一、一包掛耳咖啡的咖啡因有多少
一包掛耳咖啡的咖(ka)啡(fei)因(yin)(yin)含(han)量(liang)在(zai)150-300mg之(zhi)間(jian)。那(nei)什么因(yin)(yin)素會影響掛耳咖(ka)啡(fei)的咖(ka)啡(fei)因(yin)(yin)的含(han)量(liang)呢？
豆種，阿拉比卡比羅布斯塔少。掛耳包內的咖啡粉研磨粗細程度，細的比粗的更容易析出。水溫，88-92度的水更容易析出咖啡因。水量，10g掛耳為例沖泡建議是150ml，水多了析出的咖啡因也會因為更多。水的流速，慢速的注水，咖啡因的析出更徹底。想要同(tong)一包掛耳咖啡(fei)的咖啡(fei)因不同(tong)，給出(chu)兩個建議：
更多咖啡因的(de)方式：掛(gua)耳掛(gua)好后，用(yong)92度的(de)水沖泡(pao)，第一次注水燜的(de)時間(jian)延長(chang)到2分(fen)鐘(zhong)。再(zai)進行(xing)后續(xu)的(de)注水，總水量(liang)控制在160ml左右。
更少咖啡因(yin)的方式：掛(gua)耳掛(gua)好(hao)后(hou)，用88度的水(shui)沖泡，第一次(ci)注水(shui)燜(men)的時間(jian)取決于是否(fou)滴凈(jing)，然后(hou)再進(jin)行后(hou)續的注水(shui)，總水(shui)量控制在150ml左右(you)。
二、掛耳咖啡怎么選
1、咖啡產地信息
這個選購角(jiao)度，非常重要(yao)！直接決定(ding)了咖(ka)(ka)啡好不好喝，是(shi)(shi)不是(shi)(shi)具(ju)備精品(pin)咖(ka)(ka)啡的入(ru)門條件。而這個咖(ka)(ka)啡豆(dou)的產地卻往往最容易被忽略，對于現在大部分的商業掛耳咖(ka)(ka)啡來說，對咖(ka)(ka)啡產品(pin)的定(ding)義是(shi)(shi)在含糊其辭、模凌兩可之間(jian)徘徊，極少是(shi)(shi)證明標(biao)注清晰的，所以我們應該(gai)選擇表明了具(ju)體(ti)莊園或者合作(zuo)社的掛耳咖(ka)(ka)啡，這樣(yang)才有(you)品(pin)質的保障。
2、咖啡豆新鮮程度
掛耳咖啡是一種咖啡豆磨粉后裝濾袋密封的便攜式咖啡，咖啡豆是否為當季當年的，決定了掛耳咖啡的口感，可以說是一杯掛耳咖啡的靈魂和精萃，所以只有保證咖啡豆的新鮮程度，方能品懂咖啡的更深層(ceng)次美味。
3、咖啡豆烘焙程度
我們(men)都知道，咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)櫻桃采摘后(hou)，需要經(jing)過“處理”成為咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)生豆，咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)生豆經(jing)過運輸到(dao)各(ge)個烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)工(gong)廠，然后(hou)再進(jin)行烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)。烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)則會根據咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)生豆的(de)(de)狀態、產(chan)地、含水量等(deng)情(qing)況選擇(ze)最合適的(de)(de)烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)方(fang)法。那么(me)對應起來(lai)，淺烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)就能保留更(geng)(geng)多的(de)(de)果酸、淀(dian)粉(fen)、甜味物質(zhi)，所以(yi)淺烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆一般(ban)會表(biao)現(xian)更(geng)(geng)多的(de)(de)“酸”，回甘也會相對明顯(xian)。而中(zhong)(zhong)烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆，已(yi)經(jing)具有(you)焦(jiao)(jiao)糖、并且同時(shi)(shi)具有(you)梅拉德反應的(de)(de)焦(jiao)(jiao)香味，所以(yi)中(zhong)(zhong)烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆基(ji)(ji)本(ben)都表(biao)現(xian)成保留了(le)風(feng)(feng)味物質(zhi)，但又不(bu)會酸，也不(bu)會太(tai)苦。最后(hou)深烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)則因(yin)為烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)度高(gao)，在烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)爐(lu)中(zhong)(zhong)持(chi)續的(de)(de)高(gao)溫，導(dao)致(zhi)風(feng)(feng)味物質(zhi)基(ji)(ji)本(ben)散發的(de)(de)較多，所以(yi)幾乎不(bu)包含有(you)風(feng)(feng)味物質(zhi)，與此同時(shi)(shi)焦(jiao)(jiao)糖、美蘭德、碳化等(deng)反應的(de)(de)產(chan)物，也隨之出現(xian)，表(biao)現(xian)更(geng)(geng)多的(de)(de)是苦味。
4、掛耳咖啡的包裝
很多商業掛耳咖啡會打著“氮(dan)(dan)氣(qi)”填(tian)充的(de)噱(xue)頭，氮(dan)(dan)氣(qi)填(tian)充對(dui)于油炸(zha)類(lei)的(de)食品(pin)是(shi)有絕對(dui)作用的(de)，防(fang)止食品(pin)中(zhong)的(de)油脂接觸氧氣(qi)后(hou)氧化，變質。但對(dui)于掛耳咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)來(lai)說，氮(dan)(dan)氣(qi)填(tian)充的(de)意義(yi)則(ze)不(bu)大。首先(xian)氮(dan)(dan)氣(qi)是(shi)惰性氣(qi)體，而(er)空氣(qi)中(zhong)有78%是(shi)氮(dan)(dan)氣(qi)。其次咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆磨成粉(fen)后(hou)，因為總體表面(mian)積大增加，會和周邊氣(qi)體咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)內的(de)氣(qi)體，與(yu)此同時咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)也在溶解醇類(lei)、酯類(lei)物質。最后(hou)包裝(zhuang)一定要是(shi)絕對(dui)密(mi)封的(de)，否則(ze)則(ze)會使風味物質快速。
5、靠譜的品牌
這(zhe)個(ge)對于咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)而言，其實相當于找(zhao)到專業(ye)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆烘焙師，相信專業(ye)的(de)事(shi)留(liu)給專業(ye)的(de)人。優秀的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)師，會根據咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆本(ben)身的(de)狀態，以及(ji)自己使用習慣的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)烘焙設備的(de)熟悉程(cheng)度(du)，最(zui)(zui)后(hou)保(bao)證咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆最(zui)(zui)合適的(de)研磨度(du)最(zui)(zui)精(jing)準(zhun)地復刻手沖咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)出(chu)來。我們作為消費者只需要放心選擇靠(kao)譜的(de)品牌(pai)即可。
