一、一包掛耳咖啡的咖啡因有多少
一包掛耳咖啡的(de)(de)咖啡因含量在(zai)150-300mg之(zhi)間。那什么因素會(hui)影響(xiang)掛耳咖啡的(de)(de)咖啡因的(de)(de)含量呢？
豆種，阿拉比卡比羅布斯塔少。掛耳包內的咖啡粉研磨粗細程度，細的比粗的更容易析出。水溫，88-92度的水更容易析出咖啡因。水量，10g掛耳為例沖泡建議是150ml，水多了析出的咖啡因也會因為更多。水的流速，慢速的注水，咖啡因的析出更徹底。想(xiang)要同一包(bao)掛耳咖(ka)啡的咖(ka)啡因(yin)不(bu)同，給出兩個(ge)建議：
更多咖(ka)啡(fei)因的(de)(de)方式(shi)：掛(gua)耳掛(gua)好后(hou)，用92度的(de)(de)水(shui)(shui)沖(chong)泡，第一次注(zhu)(zhu)水(shui)(shui)燜的(de)(de)時(shi)間延長(chang)到2分(fen)鐘。再進行后(hou)續的(de)(de)注(zhu)(zhu)水(shui)(shui)，總水(shui)(shui)量控(kong)制在(zai)160ml左右。
更少(shao)咖(ka)啡因的(de)方(fang)式：掛(gua)耳(er)掛(gua)好(hao)后，用88度的(de)水沖泡，第一次注(zhu)水燜的(de)時間取(qu)決于是(shi)否滴凈，然后再進行(xing)后續的(de)注(zhu)水，總水量控(kong)制在150ml左右。
二、掛耳咖啡怎么選
1、咖啡產地信息
這個選購角(jiao)度，非常(chang)重要！直接決定了(le)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)好(hao)不(bu)好(hao)喝，是不(bu)是具(ju)備精品咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)入門條件(jian)。而這個咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)的(de)(de)(de)(de)產地卻往往最容(rong)易被忽(hu)略(lve)，對(dui)于現(xian)在大部分的(de)(de)(de)(de)商業(ye)掛耳(er)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)來說，對(dui)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)產品的(de)(de)(de)(de)定義是在含糊其辭、模凌兩(liang)可之間(jian)徘徊，極少是證明標注清(qing)晰的(de)(de)(de)(de)，所以我們(men)應該選擇(ze)表明了(le)具(ju)體莊園或者合作(zuo)社的(de)(de)(de)(de)掛耳(er)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，這樣才有品質的(de)(de)(de)(de)保障。
2、咖啡豆新鮮程度
掛耳咖啡是一種咖啡豆磨粉后裝濾袋密封的便攜式咖啡，咖啡豆是否為當季當年的，決定了掛耳咖啡的口感，可以說是一杯掛耳咖啡的靈魂和精萃，所以只有保證咖啡豆的新鮮程度，方能品懂咖啡的(de)更深(shen)層次美味。
3、咖啡豆烘焙程度
我們(men)都(dou)(dou)知道，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)櫻(ying)桃(tao)采摘后，需要經過“處理”成為咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)生豆(dou)(dou)(dou)，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)生豆(dou)(dou)(dou)經過運輸到各個烘(hong)焙(bei)(bei)工(gong)廠，然后再進行烘(hong)焙(bei)(bei)。烘(hong)焙(bei)(bei)則會根據咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)生豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)狀(zhuang)態、產地、含(han)水量等(deng)情況選擇(ze)最(zui)合適的(de)(de)烘(hong)焙(bei)(bei)方法(fa)。那么對應起來，淺烘(hong)焙(bei)(bei)就能保留(liu)更多(duo)(duo)的(de)(de)果酸(suan)、淀(dian)粉、甜味物質(zhi)，所以淺烘(hong)焙(bei)(bei)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)一般會表現更多(duo)(duo)的(de)(de)“酸(suan)”，回甘也會相對明顯。而中(zhong)烘(hong)焙(bei)(bei)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)，已(yi)經具有(you)焦(jiao)糖(tang)(tang)、并且同時(shi)具有(you)梅(mei)拉德(de)反(fan)(fan)應的(de)(de)焦(jiao)香味，所以中(zhong)烘(hong)焙(bei)(bei)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)基本(ben)(ben)都(dou)(dou)表現成保留(liu)了風(feng)味物質(zhi)，但(dan)又不(bu)會酸(suan)，也不(bu)會太苦。最(zui)后深烘(hong)焙(bei)(bei)則因為烘(hong)焙(bei)(bei)度高，在烘(hong)焙(bei)(bei)爐中(zhong)持續的(de)(de)高溫(wen)，導致風(feng)味物質(zhi)基本(ben)(ben)散發的(de)(de)較多(duo)(duo)，所以幾乎不(bu)包含(han)有(you)風(feng)味物質(zhi)，與(yu)此同時(shi)焦(jiao)糖(tang)(tang)、美蘭德(de)、碳(tan)化等(deng)反(fan)(fan)應的(de)(de)產物，也隨之出(chu)現，表現更多(duo)(duo)的(de)(de)是(shi)苦味。
4、掛耳咖啡的包裝
很多商業掛耳咖啡會打著“氮氣(qi)(qi)”填(tian)充的(de)(de)噱頭，氮氣(qi)(qi)填(tian)充對(dui)于油(you)炸類的(de)(de)食品是(shi)(shi)有絕(jue)對(dui)作用的(de)(de)，防(fang)止食品中的(de)(de)油(you)脂接觸氧(yang)氣(qi)(qi)后(hou)(hou)氧(yang)化(hua)，變質。但對(dui)于掛耳咖啡(fei)(fei)來說，氮氣(qi)(qi)填(tian)充的(de)(de)意義則不大。首先氮氣(qi)(qi)是(shi)(shi)惰性氣(qi)(qi)體(ti)，而(er)空氣(qi)(qi)中有78%是(shi)(shi)氮氣(qi)(qi)。其次咖啡(fei)(fei)豆磨(mo)成粉(fen)后(hou)(hou)，因為總體(ti)表面積大增加(jia)，會和周邊氣(qi)(qi)體(ti)咖啡(fei)(fei)粉(fen)內的(de)(de)氣(qi)(qi)體(ti)，與(yu)此同時咖啡(fei)(fei)也(ye)在(zai)溶解醇類、酯類物質。最后(hou)(hou)包裝(zhuang)一定要(yao)是(shi)(shi)絕(jue)對(dui)密封(feng)的(de)(de)，否則則會使(shi)風味物質快速。
5、靠譜的品牌
這個(ge)對于(yu)咖啡(fei)(fei)而(er)言(yan)，其實相(xiang)當于(yu)找(zhao)到(dao)專業(ye)的(de)咖啡(fei)(fei)豆烘(hong)焙(bei)師，相(xiang)信(xin)專業(ye)的(de)事留給專業(ye)的(de)人。優秀的(de)咖啡(fei)(fei)師，會根據咖啡(fei)(fei)豆本身(shen)的(de)狀態，以(yi)及自己(ji)使用習慣的(de)咖啡(fei)(fei)烘(hong)焙(bei)設備的(de)熟悉程度，最(zui)后保證咖啡(fei)(fei)豆最(zui)合適的(de)研磨度最(zui)精準地復刻(ke)手沖咖啡(fei)(fei)出(chu)來。我們作為消費者只需要放心選擇靠譜的(de)品(pin)牌(pai)即可(ke)。
