養(yang)損失一(yi)大(da)部分(fen)。所以，脫(tuo)(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)不能代(dai)替新(xin)鮮蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。

營養專家同時提醒，市場上銷售的一些小包裝脫水蔬菜零食看似(si)健康，熱(re)(re)量卻很高(gao)。一包120克的胡蘿卜(bu)干含有約600卡熱(re)(re)量，與薯片(pian)相當(dang)。所以，如果不想發胖，還是(shi)少吃為好。