酥油是什么
酥油是似黃油的(de)一種(zhong)乳制(zhi)品，是牛奶或羊奶內(nei)提(ti)煉出來的(de)脂肪(fang)。藏區人民最喜食牦牛產的(de)酥(su)(su)(su)油(you)，產于夏秋兩季的(de)牦牛酥(su)(su)(su)油(you)色澤(ze)鮮黃，味(wei)道(dao)香甜(tian)，口感極佳；冬季的(de)則呈淡黃色。羊酥(su)(su)(su)油(you)為白色，光(guang)澤(ze)、營養價值(zhi)均不及(ji)牛酥(su)(su)(su)油(you)，口感也(ye)遜牛酥(su)(su)(su)油(you)一籌(chou)。
酥油的功效與作用
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酥(su)油滋潤(run)腸胃，和(he)脾溫中(zhong)，含多種維生素，營養價值頗高；在(zai)食品(pin)結(jie)(jie)構較簡單(dan)的(de)藏區(qu)，能補(bu)充人體多方面的(de)需要(yao)。酥(su)油能夠增加體內的(de)消化和(he)吸收(shou)能力，潤(run)滑結(jie)(jie)締組織，增加靈活(huo)性，改善腦部(bu)功能和(he)記(ji)憶力，并將草(cao)藥(yao)的(de)藥(yao)性運(yun)送到全身的(de)組織內。酥(su)油還有調(diao)理(li)腸胃的(de)功效，對于大便(bian)干(gan)燥、便(bian)秘等病(bing)癥(zheng)有奇效。此外，酥(su)油在(zai)牛奶(nai)提煉的(de)過程中(zhong)已去除了(le)全部(bu)的(de)乳(ru)蛋白，因此，它(ta)是乳(ru)糖(tang)不耐癥(zheng)者極(ji)好的(de)替代(dai)乳(ru)品(pin)。
不同(tong)的酥油有不同(tong)的功效(xiao)，犏牛(niu)(niu)酥油能調理(li)身(shen)體，黃牛(niu)(niu)、山(shan)羊酥油則涼息風熱(re)，牦牛(niu)(niu)、綿羊酥油性熱(re)，能祛風寒。
酥油是食品工(gong)業的(de)專用(yong)油脂之一，它具有一定的(de)可(ke)塑性(xing)或稠度(du)，用(yong)作(zuo)糕(gao)點(dian)的(de)配料、表面噴涂或脫模等(deng)用(yong)途。它是可(ke)以用(yong)來(lai)酥化或軟化烘培食品、使蛋(dan)白質及碳水化合物在加工(gong)過程中不致成(cheng)為(wei)堅(jian)硬(ying)而(er)又連(lian)成(cheng)塊狀，并改善口感(gan)。
酥油和黃油的區別
1、來源不同
酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪；而黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油(you)成熟并經攪(jiao)拌而成的。
2、吃法不同
酥油有(you)多種(zhong)吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入楷粑調和著吃；而(er)黃油一般很少被(bei)直接食(shi)用，通常作(zuo)為烹調食(shi)物的輔料。
3、成分不同
酥油(you)中脂肪的(de)含量高于黃油(you)，以(yi)克為單位，它提供(gong)的(de)丁(ding)酸和其他短鏈飽和脂肪略(lve)多，酥油(you)完全不(bu)含乳糖，乳糖和酪蛋白，而黃油(you)中則含有少量，對乳制品成(cheng)分過(guo)敏或敏感的(de)人，酥油(you)是更好的(de)選(xuan)擇。
酥油怎么做
1、首先(xian)(xian)要早早的先(xian)(xian)從牛(niu)、羊身上擠牛(niu)奶，晚了奶會被小(xiao)牦牛(niu)吃光；
2、將(jiang)牛奶加熱，發酵；
3、發酵好的酸奶加入酥(su)油桶(tong)；
4、緩慢有節(jie)奏的用(yong)專用(yong)的酥油用(yong)具用(yong)力上(shang)下抽打奶汁，上(shang)下搗奶幾百(bai)次(ci)可(ke)能要接近上(shang)千次(ci)；
5、加熱水(shui)，繼續打2個小(xiao)時左右，攪到(dao)油水(shui)分離，上面浮(fu)起(qi)一(yi)層酥油渣；
6、用手把酥(su)油撈出來，擠出水(shui)份，拍打(da)成餅，灌進(jin)皮口袋(dai)中；
7、等待(dai)冷卻后，鮮黃香甜的酥(su)油就做好了。
酥油怎么吃
1、酥油茶
先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復搗拌，使酥油與茶汁溶(rong)為一體，呈乳狀即成。
2、糌粑團團
以(yi)青稞磨成(cheng)粉為(wei)原(yuan)料(liao)，經炒(chao)熟后，以(yi)酥油為(wei)粘合劑(ji)制作而成(cheng)。
