一、脫水蔬菜有哪些品種

平時吃方便面的時候，里面會有一個菜包，菜包里就是脫水蔬菜，是經過人工脫水處理的蔬菜，又稱蔬菜干，用(yong)熱(re)水(shui)浸泡幾(ji)分鐘即(ji)可復水(shui)，比較方(fang)便。常見的脫(tuo)水(shui)蔬菜品種主要(yao)有兩種：

1、AD蔬菜

AD蔬(shu)(shu)菜，又名烘干(gan)蔬(shu)(shu)菜，使(shi)用(yong)烘干(gan)脫(tuo)水(shui)機制作出的脫(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)菜統稱為AD蔬(shu)(shu)菜，其原理是通過干(gan)燥熱風將蔬(shu)(shu)菜表(biao)面的水(shui)分汽化(hua)擴(kuo)散(san)到空氣中，提高蔬(shu)(shu)菜表(biao)層內(nei)容物的濃(nong)度，形(xing)成(cheng)相連(lian)的內(nei)層細胞的滲透(tou)壓(ya)差，使(shi)內(nei)層的水(shui)分向(xiang)外層擴(kuo)散(san)流(liu)動，讓水(shui)分不斷汽化(hua)。

AD蔬(shu)菜(cai)在加(jia)工過(guo)程中，會損失很多(duo)水溶性維生(sheng)素和生(sheng)物活性成分(fen)，蔬(shu)菜(cai)顏色也容易變暗，這(zhe)是(shi)它的一(yi)大缺點。

2、FD蔬菜

FD蔬(shu)(shu)菜，又名(ming)冷(leng)凍(dong)蔬(shu)(shu)菜。使用冷(leng)凍(dong)脫水(shui)機制作出的(de)脫水(shui)蔬(shu)(shu)菜統稱為FD蔬(shu)(shu)菜。FD蔬(shu)(shu)菜的(de)加工(gong)原理(li)是將(jiang)瀝(li)干后的(de)物(wu)料(liao)進行快(kuai)速(su)凍(dong)結處(chu)理(li)，讓物(wu)料(liao)中剩(sheng)余(yu)的(de)水(shui)分(fen)轉化成冰(bing)，然后在(zai)真空條(tiao)件(jian)下，使水(shui)分(fen)子由固(gu)態直接升華(hua)為氣(qi)態，從而(er)完(wan)成脫水(shui)。

FD脫水蔬菜(cai)相比AD蔬菜(cai)能(neng)更好保留(liu)蔬菜(cai)原(yuan)有的(de)營養(yang)成分、色(se)澤和風味(wei)，但其(qi)加工(gong)成本也(ye)相對較(jiao)高，通常用于高檔蔬菜(cai)的(de)加工(gong)。

二、脫水蔬菜的用途有哪些

脫水蔬菜的應用目前主要(yao)集中(zhong)在(zai)三(san)個方(fang)面：

1、防滯銷

在豐收后，一(yi)些(xie)蔬果有時(shi)不能及時(shi)賣出(chu)，為了避免爛掉，一(yi)些(xie)農(nong)戶(hu)便選擇(ze)將其脫水(shui)加工，以增加保(bao)存的時(shi)間。

2、脫水蔬果干零食

超(chao)市里經常出現(xian)脫(tuo)水的蔬(shu)果干(gan)制作的零(ling)食(shi)，這種零(ling)食(shi)不(bu)僅口(kou)感松(song)脆，方便食(shi)用，也符(fu)合當下忙碌人口(kou)對蔬(shu)菜瓜果的需求。

3、方便食品配菜

脫水蔬菜最(zui)大的采購商就是方便面廠(chang)家，配(pei)(pei)料(liao)中，蔬菜必不(bu)可少。除了方便面以外，其他(ta)方便食品也可以加(jia)入脫水蔬菜作為(wei)配(pei)(pei)菜。

脫水蔬菜應用廣泛，幾乎涉及(ji)到(dao)食品加(jia)工的(de)(de)各個領域(yu)，它不僅能(neng)(neng)用于提(ti)高產(chan)(chan)品的(de)(de)營(ying)養成(cheng)分，增加(jia)產(chan)(chan)品色(se)澤和風味(wei)，還能(neng)(neng)讓產(chan)(chan)品的(de)(de)品種(zhong)更(geng)加(jia)豐(feng)富，極大改(gai)善了廣大消費者(zhe)的(de)(de)食品結(jie)構。

三、脫水蔬菜的特點

相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重(zhong)量輕、入水便(bian)會復(fu)原、運輸食用(yong)方便(bian)等特(te)點(dian)。食用(yong)時不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營(ying)養價值，既易于貯存(cun)和(he)運輸，又能有效地調節(jie)(jie)蔬菜(cai)生(sheng)產淡旺季節(jie)(jie)。